Loistava pakkaspäivän lounas - avokado-broilerikeitto

Uudesta Glorian Ruoka&Viini -lehdestä löytyi taas monta mielenkiintoista reseptiä. Ensimmäisenä kokeiluun pääsi tyttären toiveesta avokado-broilerikeitto. Avainasemassa valintaan olivat nuudelit, avokado ja kirsikkatomaatit. Alkuperäiseen reseptiin lisäsin vähän ruokosokeria ja suolaa sekä nuudelien määrää. Lopputuloksena oli maukas ja mukavan erilainen keitto, joka maistui koko perheelle.

 

  

Avokado-broilerikeitto

neljälle (GRV 1/2016)

 

1 sipuli

3 cm:n pala inkivääriä

1 rkl öljyä

200 g kirsikkatomaatteja

1 l vettä

1 kanaliemikuutio

1 limetin mehu

1-2 rkl ruokosokeria

suolaa maun mukaan

3 levyä täysjyvävehnä- tai munanuudeleita

2 grillattua kanankoipea

2 avokadoa

ruukku korianteria

 

Kypsennä maustamattomat broilerin koipi-reisipalat uunissa jo edellisenä päivänä tai aloita kypsennys paria tuntia ennen kuin aiot syödä keittoa.

 

Hienonna sipuli ja inkivääri. Kuullota niitä kattilassa öljyssä 1 minuutin ajan. Halkaise kirsikkatomaatit ja lisää ne kattilaan muutamaksi minuutiksi. Lisää vesi, liemikuutio ja limetin mehu. Anna kiehua 5 min. Lisää nuudelit ja kypsennä pakkauksen ohjeen mukaan noin 4 minuuttia. Tarkasta maku ja lisää tarvittaessa suolaa sekä sokeria pyöristämään makua.

 

Riivi broileri ja koverra avokadot lusikalla suupalan kokoisiksi paloiksi. Hienonna korianteri.

 

Nosta keitto pöytään. Tarjoile broileri, avokadot ja korianteri keiton lisukkeena.

 

Hirviwokkia oululaisittain

Meidän perheen kesälomanviettoperinteisiin kuuluu ehdottomasti vähän pidempi visiitti Ouluun. Jo seitsemän kertaa majoitustukikohtana on toiminut Välivainiolla mainio privaattileirintäalue HUMU & SUMU, jonka esikuva saattaa olla tuttu Scarryn kirjojen lukijoille.

Oulussa lomailuun liittyy ehdottomasti yhdessä kokkailu ja monia iltoja ollaankin vietetty patiolla istuskellen hyvän ruuan ja juoman merkeissä. Tänä vuonna, kun karavaani saapui Ouluun, oli meitä odottamassa hirviwokin ainekset. Pienellä säädöllä saatiinkin aikaiseksi varsin maistuva wokki. Ohje wokkiin on aika summittainen, koska se syntyi sitä tehdessä. Hirvenlihan sijaan nautakun toimii varmaan ihan yhtä hyvin.

Hirviwokki oululaiseen tapaan (isolle porukalle)

n. 800 g hirven ulkofilettä tai sisäpaistia

n. 3/4 dl maizenaa

n. 1/2 dl soijaa

1 rkl riisiviinietikkaa

1 rkl öljyä

1 pkt munanuudeleita (6 kiekkoa)

2-3 paprikaa

valkokaalia

2-3 sipulia

kastike

soijaa

öljyä

2 limen mehu

raastettua inkivääriä

valkosipulia

chiliä

ruukullinen tuoretta korianteria

Leikkaa liha ohuiksi viipaleiksi. Sekoita soijasta, riisiviinietikasta, öljystä ja maizenasta suht paksu tahna. Lisää lihat  ja sekoita hyvin. Kypsennä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Pilko kasvikset ja sekoita kastike.

Paista lihat nopeasti öljyssä, siirrä sivuun. Paista pannulla kaali, sipulit ja paprika, lisää nuudelit. Lisää joukkoon vähitellen myös kastiketta. Lisää viimeiseksi kypsennetty liha ja hienonnettu korianteri.

No maistuuko?

Lomafiiliksissä

Helteisen päivän päätös

Viime viikonloppuna helle helli ainakin meitä Etelä-Suomessa asuvia ja mikä sen parempi syy järjestää pienet illanistujaiset ystävien kesken. Uusi terassikin pääsi taas tositoimiin, kun aikuisten lisäksi siellä hääräsi neljä lasta välillä aaltoja kahluualtaassa tehden ja välillä supersalaisia agentteja leikkien. Vielä iltayhdeksän jälkeekin mittari näytti yli kahtakymmentä, kyllä kesä on ihanaa aikaa!

Tarjolla oli paistettuja katkarapuja, Culinarista-blogista bongattua nuudelisalaattia, kokonaisena paistettua naudan ulkofilettä ja aterian huipennukseksi ystäväni Mian leipoma mansikka-raparperipavlova. Olisin halunnut Brita-kakun, mutta "tilausta" tehdessäni meni pavlovat ja britat iloisesti sekaisin. Ehkä sitten ensi kerralla osaan ilmaista itseäni paremmin.

Nauta ehti hiukan kuivahtaa grillissä ja kypsyä hiukan liikaa. Grilli oli liian kuuma, kun liha sinne laitettiin, joten edes ennen varsinaista ateriaa nautitut katkaravut eivät tällä kertaa auttaneet oikean lämpötilan saavuttamiseen, heh.

Nuudeli-kaalisalaatti

Salaatti

1 paketti nuudeleita

puolikas kiinankaali

puolikas punakaali

1 pss pinaattia

1 punainen paprika

1 keltainen paprika

1 vihreä paprika

rasia ituja

3 kevätsipulia tai varrellista kesäsipulia

Kastike

1 lime

8 rkl oliiviöljyä

8 rkl soijaa

3 rkl seesamiöljyä

1 dl fariinisokeria

3 rkl raastettua inkivääriä

2 valkosipulinkynttä

2 punaista chilipaprikaa

korianteria

Laita nuudelit kiehuvaan veteen ja anna seistä kannen alla 3 minuuttia ja valuta sitten kylmän veden alla. Leikkaa punakaali, kiinankaali ja paprikat ohuiksi suikaleiksi. Sekoita isossa kulhossa nuudelit, kaalit, paprikat, pestyt pinaatit ja idut.

Raasta inkivääri ja valkosipuli sekä viipaloi chili pieneksi. Sekoita kaikki ainekset kastikkeeksi ja lisää salaattiin. Sekoita käsintai pihdeillä niin että kastiketta tulee joka puolelle. Voit myös lisätä salaattiin paahdettuja cashewpähkinöitä.

Tästä salaatista tuli kertaheitolla ehdoton suosikki. Punakaalin korvasin valkokaalilla ja pinaatti ja kiinankaali jäivät kauppaan, kun tein ostosia ulkomuistista, mutta hyvin maistui silti. Seuraavan kerran täytyy kokeilla kyssäkaalia itujen sijaan.

Pavlova-kakku

6 munan valkuaista

3 dl erikoishienoa sokeria

2 tl valkoviinietikkaa tai sitruunamehua
1 tl vaniljasokeria

2 tl Maizenaa

täyte:

2 dl GoGreen vispiä tai 2,5 dl Flora vispiä

2 tl sokeria

tuoreita mansikoita

raparperihilloketta

raparperihilloke:

5 dl paloiteltua raparperia

0,5 dl vettä

1 dl sokeria

0,5 dl (inkivääri)siirappia

Erottele keltuaiset valkuaisista. Valuta valkuaiset puhtaaseen ja kuivaan, mieluiten keraamiseen, teräksiseen tai lasiseen kulhoon. Muovikulhon pinta saattaa olla rasvainen, rasva estää valkuaisia vatkautumasta. Keltuaiset kannatta säilyttää jääkaapissa muovikelmulla peitetyssä astiassa ja käyttää parin päivän kuluessa leivontaan tai pannukakkuun.

Sekoita vaniljasokeri, maissijauho ja desilitra sokeria. Kuumenna uuni 150 asteeseen. Peitä uunipelti leivinpaperilla ja piirrä paperille ympyrä, jonka halkaisija on noin 24 cm. Vaahdota valkuaisia ja lisää sokeri vähitellen samalla vatkaten. Lisää sokeriin sekoitetut maissijauhot siivilän läpi seuloen ja varovasti sekoitelleen.Lisää viimeiseksi etikka tai sitruunamehu. Lusikoi valkuaisvaahto leivinpaperille piirretyn ympyrän sisään. Jätä reunat korkeammiksi kuin marenkilevyn keskiosa. Paista 125-asteisessa uunissa 1½ tuntia. Anna marenkilevyn jäähtyä ritilällä.

Kiehauta raparperipalat, sokeri ja siirappi vesitilkassa. Keitä viitisen minuuttia ja anna jäähtyä.

Täytä marenkikakkulevy kermavaahdolla, vaahdotetulla vaniljakastikkeella tai jäätelöllä ja raparperihillokkeella ja mansikoilla tai muilla marjoilla tai hedelmillä.

Makuja Vietnamista

Olimme mieheni kanssa häämatkalla Vietnamissa ja siellä nautitut ateriat jäivät mieleen. Näitä aterioita ollaan sitten yritetty vuosien varrella kopioida netistä, lehdistä ja keittokirjoista löytyneiden reseptien avulla. Isommalle seurueelle on mukava laittaa useampi ruokalaji samalla kertaa, mutta erillisinäkin ruokina nämä toimivat hyvin. Viikonlopun vieraille tarjolla oli lohta ja Hot-kastiketta, paistettuja nuudeleita ja katkarapuja sekä naudanlihaa osterikastikkeessa.

Lohta ja Hot-kastiketta

merilohta (määrä riippuu ruokailijoiden ja ruokalajien määrästä)

merisuolaa

kastike:

yhden sitruunan mehu

1 dl vettä

1/2 dl kalakastiketta

1 tuore chili

3 valkosipulinkynttä

1 rkl tummaa sokeria

Ripottele fileelle suolaa ja anna maustua ainakin puoli tuntia. Paista kala uunissa. Me käytämme paksun lohifileen kypsennyksessä apuna paistomittaria. Kala on kypsää, mutta mehevää, kun sisälämpötila on 50 astetta. Kiertoilmalla ja grillivastuksilla 225 °C:ssa reilun kilon painoisen fileen kypsennykseen meni n. 20 min.

Hot-kastikkeen resepti on peräisin erään Mui Nessa sijainneen hotellin tarjoilijalta. Teen Hot-kastikkeen yleensä ihan näppituntumalla, mutta yritin tällä kertaa myös mittailla aineksien määriä. Kastiketta kannattaa maistaa ennen tarjoilua ja lisätä maun mukaan kalakastiketta, vettä ja/tai sokeria.

Sekoita keskenään sitruunamehu, vesi, kalakastike ja sokeri. Hienonna chili ja valkosipuli ja lisää seokseen. Anna kastikkeen seistä ainakin hetki ennen tarjoilua. Dippaa kalaa Hot-kastikkeeseen ja nauti hyvän jasmiiniriisin kanssa.

Paistettuja nuudeleita ja katkarapuja

kypsiä ja jäähtyneitä nuudeleita (3 levyä pikanuudeleita)

2-4 kananmunaa

1 tkl pavunituja tai paketti tuoreita

n. 1 dl suolapähkinöitä

2 sipulia

n. 200 g keskikokoisia tai suuria katkarapuja

3 valkosipulinkynttä

1 dl öljyä

3/4 dl soijakastiketta

1/2 dl kalakastiketta

Kypsennä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Anna nuudeleiden jäähtyä kunnolla ennen paistamista. Vatkaa kananmunat kaksi kerrallaan kulhossa, mausta pienellä määrällä kalakastiketta. Paista seoksesta suurella pannulla ihan ohut "munakas" (huom! vain kaksi munaa kerrallaan). Pilko munakkaat n. 2 x 2 cm palasiksi. Valuta pavunidut ja sulat katkaravut. Pilko sipulit reiluiksi puolirenkaiksi ja hienonna valkosipuli.

Paista sipulia ja valkosipulia hetken kuumalla (wokki)pannulla, lisää padunidut ja katkaravut. Paista hetki ja siirrä seos odottamaan lautaselle. Laita nuudelit pannuun, lisää öljyn, soijakastikkeen ja kalakastikkeen seos ja paista nuudeleita niin kauan, kunnes ne ovat hieman ruskistuneet. Lisää joukkoon aiemmin paistetut sipulit, pavunidut ja katkaravut sekä munasilppu. Kuumenna vielä hetki.

Naudanlihaa ja osterikastiketta

300 g mureaa naudanlihaa

2 rkl osterikastiketta

1/2 tl suolaa

1-2 sipulia

1-2 paprikaa

1 porkkana

öljyä

mustapippuria myllystä

marinadi:

2 tl öljyä

1 rkl riisiviinaa tai kuivaa sherryä

1 rkl maissijauhoa (Maizenaa)

1 rkl kalakastiketta

1 tl tummaa sokeria

Leikkaa ohuiksi n. 3 x 3 cm viipaleiksi. Sekoita marinadin ainekset, lisää lihat ja sekoita hyvin. Anna maustua n. tunnin. Leikkaa porkkana hyvin ohuiksi viipaleiksi, paprika ja sipuli pieniksi paloiksi. Kuumenna pannulla 2 rkl öljyä, lisää sipuli, jonkin ajan kuluttua porkkana ja sitten paprika. Mausta suolalla ja siirrä vihannekset sivuun. Kuumenna 3 rkl öljyä ja laita liha pannulle. Paista hämmentäen, kunnes liha saa väriä. Lisää osterikastike. Kaada vihannekset takaisin pannulle, lisää pippuri ja sekoita. tarjoile hyvän jasmiiniriisin kanssa.

Behind the scene

Jälkiruuat ei ole oikein koskaan olleet mun juttu, mutta tällä kertaa muistin sentään ostaa jotain. Jälkkariksi nautittiin pienen diskoilun jälkeen Frödingenin mutakakkua vadenmamelban ja Gogreenin vaniljakastikkeen kanssa. Ei mitään gurmeeta, mutta maistui ainakin alla esiintyvälle piparipojalle.



Lemppareita

Jos esikoiselta kysyy mitä ruokaa hän haluaisi syödä, vastaus on melkein satavarmasti makaroonilaatikko. Tämän reseptin löysin aikoinani, kun etsin maidottoman ja munattoman makaroonilaatikon ohjetta. Taloudessamme asuu siis yksi pysyvästi maidoton tapaus sekä aiemmin munatonta ruokavaliota noudattava nuori herra. Itseäni on aina tökkineet munamaitoa sisältävät ruuat ja tästä reseptistä tuli myös minun suosikkini (joskin en ihan joka viikko tätä haluaisi syödä kuten eräät). Maun lisäksi plussaa on myös nopeus, valmisteluineen ja paistamisineen laatikko on valmis 45 minuutissa.

Makaroonilaatikko

400 g paistijauhelihaa

1 sipuli

(2 valkosipulinkynttä)

2 rkl vehnäjauhoja

tomaattipyrettä

suolaa

mustapippuria

400 g makarooneja

8 dl lihalientä

Ruskista jauheliha ja hienonnetut sipulit. Lisää jauhot ja sekoita. Mausta seos tomaattipyreellä, suolalla ja pippurilla. Sekoita vuoassa keittämättömät makaroonit ja jauhelihaseos, kaada lihaliemi seoksen päälle. Paista 200 °C:ssa n. 35 min kannen tai folion alla. Päälle voi halutessaan laittaa juustoraastetta.

Kuopuksen lempiruokaa ovat ehdottomasti nuudelit. Kastikkeella ja lisukkeilla ei niin väliä kunhan niiden kanssa vaan on tarjolla nuudeleita. Tämä nuudelipata valmistuu myös kädenkäänteessä, jos käyttää pakastevihanneksia, valmiita suikaleita sekä valmista kastiketta. Parempaa toki tulee tuoreista vihanneksista, mutta joskus nopeus on valttia.

Nuudelipata

n. 350 g marinoimattomia broilerisuikaleita

1 pss wokkivihanneksia

1 pss osteri-kevätsipulikastiketta (Wok'n roll)

kalakastiketta

2 "laattaa" pikanuudeleita (Ezy-cook)

Kiehauta n. litra vettä ja kaada se nuudeleiden päälle. Anna nuudeleiden olla vedessä kunnes ne ovat pehmenneet. Ruskista broilerisuikaleet ja siirrä ne sivuun odottamaan. Paista wokkivihannekset, lisää joukkoon broileri, kastike ja valutetut nuudelit. Mausta kalakastikkeella. Jos on aikaa, sulata wokkivihannekset etukäteen ja valuttaa niistä ylimääräinen neste pois.