Grillattua possua ja salaattia thaityyliin

Tätä salaattia tehtiin Kokkipottilan Hannelen kanssa ensimmäisen kerran viime keväänä Jasun luona vietettyyn vertaisryhmän tapaamiseen. Tänä viikonloppuna salaatti muistui taas mieleen ja tein siitä uusintaotoksen. Simppeleistä aineksista syntyvä raikas salaatti sopii hyvin vaikka kevään juhlien noutopöytään.

Grillattua possua ja salaattia thaityyliin

 

n. 800-900 g possun sisäfilettä

 

marinadi ja kastike:

0,5 dl kalakastiketta

0,5 dl vasta puristettu limenmehua

2 rkl fariinisokeria

3 hienonnettua valkosipulinkynttä

0,5 tl jauhettua mustapippuria

 

salaatti:

1 kurkku

punakaalia, varhaiskaalia, jäävuorisalaattia

tai muuta oman maun mukaista rapeaa salaattia

2 shalottisipulia

nippu kevätsipulia

ruukku minttua

ruukku korianteria

tuoretta chiliä maun mukaan

Valmista marinadi sekoittamalla kaikki aineet yhteen. sekoita niin kauan että sokeri liukenee. Jaa seos kahteen osaan. Laita toinen puolikas possun kanssa pakastepussiin, sulje pussi tiiviisti ja anna marinoitua jääkaapissa vähintään kaksi tuntia. Säästä toinen puolikas salaatinkastikkeeksi.

 

Halkaise kurkku ja poista siemenet teelusikan avulla. Viipaloi koverretut kurkun puolikkaat. Tee valitsemistasi salaateista tai kaaleista ohuita suikaleita. Jos käytät jäävuorisalaattia saat siitä vieläkin rapeampaa liottamalla hetken suikaleita jääkylmässä vedessä ja kuivaamalla ne salaattilingolla. Varhaiskaali toimii tässä salaatissa myös hyvin ja punakaali tuo mukavasti väriä.

 

Viipaloi shalottisipuli ja kevätsipulit ohuiksi viipaleiksi ja hienonna yrtit ja chili.

 

Kypsennä possu hiiligrillissä tai uunissa niin että sen sisälämpötila on n. 65 astetta. Laita file folioon vetäytymään ainakin puoleksi tunniksi. Siivuta jäähtynyt file ohuiksi siivuiksi. Sekoita salaatin ainekset keskenään. Lisää kastike juuri ennen tarjoilua ja asettele possuviipaleet salaattipedille.

 

 

Sitruunainen parsa-perunasalaatti

Maistoin tätä perunasalaattia ensimmäisen kerran viime uuden vuoden aattona. Resepti on peräisin ystävältäni Ninalta, jonka perheen kanssa uutta vuotta vietettiin. Parsaa ei tuohon aikaan ollut tarjolla (ainakaan lappilaisessa K-marketissa), mutta hyvältä se maistui silti. Nyt vapun alla perunasalaatti- ja parsakauden ollessa kuumimmillaan olisi suorastaan rikollista olla jakamatta tämän ihanan raikkaan perunasalaatin ohjetta.

 

Sitruunainen parsa-perunasalaatti

2 kg kiinteitä perunoita keitettynä kuorineen
2 punasipulia
puntti ruohosipulia
vihreää parsaa keitettynä
2 prk varrellisia kapriksia

kastike:
1 sitruunan kuori raastettuna
1 sitruunan mehu
1/2 dl oliiviöljyä
1/2 dl valkoista balsamicoa (myös valkoviinietikka käy)
2 rkl Dijon sinappia (mielellään siemenversioita)

2 tl sokeria
suolaa
mustapippuria rouheena

 

Pilko sipulit ja kaprikset. Kuori perunat kuumina ja pilko paloiksi. Lisää sipulit. Sekoita kastikeainekset ja kaada kuumien perunoiden päälle. Anna jäähtyä, lisää napakaksi keitetyt vihreät parsat.

Atrian juhlahumua-haaste: Sherry-inkiväärimarinoitu naudan ulkofile

Edellisessä postauksessani esittelemäni Atrian Juhlahumua-haasteeseen oli tarkoitus kehittää juhlatarjoiluihin sopiva ruoka-annos, jonka pääraaka-aineena on Atria Kulinaari Pihvinaudan ulkofilepala. Edellisen postauksen palkinto-osuuteen olin muuten unohtanut mainita, että aineellisten palkintojen lisäksi tämän kategorian upein juhla-annos liitetään ravintola Graniittilinnan menuun ja kekseliäin arkiruokaresepti pääsee vähintään yhdelle Palmia-ravintolan lounaslistalle.

 

Aikani haastetta mietiskeltyäni päädyin marinoimaan filepalan kypsennyksen jälkeen ja tarjoilemaan sen ihanan makeiden päärynöiden kanssa salaattipedillä. Marinadin ja kastikkeen päämakuina olivat inkivääri ja sherry. En tiedä onko fiktiota vai faktaa, että liha jäi mielestäni mehukkaammaksi, kun sen kypsensi ennen marinointia. Ainakin uunikypsennyksen aikana lihasta irtoama nestemäärä oli ihan minimaalinen. Roseeksi jätetty file oli todella mureaa ja inkivääri ja sherry sopivat hyvin lihan makuun peittämättä sitä liikaa. Resepti sopii niin juhlien noutopöydän annokseksi, alkupalaksi tai esimerkiksi perunalisäkkeen kanssa, salaatti ja filesiivut erikseen tarjoiltuna, pääruuaksi. Ja jos lihamäärä tuntuu suurelta yhdelle aterialle pienemmässä taloudessa, voin taata ettei se jää jääkaappiin happanemaan. Sama annos maistuu varmasti seuraavanakin päivänä ja jämillä päälystetyt ruisleivät ovat taivaallisia.

 

 

 

Sherry-inkiväärimarinoitu naudan ulkofile

 

n. 1 kg pala Atria Kulinaari Pihvinaudan ulkofilettä

 

marinadi:

2 tl hienonnettua tuoretta inkivääriä

2 hienonnettua valkosipulinkynttä

0,5 dl puolikuivaa tai kuivaa sherryä

0,5 dl soijaa

1 rkl ruokosokeria

1 tl hienoa merisuolaa

paistoliemi

 

kastike:

0,5 dl neutraalin makuista öjlyä, esim. rypsiöljy

1 rkl puolikuivaa tai kuivaa sherryä

1 rkl hienonnettua tuoretta inkivääriä

1 hienonnettu valkosipulinkynsi

2 tl ruokosokeria

0,5 tl hienoa merisuolaa

1 rkl limen mehua

 

erilaisia salaatteja ja kypsiä päärynöitä syöjien lukumäärän mukaan

n. 35 -70 g (0,5-1 dl) cashew-pähkinöitä

 

Minigrip- tai pakastepussi

 

Ota filepala huoneenlämpöön n. 1,5 tuntia ennen kypsentämistä. Kuumenna pannulla tilkka öljyä ja ruskista filepalan pinnat kauttaaltaan. Laita filepalan keskikohtaan paistomittari ja kypsennä liha 175 asteisessa uunissa n. tunti, kunnes lihan sisälämpötila on 55 astetta. Lihan sisälämpötila nousee vielä muutaman asteen uunista pois ottamisen jälkeen.

 

Lihan jäähtyessä valmista marinadi. Mittaa marinadin ainekset suoraan minigrip- tai pakastepussiin. Jos käytät ohuita pakastepusseja, laita niitä kaksi päällekäin. Käytä mahdollisimman pientä pussia, jotta marinari peittää koko filepalan. Laita hieman jäähtynyt filepala pussiin, poista enimmät ilmat ja laita jääkaappiin. Anna lihan marinoitua jääkaapissa 1-1,5 vrk käännellen sitä ainakin muutaman kerran tuona aikana.

 

Marinadia tehdessä kannattaa valmistaa myös kastike, jotta sen maut ehtivät tasoittua ennen tarjoilua. Mittaa kastikkeen ainekset tiiviiseen purkkiin, ravistele ja säilytä kastike jääkaapissa tarjoiluun saakka.

 

Kun liha on marinoitu, leikkaa se poikkisyin ohuiksi siivuiksi ja siivut edelleen n. 2 cm:n suikaleiksi. Kuori päärynät, leikkaa ne pitkittäin neljään osaan ja poista niistä siemenkodat ja kannat. Leikkaa lohkot vielä kahteen tai kolmeen osaan. Paahda cashew-pähkivät kuivalla pannulla niin, että ne saavat hieman väriä. Asettele sopiviksi suupaloiksi revitty salaatti laakealle vadille ja valuta päälle muutama lusikallinen kastiketta (muista ravistaa kastike ennen käyttöä). Lado sen jälkeen päärynäviipaleet salaattipedin reunoille ja keskelle sopiva määrä filesuikaleita. Viimeistele maku muutamalla lusikallisella kastiketta.

 

Kesän paras grillimenu

Tämä karibiahenkisen grillimenun on alun perin löytänyt ystävän ystävä ELLE MAT & VIN -lehden numerosta 2/07. Sen verran herkullisia ruuat olivat, että yksi syöntikerta ei meille riittänyt tälle menulle vaan melkein sama menu syötiin viikon sisällä vielä kahden naapuriperheen kanssa (kookoskatkat korvattiin allergian vuoksi Soul Kitchenin Annan mainioilla kännidaiquirikatkaravuilla). Toinen näistä perheistä jatkoi "perinnettä" ja tarjosi saman menun vierailleen seuraavana viikonloppuna. Joko vakuutuit menun eriomaisuudesta? Kaikki ruokalajit ovat myös suht nopeita valmistaa (lukuunottamatta rapujen kuorimista) ja niiden valmistus on helppo jakaa tarvittaessa eri henkilöille. BBQ-broileri maistui muuten yhdelle jos toisellekin natiaiselle, joten marinadi kannattaa painaa mieleen vaikkei koko menua jaksaisikaan toteuttaa. Tämän postauksen kuvat ovat vähän sitä sun tätä, pääpaino oli tällä kertaa ruuasta nauttimisella ja hauskanpidolla.

Kesän paras grillimenu

 

Passion-rommibooli

BBQ-broileri

Mangokastike

Grillatut bataatit kermaviilin ja ruohosipulin kanssa

Grillatut kookoskatkaravut

Grillatut sitruunat

Perunasalaatti pavuilla

 

Passion-rommibooli

 

2 dl vaaleaa rommia

6 dl passionhedelmämehua

1 tl agnosturaa

2 limeä

ripaus muskottipähkinää

jääpaloja

 

Leikkaa lime viipaleiksi. Sekoita ainekset kannussa ja tarjoile välittömästi.

 

 

 

BBQ-broileri

 

marinadi:

2 valkosipulinkynttä

2 palaa tuoretta inkivääriä

3 rkl ketsuppia

3 rkl (japanilaista) soijaa

2 rkl hunajaa

1 rkl sesamöljyä

 

900 g broilerin fileitä

Sekoita marinadin ainekset keskenään. Anna fileiden maustua vähintään pari tuntia, mieluiten yön yli. Grillaa fileet hiili- tai kaasugrillissä kypsiksi.

Mangokastike

 

1 kypsä mango

2 rkl mangochutneytä

1 sitruunan raastettu kuori

4 dl kreikkalaista jugurttia

2 rkl oliiviöljyä

mustapippuria

Sekoita ainekset ja anna maustua heti jääkaapissa.

 

Grillatut bataatit kermaviilin ja ruohosipulin kanssa

 

8 bataattia

oliiviöljyä

sormisuolaa

3 dl kermaviiliä

nippu ruohosipulia

1 mieto chili

Keitä bataatit suolatussa vedessä kypsiksi. Halkaise bataatit, pirskottele halkaisupinnalle oliiviöljyä ja suolaa. Grillaa ja tarjoile kermaviilin, ruohosipuli- ja chilisilpun kanssa.

Grillatut kookoskatkaravut

 

900 g raakoja jättikatkarapuja tai -pyrstöjä

 

marinadi:

5 limen lehteä

3 sitruunaruohon vartta

1 mieto punainen chili

2 valkosipulinkynttä

1 limen raastettu kuori

1 rkl ruokosokeria

2 tl kalakastiketta

1,5 dl kookosmaitoa

Kuori ravut. Hienonna limen lehdet, sitruunaruoho, viipaloi chili ja valkosipuli ja sekoita raastetun limen kuoren kanssa. Sekoita joukkoon marinadin loputkin ainekset ja lisää ravut. Anna marinoitua kylmässä reilu tunti ja grillaa kunnes ravut ovat saaneet kauniin punaisen sävyn.

 

Grillatut sitruunat

 

1/2 sitruuna yhtä syöjää kohti

hunajaa

öljyä

sormisuolaa

Puolita sitruunat. Sivele leikkauspinnalle hunajaa ja öljyä ja ripottele hieman sormisuolaa. Grillaa niin, että sitruuna pehmenevät hieman ja leikkauspinta ruskistuu. Käytä sitruunoita kypsien rapujen ja broilerin maustamiseen.

Perunasalaatti pavuilla

 

1,2 kg perunoita

2 prk mustia papuja

1 prk kidneypapuja

3 valkosipulinkynttä

1 rkl jeeraa

1 rkl paprikajauhetta

1 dl oliiviöljyä

3 rkl punaviinietikkaa

sormisuolaa

mustapippuria

2 punttia persiljaa

2 punttia korianteria

2 rasiaa kirsikkatomaatteja

Sekoita hienonnetut valkosipulinkynnet, jeera, paprikajauhe. öljy ja etikka. Pilko kuorineen suolatussa vedessä keitetyt perunat ja sekoita kastikkeeseen. Jos mahdollista sekoita kastike perunoihin, kun perunat ovat vielä lämpimiä. Näin ne imevät maut paremmin itseensä. Lisää joukkoon valutetut pavut. Mausta suolalla, pippurilla ja hienonnetuilla yrteillä. Puolita tomaatit ja lisää ne salaattiin.

 

Salaatin voi tajoilla heti, mutta se on maukkaimmillaan seuraavana päivänä. Jos tarjoilet salaatin vasta seuraavana päivänä, lisää yrtit ja tomaatit vasta vähän ennen tarjoilua.

 

Naapuri-illallisella järjestettiin lapsille perinteisen discon lisäksi aarteenetsintä. Pihapiiriin oli piilotettu vihjeitä, jotka johtivat aina seuraavaan vihjeeseen ja lopulta hiekkalaatikkoon kaivettuun aarteeseen, karkkiaskeihin ja tikkareihin.

 

 

 

 

 

Rotukarjailtamat

Pari viikkoa sitten minulla oli ilo osallistua Lihatukku Tammisen isännöimään iltaan, jossa saimme toimitusjohtaja Pasi Tammiselta rautaisannoksen tietoa heidän toiminnastaan ja tuotteistaan. Toki olen heidän tuotteitaan käyttänyt useita vuosia, mutta oli mukava kuulla tarinoita tuotteiden takaa. Soul kitchenin Anna on blogissaan vetänyt hyvin yhteen illan annin, käykäähän kurkkaamassa! Samaisesta postauksesta löytyy myös resepti ihanalle japanilaiselle BBQ-kastikkeelle.

 

 

 

Illan aika saimme siis tutustua Tammisen rotukarjatuotteisiin ihan konkreettisesti keittiömestari Mika Palosen johdolla. Illan päätteeksi saimme maistella paahtopaistia ja waldorfin salaattia, entrecotea päärynä-rucolasalaatin kera, marokkolaisia wallenbergejä sekä limousin-naudan ulkofilettä japanilaisen BBQ-kastikkeen kanssa.

 

 

 

Itse olin ryhmässä, joka valmisti entrecotea. Pelkän pannulla paistamisen sijaan lihaa kypsennettiin sous-vide-tekniikalla ennen paistamista. Noin kilon painoiset lihapalat puolitettiin, laitettiin vakuumiin ja 54 asteiseen vesihauteeseen noin 1 1/2 tunniksi. Hauteessa lillutetut lihapalat leikattiin vielä ronskeiksi pihveiksi ja pihveihin paistettiin kaunis ruskea pinta. Lisukkeena tarjoiltu päärynä-rucolasalaatti sopi todella hyvin lihan kanssa.

 

Päärynä-rucolasalaatti

 

omena-Dijon-vinegretti:

1/2 Granny Smith -omenaa

2 rkl karkeaa Dijon-sinappia

3 rkl oliiviöljyä

4 rkl rypsiöljyä

1 tl valkoviinietikkaa

suolaa

mustapippuria

 

salaatti:

4 päärynää

rucolaa

vuonankaalia

punamangoldia

pinaattia

n. 1 dl sokeria

voita paistamista varten

Valmista vinegretti: Leikkaa omena pieniksi puolen sentin kuutioiksi. Sekoita muut ainekset ja laita kattilaan omenakuutioiden kanssa. Lämmitä, mutta älä keitä. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Kokoa salaatti: levitä rucola, vuonankaali, puna mangoldi ja pinaatti laakealle vadille. Kuori päärynät, leikkaa ne neljään osaan ja poista siemenkota. Sulata sokeri paistinpannulla ja kun se on saanut hieman väriä lisää päärynät ja hetken päästä voi  (Tässä kohtaa minulla on pieni blackout. Saamassamme reseptissä ei puhuta mitään sokerista, mutta sitä kuitenkin käytettiin, joten määrä on silkka arvaus). Paista päärynöihin kaunis karamellisoitu pinta. Lisää paistetut päärynät lämpimän vinegretin joukkoon, sekoita ja kaada seos salaattipedin päälle. Tarjoile heti, sillä salaatinlehdet nahistuvat nopeasti vinegretin happojen vaikutuksesta.

 

 

 

Vietnamilainen kanasalaatti, Goi Ga

Tässä lupaamani vietnamilaisen kanasalaatin ohje. Alkuperäinen ohje löytyy täältä. Kastikkeeseen käytin samoja ainesosia, mutta eri suhteissa. Jotenkin tuo alkuperäisen ohjeen 2/3 cup kalakastiketta alkoi hirvittämään (tai sitten käyttämäni kalakastike ei ole tarpeeksi korkealaatuista). Niin ja inkivääri oli jäänyt kauppaan, pähkinät olivat selvinneet kaupasta kotiin, mutta eivät enää Jasulaan. Maistui kyllä näistä pienistä puutteista huolimatta.

Vienamilainen kanasalaatti, Goi Ga

 

salaatti:

1/4 kerää valkokaalia

1 kiinankaali

3 porkkanaa

2 salottisipulia

1-2 ruukkua korianteria

1 ruukku thai-basilikaa 

 

kastike:

0,5 dl kalakastiketta

n. 0,5 dl vettä

1 limen mehu

0,5 dl ruokosokeria

2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

1 tl hienonnettua inkivääriä

3 pientä chilipalkoa

 

marinoitu broileri:

500 g broilerin rintafilettä

2 rkl kalakastiketta

1 rkl soijakastiketta

1 rkl hienonnettua inkivääriä

3 valkosipulinkynttä hienonnettuna

2 rkl ruokaöljyä

2 rkl sokeria

Valmista marinadi sekoittamalla kaikki ainekset yhteen. Anna broilerin marinoitua vähintään 4 tuntia, mielellään yön yli. Paista broilerit pannulla, varo paistamasta liian kypsäksi. Anna jäähtyä ja revi suikaleiksi.

 

Suikaloi valkokaali ohuiksi suikaleiksi. Poista kiinankaalin lehdistä paksuimmat valkoiset kohdat ja suikaloi loput lehdistä. Pilko porkkanat ohuiksi julienneiksi tai raasta karkeaksi raasteeksi. Tee salottisipuleista ohuita renkaita ja hienonna yrtit. Sekoita ainekset keskenään.

 

Poista chileistä siemenet ja pilko ne. Sekoita chilit muiden ainesten kanssa. Maista kastiketta ja lisää tarvittaessa vettä, kalakastiketta, limen mehua tai sokeria. Kastikkeen täytyy olla voimakkaan makuista, sen maku laimenee salaatin joukkoon sekoitettaessa.

 

Sekoita revityt broilerisuikaleet, salaatti ja kastike keskenään juuri ennen tarjoilua.

Vietnamilainen kana-katkarapusalaatti

Tämän kana-katkarapusalaatin ohjeen olen saanut joskus vuosia vuosia sitten Stockan herkun vietnamilaisten tuotteiden maistiaisista. Pari viikkoa sitten viikonlopun lastensa kanssa kyläilemässä ollut ystäväni toivoi tätä lauantai-illan murkinaksi. Ulkonäöllä tämä salaatti ei komeile, mutta maku on sitäkin parempi. Pieni (tai vähän suurempi) ripaus tuoretta korianteria ei olisi ollut pahitteeksi, mutkun se puska jäi sinne kaupan hyllyyn. Syksy on muuten parasta aikaa tehdä tätä salaattia, talvella kun kyssäkaalit tuppaavat oleman aika nahkeita ja mauttomia, sesonki ruokaa siis.

 

 

Vietnamilainen kanakatkarapu-salaatti

 

1 pss keskikokoisia tai suuria katkarapuja

n. 200 g maustamattomia broilerifileitä

n. 50 g pähkinöitä

1 sipuli

2 porkkanaa

1 kyssäkaali

öljyä

 

kastike

n. yhden sitruunan mehu

1 dl vettä

1/2 dl kalakastiketta

1 tuore chili

3 valkosipulinkynttä

2 rkl tummaa sokeria

 

Valmista ensin kastike. Sekoita keskenään sitruunamehu, vesi, kalakastike ja sokeri. Hienonna chili ja valkosipuli ja lisää seokseen. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa sokeria, sitruunamehua tai kalakastiketta. Kastike saa olla vahvan makuista.

 

Paista kanafileet kokonaisina. Anna jäähtyä hetki ja paloittele suht pieniksi suupaloiksi. Ripottele päälle vähän suolaa. Kuori ja paloittele kyssäkaali, porkkanat ja sipuli. Paista ensin porkkanat, sitten sipulit. Lisää joukkoon kyssäkaali, katkaravut, broilerin palat ja pähkinät. Paista niin kauan, että loputkin ainekset juuri ja juuri lämpenevät. Tarjoile kastikkeen kanssa.

Pientä iltapalaa hengenheimolaisten seurassa

Reilu viikko sitten vietin rattoisan illan kahden bloggarin, yhden (pakollisen?) ruuasta ja käsitöistä kiinnostuneen hangaroundin sekä omien perheenjäsenten kera. Emännöimäni blogimiitti toteutui kuin toteutuikin vaikka yhteisen päivän löytäminen tapaamisesta kiinnostuneiden kanssa olikin haasteellista ja viime hetken peruutuksiltakaan ei vältytty. Otsikon "pientä iltapalaa" on kyllä ihan täyttä kukkua, pöytä notkui sekä suolaisia että makeita herkkuja. Huonosta sääennusteesta huolimatta ilta oli sateeton ja ruokailu onnistui terassilla. Valitettavasti myös ampiaiset löysivät herkkujemme luo ja jälkiruuat nautittiin suosiolla sisällä. Pienin vieras sai ristoksen käteensä, mutta onneksi siitä selvittiin zyrtekillä ja särkylääkkeellä.

 

 

Uneliaan kokin Anna toi mukanaan kahta eri kastiketta, joista toinen oli täyteläinen tomaattikastike ja toinen tuhdisti valkosipulilla maustettu jugurtti kastike. Jugurttikastikkeesta Anna oli ystävällisesti valmistanut myös maidottoman version soijajugurtista. Herkkuja olivat kaikki ja Annalle tiedoksi, että soijaversio parani vaan vanhetessaan. Lisäksi Anna teki vielä vähän perinteisestä poikkeavaa cole slawta, jossa oli kaalin ja porkkanan lisäksi herneitä ja pähkinöitä sekä majoneesin tilalla öljypohjainen unikonsiemenkastike.

 

 

 

Kiristääkö silmukkaa -blogin Peppiina toi tullessaan minulle aivan uutta karppihenkistä siemenleipää, jossa aineksina oli käytetty ainakin kaurahiutaleita, erilaisia siemeniä ja parmesaania sekä nokkosilla ryyditettyä pestoa. Hiukan epäilyttävästä ulkomuodostaan (sori Peppiina) huolimatta pesto oli aivan loistavan makuista ja sopi todella hyvin siemenleivän kaveriksi. Tämän totesivat myös työkaverini, joille vein seuraavana päivänä maistiaisia. Meille jäänyttä ruokamäärää ei nimittäin kaksi aikuista olisi saanut tuhottua ennen kuin ruuat olisivat pilaantuneet. Jälkkäriksi saimme nauttia Peppiinan leipomaa ihanan kirpsakkaa punaherukka-valkosuklaapiirakkaa. Herra maidoton sai aivan oman spesiaalinsa, jossa oli raakasuklaata ja herukoita. Kuvaa tästä herkusta ei saanut ottaa, koska tekijänsä mielestä ulkonäkö ei ollut tarpeeksi edustava.

 

 

 

Sanna the hangaround-jäsen toi tullessaan bataatti-perunasalaattia ja tyttärensä leipomia hauskoja tryffelikeksejä. Keksien maku muistutti vähän mutakakkua, mutta koostumus ei ollut kuitenkaan aivan yhtä kostea. Ulkonäöltään keksit muistuttivat minikokoisia ruislimppuja. Ohje on peräisin 15-vuotiaan Veeran homemade-blogista. Kannattaa käydä kurkkaamassa!

 

 

 

Tryffelikeksit

 

1 dl sokeria

1 1/4 dl vehnäjauhoja

1/2 tl leivinjauhetta

hyppysellinen suolaa

4 rkl kaakaojauhetta

1 tl vaniljasokeria

25 g voita

1 kananmuna

tomusokeria pyörittelyyn

Mittaa kuivat aineet ja voi kulhoon. Sekoita niin että aineet sekoittuvat juuri. Lisää kananmuna ja sekoita kunnes taikina on tasainen. Laita jääkaappiin puoleksi tunniksi. Pyöritä taikinasta palloja, pyörittele ne tomusokerissa ja laita pellille (jätä reilusti väliä, sillä keksit leviävät uunissa paljon). Paista 180 asteisessa uunissa n. 10-12 min, kunnes keksit ovat juuri jähmettyneet, anna jäähtyä hieman.

Itsellä pää löi vähän tyhjää tarjottavien suhteen, mutta onneksi Peppiina pelasti tyhjäpään ja toivoi ribsejä. Niihin sentään kehittelin glasyyrin hapankirsikoista ja siitä tulikin yllättävän hyvä. Ulkoruokailu ja grillaushan ei ole mitään ilman taboullehia, joten sitä myös oli tarjolla.

 

 

 

Kirsikka-glasyyri ribseille

 

0,5 l hapankirsikoita

1 dl sherryä

4 valkosipulinkynttä

1 - 1, 25 dl muskovadosokeria

suolaa

 

Poista kirsikoista kivet ja hienonna valkosipulinkynnet. Laita kaikki ainekset pieneen kattilaan ja keitä pienellä lämmöllä reilu puoli tuntia ilman kantta. Soseuta keitos sauvasekoittajalla (tätä ei ehkä kannata tehdä kattilassa, jos ei halua punapilkullista keittiötä). Tarkasta maku, lisää tarvittaessa suolaa ja keitä vielä hetki, jos glasyyri on liian litkua. Huomaa kuitenkin, että glasyyri paksuuntuu jähtyessään. Sivele ribsien tai muun grillattavan lihan pintaan kypsennyksen loppuvaiheessa.

 

 

 

Ilta oli kaiken kaikkiaan oikein onnistunut, kiitos kaikille osallistujille herkuista sekä hyvästä seurasta!

Nopea kanapestopasta(salaatti)

Tätä pastapestohässäkkää on tullut tarjoiltua salaattina useammissakin kekkereissä, mutta se maistuu myös lämpöisenä. Resepti on peräisin ystävältäni Elinalta, jonka kanssa vietimme lähes symbioossa auvoisia (ja välillä vähän vähemmän auvoisia) kotiäitipäiviä pari kolme vuotta sitten. Tämä oli kotiäidin the lohturuoka, jonka ainekset sai lähisiwasta, jonka tekeminen ei vienyt juuri varttia enempää ja jota lapsetkin suostuivat syömään, niin ja tietenkin maistui hyvältä. Tällä viikolla heittäydyin aivan villiksi ja lisäsin klassikkoon paistettuja herkkusieniä.

Elinan kanapestopasta(salaatti)

500 g kierrepastaa

300-400 g maustamattomia broilerin fileitä tai valmiita suikaleita

n. 1 prk pestoa

1 rasia pisara-, kirsikka- tai miniluumutomaatteja

4-5 herkkusientä

fetajuustoa

tuoretta basilikaa tai muita yrttejä

Laita pastat kiehumaan. Paita sillä aikaa broilerit. Itse paistan fileet kokonaisina ja paloittelen ne vasta kypsinä, koska mehukkuus säilyy näin paremmin. Viipaloi puolikkaat herkkusienet paksuiksi viipaleiksi ja paista nopeasti kuumalla pannulla voissa. Jos tarjoat ruuan salaattina, sienet kannattaa ehkä jättää pois tai lisätä ne vasta juuri ennen tarjoilua. Pilko tomaatit kahteen tai kolmeen osaan. Sekoita kypsän pastan joukkoon pesto ja sekoita hyvin. Lisää sitten loput ainekset.

Jos haluaa pastasta vähän vähempisuolaisen, pesto kannattaa tehdä itse. Silloin kannattaa kyllä varautua siihen, että lapsille ruoka ei enää maistu teollisen sivumaun ollessa poissa.

Kotiäitiysmuisteloita aasinsiltana käyttäen voinkin esitellä tässä samaisessa postauksessa rahin päällisen, jonka tein eräälle toiselle kotiäitiaikana saamalleni ystävälle. Huomasin vasti nyt, että 'ennen' kuva jäi ottamatta, vähän harmittaa. Alkuperäinen rahi oli kuitenkin hieman kellastunut, valkoinen keinonahkaihastus, halkaisija n. 50 cm. Kuteena lilli-ontelokude (n. 1,7 kg), jota virkkasin nro 10 koukulla. Aiemmin itselle epämääräisistä tarjouskuteista tekemä päällinen menee todennäköisesti jossain vaiheessa purkuun, koska se on venynyt aika paljon. Tässä kai pitää paikkansa sanonta halvalla ei saa hyvää, lillistä tehty päällinen oli paljon jämäkämpi.

Ribsit ja niiden seuralaiset

Pahasti jälkijunassa laahaa nämä minun postaukset. Eihän sitä koneen ääressä ehdi olla, kun puuhaa riittää sisällä ja ulkona niin, että hädin tuskin nukkumaan ennättää. Onneksi ribsikausi on vasta aluillaan, joten vielä on näille resepteille käyttöä tänä kesänä.

Perinteisten juhlatarjoilujen sijaan (tietenkään kakkua unohtamatta) esikoisen syntymäpäivillä tarjoiltiin ribsejä kahdella tavalla maustettuna sekä kolmea aiheeseen sopivaa salaattia. Lisänä vielä miehen leipomaa focacciaa, jota hän onkin innostunut leipomaan oikein urakalla viime aikoina. Ribbsien ja salaattien ohjeet perus cole slawta lukuunottamatta ovat peräisin jenkkilästä tuliaisiksi saamastani The Barbeque Biblesta. Kiitos Ghetto Gourmetin Riksulle hyvästä kirjavinkistä.

Ribsejä tehtiin Romyn tapaan filippiiniläisillä mausteilla luumu-inkiväärisoosin kanssa tarjoiltuna (näitä olin saanutkin maistaa jo talvella tulisissa pilleissä Oulussa)  sekä Memphis style -mausteilla. Koska baby ribsejä oli 5 kiloa, ei kaikkia pystytty kypsentämään grillissä. Ribsit saivat kypsyä uunissa folioon käärittynä n. 2 tuntia 150 asteessa ennen viimeistelyä grillissä. Molemmat mausteseokset olivat hyviä, mutta niin erilaisia, että vaikea on sanoa kumpi olisi ollut parempi. Miespuolisten vieraiden pinnat vei Memphis style ribsit.

Memphis style ribsit

Mausteseos:

3 räkkiä (reilu 3 kiloa) possun baby ribsejä

0,6 dl paprikajauhetta

4 1/2 tl mustapippuria myllystä

4 1/2 tl ruskeaa sokeria

1 tl suolaa

1 1/2 tl sellerisuolaa (jäi meiltä laittamatta)

1 1/2 tl cayenne pippuria

1 1/2 tl valkosipulijauhetta

1 1/2 tl sinappijauhetta

1 1/2 tl jauhettua kuminaa (vai jeeraa? Taidettiin laittaa kuminaa)

Moppauskastike:

2 1/2 dl siideriviinietikkaa

0,6 dl keltaista sinappia

1 tl suolaa

Irroita halutessasi ribseistä ohut kalvo jokaisen räkin takapuolelta. Valmista mausteseos yhdistämällä kaikki aineet kulhossa ja sekoittamalla hyvin. Hiero n. 2/3 osaa seoksesta ribsien pinnalle. Peitä ribsit ja laita ne maustumaan jääkaappiin 4-8 tunniksi. Valmista kastike yhdistämällä kaikki aineet kulhossa.

Tee esikypsennys uunissa tai grillaa epäsuoralla lämmöllä hiiligrillissä n. tunti. Siirrä uunissa esikypsennetyt ribsit grilliin tai jatka grillissä jo olleiden ribsien kypsennystä. Sivele päälle moppauskastiketta ja jatka kypsennystä grillin kansi suljettuna 1/2-1 tuntia.

Romyn ribsien ja soosin ohje löytyy täältä, kun vain jaksat skrollata tarpeeksi alas.

Ribsien seuralaisiksi valikoitui bataatilla höystetty perunasalaatti ja eksoottiselta kuulostanut argentiinalainen La Cabana's ravintolan talon salaatti. Perunasalaatti jää takuulla "listoille" ja sitä tilattiinkin jo juhannuksen syöminkeihi, mutta tuo jälkimmäinen ei oikein säväyttänyt. Kastike oli hyvä, mutta eksoottisin ainesosa palmun sydän oli suoraan sanottuna aivan karmean makuista. Tai eihän se siis maistunut oikein muulta kuin suolavedeltä ja suutuntumakin oli kovin puinen. Jos seuraava kerta tälle salaatille koittaa ko. ainesosan voi huoletta skipata. Salaattia tehdessäni huomasin, että se oli tarkoitettu tarjoiltavaksi valmiina annoksina, joten ulkonäkökään ei ollut kovin häävi isosta kulhosta tarjoiltuna.

Bataatti-perunasalaatti

n. 600 g perunoita

n. 600 g bataatteja

suolaa

3/4 dl majoneesia

2 rkl Dijon-sinappia

2 rkl oliiviöljyä

2 rkl punaviinietikkaa

2 rkl kapriksia

2 rkl hienonnettuja vihreitä oliiveja

mustapippuria myllystä

2 sellerin vartta

(2 kovaksi keitettyä kananmunaa hienonnettuna)

3 kevätsipulia hienonnettuna (varsineen)

1 1/4 dl punasipulia hienonnettuna

reilu 1/2 dl hienonnettua (sileälehtistä) persiljaa

tummia oliiveja koristeeksi

Keitä perunat ja bataatit suolalla maustetussa vedessä kypsiksi, kuutioi hieman jäähtyneenä suurehkoiksi kuutioiksi. Ohje neuvoo keittämään perunat ja bataatit kuorittuna ja kuutioituna, mutta minusta se vaikutti hankalalta.

Valmista kastike: yhdistä majoneesi ja sinappi suuressa kulhossa, vispaa kunnes seos on tasainen. Vispaa joukkoon oliiviöljy, viinietikka, kaprikset ja vihreät oliivit. Mausta pippurilla. Sekoita kastike lämpimien perunoiden ja bataattien joukkoon. Sekoita muut ainekset jäähtyneeseen seokseen. Lisää viinietikkaa ja/tai suolaa tarvittaessa. Koristele persiljalla ja tummilla oliiveilla. 

Argentiinalainen salaatti

(kuudelle)

1 pieni tai 1/2 iso jäävuorisalaatin kerä

1 iso kourallinen rucolaa

2 tomaattia

2 kovaksi keitettyä kananmunaa

1 punainen paprika

2 1/2 dl keitettyä ja kuutioitua punajuurta

2 sellerin vartta ohueksi siivutettuna

1 purkki ohueksi viipaloituja palmun sydämiä

Kastike:

2 tl Dijon-sinappia

1 rkl punaviinietikkaa

1 rkl sitruunamehua

1/2 tl suolaa

1,2 dl oliiviöljyä

1/2 tl mustapippuria myllystä

Pilko jäävuorisalaatti, revi rucolaa vähän pienemmäksi ja sekoita ne keskenään. Jaa seos kuudelle lautaselle. Lohko tomaatit 12 osaan. lohko munat 6 osaan. Leikkaa paprika ohuiksi siivuiksi. Jaa ainekset kuhunkin annokseen ja asettele ne mielesi mukaan salaattipedille. Asetteluun oli alkuperäisessä ohjeessa seikkaperäinen selostus, mutta en sitä nyt jaksa tähän kääntää. Laita keskelle punajuuret, selleri ja palmun sydämet.

Valmista kastike: yhdistä sinappi, etikka, sitruunamehu ja suola pienessä kulhossa ja sekoita kunnes suola on liuennut. Sekoita joukkoon oliiviöljy ja mustapippuri. Lisää tarvittaessa etikkaa ja suolaa. Itse laitoin mukaan pienen lirauksen hunajaa. Annostele kastike salaattiannosten päälle.

Juhlien loppuhuipennoksena oli ihan itse väsäämäni pinjata. Eero kuiskasi yhtenä juhlia edeltävänä iltana korvaani, että olisi kiva saada joskus pinjata synttäreille. No eihän äiti voinut olla noteeramatta kaunista pyyntöä ja koska olen säätäjien kruunamaton kuningatar, piti pinjata tietenkin tehdä itse. Yön pimeinä hetkinä vaan lätkimään ilmapallon päälle kerroksittain silkkipaperia ja tapettiliisteriä ja koko komeutta kruunaamaan kreppipaperista leikatut hapsut (jotka muuten kastuessaan värjäävät mukavasti ympäristönsä). Installaatio kuivui pari yötä saunan lauteilla ja juhlapäivänä poksautin ilmapallon sisältä pois. Sisälle muutama pussi paperipäällisiä karkkeja ja suuaukkoon matonkudeviritys ripustukseen. Lopputulos ei todellakaan ollut kaunein mahdollinen, mutta hyvin ajoi asiansa sen 30 sekunnin ajan, jonka se sai olla ehjänä lasten käsittelyssä.

Tyttöjen iltapalaa

Miehen ollessa reissussa saimme lasten kanssa ystäväni kahden lapsensa kera yökylään. Lapset lahjottiin ensin hodareilla, jonka jälkeen äidit saivat raskaan työviikon päätteeksi nauttia tyttöjen iltapalaa, päärynä-vuohenjuustosalaattia ihka aidon shamppanjan kera, perjantai-illan luksusta! Salaattiaterian kruunasi ystävän leipoma mutakakkutyyppinen Ekstan suklaakakku.

Päärynä-vuohenjuustosalaatti

1-2 kypsää päärynää

jääsalaattia

oliiviöljyä

sitruunamehua

(sormi)suolaa

juoksevaa (Italian metsä)hunajaa

paahtoleipää

vuohenjuustoa

paahdettuja kurpitsansiemeniä

balsamicosiirappia, esim. Blazen viikunalla maustettua (Stockmann)

Valmista salaattipohja. Revi salaatti, paloittele päärynä reiluiksi lohkoiksi. Sekoita joukkoon öljyä, hunajaa, sitruunamehua ja suolaa. Tarkista maku. Valuta paahtoleipäviipaleiden päälle hieman oliiviöljyä. Asettele päälle vuohenjuustoviipaleita ja paahda uunissa, kunne s leivät ovat kauniin ruskeita ja juusto hieman sulanut. Annostele salaattipohjaa lautasille, laita päälle vuohenjuustoleivät. Ripottele päälle paahdetut kurpitsansiemenet ja valuta päälle balsamicosiirappia.

Ekstan suklaakakku

100 g voita sulatettuna

2 munaa

2 dl sokeria

1 dl vehnäjauhoja

3/4 dl kaakaojauhetta

1 tl vaniljasokeria

Vatkaa munat ja sokeri, lisää sula rasva. Lisää jauhot siivilän läpi. Paista 175 asteessa tasan 24 min, jos kakkuvuoan halkaisija on 20 cm, 21 min, jos halkaisija on 23 cm. Tarjoa aikaisintaan 4 tunnin kuluttua.

Ystäväni oli tehnyt tupla-annoksen ja paistanut sen 24 cm:n vuoassa 25 min.

Vihdoinkin Brita-kakkua!

Vietimme kesäloman viimeistä viikonloppua kuopuksen kummivanhempien luona. Illanistujaisten menua suunnitellessa illan emäntä ehdotti jälkiruuaksi pavlovaa. Tällä kertaa tiesin mitä on odotettavissa, jos tarjolla on pavlovaa, toisin kuin aiemmin, ja esitin emännälle vienon toiveen saada Brita-kakkua.  Tämä kävi emännälle onneksi paremmin kuin hyvin ja minä sain syödäkseni kauan himoitsemaani kakkua. Emännän oma keksintö oli laittaa kakkuun täytteeksi lemon curdia, joka antoi sille ihanan raikkaan maun.

Tarjolla oli myös perinteisten pihvien lisäksi uutta tuttavuutta munakoisobruschettaa sekä vihreää salaatia ryyditettynä marinoiduilla kasviksilla ja jo tutuksi tulleita paistettuja katkarapuja.

Munakoiso bruschetta

1 keskikokoinen munakoiso
suolaa
1 tl kokonaista mustapippuria
2 rkl seesaminsiemeniä
2 rkl vehnäjauhoja
reilusti oliiviöljyä
1 valkosipulinkynsi
1 ruukku tuoretta basilikaa
1 maalaisleipä

Kuutioi munakoiso n. 2x2cm kuutioiksi. Laita kulhoon ja mausta melko reilusti suolalla. Paahda kokonaisia mustapippureita kuumalla pannulla. Älä polta. Murskaa pippurit huhmareessa. Paahda sitten seesaminsiemenet paistinpannulla kauniin kullan ruskeiksi. Yhdistä pippurin kanssa mausteseokseksi. Kuivaa munakoisokuutiot talouspyyhkeen päällä ja laita takaisin kulhoon. Ripottele päälle vehnäjauhot. Sekoita kulhoa heiluttamalla jauhot sekaisin. Kaada sitten siivilään ja sihtaa ylimääräiset jauhot pois. Laita paistinpannuun reilu määrä oliiviöljyä lämpenemään. Laita öljyn sekaan myös yksi kokonainen valkosipulin kynsi. Öljyä saa olla melko reilusti, että munakoisot paistuvat päältä rapeiksi. Kaada siivilään valumaan ja revi joukkoon basilika. Ota öljy talteen, koska voit paistaa siinä myös leivät. Leikkaa leipä reiluiksi n. 2 cm paksuisiksi viipaleiksi ja paista pannulla rapeaksi.

 Brita-kakku

125 g voita tai margariinia
1 dl sokeria
3 keltuaista
1½ dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 dl maitoa

marenki:
3 valkuaista
1½ dl sokeria

Vaahdota rasva ja sokeri. Vatkaa keltuaiset joukkoon. Lisää jauhot ja leivinjauhe sekä lopuksi maito. Sekoita hyvin. Levitä taikina uunipellille leivinpaperin päälle ohueksi levyksi. Vaahdota valkuaiset sokerin kanssa napakaksi vaahdoksi. Levitä vaahto taikinapohjan päälle pellille siten, että se ei yllä aivan taikinareunaan asti. Paista uunin alatasolla 175 asteessa 20-25 minuuttia. Jäähdytä.

Vaahdota kerma sokerin kanssa. Valmista lemon curd. Puolita kakkupohja ja laita toisen puolikkaan päälle lemon curdia ja kermavaahtoa. Laita toinen puolikas päälle ja koristele esim vadelmilla ja mustikoilla.

Lemon curd

2 sitruunaa, mehu ja kuori
2 dl sokeria
25 g margriiniä
3 kananmunaa

Kuumenna mehu, kuori ja sokeri niin että sokeri sulaa nesteeseen. Nosta pois levyltä ja lisää lämmin rasva. Anna jäähtyä. Vispaa munien rakenne rikki ja lisää voimakkaasti vatkaten mehuun. Kuumenna miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen kunnes seos paksuuntuu. Jäähdytä.