keskiviikko 19. kesäkuuta 2013

Porsaankyljykset valkosipulikastikkeessa

Tätä reseptiä on tullut testattua jo muutamaan otteeseen, mutta vasta viimeisimmällä kerralla oli kaikki reseptissä olleet ainekset saatavilla. Ilman viiniä kastikkeesta jäi todella puuttumaan se jokin ja ulkofile ei ollut lähellekään niin mehukasta kuin kyljykset. Viimeisimmällä kerralla lopputulos oli ehdottomasti paras, suosittelen siis noudattamaan reseptiä. Valkosipuleja voi laittaa vielä enemmänkin, muuten saattaa tulla kiista kuka saa viimeisen herkkupalan.
 
 

Porsaankyljykset valkosipulikastikkeessa
 
6 porsaankyljystä
2 rkl oliiviöljyä
2 rkl voita
suolaa ja pippuria
2 - 2,5 dl punaviiniä
n. 1,5 dl lihalientä
1 laakerinlehti
1 rkl balsamicoa
18 valkosipulinkynttä kuorittuna
1 rkl voita

Kuumenna öljy ja voi valurautapannussa tai muussa paksupohjaisessa paistinpannussa. Suolaa ja pippuroi kyljykset molemmilta puolilta ja ruskista ne kuumalla pannulla kauniin kullanruskeiksi, n. 2 min per puoli. Ota kyljykset pois pannulta ja laita lautaselle odottamaan.
 
Pienennä lämpöä ja laita kokonaiset valkosipulinkynnet pannulle. Pyörittele valkosipulinkynsiä reilu 5 min kunnes ne ovat kauniin ruskeita. Kaada punaviini pannulle ja lisää joukkoon laakerinlehti. Anna nesteen kiehua kasaan sekoitellen, lisää lämpöä tarvittaessa. Keitä kastiketta niin kauan kunnes se on suht paksua.
 
Sekoita joukkoon lihaliemi (voit lisätä nestettä tarvittaessa), laita kyljykset takaisin pannuun ja järjestele ne niin, että ne uivat liemessä. Anna kyljyksien kypsyä muutama minuutti ja kaada sitten joukkoon balsamico. Heiluttele pannua niin, että balsamico sekoittuu ja jatka kypsennystä muutama minuutti tai niin kauan, että kyljykset ovat kypsiä.
 
Ota kyljykset pannulta vielä kerran ja anna kastikkeen keittyä vielä kokoon niin, että se on oikein paksua ja valkosipulinkynnet ovat pehmeitä. Lisää ruokalusikallinen voita ja mausta tarvittaessa pippurilla ja suolalla. Asettele kyljykset tarjoiluvadille ja kaada kastike valkosipulinkynsineen päivineen kyljysten päälle. Tarjoile esim. vihreän salaatin kanssa. Varaa päytään myös vaaleaa leipää kastikerippeiden nauttimiseen, jos pidät lautasten nuolemista liian brutaalina touhuna.
 
 

 

maanantai 17. kesäkuuta 2013

Vietnamilaiset wingsit

Saimme eräänä kauniina keväisenä viikonloppuna kylään kokkipottilan Hannelen. Hannelen suosikkimakuja hiukan tietäen päivällispöytään valmistettiin vietnamilaisia wingsejä, jotka tarjoiltiin salaatinlehteen käärittyjen nuudeleiden, porkkanan, kevätsipulin ja hot-kastikkeen kanssa. Siivet haettiin Hakaniemen hallista puodista, jonka nimeä en tietenkään muista (edit. puoti oli Liha-Haka). Resepti löytyi The Barbeque Bible -kirjasta loistavan tarinan kera. Itse en ole mikään wingsien suuri ystävä, mutta nämä veivät kyllä kielen mennessään. Sama marinadi sopii varmasti muussakin muodossa olevalle broilerille.
 
 
Vietnamilaiset wingsit
 
1 - 1,5 kg broilerin siipiä
 
marinadi:
4 valkosipulinkynttä
0,6 dl hienonnettua shalottisipulia
n. 3 cm:n pala inkivääriä ohueksi siivutettuna
2 sitruunaruohon vartta paloiteltuna tai 1,5 rkl sitruunaruohotahnaa
2 rkl sokeria
0,8 dl kalakastiketta
3 rkl sitruunamehua
3 rkl öljyä
 
rouhittuja paahdettuja pähkinöitä
korianteria

Huuhdo siivet kylmällä vedellä ja kuivaa talouspaperilla. Tee jokaiseen siipeen veitsellä kaksi tai kolme syvää pistoa luuhun saakka.

Valmista marinadi. Laita valkosipuli, shalottisipuli, inkivääri, sitruunaruoho ja sokeri mortteliin ja hiero ainekset karkeaksi tahnaksi. Lisää kalakastike, sitruunamehu ja 1 rkl öljyä. Jos sinulla ei ole morttelia, voit tehdä tahnan myös leikkurilla tai blenderillä. Laita marinadi suureen kulhoon, lisää siivet ja sekoita hyvin. Peitä kulho kelmulla ja anna marinoitua vähintään 4 tuntia, mielellään 24 tuntia. Sekoita siipiä muutaman kerran marinoinnin aikana.

Kuumenna (hiili)grilli n. 200 °C:een. Kuivaa siivet, säilytä marinadi. Tässä vaiheessa siivet voi halutessaan seivästää varrastikkuihin. Sivele siivet jäljelle jääneellä 2 rkl öljyä. Kypsennä siivet suoralla tulella n. 15 minuuttia kunnes ne ovat kypsiä. Sivele siipiä kypsennyksen aikana jäljelleejääneellä marinadilla. Älä kuitenkaan sivele marinadia viimeisen 3 minuutin aikana. Siirrä siivet tarjoiluastiaan ja sirottele niiden päälle pähkinärouhetta ja korianterisilppua.
 
 

lauantai 15. kesäkuuta 2013

Kevään lahjuksia

Esikoinen sai eskarivuotensa päätökseen toukokuun viimeinen päivä. Jo alkuvuodesta suunnitelin neulovani huivit eskarin opelle ja apuopelle pieneksi kiitokseksi hyvästä opetuksesta erityisesti kädentaitojen osalta. Vuoden aikana poika on tuonut kotiin mitä hienompia ja humoristisempia savitöitä ja muita arkarteluja. Luulenpa vaan ettei ihan normityöajan puitteissa ole savitöiden poltot ja lasitukset  syntyneet. Huivit valmistuivat kuin valmistuivatkin ajallaan, vaikka vähän tiukille vetikin. Kuvaaminen jäi kevätjuhla-aamuun, koska pingotin huivit edellisenä yönä, joten mitään huivinlevittelykuvia ei nyt ole tarjolla.

Malleiksi valitsin helpot Baktuksen ja Citronen. Toki ostin ensin langat ja sitten vasta mietin mitä niistä teen, eihän sitä nyt asioita voi liian helpoksi tehdä. Malabrigo Yarn Sockin kohdalla mallin valinta oli suht helppo, mutta Manos del Uruguay Lace vaati vähän pähkäilyä. Ja tottahan huivin kantajan persoonakin piti ottaa mallia valitessa huomioon. Bactuksesta tuli kiva ja samanmoisen teen ehkä vielä joskus itsellenikin, mutta Citrus ja käyttämäni lanka eivät olleet paras mahdollinen yhdistelmä. Omaan makuuni neulepinnasta tuli liian epätasainen.


Lanka: Malabrigo Yarn Sock, 100 g
Puikot: 3,5 mm
 


Malli: Citron by Hilary Smith Callis
Lanka: Manos del Uruguay Lace, 100 g
Puikot: 3,5 mm
 
Iltapäivähoidon hoitajille tein korut, joiden värivalinnoissa konsultoin esikoista. Speksit koruille olivat: yksi vaalea, yksi tumma ja yksi turkoosi. Lopputulokset näette alla olevasta kuvassa.
 
 

tiistai 11. kesäkuuta 2013

Huisin hyvät hoisin-possuvartaat

Resepti näihin huisin hyviin hoisinkastikkeella maustettuihin possuvartaisiin löytyi kokkipottilasta. Alkuperäisessä reseptissä tikkuihin oli laitettu broileria. Viisimauste jäi tällä kertaa uupumaan omasta marinadista, mutta hyvältä maistui ilman sitäkin. Tätä simppeliä, mutta hyvää marinadia tulee tehtyä tänä kesänä vielä monta kertaa.


Hoisin-possuvartaat
 
marinadi:
1 dl hoisin-kastiketta
2 rkl soijakastiketta
2 rkl seesamöljyä
1 rkl konjakkia (tai esim. sherryä)
1 rkl limetin mehua
2 valkosipulinkynttä
1-2 tl tuoretta inkivääriä
1/2 - 1 tl kiinalaista viismaustetta
n. 1 tl chilirouhetta (tai tuoretta chiliä)

possun ulkofilettä 
seesaminsiemeniä

Tee valkosipulinkynsistä ja inkivääristä pienen pientä silppua. Sekoita kaikki marinadin ainekset. Kuutioi possu reiluiksi n. 3 x 3 cm paloiksi ja laita noin puolet marinadista lihapalojen sekaan. Jätä marinoitumaan vähintään tunniksi. Säästä toinen puoli marinadista grillausta varten.

Pujottele lihapalat tikkuihin ja grillaa kypsäksi.  Kun olet kääntänyt vartaat, sudi niille reilusti kastiketta ja ripottele päälle seesaminsiemeniä. Meidän possuvartaat kypsyivät hiiligrillissä suoralla tulella n. 20 minuutissa.

maanantai 10. kesäkuuta 2013

Maidotonta tuttifruttijätskiä

Hyvän pääsiäisen toivotuksista onkin luontevaa siirtyä jäätelön tekoon, heh. Kevään juhlaputki ja työkiireet veivät mehut ja blogi jäi oman onnensa nojaan. Paljon on syöty, neulottu ja virkattu ja pihaa myllerretty, joten postattavaa olisi vaikka muille jakaa. Mutta eiköhän tämä tästä, aloitetaan viime viikonlopun jätskikokeilulla.

Olin keväällä Eskimon ja Dansukkerin järjestämässä tilaisuudessa, jossa sain maistaa ilman jäätelökonetta tehtyä jäätelöä. Jäätelössä oli yllättävän pehmeä rakenne, joka oli saatu aikaan ainakin osittain glukoosisiirapin avulla. Itse kokeilin korvata kerman Alpron Air & Cream kermankorvikkeella, jotta koko perhe voisi nauttia samaa jäätelöä. Lopputulos maistui kaikille erinomaisesti, rakenne ei tosin ollut ihan niin pehmeä kuin kermasta tehty (tai sitten minulla on vain voimattomat ranteet). Aika makeaakin jäde oli, joten seuraavalla kerralla makuaineeksi voisi valita vähempi sokerisen vaihtoehdon.
 

Maidoton tuttifruttijäätelö
 
1 prk Alpro Air & Creamy
3 kananmunaa
1 dl tomusokeria
1 dl glukoosisiirappia
1 vaniljatanko
pieni ripaus hienoa suolaa
vajaa pussi Tutti Frutti  -crushia

Erottele omiin kulhoihinsa keltuaiset ja valkuaiset. Vatkaa ensin valkuaiset kovaksi vaahdoksi suolaripauksen kanssa. Siivilöi tomusokeri keltuaisten joukkoon ja vatkaa vaahdoksi.
 
Vaahdota soijakerma kuohkeaksi vaahdoksi. Halkaise vaniljatanko ja kaavi lusikalla tai veitsellä siemenet ja lisää ne soijakermavaahtoon. Lisää myös glukoosisiirappi ja sekoita tasaiseksi massaksi. 
 
Sekoita käsin esim. taikinanuolijalla, keskenään valkuaisvaahto, keltuaisvaahto ja soijakermavaahto. Lisää joukkoon Tutti Frutti -crush tai muu makuaine. Kaada seos esim. 1,5 l foliovuokaan ja pakasta n. 12-15 tuntia. Jos mahdollista, sekoita jäätelöä pari kertaa pakastamisen aikana.
 
Itse en saanut mahtumaan seosta kokonaan 1,5 l vuokaan, joten sain tehtyä vielä pari jäätelöpikaria kertakäyttömukeihin. 
 
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...