Makkaratalkoot

Koska makkaroiden tekeminen on kovin trendikästä ja olen erittäin trendikäs nelikymppinen, sain kevään korvalla lahjaksi perheeltä jokanaisen unelman, Kitchen Aid -yleiskoneen ja siihen jatkoksi vielä lihamyllyn ja makkarasuppilot toiselta trendikkyydestäni hyvin perillä olevalta joukkiolta. Kiitosta vaan, ikääntymisellä on siis myös hyviäkin puolia!

 

Hottismakkarat punertavat alimmaiset, lasten makkarat päällimmäiset ruskehtavat ja italomakkarat valjuimman väriset oikealla

Eräänä syksyisenä viikonloppuna pidimme kahden ystäväperheen kanssa makkaratalkoot, joissa oli tavoitteena saada aikaiseksi kolmea eri sorttia makkaraa: yhtä joka olisi aika tulinen (hottismakkara), yhtä jota lapset söisivät (lasten makkara) ja yhtä italialaistyylistä fenkolilla ja aniksella maustettua (italomakkara). Mieheni kanssa olimme harjoitelleet makkarantekoa kerran ennen talkoita tekemällä vajaa viisi kiloa makkaroita ystävämme juhliin. Nämä makkarat tehtiin kesälomalla yhtenä iltana "sillai nopeesti, kun lapset on menneet nukkumaan" (samalla metodilla meidän huushollissa ollaan tehty pari remonttia ja yksi terassi). Noh, makkaroista tuli hyviä, mutta me emme menneet kovin aikasin nukkumaan.

 

Nämäkään makkarat eivät kovin nopeasti valmistuneet, vaikka tällä kertaa varsinaisia tekijöitä oli triplasti enemmän ja lisäksi vielä kuusi lasta. Hommaa kuitenkin riitti prosessissa kaikille ja hauskaa oli. Miehet hoitivat lihojen jauhamisen ja massan pursottamisen suoleen sekä grillaamisen. Naiset hoitivat mausteiden punnaamisen ja kirjaamisen sekä muutaman muun huoltotoimenpiteen.

 

Tällä kertaa käytimme lampaan suolta, jota oli n. 5 metriä. Se ei aivan riittänyt tähän reilun kolmen kilon satsiin, mutta se ei periaatteessa haitannut, koska paistoimme lopusta massasta pihvejä. Makkarat kypsennettiin hiiligrillissä ilman esikypsennystä. Ohuet lampaan suoleen tehdyt makkarat eivät olleet parhaita mahdollisia tälle kypsennysmetodille. Seuraavat grillattavat makkarat tehdään siis sian suoleen ja nämä ohuet makkarat paistetaan jatkossa pannulla.

 

Hottismakkara

750 g possun kasleria

250 g possun kylkeä

150 g valkosipuli-sipuliseosta (25 g/125 g)

4 g savupaprikajauhetta

13 g hienoa merisuolaa

3 g jeeraa

1 g oreganoa

sopivasti mustapippuria

3 g chilirouhetta/hiutaleita

1 g rouhittuja korianterinsiemeniä

3/4 dl kylmää valkoviiniä

1/4 dl siideriviinietikkaa

 

 

Lasten makkara

1 kg Wotkinsin sika-nautajauhelihaa (~15 % rasvaa)

200 g silavaa

150 g valkosipuli-sipuliseosta (25 g/125 g)

4 g jeeraa

n. 1 1/2 rkl kuivattua minttua

sopivasti mustapippuria

2 g sinappijauhetta

13 g hienoa merisuolaa

4 g valkosipulijauhetta

4 paprikajauhetta

3/4 dl kylmää olutta (lageria)

1/4 dl siideriviinietikkaa

 

 

Italomakkara

750 g possun kasleria

250 g possun kylkeä

10 g suolaa

3 g fenkolinsiemeniä

1 g aniksensiemeniä

1 g chilirouhetta

4 g valkosipulijauhetta

1/4 dl punaviinietikkaa

Makkarat valmistuivat seuraavien vaiheiden kautta:

• lihat ja silava kuutioitiin ja laitettiin pariksi tunniksi pakastimeen ennen jauhamista
• hienonnetut sipulit kuullotetttiin pienessä määrässä öljyä ja annettiin jäähtyä
• kohmeiset lihakuutiot jauhettiin
• toiselle jauhatuskierrokselle kasler-kylkiseos jaettiin kahtia ja mukaan laitettiin sipuliseos (vain hottis)
• valmis jauheliha jauhettiin myös silavakuutioiden ja sipuliseoksen kanssa
• massat maustettiin yllä olevilla maustemäärillä
• mausteet sekoitettiin massaan yleiskoneella ja samalla lisättiin neste
• massoista paistettiin koepalat ja lisättiin tarpeen mukaan mausteita
• valmiit massat laitettiin jääkaappiin odottamaan pursotusta
• viileät massat pursotettiin suoleen ja makkarat grillattiin hiiligrillissä kypsiksi

 

Makkaroiden kanssa nautittiin kaalisalaattia, veneperunoita ja erilaisia oluita sekä Suomen miesten koripallomaajoukkueen taidonnäytteitä

Jälkiruuaksi saimme nauttia yhdeltä vieraalta tilaamaani syntisen hyvää omenapiirakkaa, resepti tulee myöhemmin.

Kesän paras leirieväs

Tämän kesän ehdoton suosikkieväs Camp Ohtakarissa oli wrapit. Myös minä pidin niistä, koska niihin pystyi upottamaan melkein kaikki edelliseltä päivältä mahdollisesti jääneet jämät ja kasviksetkin upposivat lasten suihin lähes puolivahingossa. Alla esiteltyyn wrappiin pääsi mukaan myös makkara, suomalaisten perusvihannes.

 Makkara-wrap

maissilättyjä

valkosipulimajoneesia tai -tuorejuustoa

jääsalaattia

grillimakkaraa

makeaa sipulia

tomaattia

Suikaloi makkara ja ruskista suikaleet pannulla. Voitele n. 2/3 lätystä majoneesilla tai tuorejuustolla. Asettele täytteet lätylle, taita lätyn alaosa osittain täytteen päälle ja sen jälkeen sivut.

Näiden avulla jaksoi taas puuhastella.

Herkkutatti-makkarapasta

Pari viikkoa sitten meille kotiutui kaksi julmetun isoa purkkia, á 250 g, kuivattuja herkkutatteja. Jamien Alastoman kokin paluu kirjasta löytyi sopiva ohje näille herkuille (tai siis murto-osalle niitä): pappadelleja, mausteista makkaraa ja metsäsieniä. Mausteisia raakamakkaroita sai oikein metsästää, kun kaupan hylyissä oli kovin tyhjää, mutta toisella yrittämällä löysin paketin Saarioisten yrtti-bratwursteja. Makkarasieniseos ei ollut mitenkään erityisen hehkeän näköistä pannulla, mutta maku oli aivan loistava. Pastan keitinveden sijaan lorautin seokseen sherryä, enkä usko, että se oli lainkaan huono valinta.

Pastaa, mausteista makkaraa ja metsäsieniä

1 sipuli (kuori ja hienonna)

1 valkosipulinkynsi (kuori ja hienonna)

250 g mausteisia raakamakkaroita

(pursota massa kuoresta)

oliiviöljyä

2 kunnon kourallista timjamia (riivi lehdet varsista)

1-2 pientä kuivattua chiliä murennetuina

400 g erilaisia sieniä puhdistettuna ja hienonnettuna

(tai vastaava määrä kuivattuja ja liotettuja sieniä)

pappardelleja tai muuta pastaa

suolaa

pippuria

3 reilua nokaretta voita

sherryä

1 kourallinen persiljasilppua

1 kourallinen raastettua parmesaania

Kuullota sipuli-valkosipulisilppua ja makkaramassaa öljyssä, kunnes seos ruskistuu hiukan. Lisää timjami, chilit ja sienet. Jatka paistamista, kunnes sienistä irtoava kosteus on haihtunut. Keitä pasta suolassa maustetussa vedessä. Valuta. Säästä hieman keitinvettä (tai heitä vesi menemään ja korvaa se sherryllä). Ota makkara-sienipannu levyltä. Mausta seos suolalla ja pippurilla. Löysennä sitä lisäämällä joukkoon voinokareita sekä tilkka pastan keitinvettä. Kippaa sitten valutetut pastat kastikkeen joukkoon. Sekoita nostellen. Ripota loppusilaukseksi päälle runsaasti persiljaa ja parmesaaniraastetta.

Äiti, ota munkin annoksesta kuva!