Foccaccia Teemun ja Markuksen tapaan

Toissa jouluna sain lahjaksi Teemun ja Markuksen leipäkirjan. Muutamia reseptejä sekä juuren kasvattamistakin kirjasta on tullut kokeiltua, mutta tämä focacciaa olen leiponut useammankin kerran. Arkistojen aarteista löytyi kuva ainoastaan kohonneesta focacciasta, mutta paistetuista ei ainuttakaan. En anna tämän häiritä. Voitte vetää tästä vaikka sellaisen johtopäätöksen, että lopputulos on niin hyvää ettei siitä paljon kuvia ehdi ottamaan!

 

Epäileville Tuomaille vielä rohkaistuksen sana: käyttäkää taikinaan vaan kylmää vettä kuivahiivan kanssa, kyllä se taikina nousee.

Focaccia

 

Taikina:

8,5 dl jauhoja

2,5 tl hienoa merisuolaa

11 g kuivahiiva

0,25 dl oliiviöljyä

3,5 dl kylmää vettä

 

Lisäksi:

oliiviöljyä

timjaminoksia

rosmariininoksia

Sekoita jauhot, suola, hiiva ja oliiviöljy kulhossa. Lisää kylmä vesi taikinaan vähitellen ja sekoita noin kaksi minuuttia. Taikina saa jäädä hyvin kosteaksi.

 

Vaivaa taikinaa noin 18 minuuttia, kunnes siitä tulee venyvää. Anna taikinan levätä kulhossa noin puoli tuntia. öljyä vuoka huolellisesti oliiviöljyllä. Kaada taikina vuokaan ja painele pohjaan siten, että se peittää vuoan kauttaaltaan.

 

Nypi timjamin- ja rosmariininoksista lehtiä ja painele ne taikinaan sormin. Itse olen lisännyt tässä kohdassa myös kalamata-oliiveja. Öljyä leivän pinta kevyesti oliiviöljyllä. Anna nousta peitettynä noin tunti ainakin kaksinkertaiseksi.

 

Pirskota pintaan vielä oliiviöljyä ja ripottele päälle suolankukkia. Paista leipä 215 asteisessa uunissa 20 minuuttia.

 

Ota focaccia heti paistamisen jälkeen pois vuoasta ja jäähdytä ritilän päällä.

Back to basics

Viikonloppusin on kiva laittaa vähän jotain ekstraa aamiaispöytään. Jos jääkaapista tai pakastimesta ei löydy mitään kivaa, teeleipiin löytyy yleensä aina ainekset eikä niiden tekemisessä mene kauan.

Ensimmäiset teeleivät olen tehnyt 80-luvun alussa seurakunnan kokkikerhossa ja tuota samaista reseptiä käytän vieläkin puhtaasti nostalgiasyistä. Reseptin olen kirjoittanut aikoinaan kirjaan, joka on vieläkin tallessa. Alla oleva kuva paljastaa, että kirjan alusta on revitty muutama sivu pois. Kirjan etusivulla lukee himmeällä "runokirja". Kun runoharrastus ei ottanut tuulta aleen, oli ilmeisesti pitänyt vaihtaa kokkailuun ja sillä tiellä ollaan edelleen, hih.

Teeleivät

4 dl sämpylä-, hiivaleipä- tai vehnäjauhoja

3 tl leivinjauhetta

1 tl suolaa

1/2 dl öljyä

2 dl (kaura)maitoa tai piimää

Sekoita jauhot, leivinjauhe ja suola. Lisää öljy ja maito, sekoita tasaiseksi taikinaksi. Jaa taikina kahdeksi kasaksi pellille leivinpaperin päälle ja taputtele jauhoisilla käsillä litteiksi. Jaa kumpikin leipä neljään osaan taikinapyörällä. Paista 225 °C:ssa n. 10 min.

Alkuperäisessä ohjeessa oli 3 dl jauhoja, mutta sillä määrällä ainakin minulla jäi liian löysäksi.

Tässä vielä haudutetun teen ohje 80-luvun tyyliin, jos joku sellaista vaikka sattuisi kaipaamaan.

Leipäkokeiluja

Jo viime vuoden puolella bongasin Suolaa ja hunajaa -blogista tämän helpolta mielenkiintoiselta kuulostavan (taikinaa ei tarvitse vaivata) leipäreseptin. Kokeiluja on nyt tullut tehtyä kolme kertaa, joka kerta erilaisella jauhoseoksella. Ensimmäisellä kerralla käytin pelkästään vehnäjauhoja. Tulos oli kaunis, mutta hieman mitäänsanomattoman makuinen ihanan rapeaa kuorta lukuunottamatta. Toisella kertaa käytin pelkästään hiivaleipäjauhoja. Tulos oli lätsähtänyt litukka, mutta maku oli ihan jees. Kolmannella kerralla laitoin 1/3 sämpyläjauhoja ja 2/3 vehnäjauhoja. Leipä kohosi ihan mallikkaasti ja maku oli näistä kolmesta paras. Ensi kerralla käytän siis tuon viimeisen kokeilun seossuhdetta ja heitän jotain siemeniä joukkoon.

Alla lyhennetty kopio reseptistä lähinnä itselle muistiin. Alkuperäinen postaus hyvine vinkkeineen ja kuvineen kannattaa ehdottomasti käydä lukemassa. Minä käytin muuten emaloitua valurautapataa ja hyvin toimi.

100 % vehnäjauhoista leivottu leipä

Vaivaamaton leipä (No-knead bread)

7 dl jauhoja

(esim. täysjyvävehnäjauhoja, vehnäjauhoja,

hiivaleipäjauhoja, spelttijauhoja

tai muita haluamiasi jauhoja)
1/4 tl kuivahiivaa
4 dl vettä
1 1/2 tl suolaa

Vaihe 1: Sekoita kaikki ainekset keskenään tasaiseksi, älä vaivaa. Taikina on löysähkö ja niin sen kuuluukin olla, mutta ei missään tapauksessa ihan nestemäinen velli. Laita kelmu ja taikinaliina kulhon päälle ja anna taikinan tekeytyä huoneenlämmössä 12-16 tuntia.

Vaihe 2: Laita reilusti vehnäjauhoja leivonta-alustalle ja painele taikina levyksi niin, että saat ilmakuplat pois taikinasta. Nostele taikina kulmista keskelle kuin taittelisit nenäliinan, niin saat siitä jokseenkin leivän oloisen. Ulkonäöllä ei tässä vaiheessa kuitenkaan ole oikeastaan mitään väliä. Laita leivinliina koriin tai muuhun kulhoon ja jauhota se kunnolla. Laita taikina liinan päälle. Anna kohota vielä reilun tunnin ajan liinalla peitettynä.

Laita valurautapata kylmään uuniin ja uuni lämpenemään (noin 230 astetta). Anna padan lämmetä uunissa vielä parikymmentä minuuttia sen jälkeen, kun uuni on lämmin. Olennaista on, että pata on todella kuuma, silloin leipä ei tartu kiinni, vaan kopsahtaa nätisti ja yhtenä kappaleena padasta pois.

Vaihe 3: Laita taikina kuumaan pataan. Älä välitä ulkonäöstä, kyllä se siellä uunissa kaunistuu. Sitten kansi päälle ja kuumaan uuniin 30 minuutiksi. Ota sen jälkeen kansi pois ja paista kunnes leipä on kypsä (noin 10-15 minuuttia). Kypsän leivän tunnistaa kumeasta kopsahduksesta, kun sitä kopauttaa.

Yön yli muhinut taikina

Korissa kohonnut taikina

100 % hiivaleipäjauhoista leivottu leipä