Foccaccia Teemun ja Markuksen tapaan

Toissa jouluna sain lahjaksi Teemun ja Markuksen leipäkirjan. Muutamia reseptejä sekä juuren kasvattamistakin kirjasta on tullut kokeiltua, mutta tämä focacciaa olen leiponut useammankin kerran. Arkistojen aarteista löytyi kuva ainoastaan kohonneesta focacciasta, mutta paistetuista ei ainuttakaan. En anna tämän häiritä. Voitte vetää tästä vaikka sellaisen johtopäätöksen, että lopputulos on niin hyvää ettei siitä paljon kuvia ehdi ottamaan!

 

Epäileville Tuomaille vielä rohkaistuksen sana: käyttäkää taikinaan vaan kylmää vettä kuivahiivan kanssa, kyllä se taikina nousee.

Focaccia

 

Taikina:

8,5 dl jauhoja

2,5 tl hienoa merisuolaa

11 g kuivahiiva

0,25 dl oliiviöljyä

3,5 dl kylmää vettä

 

Lisäksi:

oliiviöljyä

timjaminoksia

rosmariininoksia

Sekoita jauhot, suola, hiiva ja oliiviöljy kulhossa. Lisää kylmä vesi taikinaan vähitellen ja sekoita noin kaksi minuuttia. Taikina saa jäädä hyvin kosteaksi.

 

Vaivaa taikinaa noin 18 minuuttia, kunnes siitä tulee venyvää. Anna taikinan levätä kulhossa noin puoli tuntia. öljyä vuoka huolellisesti oliiviöljyllä. Kaada taikina vuokaan ja painele pohjaan siten, että se peittää vuoan kauttaaltaan.

 

Nypi timjamin- ja rosmariininoksista lehtiä ja painele ne taikinaan sormin. Itse olen lisännyt tässä kohdassa myös kalamata-oliiveja. Öljyä leivän pinta kevyesti oliiviöljyllä. Anna nousta peitettynä noin tunti ainakin kaksinkertaiseksi.

 

Pirskota pintaan vielä oliiviöljyä ja ripottele päälle suolankukkia. Paista leipä 215 asteisessa uunissa 20 minuuttia.

 

Ota focaccia heti paistamisen jälkeen pois vuoasta ja jäähdytä ritilän päällä.

Loistava pakkaspäivän lounas - avokado-broilerikeitto

Uudesta Glorian Ruoka&Viini -lehdestä löytyi taas monta mielenkiintoista reseptiä. Ensimmäisenä kokeiluun pääsi tyttären toiveesta avokado-broilerikeitto. Avainasemassa valintaan olivat nuudelit, avokado ja kirsikkatomaatit. Alkuperäiseen reseptiin lisäsin vähän ruokosokeria ja suolaa sekä nuudelien määrää. Lopputuloksena oli maukas ja mukavan erilainen keitto, joka maistui koko perheelle.

 

  

Avokado-broilerikeitto

neljälle (GRV 1/2016)

 

1 sipuli

3 cm:n pala inkivääriä

1 rkl öljyä

200 g kirsikkatomaatteja

1 l vettä

1 kanaliemikuutio

1 limetin mehu

1-2 rkl ruokosokeria

suolaa maun mukaan

3 levyä täysjyvävehnä- tai munanuudeleita

2 grillattua kanankoipea

2 avokadoa

ruukku korianteria

 

Kypsennä maustamattomat broilerin koipi-reisipalat uunissa jo edellisenä päivänä tai aloita kypsennys paria tuntia ennen kuin aiot syödä keittoa.

 

Hienonna sipuli ja inkivääri. Kuullota niitä kattilassa öljyssä 1 minuutin ajan. Halkaise kirsikkatomaatit ja lisää ne kattilaan muutamaksi minuutiksi. Lisää vesi, liemikuutio ja limetin mehu. Anna kiehua 5 min. Lisää nuudelit ja kypsennä pakkauksen ohjeen mukaan noin 4 minuuttia. Tarkasta maku ja lisää tarvittaessa suolaa sekä sokeria pyöristämään makua.

 

Riivi broileri ja koverra avokadot lusikalla suupalan kokoisiksi paloiksi. Hienonna korianteri.

 

Nosta keitto pöytään. Tarjoile broileri, avokadot ja korianteri keiton lisukkeena.

 

Pastaa hernepestolla ja pekonilla

Bloggaus- ja kokkausinto ovat olleet vähän kateissa viimekuukausien aikana. Toki meidän perhe on syönyt "ihan oikeaa" ruokaakin, mutta uusia reseptejä ei ole juurikaan tullut kokeiltua. Tämän reseptin lapset bongasivat Glorian ruoka ja viini -lehden numeron 2/2015 kannesta ja ilomielin toteutin heidän toiveensa (tällaisia toiveitä ei nimittäin ihan joka päivä eikä edes joka kuukausi satele). Mutta selitykset sikseen ja koko meidän perheen uusi suosikkiruoan resepti jakoon muillekin.

Pastaa, hernepestoa ja paahdettua pekonia (4 annosta)

 

400 g pastaa

170 g pekonia

 

hernepesto:

200 g pakasteherneitä

1/2 ruukkua basilikaa

(1/2 dl raastettua parmesaania)

1-2 rkl öljyä

2 rkl sitruunan mehua

1/2 tl suolaa

mustapippuria myllystä

1-2 valkosipulinkynttä

(1/2 dl pastan keitinlientä)

 

sitruunaöljy:

1/2 dl öljyä

2 rkl sitruunan mehua

1 sitruunan kuori suikaleina

1/2 tl sokeria

ripaus suolaa

 

lisäksi parmesaania lastuina tai raasteena

Soseuta sulaneet herneet, basilikan lehdet, parmesaaniraaste, öljy, sitruunamehu ja mausteet monitoimikoneessa tai sauvasekoittajalla tasaiseksi tahnaksi. Jos pestosta haluaa maidottoman, voi parmesaanin jättää pois ja tuplata valkosipulin ja öljyn määrän. Hienonna valkosipuli joukkoon. Ohenna pestoa tarpeen mukaan pastan keitinvedellä.

Paahda pekonit paistinpannussa matalalla lämmöllä rapeiksi.

Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Sekoita tällä välin sitruunaöljyn ainekset keskenään.

Sekoita sitruunaöljy kypsään valutettuun pastaan. Lisää hernepesto ja rapeaksi paistettu pekoni hieman murustettuna. Ripottele halutessasi parmesaania pinnalle.

Voisin hyvin kuvitella hernepeston myös hyvän vaalean leivän ja makeiden kotimaisten tomaattien kaveriksi.

Synttärijuhlat

Tiukka loppuvuosi töiden suhteen vei mehut niin ettei blogia ole tullut päivitettyä pariin kuukauteen. Tyttären 6-vuotisjuhlinnat sukulaisten ja ystävien kanssa olin myös siirtämässä joulun jälkeiseen aikaan, mutta saatuani idean simppeliin juhlatarjoiluun juhlat pidettiin kuitenkin ennen joulua. Leivontaurakkaa helpotti myös ystäväni tuomat suussasulavat kardemumma-mustikkapiirakat.

 

 

Tarjolla oli siis:

punajuurihummusta

porkkana-inkivääritahnaa

savu-kikhernetahnaa

hötösämpylöitä

marskinlimppua

kylmäsavulohta

Ekstan suklaakakkua

kardemumma-mustikkapiirakkaa

suklaapistaasimarenkeja

 

 

 

Tahnat saivat kehuja kaikilta vierailta (yllätys yllätys) lapsia lukuun ottamatta. Ne olivatkin kyllä todella täyteläisiä, hyvän makuisia ja ennen kaikkea helppoja tehdä. Ohjeiden mukaan tehdyt annokset punajuurihummusta ja porkkana-inkivääritahnaa olivat suht suuria, joten niistä riitti 16 aikuiselle juhlavieraalle hyvin ja seuraavaksi viikoksi vielä leivän päällekin laitettavaksi. Em. tahnojen ohjeen löysin Soppa365 syyskuun 2014 numerosta.

 Punajuurihummus

 

250 g keitettyjä punajuuria

2 rkl sitruunamehua

1 prk kikherneitä

1/2 dl oliiviöljyä

1/2 ruukku persiljaa

1 tl jeeraa eli juustokuminaa

2 valkosipulinkynttä

1/2 tl  cayennepippuria

suolaa oman maun mukaan

Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja aja sileäksi tahnaksi. Mausta suolalla.

Porkkana-inkivääritahna

 

500 g keitettyjä porkkanoita

2 valkosipulinkynttä

1 sitruunan mehu

1/2 dl oliiviöljyä

1/2 ruukku korianteria

sentin pala tuoretta kuorittua inkivääriä

suolaa oman maun mukaan

Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja aja sileäksi tahnaksi. Mausta suolalla.

 

Kaverisynttäreille näperreltiin tyttären kanssa yhdessä (ja taidettiinpa vähän kummitätiäkin käyttää apuna) keksi- ja karkkitikkareita. Kummissakin juhlissa synttärikakun virkaa toimitti Ekstan suklaakakku koristeltuna helpoimmilla pöllökoristeilla evö, sokerimassaan en koskenutkaan.

 

 

Ekstratäytteellä varustettuja domino-keksejä, löysää tomusokerikuorrutetta, strösseleitä ja varrastikkuja. Helppoja ja hauskoja tehdä, syöjien sokerihumala taattu.

 

 

Kaverit saivat viedä aarteenetsinnässä löydetyt namut ja karkkitikkarit kotiin oman maun mukaan väritetyssä pöllökassissa.

 

 

 

Fantastisia koipia

Milloin ruoka maistuu parhaimmalta? Minun mielestäni silloin, kun pääsee valmiiseen pöytään nälkäisenä. Tänään sain nauttia päivälliseksi miehen Jamien opein valmistamaa fantastista paistettua kanaa. Tällä kertaa uunissa muhi koipi-reisiä kokonaisen broilerin sijaan.

Fantastinen paistettu kana

 

1 kokonainen broileri (n. 1 kg) tai 6 kpl broilerin koipi-reittä

1 sitruuna

8 viipaletta ilmakuivattua kinkkua

1-2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

2 kourallista tuoretta timjamia

suolaa ja vastarouhittua mustapippuria

reilu 100 g huoneenlämpöistä voita

1 kg perunoita

Kuumenna uuni 225 asteeseen. Pane uunivuoka sinne kuumenemaan. Huuhdo broileri ulko- ja sisäpuolelta ja kuivaa talouspaperilla. Erota sormilla nahka rintalihoista tai reisistä. Raasta sitruunan kuori, hienonna ilmakuivattu kinkku. Sekoita sitruunan ja kinkun joukkoon timjamin lehdet ja valkosipuli. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita joukkoon vielä voi. Työnnä seosta nahan alle ja hiero loput pintaan. Jos käytät kokonaista broileria, tee viillot reisiin ja leikkaa sitruuna kahtia ja työnnä puolikkaat broilerin vatsaan. Nosta broileri kuumaan uunivuokaan ja kypsennä uunissa n. 20 min.

Pese ja lohko perunat ja keitä ne suolalla maustetussa vedessä 10 minuuttia. Ota broileri uunista. Ota broileri tai koipi-reidet vuoasta. Laita perunat vuokaan ja pyörittele ne voisulassa. Laita broileri perunoiden päälle. Laita vuoka takaisin uuniin ja anna ruuan kypsyä vielä noin 40 min. Jos pinta alkaa tummua liikaa, laita päälle folio. Anna ruuan vetäytyä folion alla vielä 10 min uunista pois oton jälkeen ennen tarjoilua. Muista lusikoida ihanaa voilientä lihan ja perunoiden päälle!

Simppeli tuoretomaattipasta

Nappasin tämän reseptin loppukesästä Food52-sivuston uutiskirjeestä. Loppukesä olisi ollut ehkä otollisempaa aikaa tomaattien maun suhteen testata reseptiä, mutta jo hieman kalpeista kotimaisista tomaateistakin tehty pasta-annos oli todella herkullinen. Hieman paahtuneen valkosipulin, tomaatin ja basilikan yhdistelmä on ihanan täyteläinen. Tämä tuoretomaattipasta sopii hyvin arki-illan piristäjäksi tai viikonlopun lounaaksi.

 

 

 Tuoretomaattipasta

(2-4 annosta)

 

4 kypsää tomaattia

1 - 1 1/2 tl hienoa merisuolaa tai vähän reilummin sormisuolaa

n. 350 g spaghettia tai muuta pastaa

10 valkosipulinkynttä

puolikas puska basilikaa

n. 50 g voita

n. 2 rkl oliiviöljyä

 

Kuutioi tomaatit isohkoiksi kuutioiksi. Sekoita kulhossa tomaatin joukkoon suola. Laita pastan keittovesi kiehumaan. Hienonna valkosipuli ja basilika. Sekoita noin puolet hienonnetusta basilikasta tomaattien joukkoon. Laita pasta kiehuvaan veteen ja keitä kypsäksi ohjeen mukaan.

 

Pastan kypsyessä paista valkosipulia  suurella paistinpannulla oliiviöljyssä keskilämmöllä muutama minuutti niin, että se pehmenee ja ruskistuu hieman. Siivilöi tomaateista irronnut neste talteen, kaada se pannulle ja anna kiehahtaa. Lisää voi palasina ja sekoita seosta koko ajan kunnes voi on sulanut. Kaada kypsä pasta pannulle ja sekoita voi-valkosipulikastike siihen. Annostele pasta lautasille ja jaa tomaattikuutiot sekä loput basilikasta kunkin annoksen päälle.

 

Pannun ja lautasen putsaamiseen kannattaa varata muutama pala hyvää vaaleaa leipää.

Naudanliha-sandwich lehtikaalilla ja savuisella kikhernetahnalla

Sain taas kunnian osallistua Pernod Ricard Finlandin järjestämään Oiva Pari -reseptikisaan. Kilpailun ensimmäisessä vaiheessa on tarkoitus löytää Campo Viejo Reserva 2008 punaviinin kanssa sopiva gourmet-pikaruoka. Keskitäyteläisen viinin makua kuvataan Juomavinkki.fi sivustolla pirteän hedelmäiseksi, eloisaksi, taateliseksi ja nahkaiseksi. Koska en ole mikään viinien suuri asiantuntija, luotin intuitioon (ja ehkä hieman asiantuntijoiden antamiin ruokasuosituksiin) ja aloin kehittelemään englannissa joskus kauan aikaa sitten viettämäni kesän aikana tutuksi tulleiden sandwichien gourmet-versiota. Sisälle valikoitui naudanlihan lisäksi, kovin trendikästä lehtikaalia, jonka terveellistä makua pehmentää savuinen kikhernetahna. Testiryhmän mielestä yhdistelmä sopi loistavasti viinin kanssa ja toki luotan täysin heidän sanaan. Kannattaa siis sinunkin luottaa ja testata yhdistelmää (tai ainakin äänestää sitä sitten kun sen aika koittaa, vink vink).

Naudanliha-sandwich lehtikaalilla ja savuisella kikhernetahnalla

 

8 kpl English muffin -tyylisiä sämpylöitä

n. 500 g naudan sisäpaistia tai -fileetä

savuista kikhernetahnaa

paistettua lehtikaalia

 

Valmista sämpylät, kikhernetahna ja lehtikaalilisuke. Ota paisti tai filee hyvissä ajoin huoneen lämpöön ja leikkaa liha n. 2 sentin paksuisiksi pihveiksi. Mausta pihvit suolalla ja muutamalla rouhauksella mustapippuria. Paista pihvit valurautapannulla haluttuun kypsyyteen. Anna pihvien vetäytyä hetki folion alla. Leikkaa pihvit ohuiksi siivuiksi. Halkaise sämpylät ja levitä molemmille puolille reilu kerros kikhernetahnaa. Lisää väliin vielä liha ja lehtikaali.

English muffin -tyyliset sämpylät

 

3 dl vettä

(tai 0,5 dl maitoa ja 2,5 dl vettä)

2 tl kuivahiivaa

2 rkl sokeria

n. 8 dl (n. 550 g) vehnäjauhoja

1,5 tl suolaa

50 g voita

1 muna

Sekoita hiiva ja sokeri kädenlämpöiseen veteen. Anna seistä n. 5 min. Sekoita muna veteen. Sekoita jauhot ja suola, nypi voi jauhoihin. Sekoita jauhot nesteeseen, vaivaa n. 10 minuuttia. Laita kelmu taikinakulhon päälle ja anna kohota 1-2 tuntia. Kaada kohonnut taikina kevyesti jauhotetulle tasolle varovin ottein. Jaa taikina 8 osaan ja muotoile niistä mahdollisimman litteitä sämpylöitä uunipellille jauhotetuilla käsillä. Peitä sämpylät liinalla ja anna kohota vielä tunti. Paista sämpylät 200 asteisessa uunissa 10-15 minuuttia.

Kikhernetahna

 

2 dl kikherneitä

3 rkl öljyä

3 rkl vettä

1 tl sitruunamehua

puolikas valkosipulinkynsi

n. 1 tl savuaromia

suolaa

Soseuta kaikki ainekset lukuun ottamatta savuaromia ja suolaa kutterissa tai sauvasekoittajalla. Mausta tahna savuaromilla ja suolalla. Huom! savuaromin määrä on viitteellinen, koska aromien voimakkuuksissa saattaa olla eroja. Aloita pienellä määrällä, jottet pilaa tahnaa liialla savunmaulla. Anna makujen tekeytyä hetki jääkaapissa.

 

 

 

Paistettu lehtikaali

 

n. 1 l hienonnettua lehtikaalia

1 keltasipuli

2 valkosipulinkynttä

öljyä

voita

suolaa

mustapippuria

 

Poista lehtikaalista lehtiruodit ja hienonna se hyvin ohuiksi suikaleiksi. Halkaise sipuli ja leikkaa puolikkaat viipaleiksi. Hienonna valkosipulinkynnet. Paista miedolla lämmöllä kaalia ja sipuleja tilkassa öljyä, kunnes kaali alkaa pehmetä, n. 10-15 min. Mausta suolalla, pippurilla ja nokareella voita.

 

 

 

 

Iisi piisi Mile High Key Lime Pie

Minun on jo kauan tehnyt mieli tehdä (ja ehkä vähän syödäkin) Key Lime piirakkaa. Kerran olen maistanut kyseistä herkkua autenttisissa olosuhteissa Key Westissä. Jonkinlaisen vaikutuksen piirakka taisi tehdä, sillä samalta reissulta mukaan tarttui Key Lime Cookin' kirja ja taisinpa pullon tai kaksi "aitoa" limemehuakin tuoda mukanani kotiin. No, kirjanen on saanut levätä ihan rauhassa kaapissa yli kymmenen vuotta, mutta tulihan sille vihdoin ja viimein käyttöä. Työkaverit pääsivät koekaniineiksi ja lopputulos oli ihan onnistunut, koska piirakka saatiin syötyä viiden hengen voimin yhden päivän aikana.

Alkuperäisessä ohjeessa pohjaan tuli graham-keksejä ja sokeria. Käytin niiden sijaan kokojyvä Digestive-keksejä sekä sokeria, mutta tässä tapauksessa mielestäni sokerin voi kyllä hyvin jättää pois, koska täytteessä on jo ihan tarpeeksi makeutta.

Mile High Key Lime Pie

pohja:

3 dl graham- tai digestive-keksimuruja

0,6 dl (n. 50 g) sulatettua voita

(0,6 dl sokeria)

 

täyte:

1 tlk kondensoitua maitoa

4 kananmunan keltuaista

1,2 dl limen mehua

 

koristeluun:

kermavaahtoa

limen kuorisuikaleita

Lämmitä uuni 160 asteeseen. Sekoita keksimurut ja voisula (sekä sokeri) keskenään. Painele seos n. 23 cm vuoan pohjalle sekä hieman reunoille. Kuvan vuoka on 25 cm ja pohja jäi hieman liian ohueksi. Paista 6-8 min. Anna pohjan jäähtyä muutama minuutti.

 

Sekoita sähkövatkaimella ensin keltuaiset ja kondensoitu maito. Lisää hitaasti limen mehu ja sekoita kunnes seos on suhteellisen paksua. Kaada seos pohjan päälle ja paista vielä 8-10 min. Anna piirakan jäähtyä kunnolla jääkaapissa, koristele kermavaahdolla ja limen kuorella.

Lehtikaalipasta

Tänä vuonna meidänkin pihassa kasvaa lehtikaalia. Aika iso osa sadosta on mennyt pihapupujen ja matojen ruuaksi, mutta yksi taimi on saanut kasvaa komeaksi puskaksi saakka ja siitä on riittänyt raaka-ainetta useampaankin ateriaan. Tämän pastan resepti on muokattu täältä löytyvästä pastasalaatin ohjeesta. Yksinkertaista ja hyvää!

Lehtikaalipasta (kahdelle)

 

n. 2 rkl pinjansiemeniä

n. 0,5 dl oliiviöljyä

3 valkosipulinkynttä

0,5-1 tl suolaa

n. 0,5 tl mustapippuria

pari reilua kourallista lehtikaalia

parmesaania

n. 250 g pastaa

Paahda pinjansiemeniä miedolla lämmöllä (älä polta, kuten minä tein) n. 8-10 min. Laita siemenet sivuun odottamaan.

 

Keitä pasta hyvin suolatussa vedessä. Hienonna samalla valkosipulinkynnet ja paista ne miedolla lämmöllä oliiviöljyssä suuressa paistinpannussa. Kun valkosipuli on kullanruskeaa, lisää pannulle suola ja mustapippuri. Kaada seos kypsän, valutetun pastan päälle ja sekoita.

 

Leikkaa lehtikaali ohuiksi suikaleiksi. Paista kaalia samalla pannulla kuin valkosipulit n. 5 minuuttia tai kunnes se on hieman pehmennyt. Lisää kaali ja pinjansiemenet pastan joukkoon, sekoita ja tarjoile parmesaanin kanssa.

 

p.s. Suolan ja öljyn kanssa ei kannata kitsastella, muuten annos maistuu liian terveelliseltä.

Ribsit raparperi-bbq-kastikkeella

Raparperipiirakan ohjetta etsiessäni törmäsin bbq-kastikkeen ohjeeseen, johon oli käytetty raparperia. Jääkapissa odotti ribsirivi poikineen ja naapurin tuomia raparperejakin oli vielä jäljellä, joten uuden kastikekokeilun valinta oli helppo. Alkuperäisessä reseptissä kastiketta käytettiin nyhtöpossupurilaisten mausteeksi, mutta hyvin se sopi myös ribseille. Pieniä modifikaatioita resepti tosin vaati, esim. chilin määrää piti vähentää. Kastike oli mukavan kirpsakka ja raparperin maunkin pystyi vielä mausteiden alta maistamaan.

 

 

Ribsit raparperi-bbq-kastikkeella

 

n. 6 keskikokoista raparperin vartta

1 dl sokeria

1,5 dl vettä

0,5 dl siideriviinietikkaa

1 dl ketsuppia

1 dl punaviiniä

1 dl fariinisokeria

1 dl vahvaa kahvia

2 rkl keltaista sinappia

n. 1/2 tl chili rouhetta

1 rkl worcestershire-kastiketta

1 tl merisuolaa

mustapippuria

 

2-3 kg possun ribsejä

omenamehua

 

Poista ribseistä kalvot. Suolaa ja pippuroi ne kevyesti. Laita n. 2 dl savulastuja likoamaan veteen. Kuumenna grilli 120-140 asteiseksi. Kaada vesi pois savulastuista ja laita ne grilliin brikettien päälle.  Laita omenamehua pieneen suihkupulloon.

 

Laita ribsit grilliin öljytylle ritilälle luupuoli alaspäin. Kypsennä epäsuoralla lämmöllä kannen alla reilu tunti. Suihkuttele pinnat omenamehulla. Käännä ribsit, anna kypsyä vielä reilu tunti, kunnes ne ovat lähes kypsiä. Suihkuttele ribsejä kypsennyksen aikana mehulla.
 

Valmista kastike ribsien kypsennyksen aikana. Kuori ja pilko raparperi. Laita kattilaa raparperi, sokeri ja vesi ja keitä seosta n. 10 min. Lisää loput ainekset ja keitä vielä n. 30 min. Tarkasta maku, lisää tarvittaessa sokeria ja suolaa.

 

Sivele ribsejä kastikkeella n. 2-3 kertaa reilun puolen tunnin aikana. Kääri ribsit folioon ja anna levätä  n. 15 min ennen tarjoilua.

Susiruma, mutta sikahyvä - inkivääri-raparperikeikauskakku

Oman pihan raparperipenkistä saisi tänä vuonna ainekset raparperipiirakkaan, kun tänä keväänä tajusin lannoittaa niitä kunnolla. Piirakkaan käytetyt raparperit ovat kuitenkin peräisin naapurin palstalta ja omat jäi vielä penkkiin odottamaan muita suunnitelmia. Kakun reseptin löysin täältä. Koska reseptin huutelemaa 25,4 sentin valurauta pannua en omista, muuttelin luovasti ainesosien määrää ylös päin 30 sentin pannulle sopivaksi (luovuudessani saattaa olla syy kakun einiinhehkeään ulkonäköön). Vähän enemmän olisi saanut ainakin taikinaa olla tämän kokoiseen pannuun, mutta lopputulos oli ihan kohtuullinen näinkin. Inkivääri toi mukavaa raikkautta makuun.

Inkivääri-raparperikeikauskakku

 

raparperiseos:

5 dl (n. 400 g) raparperipaloja

1 rkl raastettua inkivääriä

2,5 dl ruokosokeria

50 g voita

 

kakkutaikina:

2 dl kaurahiutaleita

2,5 dl kiehuvaa vettä

50 g voita

1/2 tl vaniljauutetta

1 iso kananmuna

1,5 dl fariinisokeria

1,5 dl sokeria

3,5 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1/2 tl soodaa

1/2 tl suolaa

Kaada kaurahiutaleiden ja voin päälle kiehuva vesi. Sekoita ja laita sivuun jäähtymään.

Sekoita raparperipalojen joukkoon inkivääri. Sulata valurautapannussa voi, ota pois liedeltä ja sirottele sokeri tasaisesti voisulan päälle. Levitä inkiväärillä maustetut raparperit voi-sokeriseoksen päälle pannulle.

 

Sekoita jauhot, leivinjauhe, sooda ja suola keskenään. Sekoita kaurapuuroon sokerit, kananmuna, vaniljauute ja keskenään sekoitetut kuivat aineet. Levitä seos tasaisesti pannulle. Paista kakku 180 asteessa 30-40 minuuttia. Anna kakun jäähtyä n. 5 min ennen kuin kumoat sen. Tarjoilua kannattaa odottaa ainakin 20 min, jottei kakku hajoa käsiin. Tarjoile vaniljakastikkeen tai -jäätelön kanssa.

 

 

Sitruunainen parsa-perunasalaatti

Maistoin tätä perunasalaattia ensimmäisen kerran viime uuden vuoden aattona. Resepti on peräisin ystävältäni Ninalta, jonka perheen kanssa uutta vuotta vietettiin. Parsaa ei tuohon aikaan ollut tarjolla (ainakaan lappilaisessa K-marketissa), mutta hyvältä se maistui silti. Nyt vapun alla perunasalaatti- ja parsakauden ollessa kuumimmillaan olisi suorastaan rikollista olla jakamatta tämän ihanan raikkaan perunasalaatin ohjetta.

 

Sitruunainen parsa-perunasalaatti

2 kg kiinteitä perunoita keitettynä kuorineen
2 punasipulia
puntti ruohosipulia
vihreää parsaa keitettynä
2 prk varrellisia kapriksia

kastike:
1 sitruunan kuori raastettuna
1 sitruunan mehu
1/2 dl oliiviöljyä
1/2 dl valkoista balsamicoa (myös valkoviinietikka käy)
2 rkl Dijon sinappia (mielellään siemenversioita)

2 tl sokeria
suolaa
mustapippuria rouheena

 

Pilko sipulit ja kaprikset. Kuori perunat kuumina ja pilko paloiksi. Lisää sipulit. Sekoita kastikeainekset ja kaada kuumien perunoiden päälle. Anna jäähtyä, lisää napakaksi keitetyt vihreät parsat.

OivaPari - Castillo de Molina Pinot Noir ja vaahterasiirappi-sitruunasoosilla sivellyt ribsit

Pernod Richard Finland järjesti bloggareille kolmiosaisen reseptikilpailun, jossa on haussa reseptit kolmelle eri viinibrändille Alex Nurmen isännöimiin kattojuhliin. Alex valitsee kustakin kilpailusta neljä mielenkiintoisinta reseptiä, jotka pääsevät finaaliin. Voittajabloggari saa Alexin kokkaamaan omaan kotiinsa itselleen ja ystävilleen.

 

Kisan aloitti Castillo de Molina, jonka kahdesta eri vaihtoehdosta, Pinot Noirista ja Savignon Blancista valitsin ensimmäisen. Kepeän punaviinin kaveriksi sopi loistavasti nämä lempeän mausteisella ja hieman makealla kastikkeella sivellyt ribsit. Sitruunan raastettu kuori ja mehu tuovat kastikkeeseen pientä hapokkuutta ja mukavan tvistin. Alexin viineille antamissa makuparivinkeissä pintasavustetun lihan kerrottiin suorastaan hivelevän tämän viinin tanniineja. Tätä vinkkiä testasimme myös käytännössä, sillä ribsien kypsennyksen aikana grillissä savusivat pecan-lastut. Lastujen lihalle antama mieto savunmaku sopi mainiosti yhteen viinin kanssa. Jos et ole ribsien ystävä, kastike soveltuu varmasti mainiosti myös esimerkiksi possun kyljyksille tai kokonaisena grillatulle possun sisäfileelle.

 

 

Vaahterasiirappi-sitruunasoosilla sivellyt ribsit

n. 2 kg possun ribsejä (5-6 riviä)

(valkosipuli)suolaa

mustapippuria

omenatuoremehua ribsien suihkutteluun

 

kastike:

1 1/2 dl ketsuppia

1/2 dl vettä

1 1/2 dl vaahterasiirappia

1/2 dl sitruunamehua

1/2 dl ruokosokeria

2 rkl Worcestershire-kastiketta

1 rkl soijakastiketta

1 tl jauhettua korianteria

1 tl raastettua sitruunankuorta

2 hienonnettua valkosipulinkynttä

1/2 dl hienonnettua sipulia

1/2-1 tl chilirouhetta

1 tl suolaa

Poista ribseistä kalvot. Mausta ribsit valkosipulisuolalla ja pippurilla. Laita n. 2 dl savulastuja likoamaan veteen. Kuumenna grilli 120-140 asteiseksi. Kaada vesi pois savulastuista ja laita ne grilliin brikettien päälle.  Laita omenamehua pieneen suihkupulloon.

 

Laita ribsit grilliin öljytylle ritilälle luupuoli alaspäin. Kypsennä epäsuoralla lämmöllä kannen alla reilu tunti. Suihkuttele pinnat omenamehulla. Käännä ribsit, anna kypsyä vielä reilu tunti, kunnes ne ovat lähes kypsiä. Suihkuttele ribsejä kypsennyksen aikana mehulla.

 

Valmista kastike ribsien kypsennyksen aikana. Sekoita kaikki ainekset yhteen pienessä kattilassa ja anna kiehua hiljalleen ilman kantta n. 20 min. Laita kastike jäähtymään.

 

Sivele ribsejä kastikkeella n. 5-10 min välein reilun puolen tunnin ajan. Kääri ribsit folioon ja anna levätä  n. 15 min. Ribsien lisäkkeeksi sopii raikas vihreä salaatti, perinteinen cole slaw tai vaikkapa bataatti-perunasalaatti.

 

 

 

Rinneruokaa kotikeittiössä

Muutama viikko sitten sain ilon osallistua Liemessä Jennin "Katukeittiö - parempaa roskaruokaa" -kirjan julkkareihin. Kotiin viemisiksi sain uunituoreen kirjan ja heti kotiin tultuani tein lasten kanssa diilin, että he saavat valita kirjasta kerran viikossa yhden mieleisen reseptin, joka kokataan viikonloppuna. Lupaukseni ei ole ihan pitänyt, mutta yksi resepti on jo kuitenkin ehditty testaamaan. Valintavaiheessa tytär totesi, että "olipa helppo nakki" ja valitsi kanakorin. Kanakori nousi meidän lasten tämän vuoden hiihtoloman ykköslounasvaihtoehdoksi Pyhätunturin Huttuhipussa. Kuulostaa varmaan aika karulta, mutta Hipun kanakori oli ihan ok, "oikeista kananpaloista" tehtyjä nugetteja, perusranuja ja savunmakuista majoneesia. Hipun majoneesi innoittikin miestäni maustamaan perusmajoneesia (tällä kertaa ei aika riittänyt majoneesin tekoon)  savupaprikajauheella ja kaapista löytyneellä nestemäisellä savuaromilla.

 

 

Kanakori (neljälle)

 

700 g broilerinfileitä

(n. 3/4 tl hienoa merisuolaa ja 1 tl valkosipulijauhetta)

1 dl vehnäjauhoja

2 kananmunaa

1 dl korppujauhoja

1 tl paprikajauhetta

2 dl rypsiöljyä

 

ranskalaiset:

8-12 perunaa

1,5 l öljyä

 

savumajoneesi:

n. 1,5 dl valmista majoneesia

savupaprikajauhetta

(nestemäistä savuaromia)

Heti aluksi pieni varoituksen sana. Vaikka kanakorin mieltää pikaruuaksi, ei se tämän reseptin mukaan valmistettuna sitä ole. Aloita siis valmistus jo hyvissä ajoin ennen kiljuvan nälän iskemistä.

Aloita ranskalaisista. Pese perunat. Perunoita ei välttämättä tarvitse kuoria. Leikkaa perunoista pitkittäin noin 1 cm paksuisia tikkuja. Liota perunatikut kylmässä vedessä ja kuivaa. Itse kuivasin tikut pyyhkeellä sekä vielä hetken 50 asteisessa uunissa kiertoilmalla luukku raollaan. Laita öljy paksupohjaiseen kattilaan ja lämmitä 160 asteiseksi. Paista perunoita erissä öljyssä noin 3 min ja nosta ne talouspaperin päälle jäähtymään ja valumaan. tähän asti voit esivalmistella ranskalaiset ja paistaa ne toisen kerran juuri ennen tarjoilua. Nosta öljyn lämpötila 200 asteeseen ja paista ranskalaisia suht nopeasti, tai kunnes ne saavat kauniisti väriä. Nosta talouspaperin päälle ja mausta suolalla.

 

Leikkaa kanafileet paloiksi. Palat kannattaa jättää palat mahdollisimman suuriksi ja tasakokoisiksi, jos haluat minimoida valmistusajan ja saada mehukkaan lopputuloksen. Itse maustoin palat suolalla ja valkosipulijauheella ja annoin maustua kylmässä reilun tunnin. Laita leivitysaineet omille lautasilleen eli erikseen vehnäjauho, kananmuna ja korppujauho. Pyörittele filepalat ensin vehnäjauhoissa, kasta sitten kananmunaan ja viimeiseksi pyörittele ne korppujauhoissa. Kuumenna öljy kattilassa, padassa tai korkeareunaisessa pannussa. Paista nugetteja kahdessa erässä reilussa öljyssä noin 5 min tai kunnes kana on kypsää. Pienennä lämpöä, jos nugetit tummuvat liian helposti. Tarjoile ranujen ja majoneesin kanssa.

Ehkä on sanomattakin selvää, että lapset tykkäsivät kovasti ja hyvä-äitipisteitä ropisi reilusti. Me aikuisetkin pidimme, mutta lopputulos ei ehkä ollut ihan vaivan väärti. Meille ei einesnugetteja osteta ja jos lapset niitä kovasti kinuavat, mielelläni kuitenkin vietän hetken keittiössä ja teen heille näitä kunnollisia nugetteja.

 

 

Katukeittiökirja on täynnä mielenkiintoisia reseptejä, osa tuttuja, osa uusia tuttavuuksia sekä kauniita  kuvia. Suosittelen hankkimaan oman kappaleen!

Avokado-aamiaisleipä

Sriracha-soosi on löytänyt vihdoin tiensä myös meidänkin talouteen. Jokin aika sitten Nanna ja Jonna hehkuttivat blogeissaan uppomunalla, avokadolla ja sriracha-soosilla ryyditettyjä leipiä, joten täytyihän minunkin niitä kokeilla. Uppomunan korvasin takuuvarmalla munaherkulla, valuvalla munakokkelilla. Munakokkelin alkuperäinen ohje löytyy täältä ja tyttären toiveesta tätä "vaahtomunakasta" tehdään harvase viikonloppuaamu. Suosittelen maistamaan tätä täydellistä munakokkelia myös maalaisleivän kanssa ilman muita lisukkeita.

 

 

Avokado-aamiaisleivät

(Oululaisen) ruispaloja

munakokkelia

avokadoja

voita

sriracha-kastiketta

 

Paahda ruispalat. Kuori ja viipaloi avokadot. Voitele paahdetut ruispalat kevyesti voilla, laita päälle munakokkelia ja avokadoviipaleet. Lirauta leipien päälle sriracha-kastiketta maun mukaan.

 

 

Munakokkeli

4 munaa

2 rkl voita

suolaa

 

Erottele keltuaiset ja valkuaiset. Vatkaa valkuaisia hieman. Sulata 1 rkl voita keskilämmöllä pienessä paksupohjaisessa kattilassa.  Lisää valkuaiset ja sekoittele kokoajan kunnes seos on kypsää. Lisää 1 rkl voita ja keltuaiset. Sekoita muutama kerta ja mausta suolalla.

Myöhäisherännäisen karkkikana

Karkkikana pääsi vihdoinkin tämänkin talouden ruokalistalle, kiitos Sauvajyväselle muistutuksesta! Tämän reseptin esikuvaa, herkullista rapeaa possua karamellikastikkeessa pääsin kokkaamaan (tai ainakin olin läsnä osan aikaa keittiössä, jossa sitä kokattiin) ja syömään reilu vuosi sitten Kokkipottilan Hannelen kanssa. Broilerin koipi-reisipaloista tehty karkkikana on ehkä hieman possuversiota yksinkertaisempi tai ainakin sen voi valmistaa ja syödä saman päivän aikana.

Itse tein karkkikanaa 9 hengen seurueella (4 aikuista + 5 lasta), joten triplasin broilerin ja tuplasin keittoliemen ja kastikkeen määrän. Koivet mahtuivat juuri ja juuri 6 litran pataan ja niiden järjestystä piti vaihtaa kypsennyksen aikana.  Lihaa jäi vielä seuraavaksikin päiväksi, mutta kastike meni lähes kokonaan ensimmäisellä kattauksella. Senkin määrän olisi siis voinut ihan hyvin triplata.

Karkkikana

 

n. 2,7 kg (9 kpl) broilerin koipi-reisiä

2 dl soijakastiketta

1 dl ketjap manis -kastiketta

1 dl osterikastiketta

2 tl korianterin siemeniä

2 tl kokonaisia valkopippureita

parin sentin pala tuoretta inkivääriä

1 tl chilihiutaleita

4 valkosipulinkynttä

2 tähtianista

1 kanelitanko

1 limen mehu

 

Kastike:

4 dl lientä

100 g palmusokeria (tai fariinisokeria)

2 tähtianista

 

öljyä lihan paistamiseen

 

Tarjolle:

korianteria

chiliä riisiviinietikassa

 

Poista halutessasi ainakin osa koipien nahkasta. Laita kaikki liemen aineet kattilaan ja keitä lihaa tunnista kahteen.  Anna lihojen jäähtyä hetki, poista luut ja muut ylimääräiset roippeet ja siivilöi liemi. Voit käyttää kaiken heti, tai sitten myöhemmin.

 

Ennen tarjoilua laita kastikkeen ainekset kattilaan. Keitä lientä reilu puolituntia, kunnes saata siitä  paksuhkoa siirappimaista kastiketta. Samaan aikaan keitä myös riisi tai muu lisuke. Pilko liha pieneksi ja paista nopeasti pannulla öljyssä. Tarjoa riisin kanssa, kaada kastike kanojen päälle ja lisää korianteria ja chiliä etikassa.

 

 

Arkistokaapin uusi elämä kylmäsavustimena

Joulupukki toi miehelleni kylmäsavugeneraattorin. Kapistus ei ole ihan niin monimutkainen laite mitä nimi antaa ymmärtää vaan käytännössä neliön mallinen, n. 15 cm x 15 cm metalliastia, jossa on mutkitteleva väliseinä. Huhujen mukaan tontut olivat hankkineet ProQ-kylmäsavugeneraattorin honkkarista, mutta netistä sen voi hankkia esim. Suomen Savustintukusta. Honkkarista generaattori löytyy kalastusvälineiden luota hyvin vaatimattoman näköiseen ruskeaan kartonkipakkaukseen pakattuna.

Generaattori toimii siten, että astia täytetään siihen tarkoitetulla purulla ja sytytetään lämpökynttilän avulla. Savustuksen voi sitten hoitaa esim. riittävän suuressa pallogrillissä. Ensimmäiset kokeilut teimme mukavuuden haluisena parvekkeella sijaitsevalla kaasugrillillä. Grillissä oli liikaa aukkoja, eikä siellä olleeseen graavilohen palaan juurikaan tarttunut savun maku. Kuin tilauksesta mies törmäsi tarpeettomaan arkistokaappiin, joka oli juuri sopivan kokoinen meidän savustuskokeiluihin. Kaappia tuunattiin laittamalla kaapin sivuilla valmiina olleisiin reikiin kierretanko, johon savustettavat tuotteet saa ripustettua.

 

 

Tähän mennessä olemme kokeilleet savustaa sian kylkeä (vaatimattomat 2,5 kiloa, pekoni ei siis tästä taloudesta pääse heti loppumaan), lohta ja juustoa. Kylki ja kala luonnollisesti suolattiin ennen savustusta. Puruja täyteen ladattu generaattori on tuottanut meillä savua n. 12 tuntia ja sama aika ovat kala, juusto ja kylki killuneet kaapissa. Kyljelle ja juustolle tuo savustusaika oli ihan riittävä, kala olisi voinut olla vielä muutaman tunnin lisää. Kelpo peli siis tuo generaattori!

 

 

Mini-pizzat lasten makuun

Kuopus täytti 5 vuotta ennen joulua ja tätä juhlistettiin loppiaisena ystävien ja sukulaisten kanssa. Yksi juhlissa tarjoiltavista asioista oli selvillä jo hyvissä ajoin, mini-margheritat. Olimme syksyllä suomalais-italialaisissa häissä Roomassa. Siellä juhlakalu ihastui näihin mini-pizzoihin ja ilmoitti haluavansa samanlaisia myös omille syntymäpäiväjuhlilleen. Kuva näiden mini-pizzojen italialaisista esikuvista löytyy blogin Facebook-sivuilta kansiosta, jossa on esitelty häiden muutakin ruokatarjontaa.

Resepti pizzapohjaan löytyi Soppakellari-blogista. Täydellinen resepti minun makuun, grammoja, minuutteja ja tehoja. Tomaattikastikkeen keittelin tuoreista tomaateista ja maustoin ketsupilla, osui ja upposi ainakin meidän lapsiin. Tuosta taikina määrästä tuli kuutisenkymmentä mini-pizzaa, kun yhteen pizzaan käytin n. 13 g taikinaa (kyllä, punnitsin taikinapallerot!) ja yksi annos tomaattikastiketta riitti myös tuohon määrään. Päälle vain mietoa tai vahvaa tarpeeksi rasvaista juustoa raasteena.

Tuoretomaattikastike lasten makuun

 

6-7 tomaattia

1 valkosipulinkynsi

tilkka öljyä

3 rkl ketsuppia (Heinz)

1 tl sokeria

suolaa

Kalttaa tomaatit ja poista kannat. Kuutioi tomaatit pieniksi, hienonna valkosipulinkynsi. Kuullota valkosipulia hetki öljyssä, lisää tomaattikuutiot. Mausta ketsupilla, sokerilla ja suolalla. Keittele matalalla lämmöllä kunnes kastike on sopivan sakeaa. Tarkoitus on, että kastikkeessa sattumia.

Tänä vuonna en viitsinyt alkaa kikkailemaan kakun koristelun kanssa, joten koristelimme kakun yhdessä sankarin kanssa sokerimassasta (jonka sentään itse värjäsin) tehdyillä kirjaimilla ja karkeilla. Täytteenä oli maidotonta vaniljamoussea ja pakastettuja puutarhavadelmia. Kakkupohjaan kokeilin ensimmäistä kertaa ohjetta, jossa jauhojen ja sokerin määrä oli 0,7 x munien paino. Jauhoista vajaa puolet oli perunajauhoja ja loput vehnäjauhoja. Leivinjauhetta lisäsin varmuuden vuoksi 0,5 tl vaikka ohjeessa vakuutettiin, että ilmankin pärjää. Pohja kohosi hienosti eikä lässähtänyt lainkaan jäähtyessä. Tällä reseptillä teen varmasti jatkossa kaikki kakkupohjat. Viiden munan kakusta ei muuten jäänyt kuin rippeet jäljelle vajaan 30 vieraan jäljiltä (joista tosin puolet oli lapsia). Tällaista suosiota minun kakut eivät ole saaneet nauttia.

 

 

 

Maidoton vaniljamousse täytekakkuun

 

1 prk Alpro Air & Cream soijakermaa

1 tölkki (750 g) Alpro vaniljasoijajugurttia

tilkka sitruunamehua

4 liivatelehteä

 

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vaahdota soijakerma. Sekoita vaahto soijajugurttiin. Kuumenna sitruunamehu kiehuvaksi, purista liivatteista ylimääräinen vesi ja liuota ne mehuun. Anna liivateseoksen jäähtyä hetki ja sekoita liivate jugurttiseokseen.

 

Kasaa kakku irtopohjavuoassa. Laita alimman kostutetun kakkupohjan  kerroksen päälle jäisiä kotimaisia puutarhavadelmia. Kaada puolet moussesta pohjan päälle. Tee sama toiselle kerrokselle ja laita päällimmäiseksi viimeinen kostutettu pohja. Anna hyytyä mieluiten yön yli. Koristele (soija)kermavaahdolla ja karkeilla.

 

 

 

Kaverisynttäreiden kakun koristelusta sankari vastasi ystävänsä kanssa ihan itse. Kakun koristeina käytettiin bilar-karkkeja ja kakku sai nimen "Ruuhka".

 

 

Arjen nautintoja -haaste: Nakki-wrapit

Jos pojaltamme kysyy mitä hän haluaisi ruuaksi, vastaukseksi saa suurella todennäköisyydellä wrapit. Wrapejä meidän perheessä tehdäänkin suhteellisen usein, koska ne ovat nopeita tehdä ja sisältöä on helppo vaihdella. Kulinaari Herkkunakit ovat juuri sopivan lihaisia ja mausteisia wrappien täytteeksi.

 

 

Nakki-wrapit

 

4-6 tortillaa

1 pkt Atrian Kulinaari Herkkunakkeja

1 rkl voita

jääsalaattia

(valkosipuli)majoneesia

 

salsa:

200 g kirsikkatomaatteja

1/2 sipuli

1 valkosipulinkynsi

1/2 paprika

2 tl valkoviinietikkaa

1 tl ruokosokeria

chiliä maun mukaan

suolaa

mustapippuria

Aloita salsan teosta. Pilko kirsikkatomaatit ja paprika, hienonna sipuli ja valkosipuli, sekoita ainekset kulhossa. Mausta valkoviinietikalla, sokerilla, chilillä, suolalla ja mustapippurilla. Anna makujen tasoittua hetki.

 

Paloittele nakit ensin kolmeen osaan ja sitten vielä pitkittäin neljään osaan suikaleiksi. Paista nakkisuikaleet kauniin ruskeaksi voissa. Voitele tortillat ohuesti majoneesilla, laita jokaisen tortilla päälle pari salaatinlehteä, salsaa ja nakkisuikaleita. Taita tortillan alaosasta n.1/4 täytteen päälle ja sen jälkeen molemmat sivut.

Atrian juhlahumua-haaste: Sherry-inkiväärimarinoitu naudan ulkofile

Edellisessä postauksessani esittelemäni Atrian Juhlahumua-haasteeseen oli tarkoitus kehittää juhlatarjoiluihin sopiva ruoka-annos, jonka pääraaka-aineena on Atria Kulinaari Pihvinaudan ulkofilepala. Edellisen postauksen palkinto-osuuteen olin muuten unohtanut mainita, että aineellisten palkintojen lisäksi tämän kategorian upein juhla-annos liitetään ravintola Graniittilinnan menuun ja kekseliäin arkiruokaresepti pääsee vähintään yhdelle Palmia-ravintolan lounaslistalle.

 

Aikani haastetta mietiskeltyäni päädyin marinoimaan filepalan kypsennyksen jälkeen ja tarjoilemaan sen ihanan makeiden päärynöiden kanssa salaattipedillä. Marinadin ja kastikkeen päämakuina olivat inkivääri ja sherry. En tiedä onko fiktiota vai faktaa, että liha jäi mielestäni mehukkaammaksi, kun sen kypsensi ennen marinointia. Ainakin uunikypsennyksen aikana lihasta irtoama nestemäärä oli ihan minimaalinen. Roseeksi jätetty file oli todella mureaa ja inkivääri ja sherry sopivat hyvin lihan makuun peittämättä sitä liikaa. Resepti sopii niin juhlien noutopöydän annokseksi, alkupalaksi tai esimerkiksi perunalisäkkeen kanssa, salaatti ja filesiivut erikseen tarjoiltuna, pääruuaksi. Ja jos lihamäärä tuntuu suurelta yhdelle aterialle pienemmässä taloudessa, voin taata ettei se jää jääkaappiin happanemaan. Sama annos maistuu varmasti seuraavanakin päivänä ja jämillä päälystetyt ruisleivät ovat taivaallisia.

 

 

 

Sherry-inkiväärimarinoitu naudan ulkofile

 

n. 1 kg pala Atria Kulinaari Pihvinaudan ulkofilettä

 

marinadi:

2 tl hienonnettua tuoretta inkivääriä

2 hienonnettua valkosipulinkynttä

0,5 dl puolikuivaa tai kuivaa sherryä

0,5 dl soijaa

1 rkl ruokosokeria

1 tl hienoa merisuolaa

paistoliemi

 

kastike:

0,5 dl neutraalin makuista öjlyä, esim. rypsiöljy

1 rkl puolikuivaa tai kuivaa sherryä

1 rkl hienonnettua tuoretta inkivääriä

1 hienonnettu valkosipulinkynsi

2 tl ruokosokeria

0,5 tl hienoa merisuolaa

1 rkl limen mehua

 

erilaisia salaatteja ja kypsiä päärynöitä syöjien lukumäärän mukaan

n. 35 -70 g (0,5-1 dl) cashew-pähkinöitä

 

Minigrip- tai pakastepussi

 

Ota filepala huoneenlämpöön n. 1,5 tuntia ennen kypsentämistä. Kuumenna pannulla tilkka öljyä ja ruskista filepalan pinnat kauttaaltaan. Laita filepalan keskikohtaan paistomittari ja kypsennä liha 175 asteisessa uunissa n. tunti, kunnes lihan sisälämpötila on 55 astetta. Lihan sisälämpötila nousee vielä muutaman asteen uunista pois ottamisen jälkeen.

 

Lihan jäähtyessä valmista marinadi. Mittaa marinadin ainekset suoraan minigrip- tai pakastepussiin. Jos käytät ohuita pakastepusseja, laita niitä kaksi päällekäin. Käytä mahdollisimman pientä pussia, jotta marinari peittää koko filepalan. Laita hieman jäähtynyt filepala pussiin, poista enimmät ilmat ja laita jääkaappiin. Anna lihan marinoitua jääkaapissa 1-1,5 vrk käännellen sitä ainakin muutaman kerran tuona aikana.

 

Marinadia tehdessä kannattaa valmistaa myös kastike, jotta sen maut ehtivät tasoittua ennen tarjoilua. Mittaa kastikkeen ainekset tiiviiseen purkkiin, ravistele ja säilytä kastike jääkaapissa tarjoiluun saakka.

 

Kun liha on marinoitu, leikkaa se poikkisyin ohuiksi siivuiksi ja siivut edelleen n. 2 cm:n suikaleiksi. Kuori päärynät, leikkaa ne pitkittäin neljään osaan ja poista niistä siemenkodat ja kannat. Leikkaa lohkot vielä kahteen tai kolmeen osaan. Paahda cashew-pähkivät kuivalla pannulla niin, että ne saavat hieman väriä. Asettele sopiviksi suupaloiksi revitty salaatti laakealle vadille ja valuta päälle muutama lusikallinen kastiketta (muista ravistaa kastike ennen käyttöä). Lado sen jälkeen päärynäviipaleet salaattipedin reunoille ja keskelle sopiva määrä filesuikaleita. Viimeistele maku muutamalla lusikallisella kastiketta.