Jämäherkku

Tämä jämäherkku syntyi perjantain iltapalan ja lauantain aamupalan jämistä. Iltapalalla tarjolla oli hot-kastikkeen kera vietnamilaisia kesäkääryleitä, joihin tällä kertaa laitoin sisälle possun paistijauhelihaa, keväsipulia, kyssäkaalia, porkkanaa, mung-papuvermiselliä ja korianteria. Lauantaina aamiaisella herkuteltiin ihanan löysällä munakokkelilla. Ylijääneistä täytteistä, kastikkeesta ja munakokkelista tuli maukas ja nopea lauantailounas kahdelle. Suht työlästä munakokkelia ei kannata kyllä tätä ruokaa varten alkaa tekemään vaan kevyesti vatkattu kananmuna ajaa saman asian (ja on ehkä visuaalisest paremman näköinen).

 

 

 

Jämäherkku

 

kylmiä keitettyjä mung-papuvermisellejä

ruskistettua possun paistijauhelihaa

kyssäkaalia

porkkanaa

keväsipulia

1 muna tai kokkelin jämät

hot-kastiketta

(kalakastiketta, sitruunamehua, sokeria, chiliä ja valkosipulia sopivassa suhteessa)

 

Paista vermisellit ja porkkana. Lisää kastike kyssäkaali ja kevät sipuli ja paista hetki. Lisää muna ja paista kunnes muna on hyytynyt. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa esim. kalakastiketta tai sitruunamehua.

 

 

 

 

Kesäyön possuvokki

Viime viikonloppuna ainakin eteläistä Suomea hellittiin kesäisillä keleillä ja lämmintä piisasin myöhäiseen iltaan saakka. Päivä meni pihalla puuhastellessa ja terassia penslatessa ja kun lapsille löytyi ruuaksi jotain edellisen päivän perusmättöä, ei ruuanlaitolla ollut kiire. Illan hämyssä valmistella wokkia possusta, purjosta ja herkkusienistä.

Kulinaarimurulasta löysin vakuuttavalta vaikuttavan ohjeen hapanimeläkastikkee-seen, enkä todellakaan joutunut pettymään. Vähän jouduin soveltamaan, mutta eipä se lopputulosta tainnut juuri haitata (alkuperäinen resepti löytyy linkin takaa, alla oma sovellukseni). Possun kylkiviipaleiden sijaan käytin possun ulkofilettä ja valmista viisimaustettakaan ei kaapista löytynyt, mutta maustelaatikosta löytyi kuin löytyikin kaikki tarvittavat osaset seokseen setsuaninpippuria lukuunottamatta. Etikkavarastotkin olivat päässeet yllättäen hupenemaan ja käytin riisiviinietikan ja vaalean balsamicon sekoitusta. Kastike oli kyllä taivaallista, eikä nautintoa pilannut ollenkaan, että saimme nauttia aterian miehen kanssa kahdestaan lasten mentyä nukkumaan, ulkona lämpimässä kesäillassa valkoviinilasillisen kera. 

Possua, herkkusieniä ja purjoa hapanimeläkastikkeessa

n. 400 g possun ulkofilettä

1 purjo

4 - 6 herkkusientä

(inkivääriä)

1 kananmuna

maizenaa

natriumglutamaattia tai suolaa

viisimaustetta

Kastike:

2 dl vettä
1 dl etikkaa (valkoviini- tai sherry-)
1 dl ruokosokeria
3 rkl tomaattipyreetä
1 rkl kanafondia tai 1 kanaliemikuutio
1 rkl maizenaa

Pilko pesty purjo ja herkkusienet sopiviksi suupaloiksi. Leikkaa inkivääri ohuen ohuiksi tikuiksi.

Ota kaksi syvää lautasta. Riko toiseen kananmuna ja vatkaa sen rakenne rikki. Sekoita toisella lautasella maizenasta, viisimausteesta ja natriumglutamaatista tasainen seos. Itse laitoin maizenaa vajaa pari desiä ja n. 1 tl natriumglutamaattia ja DIY nelimaustetta (neilikkaa, tähtianista, fenkolinsiemeniä, kanelia).

Leikkaa possu paksuiksi pihveiksi ja siivuta pihvit ohuiksi siivuiksi. Kierittele palasia ensin kananmunassa ja sen jälkeen maustetuissa jauhoissa. Minä päädyin lopuksi (koska kärsivällisyys ei riittänyt) laittamaan kaikki kananmunassa kastetut lihat jauhoihin ja möyhensin niitä kunnes jauhot olivat levittyneet suht tasaisesti lihapalojen pinnalle.

Sekoita kaikki kastikkeen aineet kattilassa ja kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes kastike sakenee.

Kuumenna reilu määrä öljyä vokissa. Paista possut muutamassa erässä kauniin ruskeiksi ja siirrä sivuun odottamaan. Lisää tarvittaessa öljyä ja paista nopeasti herkkusienet, siirrä possun kanssa samaan astiaan odottamaan. Paista vielä nopeasti purjo ja inkivääri erikseen. Lisää possu ja sienet purjon joukkoon, sekoita. Inkivääriä voi jokainen ruokailija lisätä annokseensa oman makunsa mukaan. Siirrä seos kulhoon ja kaada kuuma kastike päälle. Nauti heti hyvän jasminiriisin kanssa. Palanpainikkeeksi sopii veden tai oluen lisäksi Torres Viña Esmeralda (ihan ite valitsin alkosta ja kerrankin osui valinta nappiin).

Kahdestaa ei tuota annosta ihan saatu illalla tuhottua, mutta maistui hyvältä vielä seuraavanakin päivänä.