Naudanliha-sandwich lehtikaalilla ja savuisella kikhernetahnalla

Sain taas kunnian osallistua Pernod Ricard Finlandin järjestämään Oiva Pari -reseptikisaan. Kilpailun ensimmäisessä vaiheessa on tarkoitus löytää Campo Viejo Reserva 2008 punaviinin kanssa sopiva gourmet-pikaruoka. Keskitäyteläisen viinin makua kuvataan Juomavinkki.fi sivustolla pirteän hedelmäiseksi, eloisaksi, taateliseksi ja nahkaiseksi. Koska en ole mikään viinien suuri asiantuntija, luotin intuitioon (ja ehkä hieman asiantuntijoiden antamiin ruokasuosituksiin) ja aloin kehittelemään englannissa joskus kauan aikaa sitten viettämäni kesän aikana tutuksi tulleiden sandwichien gourmet-versiota. Sisälle valikoitui naudanlihan lisäksi, kovin trendikästä lehtikaalia, jonka terveellistä makua pehmentää savuinen kikhernetahna. Testiryhmän mielestä yhdistelmä sopi loistavasti viinin kanssa ja toki luotan täysin heidän sanaan. Kannattaa siis sinunkin luottaa ja testata yhdistelmää (tai ainakin äänestää sitä sitten kun sen aika koittaa, vink vink).

Naudanliha-sandwich lehtikaalilla ja savuisella kikhernetahnalla

 

8 kpl English muffin -tyylisiä sämpylöitä

n. 500 g naudan sisäpaistia tai -fileetä

savuista kikhernetahnaa

paistettua lehtikaalia

 

Valmista sämpylät, kikhernetahna ja lehtikaalilisuke. Ota paisti tai filee hyvissä ajoin huoneen lämpöön ja leikkaa liha n. 2 sentin paksuisiksi pihveiksi. Mausta pihvit suolalla ja muutamalla rouhauksella mustapippuria. Paista pihvit valurautapannulla haluttuun kypsyyteen. Anna pihvien vetäytyä hetki folion alla. Leikkaa pihvit ohuiksi siivuiksi. Halkaise sämpylät ja levitä molemmille puolille reilu kerros kikhernetahnaa. Lisää väliin vielä liha ja lehtikaali.

English muffin -tyyliset sämpylät

 

3 dl vettä

(tai 0,5 dl maitoa ja 2,5 dl vettä)

2 tl kuivahiivaa

2 rkl sokeria

n. 8 dl (n. 550 g) vehnäjauhoja

1,5 tl suolaa

50 g voita

1 muna

Sekoita hiiva ja sokeri kädenlämpöiseen veteen. Anna seistä n. 5 min. Sekoita muna veteen. Sekoita jauhot ja suola, nypi voi jauhoihin. Sekoita jauhot nesteeseen, vaivaa n. 10 minuuttia. Laita kelmu taikinakulhon päälle ja anna kohota 1-2 tuntia. Kaada kohonnut taikina kevyesti jauhotetulle tasolle varovin ottein. Jaa taikina 8 osaan ja muotoile niistä mahdollisimman litteitä sämpylöitä uunipellille jauhotetuilla käsillä. Peitä sämpylät liinalla ja anna kohota vielä tunti. Paista sämpylät 200 asteisessa uunissa 10-15 minuuttia.

Kikhernetahna

 

2 dl kikherneitä

3 rkl öljyä

3 rkl vettä

1 tl sitruunamehua

puolikas valkosipulinkynsi

n. 1 tl savuaromia

suolaa

Soseuta kaikki ainekset lukuun ottamatta savuaromia ja suolaa kutterissa tai sauvasekoittajalla. Mausta tahna savuaromilla ja suolalla. Huom! savuaromin määrä on viitteellinen, koska aromien voimakkuuksissa saattaa olla eroja. Aloita pienellä määrällä, jottet pilaa tahnaa liialla savunmaulla. Anna makujen tekeytyä hetki jääkaapissa.

 

 

 

Paistettu lehtikaali

 

n. 1 l hienonnettua lehtikaalia

1 keltasipuli

2 valkosipulinkynttä

öljyä

voita

suolaa

mustapippuria

 

Poista lehtikaalista lehtiruodit ja hienonna se hyvin ohuiksi suikaleiksi. Halkaise sipuli ja leikkaa puolikkaat viipaleiksi. Hienonna valkosipulinkynnet. Paista miedolla lämmöllä kaalia ja sipuleja tilkassa öljyä, kunnes kaali alkaa pehmetä, n. 10-15 min. Mausta suolalla, pippurilla ja nokareella voita.

 

 

 

 

Lehtikaalipasta

Tänä vuonna meidänkin pihassa kasvaa lehtikaalia. Aika iso osa sadosta on mennyt pihapupujen ja matojen ruuaksi, mutta yksi taimi on saanut kasvaa komeaksi puskaksi saakka ja siitä on riittänyt raaka-ainetta useampaankin ateriaan. Tämän pastan resepti on muokattu täältä löytyvästä pastasalaatin ohjeesta. Yksinkertaista ja hyvää!

Lehtikaalipasta (kahdelle)

 

n. 2 rkl pinjansiemeniä

n. 0,5 dl oliiviöljyä

3 valkosipulinkynttä

0,5-1 tl suolaa

n. 0,5 tl mustapippuria

pari reilua kourallista lehtikaalia

parmesaania

n. 250 g pastaa

Paahda pinjansiemeniä miedolla lämmöllä (älä polta, kuten minä tein) n. 8-10 min. Laita siemenet sivuun odottamaan.

 

Keitä pasta hyvin suolatussa vedessä. Hienonna samalla valkosipulinkynnet ja paista ne miedolla lämmöllä oliiviöljyssä suuressa paistinpannussa. Kun valkosipuli on kullanruskeaa, lisää pannulle suola ja mustapippuri. Kaada seos kypsän, valutetun pastan päälle ja sekoita.

 

Leikkaa lehtikaali ohuiksi suikaleiksi. Paista kaalia samalla pannulla kuin valkosipulit n. 5 minuuttia tai kunnes se on hieman pehmennyt. Lisää kaali ja pinjansiemenet pastan joukkoon, sekoita ja tarjoile parmesaanin kanssa.

 

p.s. Suolan ja öljyn kanssa ei kannata kitsastella, muuten annos maistuu liian terveelliseltä.

Papusoppaa ja katkarapuja

Tämä keitto lämmittää sopivalla tulisuudellaan takuulla kylmemmälläkin säällä. Lehtikaalisesonki taitaa olla jo ohi, mutta sen voi halutessaan korvata vaikkapa kiinankaalilla tai jättää kokonaan pois. Itse käytin laiskuuttani rapuina kuorimattomia jättikatkaravun pyrstöjä, mutta syöjien kannalta kuoritut olisivat kyllä miellyttävämpiä. Raa'at katkaravut kannattaa käydä ostamassa jostain etnisestä kaupasta, jos sellainen sattuu olemaan lähietäisyydellä, kilohinta on huomattavasti halvempi kuin normikaupassa. Tavallisiakin pakastekatkarapuja voi toki käyttää, mutta ne eivät ole lähellekään niin mekukkaita. Keiton kanssa maistuu hyvä vaalea leipä, päällä artisokkatahnaa. Keiton alkuperäinen ohje löytyy Pioneer Womanilta.

Papukeitto katkaravuilla

 

5 valkosipulinkynttä

1 sipuli

2 prk papuja, esim. pinto- tai kidneypapuja

2 rkl oliiviöljyä

1 tl chilihiutaleita

2 tl kuivattua oreganoa

4 rkl tomaattipyrettä

2 dl kuivaa valkoviiniä

1 prk konaisia säilöttyjä tomaatteja

1 l kanalientä

puska lehtikaalia

tuoretta basilikaa

ripaus sokeria

4 rlk voita

250-500 g raakoja kuorittuja katkarapuja

4 rkl hienonnettua tuoretta persiljaa

parmesaanilastuja

Kuullota kuutioidut sipulit ja hienonnetut valkosipulinkynnet öljyssä suuressa padassa tai kattilassa. Lisää tomaattipyre ja kypsennä n. 2 min. Lisää chilihiutaleet ja kuivattu oregano, sekoita hetki. Lisää joukkoon viini ja anna kiehua hiljalleen niin kauan, että neste on haihtunut noin puoleen. Lisää kuutioidut tomaatit. Huuhdo pavut ja lisää pataan. Lisää joukkoon kanaliemi ja anna kiehua hiljalleen 20-25 min. Mausta suolalla ja pippurilla.

 

Kun keitto kiehuu, kypsennä katkaravut. Sulata voi pienessä kattilassa, lisää ravut ja hienonnettu persilja. Kypsennä kunnes raput eivät enää ole läpikuultavia, n. 4 min. Mausta suolalla. Jos käytät valmiiksi kypsennettyjä katkarapuja, paista persilja silppua hetki voissa, ota kattila pois levyltä ja lisää sulatetut katkaravut voi yrttiseokseen.

 

Huuhdo lehtikaali ja revi suurehkoiksi palasiksi ja sekoita keittoon. Lisää hienonnettu/revitty basilika. Anna kiehua n. 5 min ja tarkasta maku. Lisää tarvittaessa suolaa, pippuria ja chiliä. Lisää katkaravut keiton päälle tai jaa keitto annoksiksi ja lisää muutama rapu kunkin annoksen päälle. Koristele parmesaanilastuilla.

 

 

Artisokkatahna

 

1 prk suolaliemeen säilöttyjä latva-artisokansydämiä

2-3 rkl sitruunamehua

2-3 rkl oliiviöljyä

ripaus sokeria

suolaa

 

Kaada suolavesi pois artisokansydämistä ja purista niistä yksitellen loputkin vedet pois. Laita artisokat, sitruunamehu ja öljy teholeikkuriin ja soseuta ainekset sileäksi tahnaksi. Mausta suolalla ja ripauksella sokeria. Lisää tarvittaessa sitruunamehua ja öljyä.