Loistava pakkaspäivän lounas - avokado-broilerikeitto

Uudesta Glorian Ruoka&Viini -lehdestä löytyi taas monta mielenkiintoista reseptiä. Ensimmäisenä kokeiluun pääsi tyttären toiveesta avokado-broilerikeitto. Avainasemassa valintaan olivat nuudelit, avokado ja kirsikkatomaatit. Alkuperäiseen reseptiin lisäsin vähän ruokosokeria ja suolaa sekä nuudelien määrää. Lopputuloksena oli maukas ja mukavan erilainen keitto, joka maistui koko perheelle.

 

  

Avokado-broilerikeitto

neljälle (GRV 1/2016)

 

1 sipuli

3 cm:n pala inkivääriä

1 rkl öljyä

200 g kirsikkatomaatteja

1 l vettä

1 kanaliemikuutio

1 limetin mehu

1-2 rkl ruokosokeria

suolaa maun mukaan

3 levyä täysjyvävehnä- tai munanuudeleita

2 grillattua kanankoipea

2 avokadoa

ruukku korianteria

 

Kypsennä maustamattomat broilerin koipi-reisipalat uunissa jo edellisenä päivänä tai aloita kypsennys paria tuntia ennen kuin aiot syödä keittoa.

 

Hienonna sipuli ja inkivääri. Kuullota niitä kattilassa öljyssä 1 minuutin ajan. Halkaise kirsikkatomaatit ja lisää ne kattilaan muutamaksi minuutiksi. Lisää vesi, liemikuutio ja limetin mehu. Anna kiehua 5 min. Lisää nuudelit ja kypsennä pakkauksen ohjeen mukaan noin 4 minuuttia. Tarkasta maku ja lisää tarvittaessa suolaa sekä sokeria pyöristämään makua.

 

Riivi broileri ja koverra avokadot lusikalla suupalan kokoisiksi paloiksi. Hienonna korianteri.

 

Nosta keitto pöytään. Tarjoile broileri, avokadot ja korianteri keiton lisukkeena.

 

Fantastisia koipia

Milloin ruoka maistuu parhaimmalta? Minun mielestäni silloin, kun pääsee valmiiseen pöytään nälkäisenä. Tänään sain nauttia päivälliseksi miehen Jamien opein valmistamaa fantastista paistettua kanaa. Tällä kertaa uunissa muhi koipi-reisiä kokonaisen broilerin sijaan.

Fantastinen paistettu kana

 

1 kokonainen broileri (n. 1 kg) tai 6 kpl broilerin koipi-reittä

1 sitruuna

8 viipaletta ilmakuivattua kinkkua

1-2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

2 kourallista tuoretta timjamia

suolaa ja vastarouhittua mustapippuria

reilu 100 g huoneenlämpöistä voita

1 kg perunoita

Kuumenna uuni 225 asteeseen. Pane uunivuoka sinne kuumenemaan. Huuhdo broileri ulko- ja sisäpuolelta ja kuivaa talouspaperilla. Erota sormilla nahka rintalihoista tai reisistä. Raasta sitruunan kuori, hienonna ilmakuivattu kinkku. Sekoita sitruunan ja kinkun joukkoon timjamin lehdet ja valkosipuli. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita joukkoon vielä voi. Työnnä seosta nahan alle ja hiero loput pintaan. Jos käytät kokonaista broileria, tee viillot reisiin ja leikkaa sitruuna kahtia ja työnnä puolikkaat broilerin vatsaan. Nosta broileri kuumaan uunivuokaan ja kypsennä uunissa n. 20 min.

Pese ja lohko perunat ja keitä ne suolalla maustetussa vedessä 10 minuuttia. Ota broileri uunista. Ota broileri tai koipi-reidet vuoasta. Laita perunat vuokaan ja pyörittele ne voisulassa. Laita broileri perunoiden päälle. Laita vuoka takaisin uuniin ja anna ruuan kypsyä vielä noin 40 min. Jos pinta alkaa tummua liikaa, laita päälle folio. Anna ruuan vetäytyä folion alla vielä 10 min uunista pois oton jälkeen ennen tarjoilua. Muista lusikoida ihanaa voilientä lihan ja perunoiden päälle!

Rinneruokaa kotikeittiössä

Muutama viikko sitten sain ilon osallistua Liemessä Jennin "Katukeittiö - parempaa roskaruokaa" -kirjan julkkareihin. Kotiin viemisiksi sain uunituoreen kirjan ja heti kotiin tultuani tein lasten kanssa diilin, että he saavat valita kirjasta kerran viikossa yhden mieleisen reseptin, joka kokataan viikonloppuna. Lupaukseni ei ole ihan pitänyt, mutta yksi resepti on jo kuitenkin ehditty testaamaan. Valintavaiheessa tytär totesi, että "olipa helppo nakki" ja valitsi kanakorin. Kanakori nousi meidän lasten tämän vuoden hiihtoloman ykköslounasvaihtoehdoksi Pyhätunturin Huttuhipussa. Kuulostaa varmaan aika karulta, mutta Hipun kanakori oli ihan ok, "oikeista kananpaloista" tehtyjä nugetteja, perusranuja ja savunmakuista majoneesia. Hipun majoneesi innoittikin miestäni maustamaan perusmajoneesia (tällä kertaa ei aika riittänyt majoneesin tekoon)  savupaprikajauheella ja kaapista löytyneellä nestemäisellä savuaromilla.

 

 

Kanakori (neljälle)

 

700 g broilerinfileitä

(n. 3/4 tl hienoa merisuolaa ja 1 tl valkosipulijauhetta)

1 dl vehnäjauhoja

2 kananmunaa

1 dl korppujauhoja

1 tl paprikajauhetta

2 dl rypsiöljyä

 

ranskalaiset:

8-12 perunaa

1,5 l öljyä

 

savumajoneesi:

n. 1,5 dl valmista majoneesia

savupaprikajauhetta

(nestemäistä savuaromia)

Heti aluksi pieni varoituksen sana. Vaikka kanakorin mieltää pikaruuaksi, ei se tämän reseptin mukaan valmistettuna sitä ole. Aloita siis valmistus jo hyvissä ajoin ennen kiljuvan nälän iskemistä.

Aloita ranskalaisista. Pese perunat. Perunoita ei välttämättä tarvitse kuoria. Leikkaa perunoista pitkittäin noin 1 cm paksuisia tikkuja. Liota perunatikut kylmässä vedessä ja kuivaa. Itse kuivasin tikut pyyhkeellä sekä vielä hetken 50 asteisessa uunissa kiertoilmalla luukku raollaan. Laita öljy paksupohjaiseen kattilaan ja lämmitä 160 asteiseksi. Paista perunoita erissä öljyssä noin 3 min ja nosta ne talouspaperin päälle jäähtymään ja valumaan. tähän asti voit esivalmistella ranskalaiset ja paistaa ne toisen kerran juuri ennen tarjoilua. Nosta öljyn lämpötila 200 asteeseen ja paista ranskalaisia suht nopeasti, tai kunnes ne saavat kauniisti väriä. Nosta talouspaperin päälle ja mausta suolalla.

 

Leikkaa kanafileet paloiksi. Palat kannattaa jättää palat mahdollisimman suuriksi ja tasakokoisiksi, jos haluat minimoida valmistusajan ja saada mehukkaan lopputuloksen. Itse maustoin palat suolalla ja valkosipulijauheella ja annoin maustua kylmässä reilun tunnin. Laita leivitysaineet omille lautasilleen eli erikseen vehnäjauho, kananmuna ja korppujauho. Pyörittele filepalat ensin vehnäjauhoissa, kasta sitten kananmunaan ja viimeiseksi pyörittele ne korppujauhoissa. Kuumenna öljy kattilassa, padassa tai korkeareunaisessa pannussa. Paista nugetteja kahdessa erässä reilussa öljyssä noin 5 min tai kunnes kana on kypsää. Pienennä lämpöä, jos nugetit tummuvat liian helposti. Tarjoile ranujen ja majoneesin kanssa.

Ehkä on sanomattakin selvää, että lapset tykkäsivät kovasti ja hyvä-äitipisteitä ropisi reilusti. Me aikuisetkin pidimme, mutta lopputulos ei ehkä ollut ihan vaivan väärti. Meille ei einesnugetteja osteta ja jos lapset niitä kovasti kinuavat, mielelläni kuitenkin vietän hetken keittiössä ja teen heille näitä kunnollisia nugetteja.

 

 

Katukeittiökirja on täynnä mielenkiintoisia reseptejä, osa tuttuja, osa uusia tuttavuuksia sekä kauniita  kuvia. Suosittelen hankkimaan oman kappaleen!

Myöhäisherännäisen karkkikana

Karkkikana pääsi vihdoinkin tämänkin talouden ruokalistalle, kiitos Sauvajyväselle muistutuksesta! Tämän reseptin esikuvaa, herkullista rapeaa possua karamellikastikkeessa pääsin kokkaamaan (tai ainakin olin läsnä osan aikaa keittiössä, jossa sitä kokattiin) ja syömään reilu vuosi sitten Kokkipottilan Hannelen kanssa. Broilerin koipi-reisipaloista tehty karkkikana on ehkä hieman possuversiota yksinkertaisempi tai ainakin sen voi valmistaa ja syödä saman päivän aikana.

Itse tein karkkikanaa 9 hengen seurueella (4 aikuista + 5 lasta), joten triplasin broilerin ja tuplasin keittoliemen ja kastikkeen määrän. Koivet mahtuivat juuri ja juuri 6 litran pataan ja niiden järjestystä piti vaihtaa kypsennyksen aikana.  Lihaa jäi vielä seuraavaksikin päiväksi, mutta kastike meni lähes kokonaan ensimmäisellä kattauksella. Senkin määrän olisi siis voinut ihan hyvin triplata.

Karkkikana

 

n. 2,7 kg (9 kpl) broilerin koipi-reisiä

2 dl soijakastiketta

1 dl ketjap manis -kastiketta

1 dl osterikastiketta

2 tl korianterin siemeniä

2 tl kokonaisia valkopippureita

parin sentin pala tuoretta inkivääriä

1 tl chilihiutaleita

4 valkosipulinkynttä

2 tähtianista

1 kanelitanko

1 limen mehu

 

Kastike:

4 dl lientä

100 g palmusokeria (tai fariinisokeria)

2 tähtianista

 

öljyä lihan paistamiseen

 

Tarjolle:

korianteria

chiliä riisiviinietikassa

 

Poista halutessasi ainakin osa koipien nahkasta. Laita kaikki liemen aineet kattilaan ja keitä lihaa tunnista kahteen.  Anna lihojen jäähtyä hetki, poista luut ja muut ylimääräiset roippeet ja siivilöi liemi. Voit käyttää kaiken heti, tai sitten myöhemmin.

 

Ennen tarjoilua laita kastikkeen ainekset kattilaan. Keitä lientä reilu puolituntia, kunnes saata siitä  paksuhkoa siirappimaista kastiketta. Samaan aikaan keitä myös riisi tai muu lisuke. Pilko liha pieneksi ja paista nopeasti pannulla öljyssä. Tarjoa riisin kanssa, kaada kastike kanojen päälle ja lisää korianteria ja chiliä etikassa.

 

 

Kesän paras grillimenu

Tämä karibiahenkisen grillimenun on alun perin löytänyt ystävän ystävä ELLE MAT & VIN -lehden numerosta 2/07. Sen verran herkullisia ruuat olivat, että yksi syöntikerta ei meille riittänyt tälle menulle vaan melkein sama menu syötiin viikon sisällä vielä kahden naapuriperheen kanssa (kookoskatkat korvattiin allergian vuoksi Soul Kitchenin Annan mainioilla kännidaiquirikatkaravuilla). Toinen näistä perheistä jatkoi "perinnettä" ja tarjosi saman menun vierailleen seuraavana viikonloppuna. Joko vakuutuit menun eriomaisuudesta? Kaikki ruokalajit ovat myös suht nopeita valmistaa (lukuunottamatta rapujen kuorimista) ja niiden valmistus on helppo jakaa tarvittaessa eri henkilöille. BBQ-broileri maistui muuten yhdelle jos toisellekin natiaiselle, joten marinadi kannattaa painaa mieleen vaikkei koko menua jaksaisikaan toteuttaa. Tämän postauksen kuvat ovat vähän sitä sun tätä, pääpaino oli tällä kertaa ruuasta nauttimisella ja hauskanpidolla.

Kesän paras grillimenu

 

Passion-rommibooli

BBQ-broileri

Mangokastike

Grillatut bataatit kermaviilin ja ruohosipulin kanssa

Grillatut kookoskatkaravut

Grillatut sitruunat

Perunasalaatti pavuilla

 

Passion-rommibooli

 

2 dl vaaleaa rommia

6 dl passionhedelmämehua

1 tl agnosturaa

2 limeä

ripaus muskottipähkinää

jääpaloja

 

Leikkaa lime viipaleiksi. Sekoita ainekset kannussa ja tarjoile välittömästi.

 

 

 

BBQ-broileri

 

marinadi:

2 valkosipulinkynttä

2 palaa tuoretta inkivääriä

3 rkl ketsuppia

3 rkl (japanilaista) soijaa

2 rkl hunajaa

1 rkl sesamöljyä

 

900 g broilerin fileitä

Sekoita marinadin ainekset keskenään. Anna fileiden maustua vähintään pari tuntia, mieluiten yön yli. Grillaa fileet hiili- tai kaasugrillissä kypsiksi.

Mangokastike

 

1 kypsä mango

2 rkl mangochutneytä

1 sitruunan raastettu kuori

4 dl kreikkalaista jugurttia

2 rkl oliiviöljyä

mustapippuria

Sekoita ainekset ja anna maustua heti jääkaapissa.

 

Grillatut bataatit kermaviilin ja ruohosipulin kanssa

 

8 bataattia

oliiviöljyä

sormisuolaa

3 dl kermaviiliä

nippu ruohosipulia

1 mieto chili

Keitä bataatit suolatussa vedessä kypsiksi. Halkaise bataatit, pirskottele halkaisupinnalle oliiviöljyä ja suolaa. Grillaa ja tarjoile kermaviilin, ruohosipuli- ja chilisilpun kanssa.

Grillatut kookoskatkaravut

 

900 g raakoja jättikatkarapuja tai -pyrstöjä

 

marinadi:

5 limen lehteä

3 sitruunaruohon vartta

1 mieto punainen chili

2 valkosipulinkynttä

1 limen raastettu kuori

1 rkl ruokosokeria

2 tl kalakastiketta

1,5 dl kookosmaitoa

Kuori ravut. Hienonna limen lehdet, sitruunaruoho, viipaloi chili ja valkosipuli ja sekoita raastetun limen kuoren kanssa. Sekoita joukkoon marinadin loputkin ainekset ja lisää ravut. Anna marinoitua kylmässä reilu tunti ja grillaa kunnes ravut ovat saaneet kauniin punaisen sävyn.

 

Grillatut sitruunat

 

1/2 sitruuna yhtä syöjää kohti

hunajaa

öljyä

sormisuolaa

Puolita sitruunat. Sivele leikkauspinnalle hunajaa ja öljyä ja ripottele hieman sormisuolaa. Grillaa niin, että sitruuna pehmenevät hieman ja leikkauspinta ruskistuu. Käytä sitruunoita kypsien rapujen ja broilerin maustamiseen.

Perunasalaatti pavuilla

 

1,2 kg perunoita

2 prk mustia papuja

1 prk kidneypapuja

3 valkosipulinkynttä

1 rkl jeeraa

1 rkl paprikajauhetta

1 dl oliiviöljyä

3 rkl punaviinietikkaa

sormisuolaa

mustapippuria

2 punttia persiljaa

2 punttia korianteria

2 rasiaa kirsikkatomaatteja

Sekoita hienonnetut valkosipulinkynnet, jeera, paprikajauhe. öljy ja etikka. Pilko kuorineen suolatussa vedessä keitetyt perunat ja sekoita kastikkeeseen. Jos mahdollista sekoita kastike perunoihin, kun perunat ovat vielä lämpimiä. Näin ne imevät maut paremmin itseensä. Lisää joukkoon valutetut pavut. Mausta suolalla, pippurilla ja hienonnetuilla yrteillä. Puolita tomaatit ja lisää ne salaattiin.

 

Salaatin voi tajoilla heti, mutta se on maukkaimmillaan seuraavana päivänä. Jos tarjoilet salaatin vasta seuraavana päivänä, lisää yrtit ja tomaatit vasta vähän ennen tarjoilua.

 

Naapuri-illallisella järjestettiin lapsille perinteisen discon lisäksi aarteenetsintä. Pihapiiriin oli piilotettu vihjeitä, jotka johtivat aina seuraavaan vihjeeseen ja lopulta hiekkalaatikkoon kaivettuun aarteeseen, karkkiaskeihin ja tikkareihin.

 

 

 

 

 

Vietnamilaiset wingsit

Saimme eräänä kauniina keväisenä viikonloppuna kylään kokkipottilan Hannelen. Hannelen suosikkimakuja hiukan tietäen päivällispöytään valmistettiin vietnamilaisia wingsejä, jotka tarjoiltiin salaatinlehteen käärittyjen nuudeleiden, porkkanan, kevätsipulin ja hot-kastikkeen kanssa. Siivet haettiin Hakaniemen hallista puodista, jonka nimeä en tietenkään muista (edit. puoti oli Liha-Haka). Resepti löytyi The Barbeque Bible -kirjasta loistavan tarinan kera. Itse en ole mikään wingsien suuri ystävä, mutta nämä veivät kyllä kielen mennessään. Sama marinadi sopii varmasti muussakin muodossa olevalle broilerille.

 

 

Vietnamilaiset wingsit

 

1 - 1,5 kg broilerin siipiä

 

marinadi:

4 valkosipulinkynttä

0,6 dl hienonnettua shalottisipulia

n. 3 cm:n pala inkivääriä ohueksi siivutettuna

2 sitruunaruohon vartta paloiteltuna tai 1,5 rkl sitruunaruohotahnaa

2 rkl sokeria

0,8 dl kalakastiketta

3 rkl sitruunamehua

3 rkl öljyä

 

rouhittuja paahdettuja pähkinöitä

korianteria

Huuhdo siivet kylmällä vedellä ja kuivaa talouspaperilla. Tee jokaiseen siipeen veitsellä kaksi tai kolme syvää pistoa luuhun saakka.

Valmista marinadi. Laita valkosipuli, shalottisipuli, inkivääri, sitruunaruoho ja sokeri mortteliin ja hiero ainekset karkeaksi tahnaksi. Lisää kalakastike, sitruunamehu ja 1 rkl öljyä. Jos sinulla ei ole morttelia, voit tehdä tahnan myös leikkurilla tai blenderillä. Laita marinadi suureen kulhoon, lisää siivet ja sekoita hyvin. Peitä kulho kelmulla ja anna marinoitua vähintään 4 tuntia, mielellään 24 tuntia. Sekoita siipiä muutaman kerran marinoinnin aikana.

Kuumenna (hiili)grilli n. 200 °C:een. Kuivaa siivet, säilytä marinadi. Tässä vaiheessa siivet voi halutessaan seivästää varrastikkuihin. Sivele siivet jäljelle jääneellä 2 rkl öljyä. Kypsennä siivet suoralla tulella n. 15 minuuttia kunnes ne ovat kypsiä. Sivele siipiä kypsennyksen aikana jäljelleejääneellä marinadilla. Älä kuitenkaan sivele marinadia viimeisen 3 minuutin aikana. Siirrä siivet tarjoiluastiaan ja sirottele niiden päälle pähkinärouhetta ja korianterisilppua.

 

 

Vietnamilainen kanasalaatti, Goi Ga

Tässä lupaamani vietnamilaisen kanasalaatin ohje. Alkuperäinen ohje löytyy täältä. Kastikkeeseen käytin samoja ainesosia, mutta eri suhteissa. Jotenkin tuo alkuperäisen ohjeen 2/3 cup kalakastiketta alkoi hirvittämään (tai sitten käyttämäni kalakastike ei ole tarpeeksi korkealaatuista). Niin ja inkivääri oli jäänyt kauppaan, pähkinät olivat selvinneet kaupasta kotiin, mutta eivät enää Jasulaan. Maistui kyllä näistä pienistä puutteista huolimatta.

Vienamilainen kanasalaatti, Goi Ga

 

salaatti:

1/4 kerää valkokaalia

1 kiinankaali

3 porkkanaa

2 salottisipulia

1-2 ruukkua korianteria

1 ruukku thai-basilikaa 

 

kastike:

0,5 dl kalakastiketta

n. 0,5 dl vettä

1 limen mehu

0,5 dl ruokosokeria

2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

1 tl hienonnettua inkivääriä

3 pientä chilipalkoa

 

marinoitu broileri:

500 g broilerin rintafilettä

2 rkl kalakastiketta

1 rkl soijakastiketta

1 rkl hienonnettua inkivääriä

3 valkosipulinkynttä hienonnettuna

2 rkl ruokaöljyä

2 rkl sokeria

Valmista marinadi sekoittamalla kaikki ainekset yhteen. Anna broilerin marinoitua vähintään 4 tuntia, mielellään yön yli. Paista broilerit pannulla, varo paistamasta liian kypsäksi. Anna jäähtyä ja revi suikaleiksi.

 

Suikaloi valkokaali ohuiksi suikaleiksi. Poista kiinankaalin lehdistä paksuimmat valkoiset kohdat ja suikaloi loput lehdistä. Pilko porkkanat ohuiksi julienneiksi tai raasta karkeaksi raasteeksi. Tee salottisipuleista ohuita renkaita ja hienonna yrtit. Sekoita ainekset keskenään.

 

Poista chileistä siemenet ja pilko ne. Sekoita chilit muiden ainesten kanssa. Maista kastiketta ja lisää tarvittaessa vettä, kalakastiketta, limen mehua tai sokeria. Kastikkeen täytyy olla voimakkaan makuista, sen maku laimenee salaatin joukkoon sekoitettaessa.

 

Sekoita revityt broilerisuikaleet, salaatti ja kastike keskenään juuri ennen tarjoilua.

Tikutettua broileria ja satay-kastiketta

Satay-kastike on ollut to do -listallani jo ties kunka kauan ja tähtien asennon ollessa oikea, se pääsi vihdoin pöytäämme. Sellaisen englanninkielisen (elän luulossa, että ne ovat jotenkin autenttisempia) reseptin löytäminen, jossa ainesosana ei olisi käytetty maapähkinävoita ei ollutkaa kovin simppeliä. Päädyinkin tekemään oman versioni yhdistelemällä näitä kahta reseptiä. Broilerin marinadissa kaikki mausteet löytyivät kaapista, mutta enpä ennen ollut yhdistellyt niitä tuolla tavalla. Maistettuani marinadia olin hieman skeptinen sen suhteen, miten vartaat maistuisivat lapsille. Skeptisyys oli turhaa, sillä esikoinen veteli seitsemän varrasta yhdellä istumalla. Satay-kastike ei taas kelvannut kummallekaan, mutta jäipähän meille aikuisille edes jotain syötävää, kun suurin osa vartaista meni parempiin suihin. Ja taas sama laulu kuin viime postauksessa, maku oli parempi kuin ulkonäkö. Pitää varmaan kaivaa vietnamilainen koristeluopas esiin ja alkaa treenaamaan porkkanan veistelyä tai sitten muistaa edes tuoda se korianteripuska kaupasta.

 

 

Broilerivartaat ja satay-kastike

 

marinadi broilerille
4 broilerin rintafileetä
1 rkl korianterin siemeniä
2 tl fenkolin siemeniä
2 hienonnettua valkosipulin kynttä
5 cm sitruunaruohoa tai 2-3 tl valmista tahnaa
1/2 tl kurkumaa
2 tl ruokosokeria
1/2 tl suolaa
2 rkl soijakastiketta
1 rkl seesamiöljyä
1/2 limetin mehu

Satay-kastike

150 g maapähkinöitä (minä käytin roisisti suolapähkinöitä)
1 rkl ruokaöljyä
1 sipuli
2 valkospipulinkynttä
1 silputtu punainen chili
2 rkl kalakastiketta
suolaa
1,5 - 2 rkl tamarindkastiketta
1,5 - 2 dl kookosmaitoa
1 limen mehu

2 rkl ruokosokeria

Paahda korianterin ja fenkolin siemenet pannulla. Hienonna ne huhmaressa. Kaada takaisin pannulle ja lisää valkosipuli, sitruunaruoho, kurkuma, sokeri, suola, soijakstike, seesamiöljy ja limetinmehu. Anna seoksen jäähtyä, leikkaa fileet ohuiksi, pitkiksi suikaleiksi. Sekoita marinadi suikaleisiin. Anna maustua 6-8 tuntia tai jätä vaikka yön yli. Jos käytät puisia varrastikkuja, muista laittaa ne likoamaan. Kun liha on marinoitunut, pujottele ne hieman kiertäen vartaisiin.

Paista maapähkinöitä pannulla, jos et käytä suolapähkinöitä. Laita tehosekoittimeen/silppuriin pähkinät, sipuli, valkosipuli, kalakastike, öljy ja tamarindkastike. Jauha tasaiseksi massaksi.
Kuumenna massaa koko ajan sekoitellen hetki. Lisää silputtu chili, limen mehu sokeri, osa kookosmaidosta ja tarvittaessa suolaa. Kiehauta seos. Jos kastike on liian paksua, lisää kookosmaitoa tai vettä.

Vartaat voi paistaa parilalla, uunissa grillivastusten alla, mutta paras maku tulee tottakai hiiligrillillä. Paisto/grillausajan kanssa kannattaa olla varovainen, hiiligrillillä vartaat kypsyivät noin viidessä minuutissa.

 

Onnellinen varrasmies



Vartaat kypsyivät niin nopeasti, että kuvaaja meinasi missata koko homman. Osa vartaista siin siirretty jo odottamaan nälkäisiä syöjiä.

 

Tässä vielä lopuksi ystävältäni saama niksi varrastikkujen liotukseen, jonka aika moni varmaan tietääkin. Litran vesipullo täyteen vettä, tikut sisään ja korkki kiinni.

Vietnamilainen kana-katkarapusalaatti

Tämän kana-katkarapusalaatin ohjeen olen saanut joskus vuosia vuosia sitten Stockan herkun vietnamilaisten tuotteiden maistiaisista. Pari viikkoa sitten viikonlopun lastensa kanssa kyläilemässä ollut ystäväni toivoi tätä lauantai-illan murkinaksi. Ulkonäöllä tämä salaatti ei komeile, mutta maku on sitäkin parempi. Pieni (tai vähän suurempi) ripaus tuoretta korianteria ei olisi ollut pahitteeksi, mutkun se puska jäi sinne kaupan hyllyyn. Syksy on muuten parasta aikaa tehdä tätä salaattia, talvella kun kyssäkaalit tuppaavat oleman aika nahkeita ja mauttomia, sesonki ruokaa siis.

 

 

Vietnamilainen kanakatkarapu-salaatti

 

1 pss keskikokoisia tai suuria katkarapuja

n. 200 g maustamattomia broilerifileitä

n. 50 g pähkinöitä

1 sipuli

2 porkkanaa

1 kyssäkaali

öljyä

 

kastike

n. yhden sitruunan mehu

1 dl vettä

1/2 dl kalakastiketta

1 tuore chili

3 valkosipulinkynttä

2 rkl tummaa sokeria

 

Valmista ensin kastike. Sekoita keskenään sitruunamehu, vesi, kalakastike ja sokeri. Hienonna chili ja valkosipuli ja lisää seokseen. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa sokeria, sitruunamehua tai kalakastiketta. Kastike saa olla vahvan makuista.

 

Paista kanafileet kokonaisina. Anna jäähtyä hetki ja paloittele suht pieniksi suupaloiksi. Ripottele päälle vähän suolaa. Kuori ja paloittele kyssäkaali, porkkanat ja sipuli. Paista ensin porkkanat, sitten sipulit. Lisää joukkoon kyssäkaali, katkaravut, broilerin palat ja pähkinät. Paista niin kauan, että loputkin ainekset juuri ja juuri lämpenevät. Tarjoile kastikkeen kanssa.

Loman herkkuhetkiä vol. 2

Kahden viikon leirielämän aikana tuli grillattua lähes joka päivä. Ruuanlaitto ulkona kun on jotenkin aika paljon houkuttelevampaa kuin kokkailu yksinään vaunussa. Vartaat ovat myös meidän lasten suosiossa, joten niitä tehtiin muutamaan otteeseen. Takuuvarma suosikki on valkosipulimarinoidut broilerivartaat, mutta hyväksi kakkoseksi nousi vartaat, joissa oli possun sisäfilettä. Lisukkeena tarjoilla oli yleensä jonkinlainen luova sekoitus niistä aineksista mitä ruokavarastosta sattui löytymään. Esim. sesam-öljyllä maustettu kaalisalaatti sekä niin ikään sesam-öljyllä maustettu kukkakaali-sipuli-valkosipuli-hässäkkä sopivat hyvin vartaiden kaveriksi.

Hoisin-possuvartaat

possun sisäfilettä syöjien määrän mukaan

3-4 valkosipulinkynttä

loraus öljyä

ripaus suolaa

hoisin-kastiketta

Paloittele file reilun kokoisiksi paloiksi (n. 3x3x3 cm). Hienonna valkosipuli ja laita se öljyn, suolan ja possun  kanssa pakastepussiin. Poista pussista ilma, sulje se ja puristele pussia nii, että mausteet levittyvät tasaisesti. Anna maustua vähintään pari tuntia.

Laita lihapalat varrastikkuihin ja grillaa lähes kypsiksi. Sivele vartaisiin pari kertaa hoisin-kastiketta ja grillaa lihat kypsiksi.

Tuo kuvissa näkyvä varrasteline + tikut on kyllä toimiva kapistus, ei mikään turhake, joksi sitä aluksi luulin.

Nopea kanapestopasta(salaatti)

Tätä pastapestohässäkkää on tullut tarjoiltua salaattina useammissakin kekkereissä, mutta se maistuu myös lämpöisenä. Resepti on peräisin ystävältäni Elinalta, jonka kanssa vietimme lähes symbioossa auvoisia (ja välillä vähän vähemmän auvoisia) kotiäitipäiviä pari kolme vuotta sitten. Tämä oli kotiäidin the lohturuoka, jonka ainekset sai lähisiwasta, jonka tekeminen ei vienyt juuri varttia enempää ja jota lapsetkin suostuivat syömään, niin ja tietenkin maistui hyvältä. Tällä viikolla heittäydyin aivan villiksi ja lisäsin klassikkoon paistettuja herkkusieniä.

Elinan kanapestopasta(salaatti)

500 g kierrepastaa

300-400 g maustamattomia broilerin fileitä tai valmiita suikaleita

n. 1 prk pestoa

1 rasia pisara-, kirsikka- tai miniluumutomaatteja

4-5 herkkusientä

fetajuustoa

tuoretta basilikaa tai muita yrttejä

Laita pastat kiehumaan. Paita sillä aikaa broilerit. Itse paistan fileet kokonaisina ja paloittelen ne vasta kypsinä, koska mehukkuus säilyy näin paremmin. Viipaloi puolikkaat herkkusienet paksuiksi viipaleiksi ja paista nopeasti kuumalla pannulla voissa. Jos tarjoat ruuan salaattina, sienet kannattaa ehkä jättää pois tai lisätä ne vasta juuri ennen tarjoilua. Pilko tomaatit kahteen tai kolmeen osaan. Sekoita kypsän pastan joukkoon pesto ja sekoita hyvin. Lisää sitten loput ainekset.

Jos haluaa pastasta vähän vähempisuolaisen, pesto kannattaa tehdä itse. Silloin kannattaa kyllä varautua siihen, että lapsille ruoka ei enää maistu teollisen sivumaun ollessa poissa.

Kotiäitiysmuisteloita aasinsiltana käyttäen voinkin esitellä tässä samaisessa postauksessa rahin päällisen, jonka tein eräälle toiselle kotiäitiaikana saamalleni ystävälle. Huomasin vasti nyt, että 'ennen' kuva jäi ottamatta, vähän harmittaa. Alkuperäinen rahi oli kuitenkin hieman kellastunut, valkoinen keinonahkaihastus, halkaisija n. 50 cm. Kuteena lilli-ontelokude (n. 1,7 kg), jota virkkasin nro 10 koukulla. Aiemmin itselle epämääräisistä tarjouskuteista tekemä päällinen menee todennäköisesti jossain vaiheessa purkuun, koska se on venynyt aika paljon. Tässä kai pitää paikkansa sanonta halvalla ei saa hyvää, lillistä tehty päällinen oli paljon jämäkämpi.

Kevättä rinnassa ja kääryleissä

Löysin jo jokin aika sitten loistavan viikonloppuruokareseptin, siirappisen sesam-kanan, Nannan mainiosta Kaikki äitini reseptit blogista (minä tosin tein alkuperäisen ohjeen mukaisen hunajaversion). Ensimmäisellä tekokerralla kana päätyi kevätkääryleiden sisään ja tänään se syötiin ihan sellaisenaan riisin kanssa. Kääryleidenkin sisällä kana toimi, mutta meni vähän "ite eestään", jos ymmärrätte mitä tuo sanonta tarkoittaa. Riisipaperia parempi ja raikkaampi vaihtoehto pehmeän makean kanan kaveriksi voisi olla esim. salaatinlehti. Tämä ruoka muuten katosi nopsaa myös meidän nirsoiksi ryhtyneiden lasten suuhun. Kääryleistä tuli esikoisen uusi herkkuruoka ja kuopus dippali tyytyväisenä kananpaloja kastikkeeseen. Itse kaipasin jotain pientä terää ja tujulla chiliöljyllähän sitä sai!

Hunajainen sesam-kana6 marinoimatonta koipi-reisipalaa
suolaa ja pippuria
2,5 dl vaaleaa siirappia tai hunajaa (laitoin vain n. desin)
1,25 dl soijakastiketta
1 iso sipuli hienonnettina
0,75 dl ketsuppia
2 rkl öljyä
3 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 punainen mieto chili (ruoka ei ole sitten yhtään tulista) tai kuivattuja rkl
2rkl maissijauhoa
vettä
sesaminsiemeniä

Suolaa ja pippuroi kanapalat ja asettele ne uunipataan (huom patamalli, ei laakea uunivuoka jossa pääsevät kuivumaan). Sekoita yhteen siirappi, soija, sipuli, ketsuppi, valkosipuli ja chili. Kaada kanojen päälle ja laita 150 asteeseen n. 3 tunniksi. Kansi päällä koko ajan.

Kun kana on valmista poista lihat padasta ja nouki hajoavan lihan seasta luut , rustot ja nahka. Revi kahdella haarukalla liha pienksi, nosta tarjoilukulhoon.

Nosta pata liedelle, sekoita maissijauho kupilliseen vettä, ja kaada paistoliemen sekaan. ja kiehauta sakeaksi, lisää vettä jos menee liian sakeaksi. Siivilöi kastike. Minä siivilöin liemen ennen suurustamista. Kaada kastiketta kanapalojen päälle ja ripottele (paahdettuja) sesaminsiemeniä koko komeuden päälle. Myös pilkotut kevätsipulit sopivat koristeeksi.

Vanhasta, uudelleen löydetystä, tuttavuudesta kevätkääryleistä innostuneena, tein niitä alkupaloiksi. Itse asiassa nuo uppopaistamattomat kääryleet taitavat olla kesäkääryleitä. Olin tässä taannoin vietnamilaisen pariskunnan vieraana ja he kutsuivat noita kääryleitä kesäkääryleiksi. Onkohan kenelläkään parempaa tietoa tästä? No kääryle kun kääryle ja tällä kertaa täytteeksi tuli kananpojan jauhelihaa (ois pitänyt olla possua, mutkun ei ollu), kiinankaalia, purjoa, porkkanaa ja ah niin ihanaa korianteria. Dippauskastikkeeksi tein Hot-kastiketta. Päivällisvieraille alla vielä tarkempi ohje kuvineen, kiitos loistavasta seurasta Mira ja Marko!

Kevät(kesä)kääryleet

n. 12 kpl riisipaperiarkkeja

kanapojan tai possun paistijauhelihaa

kiinankaalia

purjoa

porkkanaa

korianteria

n. 1 rkl osterikastiketta

n. 1 rkl kalakastiketta

suolaa

Paista jauheliha ja mausta se suolalla. Hienonna vielä tarvittaessa. Leikkaa kiinankaali ja purjo ohuiksi suikaleiksi. Paista nopeasti kuumalla pannulla pienessä öljytilkassa, mausta osteri- ja kalakastikkeella. Leikkaa porkkana ohuiksi tikuiksi. Hienonna korianteri.

Kasta riisipaperiarkki kuumassa/lämpimässä vedessä laakeassa astiassa (esim. piirakkavuoka käy hyvin tähän tarkoitukseen). Jätä arkki pehmenemään leikkuulaudalle ja tee sama temppu toiselle arkille. Kun ensimmäinen arkki on pehmennyt laita arkin alaosaan kiinankaali-purjoseosta, jauhelihaa, porkkanaa ja korianteria. Taita ensin arkin sivut ja sen jälkeen rullaa kääryle alhaalta ylös. Käytin ennen kananmunan valkuaista kääryleilen "liimaamiseen", mutta hyvin tuntuivat pysyvän kiinni ilmankin.

Tarjoile Hot-kastikkeen tai valmiin makean chilikastikkeen kanssa.

 

Tänään oli muuten ihan loistava ulkoilukeli ja kerrankin se osui vapaapäivälle. Lapset pääsivät korkkaamaan pyöräilykauden ja vielä kokeilemaan miltä tuntuu ajaa jäällä. Kokeilu jäi lyhyeksi (oli näillekin duudsoneille liian liukasta), mutta pilkkireikiä jaksettiin ihmetellä sitäkin kauemmin. Saipa Kerttu survottua jalkansakin yhteen sellaiseen, ilman toista kenkää ei onneksi tarvinnut kotiin lähteä.

Kolmen naapurin illallinen

Joku aika sitten vietimme kahden naapuriperheen kanssa illalliskutsuja. Jottei kenenkään olisi tarvinnut viettää koko lauantaipäivää keittiössä, oli kukin perhe vastuussa yhdestä ruokalajista. Alkupalaksi nautimme balsamicosiirapilla maustettua tomaatti-mozzarellasalaattia sekä teriyaki-kanaa salaatti-mangopedillä. Pääruokana oli pekoni-vuohenjuustolohta ja basilikalla maustettua perunasosetta (suosikkireseptejäni melkein kymmenen vuoden takaa, huh, kylläpä aika rientää). Jälkiruokana herkuteltiin Kakkukeisareiden banaanisuklaakakulla, jonka myymälä löytyy muuten nykyään myös Lippulaivastakin.

Timpan teriyaki kana

teriyaki-kastike:

1 dl soijaa

1 dl miriniä

5 rkl ohuiksi siivutettua tuoretta inkivääriä

4 rkl ohuita valkosipulisiivuja

1 rkl fariinisokeria

 

n. 350 g broilerin fileitä

paahdettua seesaminsiemenöljyä

 

Valmista teriyaki-kastike. Laita kattilaan soija, mirini, inkivääri, valkosipuli ja fariinisokeri. Keihauta ja anna hautua n. 5 min.

 

Leikkaa broilerifilee ohuiksi paloiksi. Marinoi n. 1/2 tuntia pienessä tilkassa seesaminsiemenöljyä. Paista marinoidut broilerit. Kaada teriyaki-kastike broilerin päälle.

Tarjoile broileri esim. salaatti-mangopedillä ja koristele seesaminsiemenillä ja ruohosipulilla. Kaada kastike koko komeuden päälle. Tämä resepti sopii hyvin myös lohelle.

 

Pekoni-vuohenjuustolohi

(Glorian ruoka&viini talvi 02)

 

lohifilettä ruokailijoiden määrän mukaan

timjamia

notkeaa vuohenjuustoa

pekonia

 

Paloittele file 150 - 200 g paloiksi. Suikaloi pekoni ja ruskista pannussa. Mausta kala mustapippurilla ja timjamilla. Suolaa ei välttämättä tarvitse lisätä sillä pekoni ja juusto ovat itsessään aika suolaisia. Itse laitoin kalan pintaan himpun verran suolaa, koska file oli aika paksu. Laita kalan päälle juustonokareita ja ripottele pinnalle pekonisilppua. Nosta kalat uunivuokaan tai pellille. Kypsennä paloja 225 asteisessa uunissa 10 -15 min. fileen paksuudesta riippuen, mutta varo kypsentämästä liikaa.

 

Basilikalla maustettu perunasose

 

jauhoisia perunoita

1 ruukku tuoretta basilikaa

1 - 1 1/2 dl öljyä

suolaa

 

Kuori ja keitä perunat kypsiksi. Perunoiden kypsyessä valmista basilikaöljy. Laita tehosekoittimeen tai sauvasekoittajan kulhoon basilika, öljy ja suola. Aja tasaiseksi seokseksi. Säästä osa perunoiden ketinvedestä. Survo perunat, sekoita joukkoon basilikaöljy ja keitinlientä. Lisää tarvittaessa suolaa.

Ei kukkoa viinissä vaan kanaa viskissä

Kokkien ja pottien kautta löysin minulle uuden blogituttavuuden amerikkalaisen The Pioneer Woman Cooks -blogin. Tämä blogi on tuskin kovin monelle muulle, ruokablogeja ahkerasti seuraavalle, tuntematon, mutta meikäläisen seuraamien ruokablogien lista onkin kovin lyhyt ja tämä helmi on jäänyt aiemmin huomaamatta. Sivuilta tupsahti silmilleni mielenkiintoiselta vaikuttava resepti, peach-whiskey barbecue chicken. Sopivat koekaniinitkin olivat tulossa kylään ja aineksetkin sattuivat löytymään lähikaupan hyllyltä ja omalta pihalta, joten anopilta joululahjaksi saatu pata pääsi tositoimiin.

Reseptissä esiintyvä "peach preserves" aiheutti hieman päänvaivaa, mutta pienen googletuksen jälkeen, päätin korvata sen sokerista ja luumulohkoista keitetyllä 1:1 seoksella (kyllä, luumuja tuntui vaan riittävän ja riittävän). Luumujen sijasta voisi varmaan käyttää myös alkuperäisen ohjeen mukaan persikoita, mutta sokeria laittaisin vähemmän, ehkä 1:2. Pelkkiä broilerin reisipalojakaan en ole kaupassa koskaan tavannut, joten korvasin ne koipi-reisillä. Kastikkeesta tuli aika makeaa, mutta todella maukasta. Pakastin jäljelle jääneen kastikkeen, visiona tehdä siitä joskus nopea arkiruoka lisäämällä vain paistetut broilerisuikaleet. Alla vapaa suomennos alkuperäisestä resptistä omilla korjauksilla höystettynä.

Kanaa viskissä

(peach-whiskey barbecue chicken)

9 kpl broilerin koipi-reisipaloja (luonnollisesti marinoimattomia)

2 rkl öljyä

2 rkl voita

1 keltasipuli

1-2,5 dl viskiä (laitoin 1 dl, mutta olisi voinut laittaa enemmänkin)

2,5 dl valmista barbeque-kastiketta

n. 600 g luumu-sokerikeitosta

2 rkl Worcestershire-kastiketta

4 valkosipulinkynttä

Luumu-sokerikeitos:

300 g luumuja

300 g sokeria (kannattaa kokeilla 150 g:lla)

Valmista luumu-sokerikeitos. Poista luumuista kivet ja pilko ne neljään osaan. Laita kattilaan luumut ja sokeri ja keitä seosta hiljalleen 40 min.

Kuumenna uuni 150 asteeseen. Hienonna sipuli, kuori valkosipulinkynnet ja murskaa ne kevyesti veitsenterällä. Kuumenna öljy ja voi padassa. Laita koipi-reidet pataan nahkapuoli alaspäin 2 tai kolme kerrallaan. Ruskista molemmat puolet, nosta lautaselle odottamaan ja toista sama muillekin paloille.

Kaada puolet rasvasta pois, jos sitä on liikaa. Lisää sipuli ja paista 2 minuuttia. Kaada viski pataan, sekoittele ja rapsuttele padan pohjaa ja anna keittyä kokoon pari minuuttia. Kaada joukkoon barbeque-kastike, luumuskeitos, Worcestershire-kastike ja valkosipulinkynnet. Sekoita hyvin ja laita broileripalat pataan nahkapuoli ylöspäin. Laita kansi päälle ja laita pata uuniin 1 1/2 tunniksi.

Tarjoile perunamuusin tai vaikkapa polentan kanssa.

Posted by Ree on August 14 2011