Grillattua possua ja salaattia thaityyliin

Tätä salaattia tehtiin Kokkipottilan Hannelen kanssa ensimmäisen kerran viime keväänä Jasun luona vietettyyn vertaisryhmän tapaamiseen. Tänä viikonloppuna salaatti muistui taas mieleen ja tein siitä uusintaotoksen. Simppeleistä aineksista syntyvä raikas salaatti sopii hyvin vaikka kevään juhlien noutopöytään.

Grillattua possua ja salaattia thaityyliin

 

n. 800-900 g possun sisäfilettä

 

marinadi ja kastike:

0,5 dl kalakastiketta

0,5 dl vasta puristettu limenmehua

2 rkl fariinisokeria

3 hienonnettua valkosipulinkynttä

0,5 tl jauhettua mustapippuria

 

salaatti:

1 kurkku

punakaalia, varhaiskaalia, jäävuorisalaattia

tai muuta oman maun mukaista rapeaa salaattia

2 shalottisipulia

nippu kevätsipulia

ruukku minttua

ruukku korianteria

tuoretta chiliä maun mukaan

Valmista marinadi sekoittamalla kaikki aineet yhteen. sekoita niin kauan että sokeri liukenee. Jaa seos kahteen osaan. Laita toinen puolikas possun kanssa pakastepussiin, sulje pussi tiiviisti ja anna marinoitua jääkaapissa vähintään kaksi tuntia. Säästä toinen puolikas salaatinkastikkeeksi.

 

Halkaise kurkku ja poista siemenet teelusikan avulla. Viipaloi koverretut kurkun puolikkaat. Tee valitsemistasi salaateista tai kaaleista ohuita suikaleita. Jos käytät jäävuorisalaattia saat siitä vieläkin rapeampaa liottamalla hetken suikaleita jääkylmässä vedessä ja kuivaamalla ne salaattilingolla. Varhaiskaali toimii tässä salaatissa myös hyvin ja punakaali tuo mukavasti väriä.

 

Viipaloi shalottisipuli ja kevätsipulit ohuiksi viipaleiksi ja hienonna yrtit ja chili.

 

Kypsennä possu hiiligrillissä tai uunissa niin että sen sisälämpötila on n. 65 astetta. Laita file folioon vetäytymään ainakin puoleksi tunniksi. Siivuta jäähtynyt file ohuiksi siivuiksi. Sekoita salaatin ainekset keskenään. Lisää kastike juuri ennen tarjoilua ja asettele possuviipaleet salaattipedille.

 

 

Ribsit raparperi-bbq-kastikkeella

Raparperipiirakan ohjetta etsiessäni törmäsin bbq-kastikkeen ohjeeseen, johon oli käytetty raparperia. Jääkapissa odotti ribsirivi poikineen ja naapurin tuomia raparperejakin oli vielä jäljellä, joten uuden kastikekokeilun valinta oli helppo. Alkuperäisessä reseptissä kastiketta käytettiin nyhtöpossupurilaisten mausteeksi, mutta hyvin se sopi myös ribseille. Pieniä modifikaatioita resepti tosin vaati, esim. chilin määrää piti vähentää. Kastike oli mukavan kirpsakka ja raparperin maunkin pystyi vielä mausteiden alta maistamaan.

 

 

Ribsit raparperi-bbq-kastikkeella

 

n. 6 keskikokoista raparperin vartta

1 dl sokeria

1,5 dl vettä

0,5 dl siideriviinietikkaa

1 dl ketsuppia

1 dl punaviiniä

1 dl fariinisokeria

1 dl vahvaa kahvia

2 rkl keltaista sinappia

n. 1/2 tl chili rouhetta

1 rkl worcestershire-kastiketta

1 tl merisuolaa

mustapippuria

 

2-3 kg possun ribsejä

omenamehua

 

Poista ribseistä kalvot. Suolaa ja pippuroi ne kevyesti. Laita n. 2 dl savulastuja likoamaan veteen. Kuumenna grilli 120-140 asteiseksi. Kaada vesi pois savulastuista ja laita ne grilliin brikettien päälle.  Laita omenamehua pieneen suihkupulloon.

 

Laita ribsit grilliin öljytylle ritilälle luupuoli alaspäin. Kypsennä epäsuoralla lämmöllä kannen alla reilu tunti. Suihkuttele pinnat omenamehulla. Käännä ribsit, anna kypsyä vielä reilu tunti, kunnes ne ovat lähes kypsiä. Suihkuttele ribsejä kypsennyksen aikana mehulla.
 

Valmista kastike ribsien kypsennyksen aikana. Kuori ja pilko raparperi. Laita kattilaa raparperi, sokeri ja vesi ja keitä seosta n. 10 min. Lisää loput ainekset ja keitä vielä n. 30 min. Tarkasta maku, lisää tarvittaessa sokeria ja suolaa.

 

Sivele ribsejä kastikkeella n. 2-3 kertaa reilun puolen tunnin aikana. Kääri ribsit folioon ja anna levätä  n. 15 min ennen tarjoilua.

OivaPari - Castillo de Molina Pinot Noir ja vaahterasiirappi-sitruunasoosilla sivellyt ribsit

Pernod Richard Finland järjesti bloggareille kolmiosaisen reseptikilpailun, jossa on haussa reseptit kolmelle eri viinibrändille Alex Nurmen isännöimiin kattojuhliin. Alex valitsee kustakin kilpailusta neljä mielenkiintoisinta reseptiä, jotka pääsevät finaaliin. Voittajabloggari saa Alexin kokkaamaan omaan kotiinsa itselleen ja ystävilleen.

 

Kisan aloitti Castillo de Molina, jonka kahdesta eri vaihtoehdosta, Pinot Noirista ja Savignon Blancista valitsin ensimmäisen. Kepeän punaviinin kaveriksi sopi loistavasti nämä lempeän mausteisella ja hieman makealla kastikkeella sivellyt ribsit. Sitruunan raastettu kuori ja mehu tuovat kastikkeeseen pientä hapokkuutta ja mukavan tvistin. Alexin viineille antamissa makuparivinkeissä pintasavustetun lihan kerrottiin suorastaan hivelevän tämän viinin tanniineja. Tätä vinkkiä testasimme myös käytännössä, sillä ribsien kypsennyksen aikana grillissä savusivat pecan-lastut. Lastujen lihalle antama mieto savunmaku sopi mainiosti yhteen viinin kanssa. Jos et ole ribsien ystävä, kastike soveltuu varmasti mainiosti myös esimerkiksi possun kyljyksille tai kokonaisena grillatulle possun sisäfileelle.

 

 

Vaahterasiirappi-sitruunasoosilla sivellyt ribsit

n. 2 kg possun ribsejä (5-6 riviä)

(valkosipuli)suolaa

mustapippuria

omenatuoremehua ribsien suihkutteluun

 

kastike:

1 1/2 dl ketsuppia

1/2 dl vettä

1 1/2 dl vaahterasiirappia

1/2 dl sitruunamehua

1/2 dl ruokosokeria

2 rkl Worcestershire-kastiketta

1 rkl soijakastiketta

1 tl jauhettua korianteria

1 tl raastettua sitruunankuorta

2 hienonnettua valkosipulinkynttä

1/2 dl hienonnettua sipulia

1/2-1 tl chilirouhetta

1 tl suolaa

Poista ribseistä kalvot. Mausta ribsit valkosipulisuolalla ja pippurilla. Laita n. 2 dl savulastuja likoamaan veteen. Kuumenna grilli 120-140 asteiseksi. Kaada vesi pois savulastuista ja laita ne grilliin brikettien päälle.  Laita omenamehua pieneen suihkupulloon.

 

Laita ribsit grilliin öljytylle ritilälle luupuoli alaspäin. Kypsennä epäsuoralla lämmöllä kannen alla reilu tunti. Suihkuttele pinnat omenamehulla. Käännä ribsit, anna kypsyä vielä reilu tunti, kunnes ne ovat lähes kypsiä. Suihkuttele ribsejä kypsennyksen aikana mehulla.

 

Valmista kastike ribsien kypsennyksen aikana. Sekoita kaikki ainekset yhteen pienessä kattilassa ja anna kiehua hiljalleen ilman kantta n. 20 min. Laita kastike jäähtymään.

 

Sivele ribsejä kastikkeella n. 5-10 min välein reilun puolen tunnin ajan. Kääri ribsit folioon ja anna levätä  n. 15 min. Ribsien lisäkkeeksi sopii raikas vihreä salaatti, perinteinen cole slaw tai vaikkapa bataatti-perunasalaatti.

 

 

 

Makkaratalkoot

Koska makkaroiden tekeminen on kovin trendikästä ja olen erittäin trendikäs nelikymppinen, sain kevään korvalla lahjaksi perheeltä jokanaisen unelman, Kitchen Aid -yleiskoneen ja siihen jatkoksi vielä lihamyllyn ja makkarasuppilot toiselta trendikkyydestäni hyvin perillä olevalta joukkiolta. Kiitosta vaan, ikääntymisellä on siis myös hyviäkin puolia!

 

Hottismakkarat punertavat alimmaiset, lasten makkarat päällimmäiset ruskehtavat ja italomakkarat valjuimman väriset oikealla

Eräänä syksyisenä viikonloppuna pidimme kahden ystäväperheen kanssa makkaratalkoot, joissa oli tavoitteena saada aikaiseksi kolmea eri sorttia makkaraa: yhtä joka olisi aika tulinen (hottismakkara), yhtä jota lapset söisivät (lasten makkara) ja yhtä italialaistyylistä fenkolilla ja aniksella maustettua (italomakkara). Mieheni kanssa olimme harjoitelleet makkarantekoa kerran ennen talkoita tekemällä vajaa viisi kiloa makkaroita ystävämme juhliin. Nämä makkarat tehtiin kesälomalla yhtenä iltana "sillai nopeesti, kun lapset on menneet nukkumaan" (samalla metodilla meidän huushollissa ollaan tehty pari remonttia ja yksi terassi). Noh, makkaroista tuli hyviä, mutta me emme menneet kovin aikasin nukkumaan.

 

Nämäkään makkarat eivät kovin nopeasti valmistuneet, vaikka tällä kertaa varsinaisia tekijöitä oli triplasti enemmän ja lisäksi vielä kuusi lasta. Hommaa kuitenkin riitti prosessissa kaikille ja hauskaa oli. Miehet hoitivat lihojen jauhamisen ja massan pursottamisen suoleen sekä grillaamisen. Naiset hoitivat mausteiden punnaamisen ja kirjaamisen sekä muutaman muun huoltotoimenpiteen.

 

Tällä kertaa käytimme lampaan suolta, jota oli n. 5 metriä. Se ei aivan riittänyt tähän reilun kolmen kilon satsiin, mutta se ei periaatteessa haitannut, koska paistoimme lopusta massasta pihvejä. Makkarat kypsennettiin hiiligrillissä ilman esikypsennystä. Ohuet lampaan suoleen tehdyt makkarat eivät olleet parhaita mahdollisia tälle kypsennysmetodille. Seuraavat grillattavat makkarat tehdään siis sian suoleen ja nämä ohuet makkarat paistetaan jatkossa pannulla.

 

Hottismakkara

750 g possun kasleria

250 g possun kylkeä

150 g valkosipuli-sipuliseosta (25 g/125 g)

4 g savupaprikajauhetta

13 g hienoa merisuolaa

3 g jeeraa

1 g oreganoa

sopivasti mustapippuria

3 g chilirouhetta/hiutaleita

1 g rouhittuja korianterinsiemeniä

3/4 dl kylmää valkoviiniä

1/4 dl siideriviinietikkaa

 

 

Lasten makkara

1 kg Wotkinsin sika-nautajauhelihaa (~15 % rasvaa)

200 g silavaa

150 g valkosipuli-sipuliseosta (25 g/125 g)

4 g jeeraa

n. 1 1/2 rkl kuivattua minttua

sopivasti mustapippuria

2 g sinappijauhetta

13 g hienoa merisuolaa

4 g valkosipulijauhetta

4 paprikajauhetta

3/4 dl kylmää olutta (lageria)

1/4 dl siideriviinietikkaa

 

 

Italomakkara

750 g possun kasleria

250 g possun kylkeä

10 g suolaa

3 g fenkolinsiemeniä

1 g aniksensiemeniä

1 g chilirouhetta

4 g valkosipulijauhetta

1/4 dl punaviinietikkaa

Makkarat valmistuivat seuraavien vaiheiden kautta:

• lihat ja silava kuutioitiin ja laitettiin pariksi tunniksi pakastimeen ennen jauhamista
• hienonnetut sipulit kuullotetttiin pienessä määrässä öljyä ja annettiin jäähtyä
• kohmeiset lihakuutiot jauhettiin
• toiselle jauhatuskierrokselle kasler-kylkiseos jaettiin kahtia ja mukaan laitettiin sipuliseos (vain hottis)
• valmis jauheliha jauhettiin myös silavakuutioiden ja sipuliseoksen kanssa
• massat maustettiin yllä olevilla maustemäärillä
• mausteet sekoitettiin massaan yleiskoneella ja samalla lisättiin neste
• massoista paistettiin koepalat ja lisättiin tarpeen mukaan mausteita
• valmiit massat laitettiin jääkaappiin odottamaan pursotusta
• viileät massat pursotettiin suoleen ja makkarat grillattiin hiiligrillissä kypsiksi

 

Makkaroiden kanssa nautittiin kaalisalaattia, veneperunoita ja erilaisia oluita sekä Suomen miesten koripallomaajoukkueen taidonnäytteitä

Jälkiruuaksi saimme nauttia yhdeltä vieraalta tilaamaani syntisen hyvää omenapiirakkaa, resepti tulee myöhemmin.

Pastrami-maustetut ribsit hiiligrillissä

Meillä ribsit valmistetaan aina hiiligrillissä ilman esikeittoa tai uunissa kypsennystä. Edellä mainittuja esivalmisteluja ollaan toki kokeiltu, mutta pelkkä grillissä kypsennys tuo meidän mielestä parhaan lopputuloksen. Toki se vaatii aikaa ja paneutumista, mutta tämä on se meidän perheen slow food, jota jaksetaan odottaa. Mies hoitaa yleensä ribsien esivalmistelun ja grillauksen, mutta minäkin olen ollut grillausopissa (opetus aloitettiin hiilien sytyttämisestä ja herkkä hipiäni huomasi heti kunnon pitkävartisten kinttaiden puuttumisen) ja osaan homman, ainakin teoriassa. Vai kuinka uskottavalta kertomukseni ribsein valmistuksesta blogimiitissä kuulosti?

Pastrami-maustettujen ribsien resepti on peräisin Steven Raichlen "Best ribs ever" -kirjasta, josta löytyy 100 ribsireseptin lisäksi salaatteihin, erilaisiin kastikkeisiin, drinkkeihin ja jälkiruokiin. Alla oleva resepti on tarkoitettu naudan ribseille, mutta toimii hyvin myös possulle. Itse en ole törmännyt missään naudan ribseihin, mutta kyllä niitäkin varmaan jostain tilaamalla saa. Vaikka valmistuksessa käytetään savulastuja, ei lopputulos ole mitenkään savustetun makuinen, vaan savun maku on mieto. Leppäpuru kannattaa unohtaa täysin tässä hommassa, sen käyttämisestä tulisi todennäköisesti vain paha mieli.

 

Pastrami-maustetut ribsit

1,5 - 2 kg (naudan) ribsejä

mausteseos ribseille:

3 rkl korianterinsiemeniä

2 1/2 rkl kokonaisia mustapippureja

2 kokonaista tähtianista, palasina

2 rkl sinapinsiemeniä

3 rkl tummaa sokeria

1 iso valkosipuli (8-10 kynttä), kuorittuna ja karkeasti pilkottuna

2 rkl karkeaa merisuolaa

1-2 rkl kasviöljyä

moppauskastike:

2,4 dl ginger alea

1,2 dl siideriviinietikkaa

1 tl karkeaa merisuolaa

lisäksi:

3,5 dl isoja savulastuja (esim. Weberin cherry tai pecan)

Poista ribseistä kalvot. Valmista mausteseos. Laita korianterinsiemenet, mustapippurit, tähtianis, sinapinsiemenet ja sokeri mortteliin ja hierrä suht karkeaksi seokseksi. Lisää valkosipuli ja suola, jatka hiertämistä. Lisää öljyä sen verran, että saat aikaiseksi paksun tahnan.

Levitä maustetahna ribseille. Kääri ribsit tiukasti kelmuun ja anna marinoitua vähintään 12 tuntia, mielellään kauemmin.

Ennen grillausta liota savulastuja tunti väjässä vedessä. Kaada vesi pois. Tee moppauskastike juuri ennen grillausta. Laita ginger ale, viinietikka ja suola kannelliseen lasipurkkiin ja ravistele kunnes suola on liuennut.

Esilämmitä hiiligrilli epäsuoralla tulella 130 - 140 asteeseen. Naudan ribsejä grillattaessa lämpötila voi olla 20 - 30 astetta korkeampi. Öljyä grillin ritilä ja laita ribsit luupuoli alas päin grillin keskelle. Laita hakepalat hiilien/brikettien päälle. Laita grillin kansi päälle ja kypsennä ribsejä n. tunti.

Moppaa ribsit molemmilta puolilta kastikkeella. Jatka kypsennystä samassa lämpötilassa vielä 1,5 - 2 tuntia kunnes ribsit ovat kypsiä. Moppaa ribssejä n. 20 min välein molemmilta puolilta. Jos ribsit alkavat tummua liikaa, voit kääriä ne folioon ja jatkaa kypsennystä. Jos lämpötila alkaa laskea, lisää grilliin hiiliä tai brikettejä.

 

Leikkauspinnassa näkyy lähes täydellinen punertava savurengas

 

Ribsit voi nauttia vaikka Memphis-tyylisen sinappi-cole slawn kanssa. Perinteisestä cole slawsta tämä eroaa siinä, ettei tähän käytetä lainkaan majoneesia. Tämä slaw sopii siis erinomaisesti valmistettavaksi sellaisissakin olosuhteissa, jossa kylmäsäilytys tuottaa ongelmia.

 

 

Sinappi-cole slaw

 

3 rkl Dijon-sinappia

3 rkl sokeria

3 rkl valkoviinietikkaa

3 rkl kasviöljyä

(1 rkl tulista chilikastiketta)

merisuolaa

pustapippuria

1 pieni tai 1/2 suuri valkokaali pilkottuna

1 porkkana

 

Vatkaa sinappi ja sokeri sekaisin suuressa kulhossa käsivispilällä. Lisää vähitellen etikka, öljy ja chilikastike. Mausta suolalla ja pippurilla.

 

Hienonna kaali (älä raasta) ja raasta porkkana karkeaksi raasteeksi. Lisää kaali ja porkkana kastikkeeseen ja sekoita. Maista ja lisää tarvittaessa etikkaa ja/tai suolaa. Anna vetäytyä vähintään pari tuntia ennen tarjoilua. Tarkasta maku vielä ennen tarjoilua.

Porsaankyljykset valkosipulikastikkeessa

Tätä reseptiä on tullut testattua jo muutamaan otteeseen, mutta vasta viimeisimmällä kerralla oli kaikki reseptissä olleet ainekset saatavilla. Ilman viiniä kastikkeesta jäi todella puuttumaan se jokin ja ulkofile ei ollut lähellekään niin mehukasta kuin kyljykset. Viimeisimmällä kerralla lopputulos oli ehdottomasti paras, suosittelen siis noudattamaan reseptiä. Valkosipuleja voi laittaa vielä enemmänkin, muuten saattaa tulla kiista kuka saa viimeisen herkkupalan.

 

 

Porsaankyljykset valkosipulikastikkeessa

 

6 porsaankyljystä

2 rkl oliiviöljyä

2 rkl voita

suolaa ja pippuria

2 - 2,5 dl punaviiniä

n. 1,5 dl lihalientä

1 laakerinlehti

1 rkl balsamicoa

18 valkosipulinkynttä kuorittuna

1 rkl voita

Kuumenna öljy ja voi valurautapannussa tai muussa paksupohjaisessa paistinpannussa. Suolaa ja pippuroi kyljykset molemmilta puolilta ja ruskista ne kuumalla pannulla kauniin kullanruskeiksi, n. 2 min per puoli. Ota kyljykset pois pannulta ja laita lautaselle odottamaan.

 

Pienennä lämpöä ja laita kokonaiset valkosipulinkynnet pannulle. Pyörittele valkosipulinkynsiä reilu 5 min kunnes ne ovat kauniin ruskeita. Kaada punaviini pannulle ja lisää joukkoon laakerinlehti. Anna nesteen kiehua kasaan sekoitellen, lisää lämpöä tarvittaessa. Keitä kastiketta niin kauan kunnes se on suht paksua.

 

Sekoita joukkoon lihaliemi (voit lisätä nestettä tarvittaessa), laita kyljykset takaisin pannuun ja järjestele ne niin, että ne uivat liemessä. Anna kyljyksien kypsyä muutama minuutti ja kaada sitten joukkoon balsamico. Heiluttele pannua niin, että balsamico sekoittuu ja jatka kypsennystä muutama minuutti tai niin kauan, että kyljykset ovat kypsiä.

 

Ota kyljykset pannulta vielä kerran ja anna kastikkeen keittyä vielä kokoon niin, että se on oikein paksua ja valkosipulinkynnet ovat pehmeitä. Lisää ruokalusikallinen voita ja mausta tarvittaessa pippurilla ja suolalla. Asettele kyljykset tarjoiluvadille ja kaada kastike valkosipulinkynsineen päivineen kyljysten päälle. Tarjoile esim. vihreän salaatin kanssa. Varaa päytään myös vaaleaa leipää kastikerippeiden nauttimiseen, jos pidät lautasten nuolemista liian brutaalina touhuna.

 

 

 

Huisin hyvät hoisin-possuvartaat

Resepti näihin huisin hyviin hoisinkastikkeella maustettuihin possuvartaisiin löytyi kokkipottilasta. Alkuperäisessä reseptissä tikkuihin oli laitettu broileria. Viisimauste jäi tällä kertaa uupumaan omasta marinadista, mutta hyvältä maistui ilman sitäkin. Tätä simppeliä, mutta hyvää marinadia tulee tehtyä tänä kesänä vielä monta kertaa.

Hoisin-possuvartaat

 

marinadi:

1 dl hoisin-kastiketta
2 rkl soijakastiketta
2 rkl seesamöljyä
1 rkl konjakkia (tai esim. sherryä)
1 rkl limetin mehua
2 valkosipulinkynttä
1-2 tl tuoretta inkivääriä
1/2 - 1 tl kiinalaista viismaustetta
n. 1 tl chilirouhetta (tai tuoretta chiliä)

possun ulkofilettä 
seesaminsiemeniä

Tee valkosipulinkynsistä ja inkivääristä pienen pientä silppua. Sekoita kaikki marinadin ainekset. Kuutioi possu reiluiksi n. 3 x 3 cm paloiksi ja laita noin puolet marinadista lihapalojen sekaan. Jätä marinoitumaan vähintään tunniksi. Säästä toinen puoli marinadista grillausta varten.

Pujottele lihapalat tikkuihin ja grillaa kypsäksi.  Kun olet kääntänyt vartaat, sudi niille reilusti kastiketta ja ripottele päälle seesaminsiemeniä. Meidän possuvartaat kypsyivät hiiligrillissä suoralla tulella n. 20 minuutissa.

Possupallerot tomaattikylvyssä

Nyt kun joulukinkku alkaa olla enää kaukainen muisto, voi taas palata possuruokien pariin. Toki nämä pullat voi tehdä naudan tai lampaan jauhelihasta, mutta possupullien pehmeä koostumus sopii mielestäni hyvin pastan kanssa. Oman pehmeytensä pulliin tuo myös se, että käyttää kaupan korppujauhojen sijaan hiukan kuivahtaneesta leivästä jauhettuja muruja. Kastike on kauan sitten hesarista, muistaakseni mezeihin liittyneestä jutuista, bongattu. Pastana alla olevassa annoksessa on Myllyn Parhaan pestopastaa, joka ei kyllä ole millään tapaa kuvauksellista. En tiedä onnistuinko keittämään pastan yli, mutta putkilot olivat kovin hajoavaista sorttia. Maussa taas ei ollut mitään valittamista ja maistui hyvin myös lapsille.

 

 

 Possunlihapullat tomaattikastikkeessa

 

400 g porsaan jauhelihaa

2 viipaletta vähän kuivahtanutta vaaleaa leipää

1 kananmuna

1 pieni sipuli

1 tl jeeraa

1 tl valkosipulijauhetta

1 tl sinappijauhetta

1/2 tl mustapippuria

suolaa

 

kastike:

3 rlk oliiviöljyä

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

1 tlk tomaattimurskaa

1/2 tl suolaa

1/2 tl mustapippuria

1 1/2 rkl ketsuppia

1 rkl hienonnettua persiljaa

 

Valmista ensi lihapullat. Hienonna leipäviipaleet leikkurissa tai sauvasekoittajalla (vähän sotkuista, mutta onnistuu). Sekoita rikottuun kanaanmunaan leivänmurut ja mausteet. Lisää seokseen jauheliha ja hienoksi hienonnettu sipuli. Halutessasi voit kuullottaa sipulisilpun. Pyörittele taikinasta pieniä pullia ja ruskista ne muutamassa erässä voi-öljyseoksessa pannussa. Pullien kypsyydestä ei tarvitse olla huolissaan, ne kypsyvät vielä kastikkeessa hautuessaan.

 

Kastike: hienonna valkosipulinkynnet ja sipuli. Kuullota sipulit paksupohjaisessa kattilassa. Lisää tomaattimurska ja mausteet. Hauduta hiljaisella lämmöllä 15 min. Soseuta sauvasekoittajalla, jos haluat kastikkeesta tasaista. Lisää kastikkeeseen lihapullat ja anna hautua kannen alla sillä aikaa, kun keität pastan. Sekoita keitetty pasta kastikkeeseen.

Pientä joulua juhlimassa Oulussa

Viime viikonloppu tuli vietetty kovin sosiaalisissa merkeissä Oulussa. Reissun "päätapahtuma" oli oululaisten ruokabloggareiden pikkujoulut, joita vietettiin tänä vuonna 18 hengen voimin Kotiharmin residenssissä. Samalla reissulla ehdin käydä teatterissa ja istua iltaa entisten työkavereiden kanssa, parantaa maailmaan ja vähän kokatakin kokkipottilan Hannelen kanssa sekä käydä kutittelemassa lasten nuorinta pikkuserkkua unohtamatta tietenkään Uneliaan Annan hauskaa matkaseuraa. Varsin mukava viikonloppu siis.

 

 

 

Hannelen kanssa teimme (lue: minä katsoin ja Hannele teki) pikkujoulupöytään Farangin kuuluisaa karkkipossua omatekoisen leivän (arvatkaapa kuka sen leivän leipoi, heh) päällä tarjoiltuna sekä jokaisen juhlan äidin, kasarisiilin, joka tällä kertaa oli pikkujouludiscotunnelmissa. Pari kertaa olen karkkipossua maistanut, mutten koskaan tehnyt sitä itse. Nyt sain Hannelelta hyvän käytännön opastuksen reseptin saloihin, joten ehkä jo ensi viikonloppuna meillä rouskutellaan tahmeaa possua, slurps! Discosiilin pipo oli minun käsialaa ja hienot sateenkaaren väreissä loistavat tikut Hannelen Kyproksen tuliaisia. Tikkuhin tökittiin konstailemattomasti edam-juustoa, nakkeja, paprikatäytteisiä oliiveja, viinirypäleitä ja lihapullia (nämä tosin omatekoisia).

 

 

 

Pikkujouluissa pöydät notkuivat herkkuja ja täytyy myöntää, että vedin illan aikana totaaliset ruokaöverit. Hädin tuskin kykenin osallistumaan Hannelen ja Kotiharmin järjestämiin seurapeleihin.  Tarjoilujen takana olivat bloggaajat & avecit seuraavista blogeista: Pastanjauhantaa, Aina nälkä, Ghetto Gourmet, Peruspöperöä, Sokerikukkasia, Unelias kokki sekä (diplomi-)insinöörin keittiössä. Alla pokkarilla räpsäistyä kuvasatoa syömingeistä. Kuvat eivät anna oikeutta herkuille ja kauniille esillepanoille, mutta jonkinlaista ruokakateutta ne ehkä kuitenkin saavat herätettyä.

 

 

 

 

Loman herkkuhetkiä vol. 2

Kahden viikon leirielämän aikana tuli grillattua lähes joka päivä. Ruuanlaitto ulkona kun on jotenkin aika paljon houkuttelevampaa kuin kokkailu yksinään vaunussa. Vartaat ovat myös meidän lasten suosiossa, joten niitä tehtiin muutamaan otteeseen. Takuuvarma suosikki on valkosipulimarinoidut broilerivartaat, mutta hyväksi kakkoseksi nousi vartaat, joissa oli possun sisäfilettä. Lisukkeena tarjoilla oli yleensä jonkinlainen luova sekoitus niistä aineksista mitä ruokavarastosta sattui löytymään. Esim. sesam-öljyllä maustettu kaalisalaatti sekä niin ikään sesam-öljyllä maustettu kukkakaali-sipuli-valkosipuli-hässäkkä sopivat hyvin vartaiden kaveriksi.

Hoisin-possuvartaat

possun sisäfilettä syöjien määrän mukaan

3-4 valkosipulinkynttä

loraus öljyä

ripaus suolaa

hoisin-kastiketta

Paloittele file reilun kokoisiksi paloiksi (n. 3x3x3 cm). Hienonna valkosipuli ja laita se öljyn, suolan ja possun  kanssa pakastepussiin. Poista pussista ilma, sulje se ja puristele pussia nii, että mausteet levittyvät tasaisesti. Anna maustua vähintään pari tuntia.

Laita lihapalat varrastikkuihin ja grillaa lähes kypsiksi. Sivele vartaisiin pari kertaa hoisin-kastiketta ja grillaa lihat kypsiksi.

Tuo kuvissa näkyvä varrasteline + tikut on kyllä toimiva kapistus, ei mikään turhake, joksi sitä aluksi luulin.

Jauhopekalottoman leipurin epäonnistumiset vol. 254

Jokin aika sitten ajattelin hemmotella itseäni ja perhettä kotitekoisilla hampurilaisilla. Ja taas kerran päätin kokeilla, josko saisin hiivataikinan nousemaan, jotta voitaisiin syödä pihvit tuoreiden sämpylöiden välistä. Reseptiä oli kokeiltu aiemminkin ja silloin sämpylöistä tuli ihanan hötöisiä, mutta tarpeeksi matalia. Minä en tosin silloin ollut taikinaa vaivaamassa. Tein sämpylät tarkasti ohjeen mukaan ja taikina nousikin hyvin, mutta siihen se sitten jäikin. Sämpylöiksi leipomisen jälkeen tarkoituksella litistetyt sämpylät pysyivät litteinä ja paistamisen jälkeen näyttivät ihan halkaistujen sämpylöiden "hatuilta". Koostumuskin muistutti paremminkin pitaleipää kuin sämpylää, mutta eipähän leuat menneet sijoiltaa, kun haukkasi. Minä ja hiivataikina ei olla kavereita, vaikka lopputuloksesta niin kovin tykkäänkin.

Hampurilaissämpylät (10 kpl)

3 dl vettä tai maitoa

25 g hiivaa

1 tl suolaa

n. 4 dl vehnäjauhoja

3 dl durumvehnäjauhoja

2 rkl sokeria

1 rkl öljyä

pinnalle:

n. 1 dl vettä tai maitoa

1/2 dl seesaminsiemeniä

Liuota hiiva kädenlämpöiseksi lämmitettyyn nesteeseen. Lisää suola, sokeri ja öljy ja alusta taikinaksi jauhoilla käsin tai koneella. Löysähköstä taikinasta saat kuohkeimmat sämpylät. Kohota taikina peitettynä kaksinkertaiseksi lämpimässä paikassa (esim. lämpimässä vesialtaassa tai mikrossa). Leivo kohonnut taikina tangoksi ja ota siitä 10 palasta. Pyörittele niistä sämpylöitä, aseta ne leivinpaperin päälle uunipellille. Anna kohota kaksinkertaisiksi peitettyinä. Voitele sämpylöiden pinta vedellä tai maidolla, ripottele pinnalle halutessasi seesaminsiemeniä. Paista 225-asteisessa uunissa 10-15 min.

Pihvejä tein samalla kertaa isomman satsin ja noin puolet laitoin raakoina pakastimeen odottamaan uutta leivontainspiraatiota (tai kaupan sämpylöitä). Ohje on hatusta vedetty, mutta laitetaanpa se nyt tähän muistiin ensi kertaa varten, koska pihveistä tuli hyviä ja lapsillekin maistuiva paremmin kuin hyvin.

Hampurilaispihvit

700 g naudan paistijauhelihaa

400 g possun paistijauhelihaa

1 iso tai 2 pienempää sipulia

4 viipaletta (kuivahtanutta) ranskanleipää

2 munaa

n. 1 1/2 tl suolaa

2 tl jeeraa

2 valkosipulijauhetta

mustapippuria

Hienonna sipuli mahdollisimman pieneksi ja kuullota sitä öljyssä hetken aikaa. Poista leivistä reunat ja hienonna ne leikkurilla muruksi. Riko munien rakenne, sekoita joukkoon leivänmurut ja mausteet. Sekoita jauhelihat, kananmunaseos ja kuullotetut sipulit. Muotoile taikinasta pihvejä, paista pannulla tai grillissä.

Hampurilaisten väliin maustoin itse myös majoneesin korianterilla ja limellä. Ei kovin onnistunut kokeilu ja suosittelenkin nauttimaan korianterit ilman majoneesia, menee hyvät korianterit ihan hukkaan tuossa seurassa.

Kesäyön possuvokki

Viime viikonloppuna ainakin eteläistä Suomea hellittiin kesäisillä keleillä ja lämmintä piisasin myöhäiseen iltaan saakka. Päivä meni pihalla puuhastellessa ja terassia penslatessa ja kun lapsille löytyi ruuaksi jotain edellisen päivän perusmättöä, ei ruuanlaitolla ollut kiire. Illan hämyssä valmistella wokkia possusta, purjosta ja herkkusienistä.

Kulinaarimurulasta löysin vakuuttavalta vaikuttavan ohjeen hapanimeläkastikkee-seen, enkä todellakaan joutunut pettymään. Vähän jouduin soveltamaan, mutta eipä se lopputulosta tainnut juuri haitata (alkuperäinen resepti löytyy linkin takaa, alla oma sovellukseni). Possun kylkiviipaleiden sijaan käytin possun ulkofilettä ja valmista viisimaustettakaan ei kaapista löytynyt, mutta maustelaatikosta löytyi kuin löytyikin kaikki tarvittavat osaset seokseen setsuaninpippuria lukuunottamatta. Etikkavarastotkin olivat päässeet yllättäen hupenemaan ja käytin riisiviinietikan ja vaalean balsamicon sekoitusta. Kastike oli kyllä taivaallista, eikä nautintoa pilannut ollenkaan, että saimme nauttia aterian miehen kanssa kahdestaan lasten mentyä nukkumaan, ulkona lämpimässä kesäillassa valkoviinilasillisen kera. 

Possua, herkkusieniä ja purjoa hapanimeläkastikkeessa

n. 400 g possun ulkofilettä

1 purjo

4 - 6 herkkusientä

(inkivääriä)

1 kananmuna

maizenaa

natriumglutamaattia tai suolaa

viisimaustetta

Kastike:

2 dl vettä
1 dl etikkaa (valkoviini- tai sherry-)
1 dl ruokosokeria
3 rkl tomaattipyreetä
1 rkl kanafondia tai 1 kanaliemikuutio
1 rkl maizenaa

Pilko pesty purjo ja herkkusienet sopiviksi suupaloiksi. Leikkaa inkivääri ohuen ohuiksi tikuiksi.

Ota kaksi syvää lautasta. Riko toiseen kananmuna ja vatkaa sen rakenne rikki. Sekoita toisella lautasella maizenasta, viisimausteesta ja natriumglutamaatista tasainen seos. Itse laitoin maizenaa vajaa pari desiä ja n. 1 tl natriumglutamaattia ja DIY nelimaustetta (neilikkaa, tähtianista, fenkolinsiemeniä, kanelia).

Leikkaa possu paksuiksi pihveiksi ja siivuta pihvit ohuiksi siivuiksi. Kierittele palasia ensin kananmunassa ja sen jälkeen maustetuissa jauhoissa. Minä päädyin lopuksi (koska kärsivällisyys ei riittänyt) laittamaan kaikki kananmunassa kastetut lihat jauhoihin ja möyhensin niitä kunnes jauhot olivat levittyneet suht tasaisesti lihapalojen pinnalle.

Sekoita kaikki kastikkeen aineet kattilassa ja kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes kastike sakenee.

Kuumenna reilu määrä öljyä vokissa. Paista possut muutamassa erässä kauniin ruskeiksi ja siirrä sivuun odottamaan. Lisää tarvittaessa öljyä ja paista nopeasti herkkusienet, siirrä possun kanssa samaan astiaan odottamaan. Paista vielä nopeasti purjo ja inkivääri erikseen. Lisää possu ja sienet purjon joukkoon, sekoita. Inkivääriä voi jokainen ruokailija lisätä annokseensa oman makunsa mukaan. Siirrä seos kulhoon ja kaada kuuma kastike päälle. Nauti heti hyvän jasminiriisin kanssa. Palanpainikkeeksi sopii veden tai oluen lisäksi Torres Viña Esmeralda (ihan ite valitsin alkosta ja kerrankin osui valinta nappiin).

Kahdestaa ei tuota annosta ihan saatu illalla tuhottua, mutta maistui hyvältä vielä seuraavanakin päivänä.