OivaPari - Castillo de Molina Pinot Noir ja vaahterasiirappi-sitruunasoosilla sivellyt ribsit

Pernod Richard Finland järjesti bloggareille kolmiosaisen reseptikilpailun, jossa on haussa reseptit kolmelle eri viinibrändille Alex Nurmen isännöimiin kattojuhliin. Alex valitsee kustakin kilpailusta neljä mielenkiintoisinta reseptiä, jotka pääsevät finaaliin. Voittajabloggari saa Alexin kokkaamaan omaan kotiinsa itselleen ja ystävilleen.

 

Kisan aloitti Castillo de Molina, jonka kahdesta eri vaihtoehdosta, Pinot Noirista ja Savignon Blancista valitsin ensimmäisen. Kepeän punaviinin kaveriksi sopi loistavasti nämä lempeän mausteisella ja hieman makealla kastikkeella sivellyt ribsit. Sitruunan raastettu kuori ja mehu tuovat kastikkeeseen pientä hapokkuutta ja mukavan tvistin. Alexin viineille antamissa makuparivinkeissä pintasavustetun lihan kerrottiin suorastaan hivelevän tämän viinin tanniineja. Tätä vinkkiä testasimme myös käytännössä, sillä ribsien kypsennyksen aikana grillissä savusivat pecan-lastut. Lastujen lihalle antama mieto savunmaku sopi mainiosti yhteen viinin kanssa. Jos et ole ribsien ystävä, kastike soveltuu varmasti mainiosti myös esimerkiksi possun kyljyksille tai kokonaisena grillatulle possun sisäfileelle.

 

 

Vaahterasiirappi-sitruunasoosilla sivellyt ribsit

n. 2 kg possun ribsejä (5-6 riviä)

(valkosipuli)suolaa

mustapippuria

omenatuoremehua ribsien suihkutteluun

 

kastike:

1 1/2 dl ketsuppia

1/2 dl vettä

1 1/2 dl vaahterasiirappia

1/2 dl sitruunamehua

1/2 dl ruokosokeria

2 rkl Worcestershire-kastiketta

1 rkl soijakastiketta

1 tl jauhettua korianteria

1 tl raastettua sitruunankuorta

2 hienonnettua valkosipulinkynttä

1/2 dl hienonnettua sipulia

1/2-1 tl chilirouhetta

1 tl suolaa

Poista ribseistä kalvot. Mausta ribsit valkosipulisuolalla ja pippurilla. Laita n. 2 dl savulastuja likoamaan veteen. Kuumenna grilli 120-140 asteiseksi. Kaada vesi pois savulastuista ja laita ne grilliin brikettien päälle.  Laita omenamehua pieneen suihkupulloon.

 

Laita ribsit grilliin öljytylle ritilälle luupuoli alaspäin. Kypsennä epäsuoralla lämmöllä kannen alla reilu tunti. Suihkuttele pinnat omenamehulla. Käännä ribsit, anna kypsyä vielä reilu tunti, kunnes ne ovat lähes kypsiä. Suihkuttele ribsejä kypsennyksen aikana mehulla.

 

Valmista kastike ribsien kypsennyksen aikana. Sekoita kaikki ainekset yhteen pienessä kattilassa ja anna kiehua hiljalleen ilman kantta n. 20 min. Laita kastike jäähtymään.

 

Sivele ribsejä kastikkeella n. 5-10 min välein reilun puolen tunnin ajan. Kääri ribsit folioon ja anna levätä  n. 15 min. Ribsien lisäkkeeksi sopii raikas vihreä salaatti, perinteinen cole slaw tai vaikkapa bataatti-perunasalaatti.

 

 

 

Ribsit ja niiden seuralaiset

Pahasti jälkijunassa laahaa nämä minun postaukset. Eihän sitä koneen ääressä ehdi olla, kun puuhaa riittää sisällä ja ulkona niin, että hädin tuskin nukkumaan ennättää. Onneksi ribsikausi on vasta aluillaan, joten vielä on näille resepteille käyttöä tänä kesänä.

Perinteisten juhlatarjoilujen sijaan (tietenkään kakkua unohtamatta) esikoisen syntymäpäivillä tarjoiltiin ribsejä kahdella tavalla maustettuna sekä kolmea aiheeseen sopivaa salaattia. Lisänä vielä miehen leipomaa focacciaa, jota hän onkin innostunut leipomaan oikein urakalla viime aikoina. Ribbsien ja salaattien ohjeet perus cole slawta lukuunottamatta ovat peräisin jenkkilästä tuliaisiksi saamastani The Barbeque Biblesta. Kiitos Ghetto Gourmetin Riksulle hyvästä kirjavinkistä.

Ribsejä tehtiin Romyn tapaan filippiiniläisillä mausteilla luumu-inkiväärisoosin kanssa tarjoiltuna (näitä olin saanutkin maistaa jo talvella tulisissa pilleissä Oulussa)  sekä Memphis style -mausteilla. Koska baby ribsejä oli 5 kiloa, ei kaikkia pystytty kypsentämään grillissä. Ribsit saivat kypsyä uunissa folioon käärittynä n. 2 tuntia 150 asteessa ennen viimeistelyä grillissä. Molemmat mausteseokset olivat hyviä, mutta niin erilaisia, että vaikea on sanoa kumpi olisi ollut parempi. Miespuolisten vieraiden pinnat vei Memphis style ribsit.

Memphis style ribsit

Mausteseos:

3 räkkiä (reilu 3 kiloa) possun baby ribsejä

0,6 dl paprikajauhetta

4 1/2 tl mustapippuria myllystä

4 1/2 tl ruskeaa sokeria

1 tl suolaa

1 1/2 tl sellerisuolaa (jäi meiltä laittamatta)

1 1/2 tl cayenne pippuria

1 1/2 tl valkosipulijauhetta

1 1/2 tl sinappijauhetta

1 1/2 tl jauhettua kuminaa (vai jeeraa? Taidettiin laittaa kuminaa)

Moppauskastike:

2 1/2 dl siideriviinietikkaa

0,6 dl keltaista sinappia

1 tl suolaa

Irroita halutessasi ribseistä ohut kalvo jokaisen räkin takapuolelta. Valmista mausteseos yhdistämällä kaikki aineet kulhossa ja sekoittamalla hyvin. Hiero n. 2/3 osaa seoksesta ribsien pinnalle. Peitä ribsit ja laita ne maustumaan jääkaappiin 4-8 tunniksi. Valmista kastike yhdistämällä kaikki aineet kulhossa.

Tee esikypsennys uunissa tai grillaa epäsuoralla lämmöllä hiiligrillissä n. tunti. Siirrä uunissa esikypsennetyt ribsit grilliin tai jatka grillissä jo olleiden ribsien kypsennystä. Sivele päälle moppauskastiketta ja jatka kypsennystä grillin kansi suljettuna 1/2-1 tuntia.

Romyn ribsien ja soosin ohje löytyy täältä, kun vain jaksat skrollata tarpeeksi alas.

Ribsien seuralaisiksi valikoitui bataatilla höystetty perunasalaatti ja eksoottiselta kuulostanut argentiinalainen La Cabana's ravintolan talon salaatti. Perunasalaatti jää takuulla "listoille" ja sitä tilattiinkin jo juhannuksen syöminkeihi, mutta tuo jälkimmäinen ei oikein säväyttänyt. Kastike oli hyvä, mutta eksoottisin ainesosa palmun sydän oli suoraan sanottuna aivan karmean makuista. Tai eihän se siis maistunut oikein muulta kuin suolavedeltä ja suutuntumakin oli kovin puinen. Jos seuraava kerta tälle salaatille koittaa ko. ainesosan voi huoletta skipata. Salaattia tehdessäni huomasin, että se oli tarkoitettu tarjoiltavaksi valmiina annoksina, joten ulkonäkökään ei ollut kovin häävi isosta kulhosta tarjoiltuna.

Bataatti-perunasalaatti

n. 600 g perunoita

n. 600 g bataatteja

suolaa

3/4 dl majoneesia

2 rkl Dijon-sinappia

2 rkl oliiviöljyä

2 rkl punaviinietikkaa

2 rkl kapriksia

2 rkl hienonnettuja vihreitä oliiveja

mustapippuria myllystä

2 sellerin vartta

(2 kovaksi keitettyä kananmunaa hienonnettuna)

3 kevätsipulia hienonnettuna (varsineen)

1 1/4 dl punasipulia hienonnettuna

reilu 1/2 dl hienonnettua (sileälehtistä) persiljaa

tummia oliiveja koristeeksi

Keitä perunat ja bataatit suolalla maustetussa vedessä kypsiksi, kuutioi hieman jäähtyneenä suurehkoiksi kuutioiksi. Ohje neuvoo keittämään perunat ja bataatit kuorittuna ja kuutioituna, mutta minusta se vaikutti hankalalta.

Valmista kastike: yhdistä majoneesi ja sinappi suuressa kulhossa, vispaa kunnes seos on tasainen. Vispaa joukkoon oliiviöljy, viinietikka, kaprikset ja vihreät oliivit. Mausta pippurilla. Sekoita kastike lämpimien perunoiden ja bataattien joukkoon. Sekoita muut ainekset jäähtyneeseen seokseen. Lisää viinietikkaa ja/tai suolaa tarvittaessa. Koristele persiljalla ja tummilla oliiveilla. 

Argentiinalainen salaatti

(kuudelle)

1 pieni tai 1/2 iso jäävuorisalaatin kerä

1 iso kourallinen rucolaa

2 tomaattia

2 kovaksi keitettyä kananmunaa

1 punainen paprika

2 1/2 dl keitettyä ja kuutioitua punajuurta

2 sellerin vartta ohueksi siivutettuna

1 purkki ohueksi viipaloituja palmun sydämiä

Kastike:

2 tl Dijon-sinappia

1 rkl punaviinietikkaa

1 rkl sitruunamehua

1/2 tl suolaa

1,2 dl oliiviöljyä

1/2 tl mustapippuria myllystä

Pilko jäävuorisalaatti, revi rucolaa vähän pienemmäksi ja sekoita ne keskenään. Jaa seos kuudelle lautaselle. Lohko tomaatit 12 osaan. lohko munat 6 osaan. Leikkaa paprika ohuiksi siivuiksi. Jaa ainekset kuhunkin annokseen ja asettele ne mielesi mukaan salaattipedille. Asetteluun oli alkuperäisessä ohjeessa seikkaperäinen selostus, mutta en sitä nyt jaksa tähän kääntää. Laita keskelle punajuuret, selleri ja palmun sydämet.

Valmista kastike: yhdistä sinappi, etikka, sitruunamehu ja suola pienessä kulhossa ja sekoita kunnes suola on liuennut. Sekoita joukkoon oliiviöljy ja mustapippuri. Lisää tarvittaessa etikkaa ja suolaa. Itse laitoin mukaan pienen lirauksen hunajaa. Annostele kastike salaattiannosten päälle.

Juhlien loppuhuipennoksena oli ihan itse väsäämäni pinjata. Eero kuiskasi yhtenä juhlia edeltävänä iltana korvaani, että olisi kiva saada joskus pinjata synttäreille. No eihän äiti voinut olla noteeramatta kaunista pyyntöä ja koska olen säätäjien kruunamaton kuningatar, piti pinjata tietenkin tehdä itse. Yön pimeinä hetkinä vaan lätkimään ilmapallon päälle kerroksittain silkkipaperia ja tapettiliisteriä ja koko komeutta kruunaamaan kreppipaperista leikatut hapsut (jotka muuten kastuessaan värjäävät mukavasti ympäristönsä). Installaatio kuivui pari yötä saunan lauteilla ja juhlapäivänä poksautin ilmapallon sisältä pois. Sisälle muutama pussi paperipäällisiä karkkeja ja suuaukkoon matonkudeviritys ripustukseen. Lopputulos ei todellakaan ollut kaunein mahdollinen, mutta hyvin ajoi asiansa sen 30 sekunnin ajan, jonka se sai olla ehjänä lasten käsittelyssä.

Luumuglaseerattu grillikylki ja aasialainen coleslaw

Viikonloppuna kokeiltiin yhtä uusimman Glorian ruoka & viini -lehden grillausresepteistä. Alkujaan resepti oli tarkoitettu ribseille, mutta kaupasta lähti epähuomiossa mukaan grillikylkeä ilman luita. Vieläkään en siis saanut kauan haaveilemiani ribsejä omasta grillistä, mutta ehkä ensi kerralla tulee paneuduttua vähän paremmin raaka-aineiden ostoon. Lisukkeena olleesta aasialaisesta coleslawsta tuli kerta heitolla suosikkini. Varhaiskaalin, seesamin, korianterin ja chilin yhdistelmä oli mukavan erilainen. Ja koska salaatti ei ollut majoneesilla kyllästetty, se oli suht kevyttä tavaraa, mikä teki siitä tietenkin entistä herkullisempaa (heh, naisen logiikkaa?).

Luumuglaseeratut possun ribsit (Glorian r&v 4/2011)

2 kg maustamatonta possun grillikylkeä

keitinliemi

5 l vettä

1/2 dl hienoa merisuolaa

1 tl kuivattuja chilihiutaleita

2 valkosipulinkynttä

1 keltasipuli

luumuglasyyri

3/4 dl hienonnettuja kuivattuja luumuja

1 1/2 dl soijakastiketta

3/4 dl kuivaa sherryä tai vermuttia

2 tähtianista

3/4 dl juoksevaa hunajaa

1 1/2 rkl raastettua inkivääriä

1 1/2 rkl sitruunamehua

Kuori ja viipaloi valkosipuli ja lohko keltasipuli. Kiehauta vesi, suola, chilit ja sipuli tilavassa kattilassa. Leikkaa ribsit muutamaan osaan ja nosta ne kiehuvaan liemeen. Kuori pinnalle kertyvä vaahto pois reikäkauhalla. Keitä ribsejä kannen alla keskilämmöllä n. tunti tai kunnes liha on kypsää ja irtoaa luista. Nosta lihapalat jäähtymään.

Valmista luumuglasyyri: mittaa kaikki ainekset kattilaan ja keitä keskilämmöllä 10-15 min. Poista tähtianikset ja soseuta kastike sileäksi sauvasekoittimella.

Kuumenna grilli. Leikkaa ribsit annospaloiksi ja voitele ne kummaltakin puolelta glasyyrilla.Grillaa ribsit rapeiksi, noin 5 min molemmin puolin. Älä päästä grilliä liian kuumaksi ja varo, ettei glasyyri pala.

Aasialainen coleslaw

6 dl ohueksi viipaloitua varhaiskaalia

1 rkl seesamin siemeniä

3 rkl miriniä

2 rkl seesaminsiemenöljyä

1/2-1 punainen chilipalko

1 dl rouhittuja suolapähkinöitä

2-3 rkl hienonnettua korianteria

Leikkaa varhaiskaali ohuiksi suikaleiksi terävällä veitsellä tai mandoliinivihannesleikkurilla. Siirrä kaali suureen kulhoon. Paahda seesaminsiemenet kevyesti paistinpannussa ja kaada kaalin joukkoon. Mittaa mirin ja seesamöljy kulhoon. Halkaise chili ja poista siemenet. Silppua chili hienoksi ja sekoita kaalin joukkoon. Peitä kulho tuorekelmulla ja anna salaatin vetäytyä jääkaapissa muutama tunti. Viimeistele salaatti rouhituilla suolapähkinöillä ja hienonnetulla korianterilla juuri ennen tarjoamista.