Joulun ruokakinkerit

Joulua vietettiin tänä vuonna samalla sakilla kuin viimekin vuonna. Tämän joulun menun suunnittelu alkoi jo hyvissä ajoin facebookissa erittäisn salaisessa ryhmässä. Kukin perhekunta laittoi listalle niitä ruokia, joita aikoi itse valmistaa ja samalla käytiin niin asiallista kuin asiatontakin keskustelua muistakin joulunviettoon liittyvistä asioista. Pitkä lista saatiin aikaiseksi vanhoista tutuista sekä uusista tuttavuuksista ja joitain "kuokkavieraitakin" pöytään tulla tupsahti vielä aattona.

Uusia tuttavuuksia tänä vuonna olivat silakkaboquerones, hirven routapaisti ja umpisuolaliha, viskillä marinoitu graavilohi, rapulimesalaatti, kasvikset lasimestarin tapaan, paholaisen hillo, marinoidut suppilovahverot (jotka näemmä jäivätkin syömättä, koska avaamaton purkki on vieläkin jääkaapissa, mur) ja viime kesältä säilötyt uudet perunat. Tänä vuonna sain myös imelletyn perunalaatikon onnistumaan täydellisesti (ainakin omasta mielestäni, heh). Imellytys onnistui niin hyvin, ettei laatikkoon tarvinnut lisätä lainkaan siirappia. Tällä reseptillä mennään ensi vuonnakin, tosin suolaa ei tarvita noin paljon. Uusien perunoiden pakastaminen onnistui myös hyvin ja ne katosivatkin pöydästä alle aika yksikön,  näitä myös pöytään ensi vuonna.

Pöydässä tuli istuttua n. kuusi tuntia ja kattauksia taisi olla vähintään neljä plus välijuomat. Välillä toki kävi pukki, mutta illan päätteeksi tiesi kyllä syöneensä. Ihanaa, kun on tällaisia ihmisiä, jotka suhtautuvat yhtä intohimoisesti ruokaan ja eritoten syömiseen kuin itse!

 

Silakkaboquerones (G R&V 8/2011)

500 g silakkafileitä

Etikkaliemi

4 dl vettä

1 dl etikkaa

1 rkl suolaa

1 rkl sokeria

Mausteliemi

1 dl valkoviinietikkaa

1 dl sitruunamehua

2 rkl sokeria

1/4 tl suolaa

4 valkosipulinkynttä

1 1/2 dl hienonnettua lehtipersiljaa

2 rkl hienonnettua minttua

1 rkl kapriksia

1 dl oliiviöljyä

Leikka silakoista selkäevät pois saksilla. Mittaa etikkaliemen ainekset kulhoon. Lisää silakat liemeen. Anna kypsyä jääkaapissa 4-6 tuntia.

Valuta silakat lävikössä. Mittaa valkoviinietikka, sitruunamehu, sokeri ja suola kulhoon. Kuori ja viipaloi valkosipuli ja hienonna yrtit. Lisää valkosipuli, yrtit ja kaprikset liemeen.

Pese ja kuivaa lasinen säilykepurkki (n. 1 l) huolellisesti. Pyöritä silakkafileet rullalle ja lado purkkiin. Kaada sitruunaliemi ja oliiviöljy päälle. Anna maustua jääkaapissa vähintään 4 tuntia.

Lasimestarin kasvikset

1 porkkana
6 retiisiä
1 fenkoli
1 punasipuli
1 dl valkoviinietikkaa
1 dl sokeria
1/2 dl vettä
1/2 dl leikattua tilliä
suolaa

Kiehauta nesteet ja sokeri. Suikaloi fenkoli, porkkana ja retiisit mandoliinilla. Leikkaa punasipuli ohueksi siivuksi. Kaada kuuma liemi suikaloitujen kasvisten päälle ja anna maustua jääkaapissa kelmulla peitettynä. Siivilöi liemi ja lisää tilli. Mausta suolalla.

Minä annoin kasvisten maustua yön yli, mutta huomattavasti lyhyempikin aika olisi riittänyt. Maku ei varmaan kauheasti kärsinyt, mutta ulkonäkö sitäkin enemmän. Yllä olevassa kuvassa värit ovat vielä kohdillaan, mutta seuraavana päivänä kaikki olivat värjäytyneet kauniin punaisiksi.

Tässä vielä tunnelmakuvia illan kattauksista, katsokoon ken jaksaa.

"Hieman" eri näköiset Irish Coffeet kuin viime vuonna

Joulusiivouksessa oli löytynyt tämä kymmenen vuotta sitten hankittu aarre ja meidän onneksemme löytäjä päätti jakaa sen kanssamme.

Hirviwokkia oululaisittain

Meidän perheen kesälomanviettoperinteisiin kuuluu ehdottomasti vähän pidempi visiitti Ouluun. Jo seitsemän kertaa majoitustukikohtana on toiminut Välivainiolla mainio privaattileirintäalue HUMU & SUMU, jonka esikuva saattaa olla tuttu Scarryn kirjojen lukijoille.

Oulussa lomailuun liittyy ehdottomasti yhdessä kokkailu ja monia iltoja ollaankin vietetty patiolla istuskellen hyvän ruuan ja juoman merkeissä. Tänä vuonna, kun karavaani saapui Ouluun, oli meitä odottamassa hirviwokin ainekset. Pienellä säädöllä saatiinkin aikaiseksi varsin maistuva wokki. Ohje wokkiin on aika summittainen, koska se syntyi sitä tehdessä. Hirvenlihan sijaan nautakun toimii varmaan ihan yhtä hyvin.

Hirviwokki oululaiseen tapaan (isolle porukalle)

n. 800 g hirven ulkofilettä tai sisäpaistia

n. 3/4 dl maizenaa

n. 1/2 dl soijaa

1 rkl riisiviinietikkaa

1 rkl öljyä

1 pkt munanuudeleita (6 kiekkoa)

2-3 paprikaa

valkokaalia

2-3 sipulia

kastike

soijaa

öljyä

2 limen mehu

raastettua inkivääriä

valkosipulia

chiliä

ruukullinen tuoretta korianteria

Leikkaa liha ohuiksi viipaleiksi. Sekoita soijasta, riisiviinietikasta, öljystä ja maizenasta suht paksu tahna. Lisää lihat  ja sekoita hyvin. Kypsennä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Pilko kasvikset ja sekoita kastike.

Paista lihat nopeasti öljyssä, siirrä sivuun. Paista pannulla kaali, sipulit ja paprika, lisää nuudelit. Lisää joukkoon vähitellen myös kastiketta. Lisää viimeiseksi kypsennetty liha ja hienonnettu korianteri.

No maistuuko?

Lomafiiliksissä

Hirviburgerit

Tämän kesän burgerikauden avaus venähti heinäkuulle. Pakastimesta löytyi vielä yksi paketti hirvenjauhelihaa, josta syntyi possun kanssa oivat pihvit sämpylöiden väliin. Sämpylät olivat tällä kertaa kaupan hampurilaissämpylöitä, jotka oliva aika karun makuisia. Seuraavan kerran täytyy nähdä vähän vaivaa ja tehdä näitä viime syksynä sämpylöitä. Lisukkeena oli amerikankurkkuviipaleita, jääsalaattia, sipuliviipaleita ja cheddar-juustoa. Pihvien ja majoneesin ohjeet ovat Jamie Oliverin Jamie's America kirjasta.

 

Burgeripihvit hirvestä

400 g hirvenjauhelihaa

400 g possun paistijauhelihaa

2 sipulia

6 viipaletta (kuivahtanutta) vaaleaa leipää

2 kananmunaa

mustapippuria

suolaa
chiliä

Hienonna sipuli ja kuullota se panussa pehmeäksi. Poista leipäviipaleista reunat ja hienonna leikkurilla muruksi. Sekoita kaikki aineet kulhossa, muotoile pihveiksi ja paista pannulla tai grillissä.

Mausteinen majoneesi

4 rkl majoneesia

1 rkl ketsuppia

savustettua paprikaa tai cayennepippuria

1/2 sitruunan mehu

Rosvopaistikokeilu hirvellä

Pääsiäisen pyhinä kokeiltiin aiemmin hyväksi havaittua urbaanin rosvopaistin ohjetta kahdelle hirvenpaistipalalle. Marinadissa oli tällä kertaa valkosipulia, tuoretta timjamia, oreganoa ja minttua sekä suolaa. Paistipalat olivat marinadissa yön yli. Lopputulos ei ollut lähellekään niin herkullinen kuin ensimmäisellä kerralla, liha oli kyllä mureaa, mutta kuivaa. Enemmän hirvenlihan kanssa tekemisissä ollut olisi varmaan osannut sanoa heti, että hirvi ei sovellu rosvopaistiin, mutta tulipahan nyt kokeiltua. Syömäkelvotonta se ei todellakaan ollut, se olisi vaan vaatinut täyteläisen kastikkeen kaverikseen (jota en tietenkään ollut tajunnut tehdä). Myöhemmin maistoin tätä hirveä holladaise-kastikkeen kanssa, toimi! No mikä nyt ei maistuisi melkein yksistään voista koostuvan kastikkeen kanssa, heh.

Hieman kuivakkaa ateriaa paransi kuitenkin hirven kanssa loistavasti sopinut punaviini sekä raikas jälkiruoka, joka toimi samalla syntymäpäiväkakkunani. Aurikovuori nimellä reseptivihkossani kulkevan reseptin alkuperää en enää muista, se kun on sinne kirjoitettu joskus armaalla 90-luvulla. Moneen vuoteen en ole tätä jälkiruokaa valmistanut, mutta nyt päätin kokeilla tehdä sen maidottomana versiona ja hyvin onnistui. Appelsiinin ja sitruuna maku onnistui melkein peittämään alleen omasta mielestäni hieman tympeän soijatuotteille ominaisen maun.

Aurikovuori

5 appelsiinia

1 prk maitorahkaa tai puoli purkillista (250 g) maustamatonta Alpro soyaa

n. 1 dl sokeria

2 rkl sitruunamehua

1 tl vaniljasokeri

6 liivatelehteä

1/2 dl appelsiinimehua

2 dl kuohukermaa tai GoGreen vispiä



Kuori appelsiinit, poista veitsellä myös valkoinen kerros. Leikkaa osa 1/2 cm:n viipaleiksi ja vuoraa niillä kulho. Pilko loput appelsiineista pieniksi kuutioiksi ja sekoita rahkan joukkoon. Lisää sokeri, sitruunamehu ja vaniljasokeri. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä. Liuota ne kiehuvan kuumaan appelsiinimehuun ja lisää rahkaseokseen. Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi ja nostele varovaisesti rahkahyytelöön. Kaada seos appelsiiniviipaleilla vuorattuun kulhoon ja hyydytä sitä jääkaapissa 3-5 tuntia. Kumoa lautaselle.

Hirveä ja siirappikokeilu

Jouluna saimme tuliaisiksi pohjoisesta muutaman kilon pakastettua hirvenlihaa. En ole elämäni aikana montaa kertaa syönyt hirveä, saati laittanut siitä mitään, joten hieman on hakusessa tämän lihan käyttö. Tällä kertaa pakastimesta otettiin sulamaan jauhelihaa ja siitä syntyi herkullisia pihvejä. Reseptin löysin täältä, alla hieman muunneltu versio siitä. Lisukkeena oli uunissa valkosipulin ja timjamin kanssa paistettuja perunalohkoja sekä balsamicosiirapilla maustettuja herkkusieniä.

Hirvenjauhelihapihvit

600 g hirvenjauhelihaa

400 g possun paistijauhelihaa

2 sipulia

4 valkosipulinkynttä

4 rkl kaprista

4 siivua vaaleaa leipää

2 dl GoGreen Ruokaa 

suolaa ja pippuria

tuoretta timjamia

Leikkaa leipäviipaleista kantit pois ja pehmennä leipäpalat kermassa. Sekoita jauhelihat sekä mausteet keskenään ja lisää hienonnettu kuullotettu sipuli ja valkosipuli sekä kapris. Lisää joukkoon pehmentynyt leipä kerman kera sekä hienonnettu timjami ja sekoita taikina tasaiseksi. Anna levätä hetki. Paista koepulla pannulla ja tarkista maku. Tee taikinasta pihvejä, ruskista pihvien pinnat paistinpannulla ja kypsennä loppuun 200 asteisessa uunissa.

Takinan koostumus oli aika lötkö, mikä johtuu todennäköisesti liian tuoreesta leivästä. Pihvejä oli aika vaikea kääntää pannulla, mutta valmiit pihvien koostumus oli ihanan kuohkea ja mehevä.

Balsamicosiirapin tekoa päätin kokeilla tätini innoittamana. Alla oleva resepti on ensimmäisen kokeilun tulos, joka vaatii ehkä hieman viilausta, mutta hyvältä maistui sekin.

Balsamicosiirappilla maustetut herkkusienet

3/4 dl ruokokide- tai fariinisokeria

1 dl valkoviiniä

3/4 dl vaaleaa tai tummaa balsamicoa

1 rkl soijakastiketta

2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

mustapippuria myllystä

n. 8 keskikokoista herkkusientä

Sulata sokeri paksupojaisessa pienessä kattilassa. Lisää vähitellen viini. Kun sokeri on  liuennut täysin, lisää balsamico, soijakastike, valkosipuli ja mustapippuri. Anna seoksen kiehua hiljalleen, kunnes se muuttuu hieman siirappimaiseksi. Anna jäähtyä.

Pilko herkkusienet reiluiksi paloiksi. Paista kuivalla pannulla niin, että ne saavat vähän väriä ja ovat vielä napakoita. Sekoita jäähtynyt balsamicosiirappi sienten joukkoon. Itse taisin paistaa sieniä hieman liikaa ja siirappikaan ei ehtinyt jäähtyä kunnolla, joten lopputuos ei ollut aivan sitä mitä hain. Maku oli hyvä vaikka suutuntuma ja ulkonäkö eivät ollet ihan parhaimpia.

Jouluruokaa tarjoo kunnon väki

Tänä vuonna vietimme joulua omassa kodissa kuuden aikuisen ja kahdeksan lapsen voimin. Lapset olivat iältään 1 v 10 kk - 14 v, joten hulinaa ja huisketta riitti. Joulupöydän tarjoiluihin olivat kaikki kolme perhettä kantaneet kortensa kekoon ja lopputulos oli arvatenkin aika runsas ja tietenkin herkullinen. Pukin käytyä aikuiset viihtyivät pöydän ääressä pikkutunneille saakka.



Noinkohan tämä + toinen kaapillinen ja
kylmälaukullinen ruokaa riittää pariksi päiväksi...



Votkinilta haettu kinkku laitettiin uuniin aatonaaton iltana ja sitä paistettiinkin hartaudella. Aluksi tunti 150 asteessa ja sen jälkeen 100 asteessa, kunnes sisälämpötila oli 77 astetta. Aikaa kului 8 kilon kinkun paistamiseen n. 14 tuntia. Pienimmät serkukset eivät olisi malttaneet millään mennä nukkumaan, kun kinkku oli uunissa.

Kinkunpalvojat

Juuri uunista otettu kinkku

Kinkku kuorrutuksen kera

Lounaaksi syödyn riisipuuron jälkeen olin luvannut lapsille jälkiruuaksi piparitalon. Talo oli koottu kaupasta ostetusta valmiista setistä, mutta koristelu sentään oli omaa käsialaa. Sekin tosin esikoisen vaatimuksesta tiukasti paketin kannessa olleen kuvan kaltainen.

Jouluaterialla pääpaino oli alkuruuissa ja niissä eniten kaloilla. Meidän perheen tuotoksia tässä pöydässä oli kinkku, inkiväärillä maustettu sekä perinteinen graavilohi, avokado-katkarapusalaatti, silakoita suutarinlohen tapaan, sinappisilakat ja maidoton "luumurahka". Lisäksi pöydästä löytyi waldorfin salaattia, sienisalaattia, huhtasieni- ja karpalopateeta, mustaherukka- ja karpalohyytelöitä, katkarapusalaattia, mustaherukkasilliä, mätiä höysteineen, rosollia, porkkana- ja lanttulaatikkoa sekä imellettyä perunalaatikkoa. Useimpia ruokia ryyditti oululaisella top secret -reseptillä valmistettu taivaallinen valkosipuli pikkelssi. Kaikki laatikot, myös imelletty perunalaatikko, olivat maidottomia ja todella onnistuneita. Halukkaille voin reseptit kälyltäni hankkia ensi joulun varalle.

Sinappisilakat

300 g silakkafileitä

4 dl vettä

1/2 etikkaa (10 %)

1 1/2 rkl karkeaa merisuolaa

sinappikastike:

1 dl sinappia

1 dl öljyä

1 rkl vettä

1-2 tl viinietikkaa

1 1/2 rkl sokeria

1 murskattu valkosipulinkynsi

2 rkl tuoretta hienonnettua tilliä

Sekoita kulhossa vesi, etikka ja suola. Pane silakkafileet siihen maustumaan 3-4 tunniksi. Sekoita sinappikastike kulhossa. Purista kalafileet kuiviksi ja sekoita kastikkeeseen. Säilytä sinappisilakat kannellisessa lasitölkissä kylmässä. Silakat ovat samana päivänä valmiita syötäväksi, mutta säilyvät hyvin viikon verran.

Silakoita suutarinlohen tapaan

300-400 g silakkafileitä

2 pientä sipulia renkaina

1 pieni porkkana viipaleina

1 rkl sinapinsiemeniä

mausteliemi:

2 dl vettä

1/2 dl etikkaa (10%)

1/2 dl sokeria

1 rkl suolaa

1 laakerinlehti

10 maustepippuria

10 valkopippuria

Kääri silakkafileet rullalle ja pane lasitölkkii kerroksittain sipulirenkaiden ja porkkanaviipaleiden kanssa. Ripottele väliin sinapinsiemenet. Kiehauta mausteliemen aineet ja kaada silakkarullien päälle. Anna silakoiden maustua suljetussa tölkissä pari kolme päivää.

Molemmat silakkaohjeet Aura Liimataisen kirjasta "Parasta kotiruokaa".

Avokado-rapusalaatti

200 g katkarapuja tai säilöttyjä ravunpyrstöjä

2 avokadoa

1/2 punasipulia

1 tl sitruunankuorta

1 rkl sitruunamehua

2 rkl majoneesia

2 rkl kermaviiliä tai maustamatonta soijajugurttia

ripaus mustapippuria

ripaus suolaa

ripaus sokeria

Kuori ja kuutioi avokadot. Purista päälle sitruunamehua. Hienonna punasipuli pieneksi. Sekoita ainekset keskenään. Anna maustua. Tarjoa sellaisenaan tai kalaliemellä kostutettuje palttoonnappien kera.

Alkuperäinen resepti on hesarin ruokasivuilta, tässä hieman muokattu versio.

Pateet, valkosipulipikkelssi, hyytelöt ja waldorfin salaatti

Kattauksessa käytettiin kahta kesällä tehdystä keittiöremontista ylijäänyttä laattaa. Yhden laatan koko on 33 x 100 cm ja jalkoina toimivat teeman suuremmat kahvikupit. Toimi oikein hyvin ja aion käyttää samaa systeemiä myös tulevaisuudessakin.

Jossain vaiheessa iltaa alkoi kahvihammasta kolottaa. Lopputulemana oli GoGreen vispillä ryyditetty Irish coffee, koska kuohukerma oli unohtunut kauppaan. Pala kermaa ja sillee...

Tapaninpäivän iltana herkuteltiin vielä lappilaisen hirven kokonaisena uunissa paistetulla sisäfileellä. Herkkua oli, ei voi muuta sanoa.

 Kuopus pisteli poskeensa lounaalla aatolta jääneen mädin.