Papusoppaa ja katkarapuja

Tämä keitto lämmittää sopivalla tulisuudellaan takuulla kylmemmälläkin säällä. Lehtikaalisesonki taitaa olla jo ohi, mutta sen voi halutessaan korvata vaikkapa kiinankaalilla tai jättää kokonaan pois. Itse käytin laiskuuttani rapuina kuorimattomia jättikatkaravun pyrstöjä, mutta syöjien kannalta kuoritut olisivat kyllä miellyttävämpiä. Raa'at katkaravut kannattaa käydä ostamassa jostain etnisestä kaupasta, jos sellainen sattuu olemaan lähietäisyydellä, kilohinta on huomattavasti halvempi kuin normikaupassa. Tavallisiakin pakastekatkarapuja voi toki käyttää, mutta ne eivät ole lähellekään niin mekukkaita. Keiton kanssa maistuu hyvä vaalea leipä, päällä artisokkatahnaa. Keiton alkuperäinen ohje löytyy Pioneer Womanilta.

Papukeitto katkaravuilla

 

5 valkosipulinkynttä

1 sipuli

2 prk papuja, esim. pinto- tai kidneypapuja

2 rkl oliiviöljyä

1 tl chilihiutaleita

2 tl kuivattua oreganoa

4 rkl tomaattipyrettä

2 dl kuivaa valkoviiniä

1 prk konaisia säilöttyjä tomaatteja

1 l kanalientä

puska lehtikaalia

tuoretta basilikaa

ripaus sokeria

4 rlk voita

250-500 g raakoja kuorittuja katkarapuja

4 rkl hienonnettua tuoretta persiljaa

parmesaanilastuja

Kuullota kuutioidut sipulit ja hienonnetut valkosipulinkynnet öljyssä suuressa padassa tai kattilassa. Lisää tomaattipyre ja kypsennä n. 2 min. Lisää chilihiutaleet ja kuivattu oregano, sekoita hetki. Lisää joukkoon viini ja anna kiehua hiljalleen niin kauan, että neste on haihtunut noin puoleen. Lisää kuutioidut tomaatit. Huuhdo pavut ja lisää pataan. Lisää joukkoon kanaliemi ja anna kiehua hiljalleen 20-25 min. Mausta suolalla ja pippurilla.

 

Kun keitto kiehuu, kypsennä katkaravut. Sulata voi pienessä kattilassa, lisää ravut ja hienonnettu persilja. Kypsennä kunnes raput eivät enää ole läpikuultavia, n. 4 min. Mausta suolalla. Jos käytät valmiiksi kypsennettyjä katkarapuja, paista persilja silppua hetki voissa, ota kattila pois levyltä ja lisää sulatetut katkaravut voi yrttiseokseen.

 

Huuhdo lehtikaali ja revi suurehkoiksi palasiksi ja sekoita keittoon. Lisää hienonnettu/revitty basilika. Anna kiehua n. 5 min ja tarkasta maku. Lisää tarvittaessa suolaa, pippuria ja chiliä. Lisää katkaravut keiton päälle tai jaa keitto annoksiksi ja lisää muutama rapu kunkin annoksen päälle. Koristele parmesaanilastuilla.

 

 

Artisokkatahna

 

1 prk suolaliemeen säilöttyjä latva-artisokansydämiä

2-3 rkl sitruunamehua

2-3 rkl oliiviöljyä

ripaus sokeria

suolaa

 

Kaada suolavesi pois artisokansydämistä ja purista niistä yksitellen loputkin vedet pois. Laita artisokat, sitruunamehu ja öljy teholeikkuriin ja soseuta ainekset sileäksi tahnaksi. Mausta suolalla ja ripauksella sokeria. Lisää tarvittaessa sitruunamehua ja öljyä.

Kesän paras grillimenu

Tämä karibiahenkisen grillimenun on alun perin löytänyt ystävän ystävä ELLE MAT & VIN -lehden numerosta 2/07. Sen verran herkullisia ruuat olivat, että yksi syöntikerta ei meille riittänyt tälle menulle vaan melkein sama menu syötiin viikon sisällä vielä kahden naapuriperheen kanssa (kookoskatkat korvattiin allergian vuoksi Soul Kitchenin Annan mainioilla kännidaiquirikatkaravuilla). Toinen näistä perheistä jatkoi "perinnettä" ja tarjosi saman menun vierailleen seuraavana viikonloppuna. Joko vakuutuit menun eriomaisuudesta? Kaikki ruokalajit ovat myös suht nopeita valmistaa (lukuunottamatta rapujen kuorimista) ja niiden valmistus on helppo jakaa tarvittaessa eri henkilöille. BBQ-broileri maistui muuten yhdelle jos toisellekin natiaiselle, joten marinadi kannattaa painaa mieleen vaikkei koko menua jaksaisikaan toteuttaa. Tämän postauksen kuvat ovat vähän sitä sun tätä, pääpaino oli tällä kertaa ruuasta nauttimisella ja hauskanpidolla.

Kesän paras grillimenu

 

Passion-rommibooli

BBQ-broileri

Mangokastike

Grillatut bataatit kermaviilin ja ruohosipulin kanssa

Grillatut kookoskatkaravut

Grillatut sitruunat

Perunasalaatti pavuilla

 

Passion-rommibooli

 

2 dl vaaleaa rommia

6 dl passionhedelmämehua

1 tl agnosturaa

2 limeä

ripaus muskottipähkinää

jääpaloja

 

Leikkaa lime viipaleiksi. Sekoita ainekset kannussa ja tarjoile välittömästi.

 

 

 

BBQ-broileri

 

marinadi:

2 valkosipulinkynttä

2 palaa tuoretta inkivääriä

3 rkl ketsuppia

3 rkl (japanilaista) soijaa

2 rkl hunajaa

1 rkl sesamöljyä

 

900 g broilerin fileitä

Sekoita marinadin ainekset keskenään. Anna fileiden maustua vähintään pari tuntia, mieluiten yön yli. Grillaa fileet hiili- tai kaasugrillissä kypsiksi.

Mangokastike

 

1 kypsä mango

2 rkl mangochutneytä

1 sitruunan raastettu kuori

4 dl kreikkalaista jugurttia

2 rkl oliiviöljyä

mustapippuria

Sekoita ainekset ja anna maustua heti jääkaapissa.

 

Grillatut bataatit kermaviilin ja ruohosipulin kanssa

 

8 bataattia

oliiviöljyä

sormisuolaa

3 dl kermaviiliä

nippu ruohosipulia

1 mieto chili

Keitä bataatit suolatussa vedessä kypsiksi. Halkaise bataatit, pirskottele halkaisupinnalle oliiviöljyä ja suolaa. Grillaa ja tarjoile kermaviilin, ruohosipuli- ja chilisilpun kanssa.

Grillatut kookoskatkaravut

 

900 g raakoja jättikatkarapuja tai -pyrstöjä

 

marinadi:

5 limen lehteä

3 sitruunaruohon vartta

1 mieto punainen chili

2 valkosipulinkynttä

1 limen raastettu kuori

1 rkl ruokosokeria

2 tl kalakastiketta

1,5 dl kookosmaitoa

Kuori ravut. Hienonna limen lehdet, sitruunaruoho, viipaloi chili ja valkosipuli ja sekoita raastetun limen kuoren kanssa. Sekoita joukkoon marinadin loputkin ainekset ja lisää ravut. Anna marinoitua kylmässä reilu tunti ja grillaa kunnes ravut ovat saaneet kauniin punaisen sävyn.

 

Grillatut sitruunat

 

1/2 sitruuna yhtä syöjää kohti

hunajaa

öljyä

sormisuolaa

Puolita sitruunat. Sivele leikkauspinnalle hunajaa ja öljyä ja ripottele hieman sormisuolaa. Grillaa niin, että sitruuna pehmenevät hieman ja leikkauspinta ruskistuu. Käytä sitruunoita kypsien rapujen ja broilerin maustamiseen.

Perunasalaatti pavuilla

 

1,2 kg perunoita

2 prk mustia papuja

1 prk kidneypapuja

3 valkosipulinkynttä

1 rkl jeeraa

1 rkl paprikajauhetta

1 dl oliiviöljyä

3 rkl punaviinietikkaa

sormisuolaa

mustapippuria

2 punttia persiljaa

2 punttia korianteria

2 rasiaa kirsikkatomaatteja

Sekoita hienonnetut valkosipulinkynnet, jeera, paprikajauhe. öljy ja etikka. Pilko kuorineen suolatussa vedessä keitetyt perunat ja sekoita kastikkeeseen. Jos mahdollista sekoita kastike perunoihin, kun perunat ovat vielä lämpimiä. Näin ne imevät maut paremmin itseensä. Lisää joukkoon valutetut pavut. Mausta suolalla, pippurilla ja hienonnetuilla yrteillä. Puolita tomaatit ja lisää ne salaattiin.

 

Salaatin voi tajoilla heti, mutta se on maukkaimmillaan seuraavana päivänä. Jos tarjoilet salaatin vasta seuraavana päivänä, lisää yrtit ja tomaatit vasta vähän ennen tarjoilua.

 

Naapuri-illallisella järjestettiin lapsille perinteisen discon lisäksi aarteenetsintä. Pihapiiriin oli piilotettu vihjeitä, jotka johtivat aina seuraavaan vihjeeseen ja lopulta hiekkalaatikkoon kaivettuun aarteeseen, karkkiaskeihin ja tikkareihin.

 

 

 

 

 

Vietnamilainen kana-katkarapusalaatti

Tämän kana-katkarapusalaatin ohjeen olen saanut joskus vuosia vuosia sitten Stockan herkun vietnamilaisten tuotteiden maistiaisista. Pari viikkoa sitten viikonlopun lastensa kanssa kyläilemässä ollut ystäväni toivoi tätä lauantai-illan murkinaksi. Ulkonäöllä tämä salaatti ei komeile, mutta maku on sitäkin parempi. Pieni (tai vähän suurempi) ripaus tuoretta korianteria ei olisi ollut pahitteeksi, mutkun se puska jäi sinne kaupan hyllyyn. Syksy on muuten parasta aikaa tehdä tätä salaattia, talvella kun kyssäkaalit tuppaavat oleman aika nahkeita ja mauttomia, sesonki ruokaa siis.

 

 

Vietnamilainen kanakatkarapu-salaatti

 

1 pss keskikokoisia tai suuria katkarapuja

n. 200 g maustamattomia broilerifileitä

n. 50 g pähkinöitä

1 sipuli

2 porkkanaa

1 kyssäkaali

öljyä

 

kastike

n. yhden sitruunan mehu

1 dl vettä

1/2 dl kalakastiketta

1 tuore chili

3 valkosipulinkynttä

2 rkl tummaa sokeria

 

Valmista ensin kastike. Sekoita keskenään sitruunamehu, vesi, kalakastike ja sokeri. Hienonna chili ja valkosipuli ja lisää seokseen. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa sokeria, sitruunamehua tai kalakastiketta. Kastike saa olla vahvan makuista.

 

Paista kanafileet kokonaisina. Anna jäähtyä hetki ja paloittele suht pieniksi suupaloiksi. Ripottele päälle vähän suolaa. Kuori ja paloittele kyssäkaali, porkkanat ja sipuli. Paista ensin porkkanat, sitten sipulit. Lisää joukkoon kyssäkaali, katkaravut, broilerin palat ja pähkinät. Paista niin kauan, että loputkin ainekset juuri ja juuri lämpenevät. Tarjoile kastikkeen kanssa.

Paella pariin kertaan

Suurimman osan lomasta vietimme suuremmalla joukolla kuin omalla perheellä ja silloin on kiva kokkailla sellaisia ruokia, joita ei oikein voi tehdä pientä määrää. Eräänä päivänä eteen tupsahti Kokit ja potit -blogin paellaresepti kuin tilauksesta, joten ei muuta kuin kokeilemaan. Lopputulos (vaikka ihan kaikkia aineksia ei kaupasta löytynytkään) oli niin hyvä, että sitä piti tehdä toistamiseen yhdistetyille syntymä- ja nimipäiväjuhlallisuuksille. Paellan teko 14 hengelle leiriolosuhteissa vaati hieman luovuutta, mutta hyvää siitäkin tuli, sovelletuin aineksin.

Paella
1/2 dl öljyä
4-5 valkosipulinkynttä
2 sipulia
150g chorizoa
2 broilerin rintafilettä
1/2 - 1 tl kurkumaa
ripsaus sahramia
1 tl paprikajauhetta
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria
4 tomaattia (kaltattuna)
2-3 paprikaa (eri väriset ovat kivoja)
2-3 laakerinlehteä
4 dl risottoriisiä (Arborio)
5-6 dl kasvis- tai kanalientä
2 dl valkoviiniä
n. 200g simpukoita
n. 200g (jätti)katkaravunpyrstöjä (meillä jokiravunpyrstöjä)
(mustekalaa)
persiljaa (ja muita yrttejä)
1 sitruuna

Tee ensin esivalmistelut. Kuori ja pilko sipulit ja valkosipulit. Palojen koon voit valita itse. Poista paprikoista siemenet ja paloittele paprikat isoiksi suikaleiksi tai lohkoiksi. Keitä vettä tomaattien kalttausta varten, tee tomaattien kuoreen ristiviillot ja upota ne kiehuvaan veteen hetkeksi. Nosta tomskut vedestä ja kuori ne. Pilko tomaatit lohkoiksi, voit poistaa siemenet, jos haluat (en raaskinu). Pilko myös chorizo ja broilerifileet.

Kuumenna paellapannussa tai isossa wokissa öljyä. Kuullota hetki sipuli- ja valkosipulisilppuja. Lisää broilerikuution ja paistele muutama minuutti. Lisää chorizo ja tomaattilohkot, pyörittele sekaisin, anna paistua hetki. Heitä pannulle myös mausteet. Sekoita. Lisää paprikat ja riisi. Sekoita taas. Tasoittele seos pannulle ja lisää nesteet. Anna paellan kypsyä hiljaisella lämmöllä kaikessa rauhassa, sekoittelematta noin 15 minuuttia. Lisää tarvittaessa nestettä. Lisää äyriäiset ja kääntele ne kypsymään paella joukkoon. Kypsennä vielä viitisen minuuttia.

Hienonna persiljaa paella päälle ja lohko sitruuna.

Hyvin suunniteltu on puoliksi tehty

Apukokkeja riitti

Kakkujen virkaa toimitti stracciatella- ja vanilja-tofujäätelöllä täytetyt ja viinirypäleillä koristellut torttupohjat.

Ja jottei yöllä pääsisi nälkä yllättämään, serkukset paistoivat vielä kasan lättyjä

 

Ruuantekoruokaa

Tämä nopea katkarapuherkku toimii loistavasti ruuantekoruokana esimerkiksi silloin kun pitäisi kärsivällisesti odottaa hiiligrillin lämpötilan laskua ja nälkä kurnii vatsassa. Tämä toimii myös yksinkertaisena alkupalana tai osana tapashenkistä tarjoilua.

Paistetut katkaravut

400 g keskikokoisia tai suuria katkarapuja

n. 1 rkl korianterin siemeniä

chiliä maun mukaan

3-4 valkosipulinkynttä

tarvittaessa suolaa

n. desi öljyä

Murskaa huhmaressa korianterin siemenet, chili ja hienonnettu valkosipuli. Sekoita mausteseos öljyn joukkoon. Voit tehdä öljyn jo etukäteen ja antaa sen maustua hetken. Kuivaa sulatetut katkaravut ja paista nopeasti pannulla mausteöljyssä. Tarjoa katkaravut vaalean leivän kanssa.