Atrian juhlahumua-haaste: Sherry-inkiväärimarinoitu naudan ulkofile

Edellisessä postauksessani esittelemäni Atrian Juhlahumua-haasteeseen oli tarkoitus kehittää juhlatarjoiluihin sopiva ruoka-annos, jonka pääraaka-aineena on Atria Kulinaari Pihvinaudan ulkofilepala. Edellisen postauksen palkinto-osuuteen olin muuten unohtanut mainita, että aineellisten palkintojen lisäksi tämän kategorian upein juhla-annos liitetään ravintola Graniittilinnan menuun ja kekseliäin arkiruokaresepti pääsee vähintään yhdelle Palmia-ravintolan lounaslistalle.

 

Aikani haastetta mietiskeltyäni päädyin marinoimaan filepalan kypsennyksen jälkeen ja tarjoilemaan sen ihanan makeiden päärynöiden kanssa salaattipedillä. Marinadin ja kastikkeen päämakuina olivat inkivääri ja sherry. En tiedä onko fiktiota vai faktaa, että liha jäi mielestäni mehukkaammaksi, kun sen kypsensi ennen marinointia. Ainakin uunikypsennyksen aikana lihasta irtoama nestemäärä oli ihan minimaalinen. Roseeksi jätetty file oli todella mureaa ja inkivääri ja sherry sopivat hyvin lihan makuun peittämättä sitä liikaa. Resepti sopii niin juhlien noutopöydän annokseksi, alkupalaksi tai esimerkiksi perunalisäkkeen kanssa, salaatti ja filesiivut erikseen tarjoiltuna, pääruuaksi. Ja jos lihamäärä tuntuu suurelta yhdelle aterialle pienemmässä taloudessa, voin taata ettei se jää jääkaappiin happanemaan. Sama annos maistuu varmasti seuraavanakin päivänä ja jämillä päälystetyt ruisleivät ovat taivaallisia.

 

 

 

Sherry-inkiväärimarinoitu naudan ulkofile

 

n. 1 kg pala Atria Kulinaari Pihvinaudan ulkofilettä

 

marinadi:

2 tl hienonnettua tuoretta inkivääriä

2 hienonnettua valkosipulinkynttä

0,5 dl puolikuivaa tai kuivaa sherryä

0,5 dl soijaa

1 rkl ruokosokeria

1 tl hienoa merisuolaa

paistoliemi

 

kastike:

0,5 dl neutraalin makuista öjlyä, esim. rypsiöljy

1 rkl puolikuivaa tai kuivaa sherryä

1 rkl hienonnettua tuoretta inkivääriä

1 hienonnettu valkosipulinkynsi

2 tl ruokosokeria

0,5 tl hienoa merisuolaa

1 rkl limen mehua

 

erilaisia salaatteja ja kypsiä päärynöitä syöjien lukumäärän mukaan

n. 35 -70 g (0,5-1 dl) cashew-pähkinöitä

 

Minigrip- tai pakastepussi

 

Ota filepala huoneenlämpöön n. 1,5 tuntia ennen kypsentämistä. Kuumenna pannulla tilkka öljyä ja ruskista filepalan pinnat kauttaaltaan. Laita filepalan keskikohtaan paistomittari ja kypsennä liha 175 asteisessa uunissa n. tunti, kunnes lihan sisälämpötila on 55 astetta. Lihan sisälämpötila nousee vielä muutaman asteen uunista pois ottamisen jälkeen.

 

Lihan jäähtyessä valmista marinadi. Mittaa marinadin ainekset suoraan minigrip- tai pakastepussiin. Jos käytät ohuita pakastepusseja, laita niitä kaksi päällekäin. Käytä mahdollisimman pientä pussia, jotta marinari peittää koko filepalan. Laita hieman jäähtynyt filepala pussiin, poista enimmät ilmat ja laita jääkaappiin. Anna lihan marinoitua jääkaapissa 1-1,5 vrk käännellen sitä ainakin muutaman kerran tuona aikana.

 

Marinadia tehdessä kannattaa valmistaa myös kastike, jotta sen maut ehtivät tasoittua ennen tarjoilua. Mittaa kastikkeen ainekset tiiviiseen purkkiin, ravistele ja säilytä kastike jääkaapissa tarjoiluun saakka.

 

Kun liha on marinoitu, leikkaa se poikkisyin ohuiksi siivuiksi ja siivut edelleen n. 2 cm:n suikaleiksi. Kuori päärynät, leikkaa ne pitkittäin neljään osaan ja poista niistä siemenkodat ja kannat. Leikkaa lohkot vielä kahteen tai kolmeen osaan. Paahda cashew-pähkivät kuivalla pannulla niin, että ne saavat hieman väriä. Asettele sopiviksi suupaloiksi revitty salaatti laakealle vadille ja valuta päälle muutama lusikallinen kastiketta (muista ravistaa kastike ennen käyttöä). Lado sen jälkeen päärynäviipaleet salaattipedin reunoille ja keskelle sopiva määrä filesuikaleita. Viimeistele maku muutamalla lusikallisella kastiketta.

 

Kesän paras grillimenu

Tämä karibiahenkisen grillimenun on alun perin löytänyt ystävän ystävä ELLE MAT & VIN -lehden numerosta 2/07. Sen verran herkullisia ruuat olivat, että yksi syöntikerta ei meille riittänyt tälle menulle vaan melkein sama menu syötiin viikon sisällä vielä kahden naapuriperheen kanssa (kookoskatkat korvattiin allergian vuoksi Soul Kitchenin Annan mainioilla kännidaiquirikatkaravuilla). Toinen näistä perheistä jatkoi "perinnettä" ja tarjosi saman menun vierailleen seuraavana viikonloppuna. Joko vakuutuit menun eriomaisuudesta? Kaikki ruokalajit ovat myös suht nopeita valmistaa (lukuunottamatta rapujen kuorimista) ja niiden valmistus on helppo jakaa tarvittaessa eri henkilöille. BBQ-broileri maistui muuten yhdelle jos toisellekin natiaiselle, joten marinadi kannattaa painaa mieleen vaikkei koko menua jaksaisikaan toteuttaa. Tämän postauksen kuvat ovat vähän sitä sun tätä, pääpaino oli tällä kertaa ruuasta nauttimisella ja hauskanpidolla.

Kesän paras grillimenu

 

Passion-rommibooli

BBQ-broileri

Mangokastike

Grillatut bataatit kermaviilin ja ruohosipulin kanssa

Grillatut kookoskatkaravut

Grillatut sitruunat

Perunasalaatti pavuilla

 

Passion-rommibooli

 

2 dl vaaleaa rommia

6 dl passionhedelmämehua

1 tl agnosturaa

2 limeä

ripaus muskottipähkinää

jääpaloja

 

Leikkaa lime viipaleiksi. Sekoita ainekset kannussa ja tarjoile välittömästi.

 

 

 

BBQ-broileri

 

marinadi:

2 valkosipulinkynttä

2 palaa tuoretta inkivääriä

3 rkl ketsuppia

3 rkl (japanilaista) soijaa

2 rkl hunajaa

1 rkl sesamöljyä

 

900 g broilerin fileitä

Sekoita marinadin ainekset keskenään. Anna fileiden maustua vähintään pari tuntia, mieluiten yön yli. Grillaa fileet hiili- tai kaasugrillissä kypsiksi.

Mangokastike

 

1 kypsä mango

2 rkl mangochutneytä

1 sitruunan raastettu kuori

4 dl kreikkalaista jugurttia

2 rkl oliiviöljyä

mustapippuria

Sekoita ainekset ja anna maustua heti jääkaapissa.

 

Grillatut bataatit kermaviilin ja ruohosipulin kanssa

 

8 bataattia

oliiviöljyä

sormisuolaa

3 dl kermaviiliä

nippu ruohosipulia

1 mieto chili

Keitä bataatit suolatussa vedessä kypsiksi. Halkaise bataatit, pirskottele halkaisupinnalle oliiviöljyä ja suolaa. Grillaa ja tarjoile kermaviilin, ruohosipuli- ja chilisilpun kanssa.

Grillatut kookoskatkaravut

 

900 g raakoja jättikatkarapuja tai -pyrstöjä

 

marinadi:

5 limen lehteä

3 sitruunaruohon vartta

1 mieto punainen chili

2 valkosipulinkynttä

1 limen raastettu kuori

1 rkl ruokosokeria

2 tl kalakastiketta

1,5 dl kookosmaitoa

Kuori ravut. Hienonna limen lehdet, sitruunaruoho, viipaloi chili ja valkosipuli ja sekoita raastetun limen kuoren kanssa. Sekoita joukkoon marinadin loputkin ainekset ja lisää ravut. Anna marinoitua kylmässä reilu tunti ja grillaa kunnes ravut ovat saaneet kauniin punaisen sävyn.

 

Grillatut sitruunat

 

1/2 sitruuna yhtä syöjää kohti

hunajaa

öljyä

sormisuolaa

Puolita sitruunat. Sivele leikkauspinnalle hunajaa ja öljyä ja ripottele hieman sormisuolaa. Grillaa niin, että sitruuna pehmenevät hieman ja leikkauspinta ruskistuu. Käytä sitruunoita kypsien rapujen ja broilerin maustamiseen.

Perunasalaatti pavuilla

 

1,2 kg perunoita

2 prk mustia papuja

1 prk kidneypapuja

3 valkosipulinkynttä

1 rkl jeeraa

1 rkl paprikajauhetta

1 dl oliiviöljyä

3 rkl punaviinietikkaa

sormisuolaa

mustapippuria

2 punttia persiljaa

2 punttia korianteria

2 rasiaa kirsikkatomaatteja

Sekoita hienonnetut valkosipulinkynnet, jeera, paprikajauhe. öljy ja etikka. Pilko kuorineen suolatussa vedessä keitetyt perunat ja sekoita kastikkeeseen. Jos mahdollista sekoita kastike perunoihin, kun perunat ovat vielä lämpimiä. Näin ne imevät maut paremmin itseensä. Lisää joukkoon valutetut pavut. Mausta suolalla, pippurilla ja hienonnetuilla yrteillä. Puolita tomaatit ja lisää ne salaattiin.

 

Salaatin voi tajoilla heti, mutta se on maukkaimmillaan seuraavana päivänä. Jos tarjoilet salaatin vasta seuraavana päivänä, lisää yrtit ja tomaatit vasta vähän ennen tarjoilua.

 

Naapuri-illallisella järjestettiin lapsille perinteisen discon lisäksi aarteenetsintä. Pihapiiriin oli piilotettu vihjeitä, jotka johtivat aina seuraavaan vihjeeseen ja lopulta hiekkalaatikkoon kaivettuun aarteeseen, karkkiaskeihin ja tikkareihin.

 

 

 

 

 

Pastrami-maustetut ribsit hiiligrillissä

Meillä ribsit valmistetaan aina hiiligrillissä ilman esikeittoa tai uunissa kypsennystä. Edellä mainittuja esivalmisteluja ollaan toki kokeiltu, mutta pelkkä grillissä kypsennys tuo meidän mielestä parhaan lopputuloksen. Toki se vaatii aikaa ja paneutumista, mutta tämä on se meidän perheen slow food, jota jaksetaan odottaa. Mies hoitaa yleensä ribsien esivalmistelun ja grillauksen, mutta minäkin olen ollut grillausopissa (opetus aloitettiin hiilien sytyttämisestä ja herkkä hipiäni huomasi heti kunnon pitkävartisten kinttaiden puuttumisen) ja osaan homman, ainakin teoriassa. Vai kuinka uskottavalta kertomukseni ribsein valmistuksesta blogimiitissä kuulosti?

Pastrami-maustettujen ribsien resepti on peräisin Steven Raichlen "Best ribs ever" -kirjasta, josta löytyy 100 ribsireseptin lisäksi salaatteihin, erilaisiin kastikkeisiin, drinkkeihin ja jälkiruokiin. Alla oleva resepti on tarkoitettu naudan ribseille, mutta toimii hyvin myös possulle. Itse en ole törmännyt missään naudan ribseihin, mutta kyllä niitäkin varmaan jostain tilaamalla saa. Vaikka valmistuksessa käytetään savulastuja, ei lopputulos ole mitenkään savustetun makuinen, vaan savun maku on mieto. Leppäpuru kannattaa unohtaa täysin tässä hommassa, sen käyttämisestä tulisi todennäköisesti vain paha mieli.

 

Pastrami-maustetut ribsit

1,5 - 2 kg (naudan) ribsejä

mausteseos ribseille:

3 rkl korianterinsiemeniä

2 1/2 rkl kokonaisia mustapippureja

2 kokonaista tähtianista, palasina

2 rkl sinapinsiemeniä

3 rkl tummaa sokeria

1 iso valkosipuli (8-10 kynttä), kuorittuna ja karkeasti pilkottuna

2 rkl karkeaa merisuolaa

1-2 rkl kasviöljyä

moppauskastike:

2,4 dl ginger alea

1,2 dl siideriviinietikkaa

1 tl karkeaa merisuolaa

lisäksi:

3,5 dl isoja savulastuja (esim. Weberin cherry tai pecan)

Poista ribseistä kalvot. Valmista mausteseos. Laita korianterinsiemenet, mustapippurit, tähtianis, sinapinsiemenet ja sokeri mortteliin ja hierrä suht karkeaksi seokseksi. Lisää valkosipuli ja suola, jatka hiertämistä. Lisää öljyä sen verran, että saat aikaiseksi paksun tahnan.

Levitä maustetahna ribseille. Kääri ribsit tiukasti kelmuun ja anna marinoitua vähintään 12 tuntia, mielellään kauemmin.

Ennen grillausta liota savulastuja tunti väjässä vedessä. Kaada vesi pois. Tee moppauskastike juuri ennen grillausta. Laita ginger ale, viinietikka ja suola kannelliseen lasipurkkiin ja ravistele kunnes suola on liuennut.

Esilämmitä hiiligrilli epäsuoralla tulella 130 - 140 asteeseen. Naudan ribsejä grillattaessa lämpötila voi olla 20 - 30 astetta korkeampi. Öljyä grillin ritilä ja laita ribsit luupuoli alas päin grillin keskelle. Laita hakepalat hiilien/brikettien päälle. Laita grillin kansi päälle ja kypsennä ribsejä n. tunti.

Moppaa ribsit molemmilta puolilta kastikkeella. Jatka kypsennystä samassa lämpötilassa vielä 1,5 - 2 tuntia kunnes ribsit ovat kypsiä. Moppaa ribssejä n. 20 min välein molemmilta puolilta. Jos ribsit alkavat tummua liikaa, voit kääriä ne folioon ja jatkaa kypsennystä. Jos lämpötila alkaa laskea, lisää grilliin hiiliä tai brikettejä.

 

Leikkauspinnassa näkyy lähes täydellinen punertava savurengas

 

Ribsit voi nauttia vaikka Memphis-tyylisen sinappi-cole slawn kanssa. Perinteisestä cole slawsta tämä eroaa siinä, ettei tähän käytetä lainkaan majoneesia. Tämä slaw sopii siis erinomaisesti valmistettavaksi sellaisissakin olosuhteissa, jossa kylmäsäilytys tuottaa ongelmia.

 

 

Sinappi-cole slaw

 

3 rkl Dijon-sinappia

3 rkl sokeria

3 rkl valkoviinietikkaa

3 rkl kasviöljyä

(1 rkl tulista chilikastiketta)

merisuolaa

pustapippuria

1 pieni tai 1/2 suuri valkokaali pilkottuna

1 porkkana

 

Vatkaa sinappi ja sokeri sekaisin suuressa kulhossa käsivispilällä. Lisää vähitellen etikka, öljy ja chilikastike. Mausta suolalla ja pippurilla.

 

Hienonna kaali (älä raasta) ja raasta porkkana karkeaksi raasteeksi. Lisää kaali ja porkkana kastikkeeseen ja sekoita. Maista ja lisää tarvittaessa etikkaa ja/tai suolaa. Anna vetäytyä vähintään pari tuntia ennen tarjoilua. Tarkasta maku vielä ennen tarjoilua.

Vietnamilaiset wingsit

Saimme eräänä kauniina keväisenä viikonloppuna kylään kokkipottilan Hannelen. Hannelen suosikkimakuja hiukan tietäen päivällispöytään valmistettiin vietnamilaisia wingsejä, jotka tarjoiltiin salaatinlehteen käärittyjen nuudeleiden, porkkanan, kevätsipulin ja hot-kastikkeen kanssa. Siivet haettiin Hakaniemen hallista puodista, jonka nimeä en tietenkään muista (edit. puoti oli Liha-Haka). Resepti löytyi The Barbeque Bible -kirjasta loistavan tarinan kera. Itse en ole mikään wingsien suuri ystävä, mutta nämä veivät kyllä kielen mennessään. Sama marinadi sopii varmasti muussakin muodossa olevalle broilerille.

 

 

Vietnamilaiset wingsit

 

1 - 1,5 kg broilerin siipiä

 

marinadi:

4 valkosipulinkynttä

0,6 dl hienonnettua shalottisipulia

n. 3 cm:n pala inkivääriä ohueksi siivutettuna

2 sitruunaruohon vartta paloiteltuna tai 1,5 rkl sitruunaruohotahnaa

2 rkl sokeria

0,8 dl kalakastiketta

3 rkl sitruunamehua

3 rkl öljyä

 

rouhittuja paahdettuja pähkinöitä

korianteria

Huuhdo siivet kylmällä vedellä ja kuivaa talouspaperilla. Tee jokaiseen siipeen veitsellä kaksi tai kolme syvää pistoa luuhun saakka.

Valmista marinadi. Laita valkosipuli, shalottisipuli, inkivääri, sitruunaruoho ja sokeri mortteliin ja hiero ainekset karkeaksi tahnaksi. Lisää kalakastike, sitruunamehu ja 1 rkl öljyä. Jos sinulla ei ole morttelia, voit tehdä tahnan myös leikkurilla tai blenderillä. Laita marinadi suureen kulhoon, lisää siivet ja sekoita hyvin. Peitä kulho kelmulla ja anna marinoitua vähintään 4 tuntia, mielellään 24 tuntia. Sekoita siipiä muutaman kerran marinoinnin aikana.

Kuumenna (hiili)grilli n. 200 °C:een. Kuivaa siivet, säilytä marinadi. Tässä vaiheessa siivet voi halutessaan seivästää varrastikkuihin. Sivele siivet jäljelle jääneellä 2 rkl öljyä. Kypsennä siivet suoralla tulella n. 15 minuuttia kunnes ne ovat kypsiä. Sivele siipiä kypsennyksen aikana jäljelleejääneellä marinadilla. Älä kuitenkaan sivele marinadia viimeisen 3 minuutin aikana. Siirrä siivet tarjoiluastiaan ja sirottele niiden päälle pähkinärouhetta ja korianterisilppua.

 

 

Huisin hyvät hoisin-possuvartaat

Resepti näihin huisin hyviin hoisinkastikkeella maustettuihin possuvartaisiin löytyi kokkipottilasta. Alkuperäisessä reseptissä tikkuihin oli laitettu broileria. Viisimauste jäi tällä kertaa uupumaan omasta marinadista, mutta hyvältä maistui ilman sitäkin. Tätä simppeliä, mutta hyvää marinadia tulee tehtyä tänä kesänä vielä monta kertaa.

Hoisin-possuvartaat

 

marinadi:

1 dl hoisin-kastiketta
2 rkl soijakastiketta
2 rkl seesamöljyä
1 rkl konjakkia (tai esim. sherryä)
1 rkl limetin mehua
2 valkosipulinkynttä
1-2 tl tuoretta inkivääriä
1/2 - 1 tl kiinalaista viismaustetta
n. 1 tl chilirouhetta (tai tuoretta chiliä)

possun ulkofilettä 
seesaminsiemeniä

Tee valkosipulinkynsistä ja inkivääristä pienen pientä silppua. Sekoita kaikki marinadin ainekset. Kuutioi possu reiluiksi n. 3 x 3 cm paloiksi ja laita noin puolet marinadista lihapalojen sekaan. Jätä marinoitumaan vähintään tunniksi. Säästä toinen puoli marinadista grillausta varten.

Pujottele lihapalat tikkuihin ja grillaa kypsäksi.  Kun olet kääntänyt vartaat, sudi niille reilusti kastiketta ja ripottele päälle seesaminsiemeniä. Meidän possuvartaat kypsyivät hiiligrillissä suoralla tulella n. 20 minuutissa.

Tikutettua broileria ja satay-kastiketta

Satay-kastike on ollut to do -listallani jo ties kunka kauan ja tähtien asennon ollessa oikea, se pääsi vihdoin pöytäämme. Sellaisen englanninkielisen (elän luulossa, että ne ovat jotenkin autenttisempia) reseptin löytäminen, jossa ainesosana ei olisi käytetty maapähkinävoita ei ollutkaa kovin simppeliä. Päädyinkin tekemään oman versioni yhdistelemällä näitä kahta reseptiä. Broilerin marinadissa kaikki mausteet löytyivät kaapista, mutta enpä ennen ollut yhdistellyt niitä tuolla tavalla. Maistettuani marinadia olin hieman skeptinen sen suhteen, miten vartaat maistuisivat lapsille. Skeptisyys oli turhaa, sillä esikoinen veteli seitsemän varrasta yhdellä istumalla. Satay-kastike ei taas kelvannut kummallekaan, mutta jäipähän meille aikuisille edes jotain syötävää, kun suurin osa vartaista meni parempiin suihin. Ja taas sama laulu kuin viime postauksessa, maku oli parempi kuin ulkonäkö. Pitää varmaan kaivaa vietnamilainen koristeluopas esiin ja alkaa treenaamaan porkkanan veistelyä tai sitten muistaa edes tuoda se korianteripuska kaupasta.

 

 

Broilerivartaat ja satay-kastike

 

marinadi broilerille
4 broilerin rintafileetä
1 rkl korianterin siemeniä
2 tl fenkolin siemeniä
2 hienonnettua valkosipulin kynttä
5 cm sitruunaruohoa tai 2-3 tl valmista tahnaa
1/2 tl kurkumaa
2 tl ruokosokeria
1/2 tl suolaa
2 rkl soijakastiketta
1 rkl seesamiöljyä
1/2 limetin mehu

Satay-kastike

150 g maapähkinöitä (minä käytin roisisti suolapähkinöitä)
1 rkl ruokaöljyä
1 sipuli
2 valkospipulinkynttä
1 silputtu punainen chili
2 rkl kalakastiketta
suolaa
1,5 - 2 rkl tamarindkastiketta
1,5 - 2 dl kookosmaitoa
1 limen mehu

2 rkl ruokosokeria

Paahda korianterin ja fenkolin siemenet pannulla. Hienonna ne huhmaressa. Kaada takaisin pannulle ja lisää valkosipuli, sitruunaruoho, kurkuma, sokeri, suola, soijakstike, seesamiöljy ja limetinmehu. Anna seoksen jäähtyä, leikkaa fileet ohuiksi, pitkiksi suikaleiksi. Sekoita marinadi suikaleisiin. Anna maustua 6-8 tuntia tai jätä vaikka yön yli. Jos käytät puisia varrastikkuja, muista laittaa ne likoamaan. Kun liha on marinoitunut, pujottele ne hieman kiertäen vartaisiin.

Paista maapähkinöitä pannulla, jos et käytä suolapähkinöitä. Laita tehosekoittimeen/silppuriin pähkinät, sipuli, valkosipuli, kalakastike, öljy ja tamarindkastike. Jauha tasaiseksi massaksi.
Kuumenna massaa koko ajan sekoitellen hetki. Lisää silputtu chili, limen mehu sokeri, osa kookosmaidosta ja tarvittaessa suolaa. Kiehauta seos. Jos kastike on liian paksua, lisää kookosmaitoa tai vettä.

Vartaat voi paistaa parilalla, uunissa grillivastusten alla, mutta paras maku tulee tottakai hiiligrillillä. Paisto/grillausajan kanssa kannattaa olla varovainen, hiiligrillillä vartaat kypsyivät noin viidessä minuutissa.

 

Onnellinen varrasmies



Vartaat kypsyivät niin nopeasti, että kuvaaja meinasi missata koko homman. Osa vartaista siin siirretty jo odottamaan nälkäisiä syöjiä.

 

Tässä vielä lopuksi ystävältäni saama niksi varrastikkujen liotukseen, jonka aika moni varmaan tietääkin. Litran vesipullo täyteen vettä, tikut sisään ja korkki kiinni.

Ribsit ja niiden seuralaiset

Pahasti jälkijunassa laahaa nämä minun postaukset. Eihän sitä koneen ääressä ehdi olla, kun puuhaa riittää sisällä ja ulkona niin, että hädin tuskin nukkumaan ennättää. Onneksi ribsikausi on vasta aluillaan, joten vielä on näille resepteille käyttöä tänä kesänä.

Perinteisten juhlatarjoilujen sijaan (tietenkään kakkua unohtamatta) esikoisen syntymäpäivillä tarjoiltiin ribsejä kahdella tavalla maustettuna sekä kolmea aiheeseen sopivaa salaattia. Lisänä vielä miehen leipomaa focacciaa, jota hän onkin innostunut leipomaan oikein urakalla viime aikoina. Ribbsien ja salaattien ohjeet perus cole slawta lukuunottamatta ovat peräisin jenkkilästä tuliaisiksi saamastani The Barbeque Biblesta. Kiitos Ghetto Gourmetin Riksulle hyvästä kirjavinkistä.

Ribsejä tehtiin Romyn tapaan filippiiniläisillä mausteilla luumu-inkiväärisoosin kanssa tarjoiltuna (näitä olin saanutkin maistaa jo talvella tulisissa pilleissä Oulussa)  sekä Memphis style -mausteilla. Koska baby ribsejä oli 5 kiloa, ei kaikkia pystytty kypsentämään grillissä. Ribsit saivat kypsyä uunissa folioon käärittynä n. 2 tuntia 150 asteessa ennen viimeistelyä grillissä. Molemmat mausteseokset olivat hyviä, mutta niin erilaisia, että vaikea on sanoa kumpi olisi ollut parempi. Miespuolisten vieraiden pinnat vei Memphis style ribsit.

Memphis style ribsit

Mausteseos:

3 räkkiä (reilu 3 kiloa) possun baby ribsejä

0,6 dl paprikajauhetta

4 1/2 tl mustapippuria myllystä

4 1/2 tl ruskeaa sokeria

1 tl suolaa

1 1/2 tl sellerisuolaa (jäi meiltä laittamatta)

1 1/2 tl cayenne pippuria

1 1/2 tl valkosipulijauhetta

1 1/2 tl sinappijauhetta

1 1/2 tl jauhettua kuminaa (vai jeeraa? Taidettiin laittaa kuminaa)

Moppauskastike:

2 1/2 dl siideriviinietikkaa

0,6 dl keltaista sinappia

1 tl suolaa

Irroita halutessasi ribseistä ohut kalvo jokaisen räkin takapuolelta. Valmista mausteseos yhdistämällä kaikki aineet kulhossa ja sekoittamalla hyvin. Hiero n. 2/3 osaa seoksesta ribsien pinnalle. Peitä ribsit ja laita ne maustumaan jääkaappiin 4-8 tunniksi. Valmista kastike yhdistämällä kaikki aineet kulhossa.

Tee esikypsennys uunissa tai grillaa epäsuoralla lämmöllä hiiligrillissä n. tunti. Siirrä uunissa esikypsennetyt ribsit grilliin tai jatka grillissä jo olleiden ribsien kypsennystä. Sivele päälle moppauskastiketta ja jatka kypsennystä grillin kansi suljettuna 1/2-1 tuntia.

Romyn ribsien ja soosin ohje löytyy täältä, kun vain jaksat skrollata tarpeeksi alas.

Ribsien seuralaisiksi valikoitui bataatilla höystetty perunasalaatti ja eksoottiselta kuulostanut argentiinalainen La Cabana's ravintolan talon salaatti. Perunasalaatti jää takuulla "listoille" ja sitä tilattiinkin jo juhannuksen syöminkeihi, mutta tuo jälkimmäinen ei oikein säväyttänyt. Kastike oli hyvä, mutta eksoottisin ainesosa palmun sydän oli suoraan sanottuna aivan karmean makuista. Tai eihän se siis maistunut oikein muulta kuin suolavedeltä ja suutuntumakin oli kovin puinen. Jos seuraava kerta tälle salaatille koittaa ko. ainesosan voi huoletta skipata. Salaattia tehdessäni huomasin, että se oli tarkoitettu tarjoiltavaksi valmiina annoksina, joten ulkonäkökään ei ollut kovin häävi isosta kulhosta tarjoiltuna.

Bataatti-perunasalaatti

n. 600 g perunoita

n. 600 g bataatteja

suolaa

3/4 dl majoneesia

2 rkl Dijon-sinappia

2 rkl oliiviöljyä

2 rkl punaviinietikkaa

2 rkl kapriksia

2 rkl hienonnettuja vihreitä oliiveja

mustapippuria myllystä

2 sellerin vartta

(2 kovaksi keitettyä kananmunaa hienonnettuna)

3 kevätsipulia hienonnettuna (varsineen)

1 1/4 dl punasipulia hienonnettuna

reilu 1/2 dl hienonnettua (sileälehtistä) persiljaa

tummia oliiveja koristeeksi

Keitä perunat ja bataatit suolalla maustetussa vedessä kypsiksi, kuutioi hieman jäähtyneenä suurehkoiksi kuutioiksi. Ohje neuvoo keittämään perunat ja bataatit kuorittuna ja kuutioituna, mutta minusta se vaikutti hankalalta.

Valmista kastike: yhdistä majoneesi ja sinappi suuressa kulhossa, vispaa kunnes seos on tasainen. Vispaa joukkoon oliiviöljy, viinietikka, kaprikset ja vihreät oliivit. Mausta pippurilla. Sekoita kastike lämpimien perunoiden ja bataattien joukkoon. Sekoita muut ainekset jäähtyneeseen seokseen. Lisää viinietikkaa ja/tai suolaa tarvittaessa. Koristele persiljalla ja tummilla oliiveilla. 

Argentiinalainen salaatti

(kuudelle)

1 pieni tai 1/2 iso jäävuorisalaatin kerä

1 iso kourallinen rucolaa

2 tomaattia

2 kovaksi keitettyä kananmunaa

1 punainen paprika

2 1/2 dl keitettyä ja kuutioitua punajuurta

2 sellerin vartta ohueksi siivutettuna

1 purkki ohueksi viipaloituja palmun sydämiä

Kastike:

2 tl Dijon-sinappia

1 rkl punaviinietikkaa

1 rkl sitruunamehua

1/2 tl suolaa

1,2 dl oliiviöljyä

1/2 tl mustapippuria myllystä

Pilko jäävuorisalaatti, revi rucolaa vähän pienemmäksi ja sekoita ne keskenään. Jaa seos kuudelle lautaselle. Lohko tomaatit 12 osaan. lohko munat 6 osaan. Leikkaa paprika ohuiksi siivuiksi. Jaa ainekset kuhunkin annokseen ja asettele ne mielesi mukaan salaattipedille. Asetteluun oli alkuperäisessä ohjeessa seikkaperäinen selostus, mutta en sitä nyt jaksa tähän kääntää. Laita keskelle punajuuret, selleri ja palmun sydämet.

Valmista kastike: yhdistä sinappi, etikka, sitruunamehu ja suola pienessä kulhossa ja sekoita kunnes suola on liuennut. Sekoita joukkoon oliiviöljy ja mustapippuri. Lisää tarvittaessa etikkaa ja suolaa. Itse laitoin mukaan pienen lirauksen hunajaa. Annostele kastike salaattiannosten päälle.

Juhlien loppuhuipennoksena oli ihan itse väsäämäni pinjata. Eero kuiskasi yhtenä juhlia edeltävänä iltana korvaani, että olisi kiva saada joskus pinjata synttäreille. No eihän äiti voinut olla noteeramatta kaunista pyyntöä ja koska olen säätäjien kruunamaton kuningatar, piti pinjata tietenkin tehdä itse. Yön pimeinä hetkinä vaan lätkimään ilmapallon päälle kerroksittain silkkipaperia ja tapettiliisteriä ja koko komeutta kruunaamaan kreppipaperista leikatut hapsut (jotka muuten kastuessaan värjäävät mukavasti ympäristönsä). Installaatio kuivui pari yötä saunan lauteilla ja juhlapäivänä poksautin ilmapallon sisältä pois. Sisälle muutama pussi paperipäällisiä karkkeja ja suuaukkoon matonkudeviritys ripustukseen. Lopputulos ei todellakaan ollut kaunein mahdollinen, mutta hyvin ajoi asiansa sen 30 sekunnin ajan, jonka se sai olla ehjänä lasten käsittelyssä.

Sikahyvää sikaa

Viikonloppuna toteutettiin kauan mielessä ollut idea pitkään haudutetusta possunlavasta. Mies kävi perjantaina hakemassa Lihatukku Veijo Votkinilta parin kilon painoisen lavan palan ja minä etsin sopivan reseptin, joka yllättäen löytyi Pioneer Womanilta. PW:n reseptissä possu tarjoiltiin tortillojen, salsan ja guacamolen kanssa, mutta minä valmistin lisukkeiksi coleslawta ja uunissa paistettuja perunalohkoja. Possu muhi uunissa noin kuusi tuntia, jonka jälkeen liha oli helppo riipiä kahdella haarukalla suikaleiksi. Päälle loroteltu liemi, limen mehu sekä tuore korianteri kruunasivat maun. Tuosta lihamäärästä söi hyvin (paljon) neljä aikuista ja neljä lasta ja vielä jäi vähän ylikin.

Mausteinen revitty possu

n. 2 kg porsaan lapaa

1 tl kuivattua oreganoa

1 tl chilijauhetta

1 tl jeeraa (juustokuminaa)

1 rkl suolaa

mustapippuria

3-4 valkosipulinkynttä

1-2 rkl öljyä

2-3 rkl valkoviinietikkaa

0,75 dl ruokosokeria

1 sipuli

vettä

limelohkoja

tuoretta korianteria

Huuhdo lapa ja taputtele se kuivaksi. Laita kaikki mausteet, öljy, viinietikka, sokeri ja sipulilohkot leikkuriin ja soseuta ainekset karkeaksi tahnaksi. Levitä tahna lavan pintaan ja laita pataan. Lisää pataan vielä reilu 2 dl vettä tai enemmän riippuen padan koosta. Laita pata 150 asteiseen uuniin useaksi tunniksi. Käännä lihaa tunnin välein.

Anna lihan levätä 15-20 min ennen kuin revit sen kahdella haarukalla suikaleiksi. Kaada lientä lihan päälle.

Perjantai-iltana viikonloppuvieraiden saavuttua herkuteltiin klassikkomätöllä, nachos supremella ja ähky oli väistämätön. Uunipellille laitettiin nachojen päälle salsaa, punasipulisilppua, tummia oliiveja, paistettua naudanjauhelihaa ja cheddarkastiketta. Koko komeutta pidettiin uunissa 10-15 min kunnes juustokastike sai vähän väriä.

Cross kitcheniä karppaajille

Tämä aika sekalaisesta seurakunnasta koostuvan aterian valmistin ei niin kovin ryppyotsaisesti karppausta harrastavan ystäväpariskunnan ollessa kylässä. Lohen olin laittanut marinoitumaan jo edellisenä päivänä, mutta lisäkkeet syntyivät sen mukaan mitä jääkaapista sattui löytymään. Siitä, sopivatko soija-inkiväärimarinoitu lohi, lantturieskat ja päärynäsipulisalaatti yhteen, voi olla monta eri mieltä, mutta omasta mielestäni yhdistelmä oli suht toimiva.

Soija-inkiväärilohen resepti on Culinaristasta, josta olen aiemminkin löytänyt hyvän reseptin lähes samalla makuyhdistelmällä. Soija-inkivääri-sokeri-valkosipuliyhdistelmä toimi lohenkin kanssa.  Itse jätin appelsiinimehun pois, koska sitä ei sillä hetkellä sattunut olemaan ja marinadinkin vain kiehautin kokoon keittämisen sijaan, koska olin reseptiä lukiessani ilmeisesti hypännyt sen kohdan yli. Täytyy ensikerralla muistaa nämäkin jutut.

Soija-inkiväärilohi

800g lohta

Marinadi

0,5 dl fariinisokeria

1 luomusitruuna

1 valkosipulinkynsi

ruukku ruohosipulia

soijaa

1 tl oliiviöljyä

parin sentin pala inkivääriä

1 dl appelsiinimehua

Sekoita pienessä kattilassa kaikki marinadiainekset paitsi appelsiinimehu ja keitä kunnes sokeri on sulanut. Lisää mehu. Nypi lohesta ruodot ja laita se pussiin, kaada marinadi päälle ja sulje pussi. Anna maustua yön yli tai vähintään kolme tuntia. Kuumenna parilapannu tai valurautapannu ja lisää nokare voita. Kaada kaikki marinadi pussista kattilaan ja anna kiehua hiljalleen kasaan. Laita lohi nahkapuoli alaspäin kuumalle pannulle ja anna paistua noin 6 minuuttia, käännä lohi varovasti ja kypsennä vielä muutama minuutti. Lohen nahka on karamellisoitunut mustaksi ja se lähtee helposti irti nostamalla. Älä paista lohta kuivaksi. Laita lohi tarjoiluastialle ja kaada lohen päälle kasaan keitetty marinadi. Ripottele päälle pieneksi silputtua ruohosipulia ja tarjoile seesaminuudeleiden kanssa.

Lantturieskat syntyivät joulun lanttulaatikoista ylijääneista lantuista Pastanjauhajien ohjeella.

Lantturieskat

300 g lanttua
1 dl luomu(kaura)maitoa
1 muna
vajaa 1½ dl (sämpylä)jauhoja
1 tl merisuolaa
ripaus intiaani- tai ruokosokeria
n. 1 rkl oliiviöljyä tai voisulaa

Viipaloi lanttu pieniksi paloiksi ja keitä palaset kypsiksi. Soseuta ja lisää maito. Lisää loput ainekset ja sekoita hyvin. Taikina saa olla löysähköä. Lusikoi taikinasta kökkänät pellille. Taputtele jauhoisin käsin littanoiksi. Paista rieskoja 250-asteisessa uunissa 10-15 minuuttia, niin että ne saavat pintaansa reilusti väriä.

Kolmen naapurin illallinen

Joku aika sitten vietimme kahden naapuriperheen kanssa illalliskutsuja. Jottei kenenkään olisi tarvinnut viettää koko lauantaipäivää keittiössä, oli kukin perhe vastuussa yhdestä ruokalajista. Alkupalaksi nautimme balsamicosiirapilla maustettua tomaatti-mozzarellasalaattia sekä teriyaki-kanaa salaatti-mangopedillä. Pääruokana oli pekoni-vuohenjuustolohta ja basilikalla maustettua perunasosetta (suosikkireseptejäni melkein kymmenen vuoden takaa, huh, kylläpä aika rientää). Jälkiruokana herkuteltiin Kakkukeisareiden banaanisuklaakakulla, jonka myymälä löytyy muuten nykyään myös Lippulaivastakin.

Timpan teriyaki kana

teriyaki-kastike:

1 dl soijaa

1 dl miriniä

5 rkl ohuiksi siivutettua tuoretta inkivääriä

4 rkl ohuita valkosipulisiivuja

1 rkl fariinisokeria

 

n. 350 g broilerin fileitä

paahdettua seesaminsiemenöljyä

 

Valmista teriyaki-kastike. Laita kattilaan soija, mirini, inkivääri, valkosipuli ja fariinisokeri. Keihauta ja anna hautua n. 5 min.

 

Leikkaa broilerifilee ohuiksi paloiksi. Marinoi n. 1/2 tuntia pienessä tilkassa seesaminsiemenöljyä. Paista marinoidut broilerit. Kaada teriyaki-kastike broilerin päälle.

Tarjoile broileri esim. salaatti-mangopedillä ja koristele seesaminsiemenillä ja ruohosipulilla. Kaada kastike koko komeuden päälle. Tämä resepti sopii hyvin myös lohelle.

 

Pekoni-vuohenjuustolohi

(Glorian ruoka&viini talvi 02)

 

lohifilettä ruokailijoiden määrän mukaan

timjamia

notkeaa vuohenjuustoa

pekonia

 

Paloittele file 150 - 200 g paloiksi. Suikaloi pekoni ja ruskista pannussa. Mausta kala mustapippurilla ja timjamilla. Suolaa ei välttämättä tarvitse lisätä sillä pekoni ja juusto ovat itsessään aika suolaisia. Itse laitoin kalan pintaan himpun verran suolaa, koska file oli aika paksu. Laita kalan päälle juustonokareita ja ripottele pinnalle pekonisilppua. Nosta kalat uunivuokaan tai pellille. Kypsennä paloja 225 asteisessa uunissa 10 -15 min. fileen paksuudesta riippuen, mutta varo kypsentämästä liikaa.

 

Basilikalla maustettu perunasose

 

jauhoisia perunoita

1 ruukku tuoretta basilikaa

1 - 1 1/2 dl öljyä

suolaa

 

Kuori ja keitä perunat kypsiksi. Perunoiden kypsyessä valmista basilikaöljy. Laita tehosekoittimeen tai sauvasekoittajan kulhoon basilika, öljy ja suola. Aja tasaiseksi seokseksi. Säästä osa perunoiden ketinvedestä. Survo perunat, sekoita joukkoon basilikaöljy ja keitinlientä. Lisää tarvittaessa suolaa.

Ja taas me syötiin

Lomat on nyt lusittu ja näin jälkeen päin ajateltuna kesälomalla ei juuri muuta tullut tehtyä kuin kokkailtua, vietettyä ulkoilmaelämää sekä nähtyä sukulaisia ja ystäviä. Tässä yhden Ohtakarissa vietetyn rantapäivän päätteeksi nautittu ateria, fajitaksia ja grillissä tehtyä omenapaistosta.

Fajitaksien täytteeksi oli tarjolla itsetehtyä tomaattisalsaa, soijajugukastiketta, edelliseltä päivältä ylijäänyttä BBQ-kastiketta, jääsalaattia, valmista cheddarkastiketta ja grillattua cajunmarinoitua possua ja tamarindmarinoitua broileria.

Tomaattisalsa

5 tomaattia

3 sipulia

viinietikkaa

öljyä

suolaa

ruokokidesokeria

mustapippuria

nippu tuoretta korianteria

Lohko tomaatit neljään osaan, poista kanta ja siemenet, pilko pieniksi kuutoiksi. Hienonna sipuli ja korianteri. Sekoita kaikki ainekset kulhossa. Anna maustua hetki.

Tamarindmarinadi broilerille

2 rkl tamarindtahnaa (esim. Spice-up)

1 rkl raastettua inkivääriä tai 2 rkl inkivääritahnaa

2-3 valkosipulinkynttä hienonnettuna

2-3 rkl öljyä

suolaa

Omenapaistos grillissä

(5 annosta)

5 omenaa

2 dl kaurahiutaleita

1 dl vehnäjauhoja

3 rkl tai maun mukaan (ruokokide)sokeria

3/4 dl juoksevaa margariinia tai sulatettua voita

Poista omenoista siemenkodat ja kannat, kuori tarvittaessa. Pilko omenat. Sekoita loput ainekset keskenään. Laita kaksi suorakaiteen muotoista folioarkkia ristikkäin, laita puolet omenapaloista ja muruseoksesta folion päälle, sulje nyytti. Tee lopuista aineksista samanlainen nyytti. Laita nyytit kypsymään hiiligrillin jälkilämmölle 30-45 minuutiksi. Tarjoile vaniljakastikkeen tai -jäätelön kanssa.

Ruuantekoruokaa

Tämä nopea katkarapuherkku toimii loistavasti ruuantekoruokana esimerkiksi silloin kun pitäisi kärsivällisesti odottaa hiiligrillin lämpötilan laskua ja nälkä kurnii vatsassa. Tämä toimii myös yksinkertaisena alkupalana tai osana tapashenkistä tarjoilua.

Paistetut katkaravut

400 g keskikokoisia tai suuria katkarapuja

n. 1 rkl korianterin siemeniä

chiliä maun mukaan

3-4 valkosipulinkynttä

tarvittaessa suolaa

n. desi öljyä

Murskaa huhmaressa korianterin siemenet, chili ja hienonnettu valkosipuli. Sekoita mausteseos öljyn joukkoon. Voit tehdä öljyn jo etukäteen ja antaa sen maustua hetken. Kuivaa sulatetut katkaravut ja paista nopeasti pannulla mausteöljyssä. Tarjoa katkaravut vaalean leivän kanssa.

Rosvopaistikokeilu hirvellä

Pääsiäisen pyhinä kokeiltiin aiemmin hyväksi havaittua urbaanin rosvopaistin ohjetta kahdelle hirvenpaistipalalle. Marinadissa oli tällä kertaa valkosipulia, tuoretta timjamia, oreganoa ja minttua sekä suolaa. Paistipalat olivat marinadissa yön yli. Lopputulos ei ollut lähellekään niin herkullinen kuin ensimmäisellä kerralla, liha oli kyllä mureaa, mutta kuivaa. Enemmän hirvenlihan kanssa tekemisissä ollut olisi varmaan osannut sanoa heti, että hirvi ei sovellu rosvopaistiin, mutta tulipahan nyt kokeiltua. Syömäkelvotonta se ei todellakaan ollut, se olisi vaan vaatinut täyteläisen kastikkeen kaverikseen (jota en tietenkään ollut tajunnut tehdä). Myöhemmin maistoin tätä hirveä holladaise-kastikkeen kanssa, toimi! No mikä nyt ei maistuisi melkein yksistään voista koostuvan kastikkeen kanssa, heh.

Hieman kuivakkaa ateriaa paransi kuitenkin hirven kanssa loistavasti sopinut punaviini sekä raikas jälkiruoka, joka toimi samalla syntymäpäiväkakkunani. Aurikovuori nimellä reseptivihkossani kulkevan reseptin alkuperää en enää muista, se kun on sinne kirjoitettu joskus armaalla 90-luvulla. Moneen vuoteen en ole tätä jälkiruokaa valmistanut, mutta nyt päätin kokeilla tehdä sen maidottomana versiona ja hyvin onnistui. Appelsiinin ja sitruuna maku onnistui melkein peittämään alleen omasta mielestäni hieman tympeän soijatuotteille ominaisen maun.

Aurikovuori

5 appelsiinia

1 prk maitorahkaa tai puoli purkillista (250 g) maustamatonta Alpro soyaa

n. 1 dl sokeria

2 rkl sitruunamehua

1 tl vaniljasokeri

6 liivatelehteä

1/2 dl appelsiinimehua

2 dl kuohukermaa tai GoGreen vispiä



Kuori appelsiinit, poista veitsellä myös valkoinen kerros. Leikkaa osa 1/2 cm:n viipaleiksi ja vuoraa niillä kulho. Pilko loput appelsiineista pieniksi kuutioiksi ja sekoita rahkan joukkoon. Lisää sokeri, sitruunamehu ja vaniljasokeri. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä. Liuota ne kiehuvan kuumaan appelsiinimehuun ja lisää rahkaseokseen. Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi ja nostele varovaisesti rahkahyytelöön. Kaada seos appelsiiniviipaleilla vuorattuun kulhoon ja hyydytä sitä jääkaapissa 3-5 tuntia. Kumoa lautaselle.