maanantai 26. syyskuuta 2011

Ei kukkoa viinissä vaan kanaa viskissä

Kokkien ja pottien kautta löysin minulle uuden blogituttavuuden amerikkalaisen The Pioneer Woman Cooks -blogin. Tämä blogi on tuskin kovin monelle muulle, ruokablogeja ahkerasti seuraavalle, tuntematon, mutta meikäläisen seuraamien ruokablogien lista onkin kovin lyhyt ja tämä helmi on jäänyt aiemmin huomaamatta. Sivuilta tupsahti silmilleni mielenkiintoiselta vaikuttava resepti, peach-whiskey barbecue chicken. Sopivat koekaniinitkin olivat tulossa kylään ja aineksetkin sattuivat löytymään lähikaupan hyllyltä ja omalta pihalta, joten anopilta joululahjaksi saatu pata pääsi tositoimiin.

Reseptissä esiintyvä "peach preserves" aiheutti hieman päänvaivaa, mutta pienen googletuksen jälkeen, päätin korvata sen sokerista ja luumulohkoista keitetyllä 1:1 seoksella (kyllä, luumuja tuntui vaan riittävän ja riittävän). Luumujen sijasta voisi varmaan käyttää myös alkuperäisen ohjeen mukaan persikoita, mutta sokeria laittaisin vähemmän, ehkä 1:2. Pelkkiä broilerin reisipalojakaan en ole kaupassa koskaan tavannut, joten korvasin ne koipi-reisillä. Kastikkeesta tuli aika makeaa, mutta todella maukasta. Pakastin jäljelle jääneen kastikkeen, visiona tehdä siitä joskus nopea arkiruoka lisäämällä vain paistetut broilerisuikaleet. Alla vapaa suomennos alkuperäisestä resptistä omilla korjauksilla höystettynä.


Kanaa viskissä
(peach-whiskey barbecue chicken)

9 kpl broilerin koipi-reisipaloja (luonnollisesti marinoimattomia)
2 rkl öljyä
2 rkl voita
1 keltasipuli
1-2,5 dl viskiä (laitoin 1 dl, mutta olisi voinut laittaa enemmänkin)
2,5 dl valmista barbeque-kastiketta
n. 600 g luumu-sokerikeitosta
2 rkl Worcestershire-kastiketta
4 valkosipulinkynttä

Luumu-sokerikeitos:
300 g luumuja
300 g sokeria (kannattaa kokeilla 150 g:lla)

Valmista luumu-sokerikeitos. Poista luumuista kivet ja pilko ne neljään osaan. Laita kattilaan luumut ja sokeri ja keitä seosta hiljalleen 40 min.

Kuumenna uuni 150 asteeseen. Hienonna sipuli, kuori valkosipulinkynnet ja murskaa ne kevyesti veitsenterällä. Kuumenna öljy ja voi padassa. Laita koipi-reidet pataan nahkapuoli alaspäin 2 tai kolme kerrallaan. Ruskista molemmat puolet, nosta lautaselle odottamaan ja toista sama muillekin paloille.

Kaada puolet rasvasta pois, jos sitä on liikaa. Lisää sipuli ja paista 2 minuuttia. Kaada viski pataan, sekoittele ja rapsuttele padan pohjaa ja anna keittyä kokoon pari minuuttia. Kaada joukkoon barbeque-kastike, luumuskeitos, Worcestershire-kastike ja valkosipulinkynnet. Sekoita hyvin ja laita broileripalat pataan nahkapuoli ylöspäin. Laita kansi päälle ja laita pata uuniin 1 1/2 tunniksi.

Tarjoile perunamuusin tai vaikkapa polentan kanssa.



Posted by on August 14 2011

lauantai 17. syyskuuta 2011

Pikapaistettua broileria ja thaibasilikaa

Peruspöperöä-blogin innoittamana kokkasin joku aika sitten pikapaistettua broileria ja thaibasilikaa. Virpi oli löytänyt reseptin Puolialaston kokki-blogista, josta löytyy kattava valikoima aasialaisen keittön reseptejä, joita pystyy valmistamaan ihan perusmarketista löytyvistä raaka-aineista.
Pikapaistettu liha oli todella mehukasta ja mureaa. Uppopaistettu basilika oli taas makunsa puolesta hienoinen pettymys. Thaibasilikan aromit olivat ilmeisesti jääneet öljyyn (mutta toivottavasti siirtyneet öljyn mukana muualle ruokaan) ja rapsakat lehdet maistuivat lähinnä ruoholta. Alkuperäiseen reseptiin lisäsin vielä kaalia, koska sitä sattui kaapista löytymään. Toimi ihan hyvin, kun lisäsi hieman mausteiden määrää. Chilinä käytin mietoa tuoretta chiliä ja sitäkin hillitysti, jotta ruoka maistuisi lapsillekin. Omaan annokseen jokaisen sai lisätä potkua chilitahnan avulla. Ruoka valmistui alkuvalmisteluiden jälkeen nopsaan kaasugrillin sivukeittimellä ja mikä parasta, kärytkin jäivät ulos.



Pikapaistettua broileria ja thaibasilikaa

500 grammaa marinoimatonta broileria
4-5 kynttä valkosipulia
4-5 thaichiliä
1 ruokalusikallinen kalakastiketta
2 ruokalusikallista osterikastiketta
öljyä
Pari kourallista thaibasilikan tai pyhän basilikan lehtiä
2 ruokalusikallista kasvis- tai kanalientä (tämän jätin pois ja lisäsin kalakastiketta)
0,5 teelusikallista sokeria
1 punainen paprika
1 sipuli

Suikaloi kana ohuiksi suikaleiksi. Silppua valkosipuli ja chilit. Palastele paprika suupaloiksi ja lohko sipuli ohuiksi lohkoiksi.

Sekoita kalakastike, osterikastike sekä valkosipuli- ja chilisilppu kulhossa ja sekoita joukkoon kanasuikaleet. Anna marinoitua jääkaapissa vähintään puoli tuntia.

Kuumenna reilusti öljyä wokkipannussa. Kun öljy on kuumaa, tipauta sekaan kokeeksi pari basilikan lehteä. Jos ne alkavat pihistä, on öljy riittävän kuumaa. Uppopaista öljyssä noin 3/4 osaa basilikan lehdistä. Paistoaika on noin minuutin (eli kunnes lehdet ovat rapeita). Nostele basilikan lehdet öljystä reikäkauhalla talouspaperin päälle kuivamaan.

Pikapaista (voit käyttää samaa öljyä missä paistoit basilikat tai halutessasi vaihtaa öljyn) broilerisuikaleita parissa erässä. Paistaminen vie vain muutaman minuutin, sillä ohuet suikaleet kyllä kypsyvät nopeasti. Älä siis liioittele paistoaikaa!
Kun ensimmäinen satsi broilerisuikaleita on kypsynyt, siirrä ne odottamaan pois pannulta ja paista toinenkin erä kanaa samalla tavalla.

Kun broilerit ovat kypsiä, siirrä myös aiempi broilerisatsi takaisin pannuun ja lisää joukkoon myös kasvis/kanaliemi, sokeri, paprika sekä sipuli ja pikapaista vielä pari minuuttia.
Laita lopuksi sekaan myös tuoreet basilikan lehdet, siis ne joita et uppopaistanut.


torstai 15. syyskuuta 2011

Myssyä ja tossua

Koko kesä on ollut aika hiljaista käsityörintamalla. Vain pari pipoa ja yksi kassi, jota en ole vielä ehtinyt esitellä, valmistui kesällä, vaikka suunnitelmat olivat suuret. Töiden alettua ja iltojen pimennyttyäkään ei ole käsitöille tuntunut riittävän aikaa, kun on pitänyt laittaa perheelle ruokaa ja kaiken maailman hilloja keitellä yötä myöten.

Muutama viikko sitten lapset saivat uuden serkun, hieman etuajassa syntyneen pienen ja pippurisen tytön ja ihan pakkohan sitä oli puikkoihin tarttua, kun pienokaiselle ei kauppojen valikoimasta meinannut löytyä tarpeeksi pientä myssyä. Tossutkin tein samoilla höyryillä, ne saavat kyllä hetken vielä odottaa kaapissa ennen kuin pysyvät jalassa.

Myssy on tehty Novitan syksyn 2007 lehdestä löytyvän perinteisen vauvan kypärämyssyohjetta mukaellen. Aloitussilmukoita tein vain 24 ja kerrosten lukumäärän sovitin niin, että valmiin myssyn ympärysmitaksi tuli n. 30 cm.



Malli: Vauvan kypärämyssy, Novita, syksy 2007
Puikot: 2,5 mm
Lanka: Menita Silk Dream (70 % merinovilla, 30 % silkki)


Tossut tein myös aiemmin hyväksi havaitulla Novitan ohjeella, joka löytyy kevään 2008 lehdestä. Varret tein eri tavalla kuin ohjeessa, jotta säästyin ompelutyöltä. Kuvassa tossut näyttävät aika laatikkomaisilta, mutta käytössä onneksi muovautuvat pyöreämmiksi.



Malli: Vauvantossut, Novita, kevät 2008
Puikot: 2,5 mm
Lanka: Menita Silk Dream (70 % merinovilla, 30 % silkki)

sunnuntai 11. syyskuuta 2011

Julkkisbileissä

Viime viikonloppuna juhlittiin ystävämme 40-vuotissynttäreitä julkkisbileteemalla. Juhlissa olikin paikalla laaja skaala eri alojen silmäätekeviä: Curen Robert Smith, Pink, Abban nelikko, Anita Hirvonen, Dallasin J.R., Jerry Cotton, Marilyn ja Victoria Becham ja monia muita. Omaksi hahmokseni valitsin silkkaa mielikuvituksemuuttani Nigella Lawsonin. Samalla sain hyvän syyn pitää alkuillan ylläni essua, koska minuille oli varattu pari tehtävää kyökin puolella. Juhlien menun suunnittelimme juhlakalun vaimon kanssa jokin aika sitten viettäessämme kesäloman päättäjäisiä.







Juhlapöydässä oli tarjolla foccacia-mozzarellatikkuja, savuporo- ja sienitäytteisiä rieskarullia, eri tavoin maustettuja lihapullia, papu-bulgursalaattia, lämminsavulohta, pariisinperunoilla, isoilla kapriksilla ja artisokansydämillä ryyditettyä vihreää salaattia, paistettuja katkarapuja sekä marinoitua munakoisoa ja oliiveja. Illan pimeinä hetkinä jälkiruuaksi nautittiin vielä valkosuklaahyydyke- ja sacherkakkua sekä paria eri sorttia juustoja luumuhillon kera. Ohjeita osaan näistä herkuista löytyy linkkien takaa ja rieskarulliin tuossa alempana. Loputkin saan hankittua juhlakalun vaimolta, jos ne jotakuta kiinnostavat. Tämän postauksen kuvat on räpsitty pokkatilla ja niiden laatu on vähän sitä ja tätä, koska tällä kertaa keskityin kuvauksen sijaan puhtaasti juhlintaan.


Rieskarullat savuporo- tai sienitäytteellä

suorakaiteen muotoisia ohuita rieskoja

savuporotäyte
valkosipulituorejuustoa
kylmäsavuporoa
rosépippuria
sienitäyte
ruohosipulituorejuustoa
metsäsieniä
sipulia
mustapippuria

Hienonna kylmäsavuporo silppurilla ja sekoita joukkoon tuorejuusto. Mausta seos rosépippurilla. Valuta sienitäytteeseen tulevat sienet kunnolla. Hienonna sipuli ja sienetkin tarvittaessa. Lisää sienet ja sipuli tuorejuustoon, mausta mustapippurilla. Levitä seos/seokset rieskojen päälle, mutta jätä pitemmältä sivulta n. sentin levyinen alue tyhjäksi. Aloita rullaus pitkältä sivulta jolla on täytettä reunaan saakka. Kääri rullat kelmuun ja laita pakastimeen. Rullat voi tehdä hyvissä ajoin ennen tarjoilua. Ota rullat pakastimesta hieman ennen tarjoilua ja leikkaa ne jäisinä sopiviksi suupaloiksi kelmun ollessa vielä rullan päällä. Paloihin voi laittaa vielä coctailtikut. Yhdestä rullasta tulee n. 6-7 palasta.


Lopuksi vielä tunnelmakuvia juhlista, Jerry Cottonilla oli ehdottomasti illan näyttävin sisääntulo.

 










maanantai 5. syyskuuta 2011

Luumuja, luumuja, luumuja

Kuten edellisessä postauksessa taisin mainitakin, taloyhtiömme pihalla kasvaa luumupuu, joka tuotti tänä kesänä loistavan sadon. Muille asukkaille luumut eivät ole oikein kelvanneet, joten minä olen käynyt keräämässä (lähinnä maasta, toki pessyt ennen käyttöä) kilon jos toisenkin. Ensimmäisen kilon syötyäni huomasin, että ihan koko satoa ei pysty tuoreena tuhoamaan edes perheen avustuksella. Luumuista nyt sitten keittetty hilloa ja chuteneyta (miten toi taivutetaan?!?) ja lisäksi yllättänyt itseni ja perheeni leipomalla luumutortun.




Luumuhillon keitin hillosokeripussin kyljessä olevan ohjeen mukaan. Poistin luumuista kivet ja pilkoin luumut neljään osaan. Keittoaikaa lisäsin hieman n. 25 minuuttiin. Hilloa on tähän mennessä testattu puuron päällä, vohveleiden lisukkeena ja juustojen kanssa. Kaikki kombot toimivat, juusto parhaiten minulle.




Chutneyn ohje löytyi googlettamalla täältä. En ole aiemmin tehnyt chutneyta enkä liiemmilti perehtynyt niiden reseptien sielunelämään, joten en tiedä oliko tuo ohje oikein fiksu. Se nyt sattui ensimmäisenä kohdalle, raaka-aineet kuulostivat hyviltä ja niitä sattui löytymään kaapista, joten sillä mentiin. Aina ei jaksa säätää, heh. Ne chutneyt, joita minä olen maistanut, ovat sisältäneet suolaa. Tässä ohjeessa sitä ei kuitenkaan ollut, mutta olisiko pitänyt olla, onko kenelläkään tietoa? Koostumuskaan ei ollut ihan tuo paksu ja kiiltävä mitä ohjeessa lupailtiin vaikka lisäsin keitooaikaa n. 10 minuutilla, mutta ehkäpö tuota voi käyttää ainakin ruokien maustamiseen.




Mausteinen luumu-inkivääri-chutney

750 g luumuja
50 g tuoretta inkivääriä
2 sipulia
1 valkosipulinkynsi
125 g vaaleita rusinoita (sultanas)
400 g ruokokidesokeria
450 ml valkoviinietikkaa

Poista luumuista kivet ja pilko ne neljään osaan. Kuori ja kuutioi inkivääri pieneksi, pilko sipulit ja murskaa valkosipulinkynsi. Laita ne loppujen ainesten kanssa kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi, pienennä lämpöä ja anna kiehua hiljalleen 40 minuuttia. Sekoittele seosta säännöllisesti, seoksesta pitäisi tulla paksua ja kiiltävää. Anna chutneyn jäähtyä ja purkita.






Piirakanohje peräisin ystävältäni Annelta, jolta aina irtoaa meikäläisen taitotasolle sopivia leivontareseptejä. Tässä piirakassa on käytetty kaupan valmista murotaikinaa, mutta viitseliäämmät voivat varmaan valmistaa sen itse. Käytin alkuperäisen ohjeen vadelmamarmeladin sijaan omatekoista kirsikkahilloa, joka sekin kesti paistoa ihan loistavasti.




Luumupiirakka

1 pkt valmista kauramurotaikinaa
10-16 luumua
1/2 dl sokeria
200 g paistonkestävää vadelmamarmeladia
1 dl kaurahiutaleita
1 dl fariinisokeria

Halkaise luumut ja poista kivet. Lisää luumujen joukkoon sokeri ja anna maustua puolisen tuntia. Painele 2/3 murotaikinasta vuoan pohjalle ja reunoille. Levitä marmeladi tai hillo pohjan päälle. Asettele luumun puolikkaat liekkauspinta alaspäin marmeladin päälle. Valmista muruseos lopusta taikinasta, kaurahiutaleista ja fariinisokerista. ripottele seos luumujen päälle. Paista 175 °C:ssa 30 minuuttia. Tarjoile vaniljakastikkeen tai  -jäätelön kanssa.





torstai 1. syyskuuta 2011

Ulkoilmajuhlintaa

Viime lauantaina vietettiin taloyhtiön pihajuhlia. Päivän valinta osui sään kannalta aivan nappiin, aurinko paistoi koko päivän pilvettömältä taivaalta ja illallakin oli vielä mukavan lämmin istuskella. Tunnelma oli katossa heti alusta saakka ja leppoisa meininki jatkui ilta myöhään. Muutamat tanssiaskeleetkin otettiin taloyhtiön oman haitarinsoittajan tahdissa.





Naapurin rouvan kanssa olimme ottaneet vastuun kekkereiden tarjoiluista, menun periaatteena oli hyvää helpolla. Tarjolla oli kokonaisena grillattua lohta, valkosipulimarinoitua possua, taboullehia, vihreää salaattia, valkosipuliperunoita, grillattua maissia, mango-currykastiketta ja tietenkin makkaraa. Jälkiruuaksi oli mustikka- ja omenapiirakkaa vaniljakastikkeen kera.





Lohi tehtiin samaan tapaan kuin siiat aiemmin kesällä. Kypsennys onnistui aivan nappiin, kala jäi sisältä mukavan kosteaksi ja yrtit maistuivat kivasti. Mango-currykastikeen resepti oli aisaparini reseptikokoelmasta ja sitä täytyy tehdä toistekin. Kuvat tarjoiluista ovat vähän hätäisesti otettuja, kun en viitsinyt odotuttaa yli kaksikymmenpäistä nälkäistä joukkiota kuvien takia. En ehkä olisi saanut kovin paljon ymmärtämystä, heh.





 



Gian mango-currykastike

n. 1 osa majoneesia
n. 2 osa mangososetta (esim. Piltti)
curryjauhetta
suolaa
sokeria

Sekoita ainekset keskenään, tarkista maku. Anna makujen tasoittua ainakin muutama tunti. Tarjoile lihan tai kalan kanssa.






Jälkiruuaksi maistuivat myös yhteisestä luumupuusta poimitut luumut. Ihanan meheviä ja makeita, nam!





Auringon suojaksi viritetty katos loi illallakin mukavaa tunnelmaa




Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...