Makuja etiopialaisesta keittiöstä

Osallistuin tänä syksynä Espoon työväenopiston järjestämälle etiopialaisen ruuanvalmistuksen kurssille. Perjantai-illan ja lauantaipäivän aikana ehdittiin tehdä 12 kurssilaisen voimin laskujeni mukaan 21 erilaista ruokaa (blogin fb-sivuilla kuvia osasta annoksista). Tekemistä ja maisteltavaa siis riitti molemmille päiville yllin kyllin. Etiopiasta kotoisin oleva opettaja vakuutteli, että tuotoksemme olivat autenttisen makuisia tai ainakin niin autenttisia kuin pääasiassa suomalaisista raaka-aineista on mahdollista saada.

Lähes jokaisessa lämpimässä ruokalajissa perustana oli sipuli ja mausteena valkosipuli sekä inkivääri. Sipulia kuluikin kurssin aikana yli viisi kiloa ja pilkkomissessioiden aikana ei yhdenkään kurssilaisen silmät tainneet pysyä kuivina (veitsien terävyydessä olisi toki ollut hieman toivomisen varaa). Myös berbere-mausteseos on olennainen osa etiopialaista keittiötä. Etiopiassa jokaisella perheellä on oma mausteseoksensa, kurssilla käytimme opettajan äidin tekemää seosta. Seos saattaa sisältää jopa 15 eri maustetta, mm. punapippuria, valkosipulia, inkivääriä, kardemummaa, korianteria ja suolaa. Googlettamalla löytyy varmasti kauppoja, josta berbereä voi ostaa. Itse ostin berbereä kurssin opettajalta. Etiopialaisten liharuokien kanssa nautitaan usein myös ajibia, juustomassaa, joka muistuttaa suomalaista kotijuustoa.

Kurssilla valmistettiin myös injera-leipää teff- ja ohrajauhojen seoksesta. Koska taikina piti hapattaa vähintään yhden yön yli, perjantai-iltana söimme kastikkeet hapankorpusta tehdyn korvike-injeran kanssa. Korvike-injeran maku muistuttaa hieman oikeaa injeraa ja valmistuu todella nopeasti. Kannattaa siis kokeilla, jos saatavilla ei ole teff-jauhoja,  aika on kortilla tai ei muuten vaan huvita paistella lättyjä. Gluteenittomia teff-jauhoja löytyy opettajan mukaan suuremmista marketeista suhteellisen kalliiseen hintaan ja halvemmalla (2,50 €/kg) Indian Marketista Hakaniemestä, josta minäkin kävin niitä ostamassa.

Ulkonäöllä nämä ruuat eivät koreile, mutta maut ovat sitäkin mahtavammat. Suosittelen hankkimaan jostain berebere-maustetta ja kokeilemaan etiopialaisia ruokia!

 

Kurssin jälkeen valmistin myös perheelle etiopialaisen aterian, joka koostui kurssilla suosikikseni nousseesta perunapadasta, linssipadasta ja jauhelihapadasta, jonka arvelin maistuvan myös lapsille. Saman setin tarjoilin myös blogimiitissä, tosin injera-leivän kanssa.

 

Allicha jemisr kik wot, linssipata

3,5 dl linssejä

6-8 dl vettä

2 keskikokoista sipulia

1 dl ruokaöljyä

1 tl kurkumaa

5 valkosipulinkynttä

1 tl tuoretta inkivääriä

suolaa

2 vihreää chiliä

Huuhtele linssit ja keitä niitä 5-8 minuuttia. Kaada linssit siivilään ja ota keitinvesi talteen.

Kuori valkosipulinkynnet ja inkivääri. Laita ne teholeikkuriin lorauksen öljyä ja ripauksen suolaa kanssa ja käytä leikkuria kunnes syntyy tahna. Jos teet useamman ruokalajin tee tahnaa samalla seossuhteella yhdellä kertaa reilu satsi. Tahna säilyy jääkaapissa muutaman päivän. Jos sinulla ei ole leikkuria, hienonna ainekset veitsellä niin pieneksi kuin pystyt.

Kuullota hienonnettua sipulia öljyssä muutama minuutti. Lisää kurkuma, valkosipuli ja inkivääri ja jatka kuullotusta muutama minuutti. Lisää linssit ja sekoittele varoen muutama minuutti. Lisää keitinvettä vähitellen niin ettei padasta tule liian löysää. Anna kiehua miedolla lämmöllä n. 30 minuuttia. Lisää hienonnettu vihreä chili.

 

Key jendich wot, perunapata

5 kiinteää perunaa

2-3 dl vettä

3 keskikokoista sipulia

1 dl ruokaöljyä

5 valkosipulinkynttä

1 tl tuoretta inkivääriä

2 rkl berbere-mausteseosta

3 rkl tomaattipyrettä

suolaa

Kuullota hienonnettua sipulia öljyssä muutama minuutti. Lisää valkosipuli ja inkivääri (tahna) sekä berbere ja tomaattipyre. Jatka kypsennystä n. 20 minuuttia, kunnes seos on muuttunut tahnamaiseksi. Lisää kypsennyksen aikana tarvittaessa vettä.

Kuori perunat ja leikkaa ne lohkoiksi. Lisää seokseen perunat ja hieman vettä. Anna padan kiehua reilu puoli tuntia miedolla lämmöllä välillä varovasti sekoittaen.
 

 

Jeminchetabish wot, jauhelihapata

400 g naudanjauhelihaa

3 keskikokoista sipulia

0,5 dl ruokaöljyä

5 valkosipulinkynttä

1 tl tuoretta inkivääriä

1-2 dl vettä

2-3 rkl berbere-mausteseosta

2 rkl tomaattipyrettä

suolaa

 

Kuullota hienonnettua sipulia öljyssä muutama minuutti. Lisää valkosipuli ja inkivääri (tahna) sekä berbere, tomaattipyre ja osa vedestä. Jatka kypsennystä n. 30 minuuttia, kunnes seos on muuttunut paksuksi kastikkeeksi. Lisää kypsennyksen aikana tarvittaessa vettä.

 

Lisää liha ja mausta suolalla ja anna kiehua miedolla lämmöllä vielä n. 20 minuuttia.

 

 

Ajib, juustomassa

 

2 l piimää (mahdollisimman rasvaista)

 

Kuumenna tyhjä kattila mahdollisimman kuumaksi ja kaada piimä mahdolisimman nopeasti kattilaan. Älä sekoita. Kun piimä alkaa kiehua ja pinnalla näkyy kuplia, pienennä lämpöä. Hauduta pari minuuttia, niin että koko massa on ryynimäistä.

 

Jäähdytä massa vesihauteessa tai anna jäähtyä yön yli huoneenlämmössä. Laita massa vielä valumaan siivilään tai suodattimeen. Hienonna valunut massa haarukalla pinirakeiseksi muhennokseksi. Tarjoile kylmänä esim. tulisten liharuokien kanssa.

 

 

 

Korvike-injerat hapankorpuista

 

hapankorppuja 3-4 kpl/syöjä

kuumaa vettä

 

Laita suureen kulhoon kiehuvaa vettä. Laita 3-4 hapankorppua kerrallaan veteen ja anna olla niin kauan, että korput pehmenevät kunnolla. Nosta korput uunipellille leivinpaperin päälle. Kuumenna korppuja 200 asteisessa uunissa 3-4 minuuttia, kunnes niiden reunat alkavat hiukan nousta. Anna korppujen jäähtyä ja aseta ne limittäin tarjoilulautaselle.

 

Repäise pehmeästä korpusta palanen ja laita sen päälle esim. jauhelihapataa ja juustomassaa ja nauti!

 

Oikeiden injera-leipien ohjeen voin myös tähän lisätä, jos se jotakuta kiinnostaa.

Possu-kaalipata

Kaalilaatikko on herkkua, mutta sen valmistaminen on suht aikaa vievää puuhaa kaikkine silppuamisineen ja paistamisineen. Tämä kaalipata on nopea valmistaa ja inkivääri antaa sille mukavan raikkaan maun.

Possu-kaalipata

400 g posuun paistijauhelihaa

n. 800 g kaalia (1/2 pienestä tai 1/4 isosta)

1 iso sipuli

2 - 3 porkkanaa

öljyä

2 dl rikottuja ohrasuurimoita

n. 6 - 7 dl vettä (tai kasvislientä)

2 valkosipulinkynttä

n. 1 rkl raastettua inkivääriä

1 dl (ketjap manis) soijakastiketta

1 rkl tummaa siirappia

suolaa tarvittaessa

Leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi, paloittele porkkanat ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Ruskista jauheliha. Kuullota vihanneksia jonkun aikaa padassa pienessä tilkassa öljyä. Lisää jauheliha, vesi, ohrasuurimot ja mausteet. Anna hautua kannen alla n. 30 min ja sekoittele välillä, lisää vettä ja suolaa tarvittaessa.

Ei kukkoa viinissä vaan kanaa viskissä

Kokkien ja pottien kautta löysin minulle uuden blogituttavuuden amerikkalaisen The Pioneer Woman Cooks -blogin. Tämä blogi on tuskin kovin monelle muulle, ruokablogeja ahkerasti seuraavalle, tuntematon, mutta meikäläisen seuraamien ruokablogien lista onkin kovin lyhyt ja tämä helmi on jäänyt aiemmin huomaamatta. Sivuilta tupsahti silmilleni mielenkiintoiselta vaikuttava resepti, peach-whiskey barbecue chicken. Sopivat koekaniinitkin olivat tulossa kylään ja aineksetkin sattuivat löytymään lähikaupan hyllyltä ja omalta pihalta, joten anopilta joululahjaksi saatu pata pääsi tositoimiin.

Reseptissä esiintyvä "peach preserves" aiheutti hieman päänvaivaa, mutta pienen googletuksen jälkeen, päätin korvata sen sokerista ja luumulohkoista keitetyllä 1:1 seoksella (kyllä, luumuja tuntui vaan riittävän ja riittävän). Luumujen sijasta voisi varmaan käyttää myös alkuperäisen ohjeen mukaan persikoita, mutta sokeria laittaisin vähemmän, ehkä 1:2. Pelkkiä broilerin reisipalojakaan en ole kaupassa koskaan tavannut, joten korvasin ne koipi-reisillä. Kastikkeesta tuli aika makeaa, mutta todella maukasta. Pakastin jäljelle jääneen kastikkeen, visiona tehdä siitä joskus nopea arkiruoka lisäämällä vain paistetut broilerisuikaleet. Alla vapaa suomennos alkuperäisestä resptistä omilla korjauksilla höystettynä.

Kanaa viskissä

(peach-whiskey barbecue chicken)

9 kpl broilerin koipi-reisipaloja (luonnollisesti marinoimattomia)

2 rkl öljyä

2 rkl voita

1 keltasipuli

1-2,5 dl viskiä (laitoin 1 dl, mutta olisi voinut laittaa enemmänkin)

2,5 dl valmista barbeque-kastiketta

n. 600 g luumu-sokerikeitosta

2 rkl Worcestershire-kastiketta

4 valkosipulinkynttä

Luumu-sokerikeitos:

300 g luumuja

300 g sokeria (kannattaa kokeilla 150 g:lla)

Valmista luumu-sokerikeitos. Poista luumuista kivet ja pilko ne neljään osaan. Laita kattilaan luumut ja sokeri ja keitä seosta hiljalleen 40 min.

Kuumenna uuni 150 asteeseen. Hienonna sipuli, kuori valkosipulinkynnet ja murskaa ne kevyesti veitsenterällä. Kuumenna öljy ja voi padassa. Laita koipi-reidet pataan nahkapuoli alaspäin 2 tai kolme kerrallaan. Ruskista molemmat puolet, nosta lautaselle odottamaan ja toista sama muillekin paloille.

Kaada puolet rasvasta pois, jos sitä on liikaa. Lisää sipuli ja paista 2 minuuttia. Kaada viski pataan, sekoittele ja rapsuttele padan pohjaa ja anna keittyä kokoon pari minuuttia. Kaada joukkoon barbeque-kastike, luumuskeitos, Worcestershire-kastike ja valkosipulinkynnet. Sekoita hyvin ja laita broileripalat pataan nahkapuoli ylöspäin. Laita kansi päälle ja laita pata uuniin 1 1/2 tunniksi.

Tarjoile perunamuusin tai vaikkapa polentan kanssa.

Posted by Ree on August 14 2011