Hirviwokkia oululaisittain

Meidän perheen kesälomanviettoperinteisiin kuuluu ehdottomasti vähän pidempi visiitti Ouluun. Jo seitsemän kertaa majoitustukikohtana on toiminut Välivainiolla mainio privaattileirintäalue HUMU & SUMU, jonka esikuva saattaa olla tuttu Scarryn kirjojen lukijoille.

Oulussa lomailuun liittyy ehdottomasti yhdessä kokkailu ja monia iltoja ollaankin vietetty patiolla istuskellen hyvän ruuan ja juoman merkeissä. Tänä vuonna, kun karavaani saapui Ouluun, oli meitä odottamassa hirviwokin ainekset. Pienellä säädöllä saatiinkin aikaiseksi varsin maistuva wokki. Ohje wokkiin on aika summittainen, koska se syntyi sitä tehdessä. Hirvenlihan sijaan nautakun toimii varmaan ihan yhtä hyvin.

Hirviwokki oululaiseen tapaan (isolle porukalle)

n. 800 g hirven ulkofilettä tai sisäpaistia

n. 3/4 dl maizenaa

n. 1/2 dl soijaa

1 rkl riisiviinietikkaa

1 rkl öljyä

1 pkt munanuudeleita (6 kiekkoa)

2-3 paprikaa

valkokaalia

2-3 sipulia

kastike

soijaa

öljyä

2 limen mehu

raastettua inkivääriä

valkosipulia

chiliä

ruukullinen tuoretta korianteria

Leikkaa liha ohuiksi viipaleiksi. Sekoita soijasta, riisiviinietikasta, öljystä ja maizenasta suht paksu tahna. Lisää lihat  ja sekoita hyvin. Kypsennä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Pilko kasvikset ja sekoita kastike.

Paista lihat nopeasti öljyssä, siirrä sivuun. Paista pannulla kaali, sipulit ja paprika, lisää nuudelit. Lisää joukkoon vähitellen myös kastiketta. Lisää viimeiseksi kypsennetty liha ja hienonnettu korianteri.

No maistuuko?

Lomafiiliksissä

Mansikanpoimijan pipo

Tämä pipo valmistui vähän ennen kesän lämpöisiä säitä eikä ole juurikaan ollut käytössä. Sadepäivän mansikanpoimintaretkelle pipo kuitenkin kelpasi.

Malli: Adalmiina

Puikot: 3 mm

Lanka: Schachenmayr Catania

Hirviburgerit

Tämän kesän burgerikauden avaus venähti heinäkuulle. Pakastimesta löytyi vielä yksi paketti hirvenjauhelihaa, josta syntyi possun kanssa oivat pihvit sämpylöiden väliin. Sämpylät olivat tällä kertaa kaupan hampurilaissämpylöitä, jotka oliva aika karun makuisia. Seuraavan kerran täytyy nähdä vähän vaivaa ja tehdä näitä viime syksynä sämpylöitä. Lisukkeena oli amerikankurkkuviipaleita, jääsalaattia, sipuliviipaleita ja cheddar-juustoa. Pihvien ja majoneesin ohjeet ovat Jamie Oliverin Jamie's America kirjasta.

 

Burgeripihvit hirvestä

400 g hirvenjauhelihaa

400 g possun paistijauhelihaa

2 sipulia

6 viipaletta (kuivahtanutta) vaaleaa leipää

2 kananmunaa

mustapippuria

suolaa
chiliä

Hienonna sipuli ja kuullota se panussa pehmeäksi. Poista leipäviipaleista reunat ja hienonna leikkurilla muruksi. Sekoita kaikki aineet kulhossa, muotoile pihveiksi ja paista pannulla tai grillissä.

Mausteinen majoneesi

4 rkl majoneesia

1 rkl ketsuppia

savustettua paprikaa tai cayennepippuria

1/2 sitruunan mehu

MUMU Ruoka&Herkku

Eräänä iltana poikkesin töiden jälkeen Munkkiniemessä sijaitsevassa MUMUssa. Samaisesta puodista sattui olemaan pieni juttu myös päivän hesarissa, mutta minut sai liikkeeseen entinen työkaverini, joka on yksi puodin kolmesta omistajasta. Reilu tunti vierähti rattoisasti kuunnellessani Saran ja Hannahin mielenkiintoisia tarinoita tuotteiden ja tuottajien taustoista.

Puodissa on kaupan luomuvihanneksia ja -hedelmiä, runsas valikoima pienten tuottajien ja reilun kaupan tuotteita, tuoretta leipää, hyvä liha- ja juustotiski sekä paljon kaikenlaisia herkkuja suklaasta superfoodiin.

Lihatiskissä on myynnissä pääasiassa Reinin lihan ja West charkin tuotteita. Raakamakkaroita ja   luomulihaa oli tarjolla useita eri laatuja ja parin päivän toimitusajalla saa myös muita tuotteita. Itselle mukaan tarttui paketti kevätgrilleriä. Makkarat olivat niin hyviä, että kuviakaan niistä ei ehtinyt ottamaan, kun olivat jo kadonneet parempiin suihin. Liha lisäksi torstaisin on myynnissä tuoretta kalaa, esim. villilohta ja kuhaa.

Juustotiskin tarjonta on kesäaikaan hieman suppeampi kuin muina vuodenaikoina, mutta kyllä tästäkin tarjonnasta olisi hyvän juustotarjottimen saanut kasattua.

Luomuvihannekset tulevat pääosin MUMUun Svarfarsin luomutilalta ja marjat espoolaiselta Rossitarhoilta.

Leipähyllyt täydentyvät tiistaisin Leipomo Limbun ihanilla juureenleivotuilla luomuleivillä. Tämän leipomon tarjonnasta olen maistanut rusina-saksanpähkinäleipää, filonea ja  manchego-viinitarhurinjuustoleipää. Kaikki ovat olleet todella hyviä ja viimeinen ei kaipaa kyytipojaksi juuri muuta kuin viiniä. Torstaisin hyllystä löytyy Crustumin saksalaistyylisiä leipiä ja muina päivinä Leipäkeisarin leipiä.

MUMU sulkee ovensa pariksi viikoksi heinäkuun lopussa, mutta sen jälkeen ovet ovat auki normaalisti ma-pe 10-19 ja la 10-15 osoitteessa Laajalahdentie 11, Helsinki.

Helteisen päivän päätös

Viime viikonloppuna helle helli ainakin meitä Etelä-Suomessa asuvia ja mikä sen parempi syy järjestää pienet illanistujaiset ystävien kesken. Uusi terassikin pääsi taas tositoimiin, kun aikuisten lisäksi siellä hääräsi neljä lasta välillä aaltoja kahluualtaassa tehden ja välillä supersalaisia agentteja leikkien. Vielä iltayhdeksän jälkeekin mittari näytti yli kahtakymmentä, kyllä kesä on ihanaa aikaa!

Tarjolla oli paistettuja katkarapuja, Culinarista-blogista bongattua nuudelisalaattia, kokonaisena paistettua naudan ulkofilettä ja aterian huipennukseksi ystäväni Mian leipoma mansikka-raparperipavlova. Olisin halunnut Brita-kakun, mutta "tilausta" tehdessäni meni pavlovat ja britat iloisesti sekaisin. Ehkä sitten ensi kerralla osaan ilmaista itseäni paremmin.

Nauta ehti hiukan kuivahtaa grillissä ja kypsyä hiukan liikaa. Grilli oli liian kuuma, kun liha sinne laitettiin, joten edes ennen varsinaista ateriaa nautitut katkaravut eivät tällä kertaa auttaneet oikean lämpötilan saavuttamiseen, heh.

Nuudeli-kaalisalaatti

Salaatti

1 paketti nuudeleita

puolikas kiinankaali

puolikas punakaali

1 pss pinaattia

1 punainen paprika

1 keltainen paprika

1 vihreä paprika

rasia ituja

3 kevätsipulia tai varrellista kesäsipulia

Kastike

1 lime

8 rkl oliiviöljyä

8 rkl soijaa

3 rkl seesamiöljyä

1 dl fariinisokeria

3 rkl raastettua inkivääriä

2 valkosipulinkynttä

2 punaista chilipaprikaa

korianteria

Laita nuudelit kiehuvaan veteen ja anna seistä kannen alla 3 minuuttia ja valuta sitten kylmän veden alla. Leikkaa punakaali, kiinankaali ja paprikat ohuiksi suikaleiksi. Sekoita isossa kulhossa nuudelit, kaalit, paprikat, pestyt pinaatit ja idut.

Raasta inkivääri ja valkosipuli sekä viipaloi chili pieneksi. Sekoita kaikki ainekset kastikkeeksi ja lisää salaattiin. Sekoita käsintai pihdeillä niin että kastiketta tulee joka puolelle. Voit myös lisätä salaattiin paahdettuja cashewpähkinöitä.

Tästä salaatista tuli kertaheitolla ehdoton suosikki. Punakaalin korvasin valkokaalilla ja pinaatti ja kiinankaali jäivät kauppaan, kun tein ostosia ulkomuistista, mutta hyvin maistui silti. Seuraavan kerran täytyy kokeilla kyssäkaalia itujen sijaan.

Pavlova-kakku

6 munan valkuaista

3 dl erikoishienoa sokeria

2 tl valkoviinietikkaa tai sitruunamehua
1 tl vaniljasokeria

2 tl Maizenaa

täyte:

2 dl GoGreen vispiä tai 2,5 dl Flora vispiä

2 tl sokeria

tuoreita mansikoita

raparperihilloketta

raparperihilloke:

5 dl paloiteltua raparperia

0,5 dl vettä

1 dl sokeria

0,5 dl (inkivääri)siirappia

Erottele keltuaiset valkuaisista. Valuta valkuaiset puhtaaseen ja kuivaan, mieluiten keraamiseen, teräksiseen tai lasiseen kulhoon. Muovikulhon pinta saattaa olla rasvainen, rasva estää valkuaisia vatkautumasta. Keltuaiset kannatta säilyttää jääkaapissa muovikelmulla peitetyssä astiassa ja käyttää parin päivän kuluessa leivontaan tai pannukakkuun.

Sekoita vaniljasokeri, maissijauho ja desilitra sokeria. Kuumenna uuni 150 asteeseen. Peitä uunipelti leivinpaperilla ja piirrä paperille ympyrä, jonka halkaisija on noin 24 cm. Vaahdota valkuaisia ja lisää sokeri vähitellen samalla vatkaten. Lisää sokeriin sekoitetut maissijauhot siivilän läpi seuloen ja varovasti sekoitelleen.Lisää viimeiseksi etikka tai sitruunamehu. Lusikoi valkuaisvaahto leivinpaperille piirretyn ympyrän sisään. Jätä reunat korkeammiksi kuin marenkilevyn keskiosa. Paista 125-asteisessa uunissa 1½ tuntia. Anna marenkilevyn jäähtyä ritilällä.

Kiehauta raparperipalat, sokeri ja siirappi vesitilkassa. Keitä viitisen minuuttia ja anna jäähtyä.

Täytä marenkikakkulevy kermavaahdolla, vaahdotetulla vaniljakastikkeella tai jäätelöllä ja raparperihillokkeella ja mansikoilla tai muilla marjoilla tai hedelmillä.

Kikherne-kasviskuskus

Juhannuspostauksessa lupailin laittaa kuskus- ja papusalaatin ohjeet tänne. Papusalaatin ohje on vielä itsellekin mysteeri, mutta tässä kuitenkin toinen ohje. Ohje on peäisin Glorian ruoka & viini -lehdestä ja siellä se oli lajiteltu muistaakseni lisäkkeeksi, mutta sopii mielestäni myös hyvin esim. noutopöydän salaatiksi.

Kikherne-kasviskuskus

3 dl täysjyväkuskusia

5 dl kasvislientä

1 rkl voita

1/2 dl appelsiinimehua

4 kevätsipulia

2 dl hienonnettuja yrttejä (minttua ja oreganoa)

suolaa

mustapippuria

4 eriväristä paahdettua paprikaa

200 g feta- tai halloumijuustoa

200 g sokeriherneenpalkoja

2 dl keitettyjä kikherneitä

Kastike

3 valkosipulinkynttä

2 dl oliiviöljyä

1/2 dl valkoista balsamicoa

1/2 dl appelsiinimehua

maun mukaan chilijauhetta

Tee ensin kastike. Laita kuskus kulhoon. Kiehauta kasvisliemi ja kaada se kuskusin päälle. Anna hautua muutama minuutti. Sekoita voi, appelsiinimehu sekä kastike kuskusin joukkoon. Hienonna kevätsipulit ja yrtit, lisää salaattiin. mausta suolalla ja pippurilla. Lisää paprikat, juusto, herneet ja kikherneet. Itse olen jättänyt salaatista aina juuston pois ja hyvää on ollut niinkin.

Täydennystä ruukkupuutarhaan

Juhannusaattona kävimme mökin lähellä kesätorilla. Taaskaan en muista tarkkaa paikkannimeä vaikka kolmena vuotena on tuolla torilla tullut käytyä. Edellisvuonna ostin torilta terhakan chilin taimen ihan kokeilumielessä hurjaan 1,5 euron hintaan. Saman kokoisista ja todennäköisesti huonompi laatuisista taimista olisi taimimyymälässä saanut maksaa kaksin- tai kolminkertaisen hinnan. Tänä vuonna valikoima oli vähän laajempi ja mukaan lähti samalla kappalehinnalla kaksi chiliä, sitruunamelissa ja vihannesportulakka. Jälkimmäisestä en ollut koskaan kuullut saati nähnyt moista. Kasvia voi myyjän mukaan käyttää salaatteihin ja sen maku on samanlainen kuin ketunleivässä. Vinkkejä muistakin käyttötavoista otan mielelläni vastaan.

Taimet odottavat suurempiin ruukkuihin pääsyä

Vihannesportulakka