Grillattua possua ja salaattia thaityyliin

Tätä salaattia tehtiin Kokkipottilan Hannelen kanssa ensimmäisen kerran viime keväänä Jasun luona vietettyyn vertaisryhmän tapaamiseen. Tänä viikonloppuna salaatti muistui taas mieleen ja tein siitä uusintaotoksen. Simppeleistä aineksista syntyvä raikas salaatti sopii hyvin vaikka kevään juhlien noutopöytään.

Grillattua possua ja salaattia thaityyliin

 

n. 800-900 g possun sisäfilettä

 

marinadi ja kastike:

0,5 dl kalakastiketta

0,5 dl vasta puristettu limenmehua

2 rkl fariinisokeria

3 hienonnettua valkosipulinkynttä

0,5 tl jauhettua mustapippuria

 

salaatti:

1 kurkku

punakaalia, varhaiskaalia, jäävuorisalaattia

tai muuta oman maun mukaista rapeaa salaattia

2 shalottisipulia

nippu kevätsipulia

ruukku minttua

ruukku korianteria

tuoretta chiliä maun mukaan

Valmista marinadi sekoittamalla kaikki aineet yhteen. sekoita niin kauan että sokeri liukenee. Jaa seos kahteen osaan. Laita toinen puolikas possun kanssa pakastepussiin, sulje pussi tiiviisti ja anna marinoitua jääkaapissa vähintään kaksi tuntia. Säästä toinen puolikas salaatinkastikkeeksi.

 

Halkaise kurkku ja poista siemenet teelusikan avulla. Viipaloi koverretut kurkun puolikkaat. Tee valitsemistasi salaateista tai kaaleista ohuita suikaleita. Jos käytät jäävuorisalaattia saat siitä vieläkin rapeampaa liottamalla hetken suikaleita jääkylmässä vedessä ja kuivaamalla ne salaattilingolla. Varhaiskaali toimii tässä salaatissa myös hyvin ja punakaali tuo mukavasti väriä.

 

Viipaloi shalottisipuli ja kevätsipulit ohuiksi viipaleiksi ja hienonna yrtit ja chili.

 

Kypsennä possu hiiligrillissä tai uunissa niin että sen sisälämpötila on n. 65 astetta. Laita file folioon vetäytymään ainakin puoleksi tunniksi. Siivuta jäähtynyt file ohuiksi siivuiksi. Sekoita salaatin ainekset keskenään. Lisää kastike juuri ennen tarjoilua ja asettele possuviipaleet salaattipedille.

 

 

Ribsit raparperi-bbq-kastikkeella

Raparperipiirakan ohjetta etsiessäni törmäsin bbq-kastikkeen ohjeeseen, johon oli käytetty raparperia. Jääkapissa odotti ribsirivi poikineen ja naapurin tuomia raparperejakin oli vielä jäljellä, joten uuden kastikekokeilun valinta oli helppo. Alkuperäisessä reseptissä kastiketta käytettiin nyhtöpossupurilaisten mausteeksi, mutta hyvin se sopi myös ribseille. Pieniä modifikaatioita resepti tosin vaati, esim. chilin määrää piti vähentää. Kastike oli mukavan kirpsakka ja raparperin maunkin pystyi vielä mausteiden alta maistamaan.

 

 

Ribsit raparperi-bbq-kastikkeella

 

n. 6 keskikokoista raparperin vartta

1 dl sokeria

1,5 dl vettä

0,5 dl siideriviinietikkaa

1 dl ketsuppia

1 dl punaviiniä

1 dl fariinisokeria

1 dl vahvaa kahvia

2 rkl keltaista sinappia

n. 1/2 tl chili rouhetta

1 rkl worcestershire-kastiketta

1 tl merisuolaa

mustapippuria

 

2-3 kg possun ribsejä

omenamehua

 

Poista ribseistä kalvot. Suolaa ja pippuroi ne kevyesti. Laita n. 2 dl savulastuja likoamaan veteen. Kuumenna grilli 120-140 asteiseksi. Kaada vesi pois savulastuista ja laita ne grilliin brikettien päälle.  Laita omenamehua pieneen suihkupulloon.

 

Laita ribsit grilliin öljytylle ritilälle luupuoli alaspäin. Kypsennä epäsuoralla lämmöllä kannen alla reilu tunti. Suihkuttele pinnat omenamehulla. Käännä ribsit, anna kypsyä vielä reilu tunti, kunnes ne ovat lähes kypsiä. Suihkuttele ribsejä kypsennyksen aikana mehulla.
 

Valmista kastike ribsien kypsennyksen aikana. Kuori ja pilko raparperi. Laita kattilaa raparperi, sokeri ja vesi ja keitä seosta n. 10 min. Lisää loput ainekset ja keitä vielä n. 30 min. Tarkasta maku, lisää tarvittaessa sokeria ja suolaa.

 

Sivele ribsejä kastikkeella n. 2-3 kertaa reilun puolen tunnin aikana. Kääri ribsit folioon ja anna levätä  n. 15 min ennen tarjoilua.

Rinneruokaa kotikeittiössä

Muutama viikko sitten sain ilon osallistua Liemessä Jennin "Katukeittiö - parempaa roskaruokaa" -kirjan julkkareihin. Kotiin viemisiksi sain uunituoreen kirjan ja heti kotiin tultuani tein lasten kanssa diilin, että he saavat valita kirjasta kerran viikossa yhden mieleisen reseptin, joka kokataan viikonloppuna. Lupaukseni ei ole ihan pitänyt, mutta yksi resepti on jo kuitenkin ehditty testaamaan. Valintavaiheessa tytär totesi, että "olipa helppo nakki" ja valitsi kanakorin. Kanakori nousi meidän lasten tämän vuoden hiihtoloman ykköslounasvaihtoehdoksi Pyhätunturin Huttuhipussa. Kuulostaa varmaan aika karulta, mutta Hipun kanakori oli ihan ok, "oikeista kananpaloista" tehtyjä nugetteja, perusranuja ja savunmakuista majoneesia. Hipun majoneesi innoittikin miestäni maustamaan perusmajoneesia (tällä kertaa ei aika riittänyt majoneesin tekoon)  savupaprikajauheella ja kaapista löytyneellä nestemäisellä savuaromilla.

 

 

Kanakori (neljälle)

 

700 g broilerinfileitä

(n. 3/4 tl hienoa merisuolaa ja 1 tl valkosipulijauhetta)

1 dl vehnäjauhoja

2 kananmunaa

1 dl korppujauhoja

1 tl paprikajauhetta

2 dl rypsiöljyä

 

ranskalaiset:

8-12 perunaa

1,5 l öljyä

 

savumajoneesi:

n. 1,5 dl valmista majoneesia

savupaprikajauhetta

(nestemäistä savuaromia)

Heti aluksi pieni varoituksen sana. Vaikka kanakorin mieltää pikaruuaksi, ei se tämän reseptin mukaan valmistettuna sitä ole. Aloita siis valmistus jo hyvissä ajoin ennen kiljuvan nälän iskemistä.

Aloita ranskalaisista. Pese perunat. Perunoita ei välttämättä tarvitse kuoria. Leikkaa perunoista pitkittäin noin 1 cm paksuisia tikkuja. Liota perunatikut kylmässä vedessä ja kuivaa. Itse kuivasin tikut pyyhkeellä sekä vielä hetken 50 asteisessa uunissa kiertoilmalla luukku raollaan. Laita öljy paksupohjaiseen kattilaan ja lämmitä 160 asteiseksi. Paista perunoita erissä öljyssä noin 3 min ja nosta ne talouspaperin päälle jäähtymään ja valumaan. tähän asti voit esivalmistella ranskalaiset ja paistaa ne toisen kerran juuri ennen tarjoilua. Nosta öljyn lämpötila 200 asteeseen ja paista ranskalaisia suht nopeasti, tai kunnes ne saavat kauniisti väriä. Nosta talouspaperin päälle ja mausta suolalla.

 

Leikkaa kanafileet paloiksi. Palat kannattaa jättää palat mahdollisimman suuriksi ja tasakokoisiksi, jos haluat minimoida valmistusajan ja saada mehukkaan lopputuloksen. Itse maustoin palat suolalla ja valkosipulijauheella ja annoin maustua kylmässä reilun tunnin. Laita leivitysaineet omille lautasilleen eli erikseen vehnäjauho, kananmuna ja korppujauho. Pyörittele filepalat ensin vehnäjauhoissa, kasta sitten kananmunaan ja viimeiseksi pyörittele ne korppujauhoissa. Kuumenna öljy kattilassa, padassa tai korkeareunaisessa pannussa. Paista nugetteja kahdessa erässä reilussa öljyssä noin 5 min tai kunnes kana on kypsää. Pienennä lämpöä, jos nugetit tummuvat liian helposti. Tarjoile ranujen ja majoneesin kanssa.

Ehkä on sanomattakin selvää, että lapset tykkäsivät kovasti ja hyvä-äitipisteitä ropisi reilusti. Me aikuisetkin pidimme, mutta lopputulos ei ehkä ollut ihan vaivan väärti. Meille ei einesnugetteja osteta ja jos lapset niitä kovasti kinuavat, mielelläni kuitenkin vietän hetken keittiössä ja teen heille näitä kunnollisia nugetteja.

 

 

Katukeittiökirja on täynnä mielenkiintoisia reseptejä, osa tuttuja, osa uusia tuttavuuksia sekä kauniita  kuvia. Suosittelen hankkimaan oman kappaleen!

Myöhäisherännäisen karkkikana

Karkkikana pääsi vihdoinkin tämänkin talouden ruokalistalle, kiitos Sauvajyväselle muistutuksesta! Tämän reseptin esikuvaa, herkullista rapeaa possua karamellikastikkeessa pääsin kokkaamaan (tai ainakin olin läsnä osan aikaa keittiössä, jossa sitä kokattiin) ja syömään reilu vuosi sitten Kokkipottilan Hannelen kanssa. Broilerin koipi-reisipaloista tehty karkkikana on ehkä hieman possuversiota yksinkertaisempi tai ainakin sen voi valmistaa ja syödä saman päivän aikana.

Itse tein karkkikanaa 9 hengen seurueella (4 aikuista + 5 lasta), joten triplasin broilerin ja tuplasin keittoliemen ja kastikkeen määrän. Koivet mahtuivat juuri ja juuri 6 litran pataan ja niiden järjestystä piti vaihtaa kypsennyksen aikana.  Lihaa jäi vielä seuraavaksikin päiväksi, mutta kastike meni lähes kokonaan ensimmäisellä kattauksella. Senkin määrän olisi siis voinut ihan hyvin triplata.

Karkkikana

 

n. 2,7 kg (9 kpl) broilerin koipi-reisiä

2 dl soijakastiketta

1 dl ketjap manis -kastiketta

1 dl osterikastiketta

2 tl korianterin siemeniä

2 tl kokonaisia valkopippureita

parin sentin pala tuoretta inkivääriä

1 tl chilihiutaleita

4 valkosipulinkynttä

2 tähtianista

1 kanelitanko

1 limen mehu

 

Kastike:

4 dl lientä

100 g palmusokeria (tai fariinisokeria)

2 tähtianista

 

öljyä lihan paistamiseen

 

Tarjolle:

korianteria

chiliä riisiviinietikassa

 

Poista halutessasi ainakin osa koipien nahkasta. Laita kaikki liemen aineet kattilaan ja keitä lihaa tunnista kahteen.  Anna lihojen jäähtyä hetki, poista luut ja muut ylimääräiset roippeet ja siivilöi liemi. Voit käyttää kaiken heti, tai sitten myöhemmin.

 

Ennen tarjoilua laita kastikkeen ainekset kattilaan. Keitä lientä reilu puolituntia, kunnes saata siitä  paksuhkoa siirappimaista kastiketta. Samaan aikaan keitä myös riisi tai muu lisuke. Pilko liha pieneksi ja paista nopeasti pannulla öljyssä. Tarjoa riisin kanssa, kaada kastike kanojen päälle ja lisää korianteria ja chiliä etikassa.

 

 

Mini-pizzat lasten makuun

Kuopus täytti 5 vuotta ennen joulua ja tätä juhlistettiin loppiaisena ystävien ja sukulaisten kanssa. Yksi juhlissa tarjoiltavista asioista oli selvillä jo hyvissä ajoin, mini-margheritat. Olimme syksyllä suomalais-italialaisissa häissä Roomassa. Siellä juhlakalu ihastui näihin mini-pizzoihin ja ilmoitti haluavansa samanlaisia myös omille syntymäpäiväjuhlilleen. Kuva näiden mini-pizzojen italialaisista esikuvista löytyy blogin Facebook-sivuilta kansiosta, jossa on esitelty häiden muutakin ruokatarjontaa.

Resepti pizzapohjaan löytyi Soppakellari-blogista. Täydellinen resepti minun makuun, grammoja, minuutteja ja tehoja. Tomaattikastikkeen keittelin tuoreista tomaateista ja maustoin ketsupilla, osui ja upposi ainakin meidän lapsiin. Tuosta taikina määrästä tuli kuutisenkymmentä mini-pizzaa, kun yhteen pizzaan käytin n. 13 g taikinaa (kyllä, punnitsin taikinapallerot!) ja yksi annos tomaattikastiketta riitti myös tuohon määrään. Päälle vain mietoa tai vahvaa tarpeeksi rasvaista juustoa raasteena.

Tuoretomaattikastike lasten makuun

 

6-7 tomaattia

1 valkosipulinkynsi

tilkka öljyä

3 rkl ketsuppia (Heinz)

1 tl sokeria

suolaa

Kalttaa tomaatit ja poista kannat. Kuutioi tomaatit pieniksi, hienonna valkosipulinkynsi. Kuullota valkosipulia hetki öljyssä, lisää tomaattikuutiot. Mausta ketsupilla, sokerilla ja suolalla. Keittele matalalla lämmöllä kunnes kastike on sopivan sakeaa. Tarkoitus on, että kastikkeessa sattumia.

Tänä vuonna en viitsinyt alkaa kikkailemaan kakun koristelun kanssa, joten koristelimme kakun yhdessä sankarin kanssa sokerimassasta (jonka sentään itse värjäsin) tehdyillä kirjaimilla ja karkeilla. Täytteenä oli maidotonta vaniljamoussea ja pakastettuja puutarhavadelmia. Kakkupohjaan kokeilin ensimmäistä kertaa ohjetta, jossa jauhojen ja sokerin määrä oli 0,7 x munien paino. Jauhoista vajaa puolet oli perunajauhoja ja loput vehnäjauhoja. Leivinjauhetta lisäsin varmuuden vuoksi 0,5 tl vaikka ohjeessa vakuutettiin, että ilmankin pärjää. Pohja kohosi hienosti eikä lässähtänyt lainkaan jäähtyessä. Tällä reseptillä teen varmasti jatkossa kaikki kakkupohjat. Viiden munan kakusta ei muuten jäänyt kuin rippeet jäljelle vajaan 30 vieraan jäljiltä (joista tosin puolet oli lapsia). Tällaista suosiota minun kakut eivät ole saaneet nauttia.

 

 

 

Maidoton vaniljamousse täytekakkuun

 

1 prk Alpro Air & Cream soijakermaa

1 tölkki (750 g) Alpro vaniljasoijajugurttia

tilkka sitruunamehua

4 liivatelehteä

 

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vaahdota soijakerma. Sekoita vaahto soijajugurttiin. Kuumenna sitruunamehu kiehuvaksi, purista liivatteista ylimääräinen vesi ja liuota ne mehuun. Anna liivateseoksen jäähtyä hetki ja sekoita liivate jugurttiseokseen.

 

Kasaa kakku irtopohjavuoassa. Laita alimman kostutetun kakkupohjan  kerroksen päälle jäisiä kotimaisia puutarhavadelmia. Kaada puolet moussesta pohjan päälle. Tee sama toiselle kerrokselle ja laita päällimmäiseksi viimeinen kostutettu pohja. Anna hyytyä mieluiten yön yli. Koristele (soija)kermavaahdolla ja karkeilla.

 

 

 

Kaverisynttäreiden kakun koristelusta sankari vastasi ystävänsä kanssa ihan itse. Kakun koristeina käytettiin bilar-karkkeja ja kakku sai nimen "Ruuhka".

 

 

Makuja etiopialaisesta keittiöstä

Osallistuin tänä syksynä Espoon työväenopiston järjestämälle etiopialaisen ruuanvalmistuksen kurssille. Perjantai-illan ja lauantaipäivän aikana ehdittiin tehdä 12 kurssilaisen voimin laskujeni mukaan 21 erilaista ruokaa (blogin fb-sivuilla kuvia osasta annoksista). Tekemistä ja maisteltavaa siis riitti molemmille päiville yllin kyllin. Etiopiasta kotoisin oleva opettaja vakuutteli, että tuotoksemme olivat autenttisen makuisia tai ainakin niin autenttisia kuin pääasiassa suomalaisista raaka-aineista on mahdollista saada.

Lähes jokaisessa lämpimässä ruokalajissa perustana oli sipuli ja mausteena valkosipuli sekä inkivääri. Sipulia kuluikin kurssin aikana yli viisi kiloa ja pilkkomissessioiden aikana ei yhdenkään kurssilaisen silmät tainneet pysyä kuivina (veitsien terävyydessä olisi toki ollut hieman toivomisen varaa). Myös berbere-mausteseos on olennainen osa etiopialaista keittiötä. Etiopiassa jokaisella perheellä on oma mausteseoksensa, kurssilla käytimme opettajan äidin tekemää seosta. Seos saattaa sisältää jopa 15 eri maustetta, mm. punapippuria, valkosipulia, inkivääriä, kardemummaa, korianteria ja suolaa. Googlettamalla löytyy varmasti kauppoja, josta berbereä voi ostaa. Itse ostin berbereä kurssin opettajalta. Etiopialaisten liharuokien kanssa nautitaan usein myös ajibia, juustomassaa, joka muistuttaa suomalaista kotijuustoa.

Kurssilla valmistettiin myös injera-leipää teff- ja ohrajauhojen seoksesta. Koska taikina piti hapattaa vähintään yhden yön yli, perjantai-iltana söimme kastikkeet hapankorpusta tehdyn korvike-injeran kanssa. Korvike-injeran maku muistuttaa hieman oikeaa injeraa ja valmistuu todella nopeasti. Kannattaa siis kokeilla, jos saatavilla ei ole teff-jauhoja,  aika on kortilla tai ei muuten vaan huvita paistella lättyjä. Gluteenittomia teff-jauhoja löytyy opettajan mukaan suuremmista marketeista suhteellisen kalliiseen hintaan ja halvemmalla (2,50 €/kg) Indian Marketista Hakaniemestä, josta minäkin kävin niitä ostamassa.

Ulkonäöllä nämä ruuat eivät koreile, mutta maut ovat sitäkin mahtavammat. Suosittelen hankkimaan jostain berebere-maustetta ja kokeilemaan etiopialaisia ruokia!

 

Kurssin jälkeen valmistin myös perheelle etiopialaisen aterian, joka koostui kurssilla suosikikseni nousseesta perunapadasta, linssipadasta ja jauhelihapadasta, jonka arvelin maistuvan myös lapsille. Saman setin tarjoilin myös blogimiitissä, tosin injera-leivän kanssa.

 

Allicha jemisr kik wot, linssipata

3,5 dl linssejä

6-8 dl vettä

2 keskikokoista sipulia

1 dl ruokaöljyä

1 tl kurkumaa

5 valkosipulinkynttä

1 tl tuoretta inkivääriä

suolaa

2 vihreää chiliä

Huuhtele linssit ja keitä niitä 5-8 minuuttia. Kaada linssit siivilään ja ota keitinvesi talteen.

Kuori valkosipulinkynnet ja inkivääri. Laita ne teholeikkuriin lorauksen öljyä ja ripauksen suolaa kanssa ja käytä leikkuria kunnes syntyy tahna. Jos teet useamman ruokalajin tee tahnaa samalla seossuhteella yhdellä kertaa reilu satsi. Tahna säilyy jääkaapissa muutaman päivän. Jos sinulla ei ole leikkuria, hienonna ainekset veitsellä niin pieneksi kuin pystyt.

Kuullota hienonnettua sipulia öljyssä muutama minuutti. Lisää kurkuma, valkosipuli ja inkivääri ja jatka kuullotusta muutama minuutti. Lisää linssit ja sekoittele varoen muutama minuutti. Lisää keitinvettä vähitellen niin ettei padasta tule liian löysää. Anna kiehua miedolla lämmöllä n. 30 minuuttia. Lisää hienonnettu vihreä chili.

 

Key jendich wot, perunapata

5 kiinteää perunaa

2-3 dl vettä

3 keskikokoista sipulia

1 dl ruokaöljyä

5 valkosipulinkynttä

1 tl tuoretta inkivääriä

2 rkl berbere-mausteseosta

3 rkl tomaattipyrettä

suolaa

Kuullota hienonnettua sipulia öljyssä muutama minuutti. Lisää valkosipuli ja inkivääri (tahna) sekä berbere ja tomaattipyre. Jatka kypsennystä n. 20 minuuttia, kunnes seos on muuttunut tahnamaiseksi. Lisää kypsennyksen aikana tarvittaessa vettä.

Kuori perunat ja leikkaa ne lohkoiksi. Lisää seokseen perunat ja hieman vettä. Anna padan kiehua reilu puoli tuntia miedolla lämmöllä välillä varovasti sekoittaen.
 

 

Jeminchetabish wot, jauhelihapata

400 g naudanjauhelihaa

3 keskikokoista sipulia

0,5 dl ruokaöljyä

5 valkosipulinkynttä

1 tl tuoretta inkivääriä

1-2 dl vettä

2-3 rkl berbere-mausteseosta

2 rkl tomaattipyrettä

suolaa

 

Kuullota hienonnettua sipulia öljyssä muutama minuutti. Lisää valkosipuli ja inkivääri (tahna) sekä berbere, tomaattipyre ja osa vedestä. Jatka kypsennystä n. 30 minuuttia, kunnes seos on muuttunut paksuksi kastikkeeksi. Lisää kypsennyksen aikana tarvittaessa vettä.

 

Lisää liha ja mausta suolalla ja anna kiehua miedolla lämmöllä vielä n. 20 minuuttia.

 

 

Ajib, juustomassa

 

2 l piimää (mahdollisimman rasvaista)

 

Kuumenna tyhjä kattila mahdollisimman kuumaksi ja kaada piimä mahdolisimman nopeasti kattilaan. Älä sekoita. Kun piimä alkaa kiehua ja pinnalla näkyy kuplia, pienennä lämpöä. Hauduta pari minuuttia, niin että koko massa on ryynimäistä.

 

Jäähdytä massa vesihauteessa tai anna jäähtyä yön yli huoneenlämmössä. Laita massa vielä valumaan siivilään tai suodattimeen. Hienonna valunut massa haarukalla pinirakeiseksi muhennokseksi. Tarjoile kylmänä esim. tulisten liharuokien kanssa.

 

 

 

Korvike-injerat hapankorpuista

 

hapankorppuja 3-4 kpl/syöjä

kuumaa vettä

 

Laita suureen kulhoon kiehuvaa vettä. Laita 3-4 hapankorppua kerrallaan veteen ja anna olla niin kauan, että korput pehmenevät kunnolla. Nosta korput uunipellille leivinpaperin päälle. Kuumenna korppuja 200 asteisessa uunissa 3-4 minuuttia, kunnes niiden reunat alkavat hiukan nousta. Anna korppujen jäähtyä ja aseta ne limittäin tarjoilulautaselle.

 

Repäise pehmeästä korpusta palanen ja laita sen päälle esim. jauhelihapataa ja juustomassaa ja nauti!

 

Oikeiden injera-leipien ohjeen voin myös tähän lisätä, jos se jotakuta kiinnostaa.

Kesän paras grillimenu

Tämä karibiahenkisen grillimenun on alun perin löytänyt ystävän ystävä ELLE MAT & VIN -lehden numerosta 2/07. Sen verran herkullisia ruuat olivat, että yksi syöntikerta ei meille riittänyt tälle menulle vaan melkein sama menu syötiin viikon sisällä vielä kahden naapuriperheen kanssa (kookoskatkat korvattiin allergian vuoksi Soul Kitchenin Annan mainioilla kännidaiquirikatkaravuilla). Toinen näistä perheistä jatkoi "perinnettä" ja tarjosi saman menun vierailleen seuraavana viikonloppuna. Joko vakuutuit menun eriomaisuudesta? Kaikki ruokalajit ovat myös suht nopeita valmistaa (lukuunottamatta rapujen kuorimista) ja niiden valmistus on helppo jakaa tarvittaessa eri henkilöille. BBQ-broileri maistui muuten yhdelle jos toisellekin natiaiselle, joten marinadi kannattaa painaa mieleen vaikkei koko menua jaksaisikaan toteuttaa. Tämän postauksen kuvat ovat vähän sitä sun tätä, pääpaino oli tällä kertaa ruuasta nauttimisella ja hauskanpidolla.

Kesän paras grillimenu

 

Passion-rommibooli

BBQ-broileri

Mangokastike

Grillatut bataatit kermaviilin ja ruohosipulin kanssa

Grillatut kookoskatkaravut

Grillatut sitruunat

Perunasalaatti pavuilla

 

Passion-rommibooli

 

2 dl vaaleaa rommia

6 dl passionhedelmämehua

1 tl agnosturaa

2 limeä

ripaus muskottipähkinää

jääpaloja

 

Leikkaa lime viipaleiksi. Sekoita ainekset kannussa ja tarjoile välittömästi.

 

 

 

BBQ-broileri

 

marinadi:

2 valkosipulinkynttä

2 palaa tuoretta inkivääriä

3 rkl ketsuppia

3 rkl (japanilaista) soijaa

2 rkl hunajaa

1 rkl sesamöljyä

 

900 g broilerin fileitä

Sekoita marinadin ainekset keskenään. Anna fileiden maustua vähintään pari tuntia, mieluiten yön yli. Grillaa fileet hiili- tai kaasugrillissä kypsiksi.

Mangokastike

 

1 kypsä mango

2 rkl mangochutneytä

1 sitruunan raastettu kuori

4 dl kreikkalaista jugurttia

2 rkl oliiviöljyä

mustapippuria

Sekoita ainekset ja anna maustua heti jääkaapissa.

 

Grillatut bataatit kermaviilin ja ruohosipulin kanssa

 

8 bataattia

oliiviöljyä

sormisuolaa

3 dl kermaviiliä

nippu ruohosipulia

1 mieto chili

Keitä bataatit suolatussa vedessä kypsiksi. Halkaise bataatit, pirskottele halkaisupinnalle oliiviöljyä ja suolaa. Grillaa ja tarjoile kermaviilin, ruohosipuli- ja chilisilpun kanssa.

Grillatut kookoskatkaravut

 

900 g raakoja jättikatkarapuja tai -pyrstöjä

 

marinadi:

5 limen lehteä

3 sitruunaruohon vartta

1 mieto punainen chili

2 valkosipulinkynttä

1 limen raastettu kuori

1 rkl ruokosokeria

2 tl kalakastiketta

1,5 dl kookosmaitoa

Kuori ravut. Hienonna limen lehdet, sitruunaruoho, viipaloi chili ja valkosipuli ja sekoita raastetun limen kuoren kanssa. Sekoita joukkoon marinadin loputkin ainekset ja lisää ravut. Anna marinoitua kylmässä reilu tunti ja grillaa kunnes ravut ovat saaneet kauniin punaisen sävyn.

 

Grillatut sitruunat

 

1/2 sitruuna yhtä syöjää kohti

hunajaa

öljyä

sormisuolaa

Puolita sitruunat. Sivele leikkauspinnalle hunajaa ja öljyä ja ripottele hieman sormisuolaa. Grillaa niin, että sitruuna pehmenevät hieman ja leikkauspinta ruskistuu. Käytä sitruunoita kypsien rapujen ja broilerin maustamiseen.

Perunasalaatti pavuilla

 

1,2 kg perunoita

2 prk mustia papuja

1 prk kidneypapuja

3 valkosipulinkynttä

1 rkl jeeraa

1 rkl paprikajauhetta

1 dl oliiviöljyä

3 rkl punaviinietikkaa

sormisuolaa

mustapippuria

2 punttia persiljaa

2 punttia korianteria

2 rasiaa kirsikkatomaatteja

Sekoita hienonnetut valkosipulinkynnet, jeera, paprikajauhe. öljy ja etikka. Pilko kuorineen suolatussa vedessä keitetyt perunat ja sekoita kastikkeeseen. Jos mahdollista sekoita kastike perunoihin, kun perunat ovat vielä lämpimiä. Näin ne imevät maut paremmin itseensä. Lisää joukkoon valutetut pavut. Mausta suolalla, pippurilla ja hienonnetuilla yrteillä. Puolita tomaatit ja lisää ne salaattiin.

 

Salaatin voi tajoilla heti, mutta se on maukkaimmillaan seuraavana päivänä. Jos tarjoilet salaatin vasta seuraavana päivänä, lisää yrtit ja tomaatit vasta vähän ennen tarjoilua.

 

Naapuri-illallisella järjestettiin lapsille perinteisen discon lisäksi aarteenetsintä. Pihapiiriin oli piilotettu vihjeitä, jotka johtivat aina seuraavaan vihjeeseen ja lopulta hiekkalaatikkoon kaivettuun aarteeseen, karkkiaskeihin ja tikkareihin.

 

 

 

 

 

Porsaankyljykset valkosipulikastikkeessa

Tätä reseptiä on tullut testattua jo muutamaan otteeseen, mutta vasta viimeisimmällä kerralla oli kaikki reseptissä olleet ainekset saatavilla. Ilman viiniä kastikkeesta jäi todella puuttumaan se jokin ja ulkofile ei ollut lähellekään niin mehukasta kuin kyljykset. Viimeisimmällä kerralla lopputulos oli ehdottomasti paras, suosittelen siis noudattamaan reseptiä. Valkosipuleja voi laittaa vielä enemmänkin, muuten saattaa tulla kiista kuka saa viimeisen herkkupalan.

 

 

Porsaankyljykset valkosipulikastikkeessa

 

6 porsaankyljystä

2 rkl oliiviöljyä

2 rkl voita

suolaa ja pippuria

2 - 2,5 dl punaviiniä

n. 1,5 dl lihalientä

1 laakerinlehti

1 rkl balsamicoa

18 valkosipulinkynttä kuorittuna

1 rkl voita

Kuumenna öljy ja voi valurautapannussa tai muussa paksupohjaisessa paistinpannussa. Suolaa ja pippuroi kyljykset molemmilta puolilta ja ruskista ne kuumalla pannulla kauniin kullanruskeiksi, n. 2 min per puoli. Ota kyljykset pois pannulta ja laita lautaselle odottamaan.

 

Pienennä lämpöä ja laita kokonaiset valkosipulinkynnet pannulle. Pyörittele valkosipulinkynsiä reilu 5 min kunnes ne ovat kauniin ruskeita. Kaada punaviini pannulle ja lisää joukkoon laakerinlehti. Anna nesteen kiehua kasaan sekoitellen, lisää lämpöä tarvittaessa. Keitä kastiketta niin kauan kunnes se on suht paksua.

 

Sekoita joukkoon lihaliemi (voit lisätä nestettä tarvittaessa), laita kyljykset takaisin pannuun ja järjestele ne niin, että ne uivat liemessä. Anna kyljyksien kypsyä muutama minuutti ja kaada sitten joukkoon balsamico. Heiluttele pannua niin, että balsamico sekoittuu ja jatka kypsennystä muutama minuutti tai niin kauan, että kyljykset ovat kypsiä.

 

Ota kyljykset pannulta vielä kerran ja anna kastikkeen keittyä vielä kokoon niin, että se on oikein paksua ja valkosipulinkynnet ovat pehmeitä. Lisää ruokalusikallinen voita ja mausta tarvittaessa pippurilla ja suolalla. Asettele kyljykset tarjoiluvadille ja kaada kastike valkosipulinkynsineen päivineen kyljysten päälle. Tarjoile esim. vihreän salaatin kanssa. Varaa päytään myös vaaleaa leipää kastikerippeiden nauttimiseen, jos pidät lautasten nuolemista liian brutaalina touhuna.

 

 

 

Rotukarjailtamat

Pari viikkoa sitten minulla oli ilo osallistua Lihatukku Tammisen isännöimään iltaan, jossa saimme toimitusjohtaja Pasi Tammiselta rautaisannoksen tietoa heidän toiminnastaan ja tuotteistaan. Toki olen heidän tuotteitaan käyttänyt useita vuosia, mutta oli mukava kuulla tarinoita tuotteiden takaa. Soul kitchenin Anna on blogissaan vetänyt hyvin yhteen illan annin, käykäähän kurkkaamassa! Samaisesta postauksesta löytyy myös resepti ihanalle japanilaiselle BBQ-kastikkeelle.

 

 

 

Illan aika saimme siis tutustua Tammisen rotukarjatuotteisiin ihan konkreettisesti keittiömestari Mika Palosen johdolla. Illan päätteeksi saimme maistella paahtopaistia ja waldorfin salaattia, entrecotea päärynä-rucolasalaatin kera, marokkolaisia wallenbergejä sekä limousin-naudan ulkofilettä japanilaisen BBQ-kastikkeen kanssa.

 

 

 

Itse olin ryhmässä, joka valmisti entrecotea. Pelkän pannulla paistamisen sijaan lihaa kypsennettiin sous-vide-tekniikalla ennen paistamista. Noin kilon painoiset lihapalat puolitettiin, laitettiin vakuumiin ja 54 asteiseen vesihauteeseen noin 1 1/2 tunniksi. Hauteessa lillutetut lihapalat leikattiin vielä ronskeiksi pihveiksi ja pihveihin paistettiin kaunis ruskea pinta. Lisukkeena tarjoiltu päärynä-rucolasalaatti sopi todella hyvin lihan kanssa.

 

Päärynä-rucolasalaatti

 

omena-Dijon-vinegretti:

1/2 Granny Smith -omenaa

2 rkl karkeaa Dijon-sinappia

3 rkl oliiviöljyä

4 rkl rypsiöljyä

1 tl valkoviinietikkaa

suolaa

mustapippuria

 

salaatti:

4 päärynää

rucolaa

vuonankaalia

punamangoldia

pinaattia

n. 1 dl sokeria

voita paistamista varten

Valmista vinegretti: Leikkaa omena pieniksi puolen sentin kuutioiksi. Sekoita muut ainekset ja laita kattilaan omenakuutioiden kanssa. Lämmitä, mutta älä keitä. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Kokoa salaatti: levitä rucola, vuonankaali, puna mangoldi ja pinaatti laakealle vadille. Kuori päärynät, leikkaa ne neljään osaan ja poista siemenkota. Sulata sokeri paistinpannulla ja kun se on saanut hieman väriä lisää päärynät ja hetken päästä voi  (Tässä kohtaa minulla on pieni blackout. Saamassamme reseptissä ei puhuta mitään sokerista, mutta sitä kuitenkin käytettiin, joten määrä on silkka arvaus). Paista päärynöihin kaunis karamellisoitu pinta. Lisää paistetut päärynät lämpimän vinegretin joukkoon, sekoita ja kaada seos salaattipedin päälle. Tarjoile heti, sillä salaatinlehdet nahistuvat nopeasti vinegretin happojen vaikutuksesta.

 

 

 

Possupallerot tomaattikylvyssä

Nyt kun joulukinkku alkaa olla enää kaukainen muisto, voi taas palata possuruokien pariin. Toki nämä pullat voi tehdä naudan tai lampaan jauhelihasta, mutta possupullien pehmeä koostumus sopii mielestäni hyvin pastan kanssa. Oman pehmeytensä pulliin tuo myös se, että käyttää kaupan korppujauhojen sijaan hiukan kuivahtaneesta leivästä jauhettuja muruja. Kastike on kauan sitten hesarista, muistaakseni mezeihin liittyneestä jutuista, bongattu. Pastana alla olevassa annoksessa on Myllyn Parhaan pestopastaa, joka ei kyllä ole millään tapaa kuvauksellista. En tiedä onnistuinko keittämään pastan yli, mutta putkilot olivat kovin hajoavaista sorttia. Maussa taas ei ollut mitään valittamista ja maistui hyvin myös lapsille.

 

 

 Possunlihapullat tomaattikastikkeessa

 

400 g porsaan jauhelihaa

2 viipaletta vähän kuivahtanutta vaaleaa leipää

1 kananmuna

1 pieni sipuli

1 tl jeeraa

1 tl valkosipulijauhetta

1 tl sinappijauhetta

1/2 tl mustapippuria

suolaa

 

kastike:

3 rlk oliiviöljyä

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

1 tlk tomaattimurskaa

1/2 tl suolaa

1/2 tl mustapippuria

1 1/2 rkl ketsuppia

1 rkl hienonnettua persiljaa

 

Valmista ensi lihapullat. Hienonna leipäviipaleet leikkurissa tai sauvasekoittajalla (vähän sotkuista, mutta onnistuu). Sekoita rikottuun kanaanmunaan leivänmurut ja mausteet. Lisää seokseen jauheliha ja hienoksi hienonnettu sipuli. Halutessasi voit kuullottaa sipulisilpun. Pyörittele taikinasta pieniä pullia ja ruskista ne muutamassa erässä voi-öljyseoksessa pannussa. Pullien kypsyydestä ei tarvitse olla huolissaan, ne kypsyvät vielä kastikkeessa hautuessaan.

 

Kastike: hienonna valkosipulinkynnet ja sipuli. Kuullota sipulit paksupohjaisessa kattilassa. Lisää tomaattimurska ja mausteet. Hauduta hiljaisella lämmöllä 15 min. Soseuta sauvasekoittajalla, jos haluat kastikkeesta tasaista. Lisää kastikkeeseen lihapullat ja anna hautua kannen alla sillä aikaa, kun keität pastan. Sekoita keitetty pasta kastikkeeseen.

Kolmen naapurin illallinen, vol. 2

"Kippis!", sanoivat naapurit ja aloittivat yhteistuumin tehdyn illallisen.

Olemme pari kertaa aiemminkin kokoontuneet kolmen naapuriperheen kesken illallisen ja vohvelikestien merkeissä. Kovin oli mukavaa tälläkin kertaa, toivottavasti seuraava kerta koittaa pian.

 

 

Alkuruuaksi nautimme samettista kanttarellikeittoa, joka nimensä mukaan oli samettista ja ihanan täyteläisen makuista. Keiton resepti löytyy täältä. Alkukeiton tekijä oli huomioinut myös Mr Maidottoman ja soijakermaan tehty keittokin oli loistavan makuista.

 

 

Pääruuaksi illan emäntä oli tehnyt pitkään uunissa haudutettua karitsanpotkaa ja sokeroituja juureksia. Ohje oli peräisin Varsinais-Suomen ravintoloiden parhaita reseptejä esittelevästä kirjasta, 'Varsinais-Suomi A'la Carte'. Paistoliemestä keitettyä kastiketta tuunasimme hieman sokerilla ja balsamicolla, muuten mentiin alkuperäisen reseptin mukaan.

 

Haudutettua karitsanpotkaa, sokeroituja juureksia ja timjamikastiketta

(4 annosta)

4 karitsanpotkaa

1 pullo punaviiniä

1/2 dl vettä

1 porkkana

1/2 juuriselleriä

1 palsternakka

2 sipulia

valkosipulia

tuoretta timjamia

laakerinlehtiä

merisuolaa ja mustapippuria

Valmista liemi juureksista, mausteista, punaviinistä ja vedestä. Laita karitsanpotkat pataan ja kaada kuuma liemi päälle. Hauduta potkia 150-asteisessa uunissa noin 3 tuntia.

Sokeroidut juurekset:

2 porkkanaa

1/2 juuriselleriä

1 palsternakka

4 perunaa

suolaa, pippuria, sokeria

(kirkastettua) voita

Kuori ja paloittele juurekset paksuiksi tikuiksi. Keitä juurekset suolalla ja sokerilla maustetussa vedessä. Paista kypsät juurekset kirkastetussa voissa ja mausta pippurilla, suolalla ja sokerilla.

Timjamikastike:

polet karitsanpotkan haudutusliemestä

timjamia

suolaa

(ruoko)sokeria

balsamicoa

Laita haudutusliemi ja timjami kattilaan ja keitä hiljalleen kokoon niin, että jäljellä on puolet nesteestä. Tarkista lopuksi maku ja lisää suolaa, sokeria ja balsamicoa.

 

 

Jälkkäriksi tein maidottoman muunnelman omanehyydykekakusta, resepti tulossa myöhemmin blogiin. Parempia kuviakin otin onneksi ennen iltaa, sillä alla olevan kuvan laadusta näkyy ehkä hieman illan aikana nautitut ruokajuomat. Kovin on utuista...

 

 

Loppuillasta tämä touhukaksikko alkoi autokorjauspuuhiin. Edellisellä kerralla leikittiinkin häitä, häämatkaa (matkakohteena lelukauppa) ja kotia.