Joulun ruokakinkerit

Joulua vietettiin tänä vuonna samalla sakilla kuin viimekin vuonna. Tämän joulun menun suunnittelu alkoi jo hyvissä ajoin facebookissa erittäisn salaisessa ryhmässä. Kukin perhekunta laittoi listalle niitä ruokia, joita aikoi itse valmistaa ja samalla käytiin niin asiallista kuin asiatontakin keskustelua muistakin joulunviettoon liittyvistä asioista. Pitkä lista saatiin aikaiseksi vanhoista tutuista sekä uusista tuttavuuksista ja joitain "kuokkavieraitakin" pöytään tulla tupsahti vielä aattona.

Uusia tuttavuuksia tänä vuonna olivat silakkaboquerones, hirven routapaisti ja umpisuolaliha, viskillä marinoitu graavilohi, rapulimesalaatti, kasvikset lasimestarin tapaan, paholaisen hillo, marinoidut suppilovahverot (jotka näemmä jäivätkin syömättä, koska avaamaton purkki on vieläkin jääkaapissa, mur) ja viime kesältä säilötyt uudet perunat. Tänä vuonna sain myös imelletyn perunalaatikon onnistumaan täydellisesti (ainakin omasta mielestäni, heh). Imellytys onnistui niin hyvin, ettei laatikkoon tarvinnut lisätä lainkaan siirappia. Tällä reseptillä mennään ensi vuonnakin, tosin suolaa ei tarvita noin paljon. Uusien perunoiden pakastaminen onnistui myös hyvin ja ne katosivatkin pöydästä alle aika yksikön,  näitä myös pöytään ensi vuonna.

Pöydässä tuli istuttua n. kuusi tuntia ja kattauksia taisi olla vähintään neljä plus välijuomat. Välillä toki kävi pukki, mutta illan päätteeksi tiesi kyllä syöneensä. Ihanaa, kun on tällaisia ihmisiä, jotka suhtautuvat yhtä intohimoisesti ruokaan ja eritoten syömiseen kuin itse!

 

Silakkaboquerones (G R&V 8/2011)

500 g silakkafileitä

Etikkaliemi

4 dl vettä

1 dl etikkaa

1 rkl suolaa

1 rkl sokeria

Mausteliemi

1 dl valkoviinietikkaa

1 dl sitruunamehua

2 rkl sokeria

1/4 tl suolaa

4 valkosipulinkynttä

1 1/2 dl hienonnettua lehtipersiljaa

2 rkl hienonnettua minttua

1 rkl kapriksia

1 dl oliiviöljyä

Leikka silakoista selkäevät pois saksilla. Mittaa etikkaliemen ainekset kulhoon. Lisää silakat liemeen. Anna kypsyä jääkaapissa 4-6 tuntia.

Valuta silakat lävikössä. Mittaa valkoviinietikka, sitruunamehu, sokeri ja suola kulhoon. Kuori ja viipaloi valkosipuli ja hienonna yrtit. Lisää valkosipuli, yrtit ja kaprikset liemeen.

Pese ja kuivaa lasinen säilykepurkki (n. 1 l) huolellisesti. Pyöritä silakkafileet rullalle ja lado purkkiin. Kaada sitruunaliemi ja oliiviöljy päälle. Anna maustua jääkaapissa vähintään 4 tuntia.

Lasimestarin kasvikset

1 porkkana
6 retiisiä
1 fenkoli
1 punasipuli
1 dl valkoviinietikkaa
1 dl sokeria
1/2 dl vettä
1/2 dl leikattua tilliä
suolaa

Kiehauta nesteet ja sokeri. Suikaloi fenkoli, porkkana ja retiisit mandoliinilla. Leikkaa punasipuli ohueksi siivuksi. Kaada kuuma liemi suikaloitujen kasvisten päälle ja anna maustua jääkaapissa kelmulla peitettynä. Siivilöi liemi ja lisää tilli. Mausta suolalla.

Minä annoin kasvisten maustua yön yli, mutta huomattavasti lyhyempikin aika olisi riittänyt. Maku ei varmaan kauheasti kärsinyt, mutta ulkonäkö sitäkin enemmän. Yllä olevassa kuvassa värit ovat vielä kohdillaan, mutta seuraavana päivänä kaikki olivat värjäytyneet kauniin punaisiksi.

Tässä vielä tunnelmakuvia illan kattauksista, katsokoon ken jaksaa.

"Hieman" eri näköiset Irish Coffeet kuin viime vuonna

Joulusiivouksessa oli löytynyt tämä kymmenen vuotta sitten hankittu aarre ja meidän onneksemme löytäjä päätti jakaa sen kanssamme.

Hyvää joulua!

Piparitalkoot

Pakastinta kaivellesani törmäsin viime jouluna paistamatta jääneeseen valmispiparkakkutaikinaan. Päiväystä oli vielä hyvin jäljellä ja seuraavana päivänä ystävä poikineen tulossa kylään, piparitalkoot pystyyn siis. Omien lasten kanssa paistoimme piparit odottamaan seuraavan illan koristelutalkoita. Yksi taikinapaketti ei ihan riittänyt talkoomateriaaliksi, joten seuraavana päivänä paistettiin kasa isoja pipareita aikuisten toimesta.

Pikeerin värjäsin pastaväreillä, joilla saakin aikaiseksi ihanan kirkkaat värit. Koristeena käytettiin kaikenlaisia kakunkoristeita ja m&m-nappeja. Lapset tykkäsivät ja aikuisillakin oli ihan kivaa. Olisikohan sitä tänä vuonna niin reipas, että tekisi piparkakkutalon itse ihan alusta saakka. Muumitalon muotit ovat olleet kaapissa jokusen vuoden ja kerran osatkin leivoin, mutta harjakaisia ei ole koskaan vietetty. 

Jouluruokaa tarjoo kunnon väki

Tänä vuonna vietimme joulua omassa kodissa kuuden aikuisen ja kahdeksan lapsen voimin. Lapset olivat iältään 1 v 10 kk - 14 v, joten hulinaa ja huisketta riitti. Joulupöydän tarjoiluihin olivat kaikki kolme perhettä kantaneet kortensa kekoon ja lopputulos oli arvatenkin aika runsas ja tietenkin herkullinen. Pukin käytyä aikuiset viihtyivät pöydän ääressä pikkutunneille saakka.



Noinkohan tämä + toinen kaapillinen ja
kylmälaukullinen ruokaa riittää pariksi päiväksi...



Votkinilta haettu kinkku laitettiin uuniin aatonaaton iltana ja sitä paistettiinkin hartaudella. Aluksi tunti 150 asteessa ja sen jälkeen 100 asteessa, kunnes sisälämpötila oli 77 astetta. Aikaa kului 8 kilon kinkun paistamiseen n. 14 tuntia. Pienimmät serkukset eivät olisi malttaneet millään mennä nukkumaan, kun kinkku oli uunissa.

Kinkunpalvojat

Juuri uunista otettu kinkku

Kinkku kuorrutuksen kera

Lounaaksi syödyn riisipuuron jälkeen olin luvannut lapsille jälkiruuaksi piparitalon. Talo oli koottu kaupasta ostetusta valmiista setistä, mutta koristelu sentään oli omaa käsialaa. Sekin tosin esikoisen vaatimuksesta tiukasti paketin kannessa olleen kuvan kaltainen.

Jouluaterialla pääpaino oli alkuruuissa ja niissä eniten kaloilla. Meidän perheen tuotoksia tässä pöydässä oli kinkku, inkiväärillä maustettu sekä perinteinen graavilohi, avokado-katkarapusalaatti, silakoita suutarinlohen tapaan, sinappisilakat ja maidoton "luumurahka". Lisäksi pöydästä löytyi waldorfin salaattia, sienisalaattia, huhtasieni- ja karpalopateeta, mustaherukka- ja karpalohyytelöitä, katkarapusalaattia, mustaherukkasilliä, mätiä höysteineen, rosollia, porkkana- ja lanttulaatikkoa sekä imellettyä perunalaatikkoa. Useimpia ruokia ryyditti oululaisella top secret -reseptillä valmistettu taivaallinen valkosipuli pikkelssi. Kaikki laatikot, myös imelletty perunalaatikko, olivat maidottomia ja todella onnistuneita. Halukkaille voin reseptit kälyltäni hankkia ensi joulun varalle.

Sinappisilakat

300 g silakkafileitä

4 dl vettä

1/2 etikkaa (10 %)

1 1/2 rkl karkeaa merisuolaa

sinappikastike:

1 dl sinappia

1 dl öljyä

1 rkl vettä

1-2 tl viinietikkaa

1 1/2 rkl sokeria

1 murskattu valkosipulinkynsi

2 rkl tuoretta hienonnettua tilliä

Sekoita kulhossa vesi, etikka ja suola. Pane silakkafileet siihen maustumaan 3-4 tunniksi. Sekoita sinappikastike kulhossa. Purista kalafileet kuiviksi ja sekoita kastikkeeseen. Säilytä sinappisilakat kannellisessa lasitölkissä kylmässä. Silakat ovat samana päivänä valmiita syötäväksi, mutta säilyvät hyvin viikon verran.

Silakoita suutarinlohen tapaan

300-400 g silakkafileitä

2 pientä sipulia renkaina

1 pieni porkkana viipaleina

1 rkl sinapinsiemeniä

mausteliemi:

2 dl vettä

1/2 dl etikkaa (10%)

1/2 dl sokeria

1 rkl suolaa

1 laakerinlehti

10 maustepippuria

10 valkopippuria

Kääri silakkafileet rullalle ja pane lasitölkkii kerroksittain sipulirenkaiden ja porkkanaviipaleiden kanssa. Ripottele väliin sinapinsiemenet. Kiehauta mausteliemen aineet ja kaada silakkarullien päälle. Anna silakoiden maustua suljetussa tölkissä pari kolme päivää.

Molemmat silakkaohjeet Aura Liimataisen kirjasta "Parasta kotiruokaa".

Avokado-rapusalaatti

200 g katkarapuja tai säilöttyjä ravunpyrstöjä

2 avokadoa

1/2 punasipulia

1 tl sitruunankuorta

1 rkl sitruunamehua

2 rkl majoneesia

2 rkl kermaviiliä tai maustamatonta soijajugurttia

ripaus mustapippuria

ripaus suolaa

ripaus sokeria

Kuori ja kuutioi avokadot. Purista päälle sitruunamehua. Hienonna punasipuli pieneksi. Sekoita ainekset keskenään. Anna maustua. Tarjoa sellaisenaan tai kalaliemellä kostutettuje palttoonnappien kera.

Alkuperäinen resepti on hesarin ruokasivuilta, tässä hieman muokattu versio.

Pateet, valkosipulipikkelssi, hyytelöt ja waldorfin salaatti

Kattauksessa käytettiin kahta kesällä tehdystä keittiöremontista ylijäänyttä laattaa. Yhden laatan koko on 33 x 100 cm ja jalkoina toimivat teeman suuremmat kahvikupit. Toimi oikein hyvin ja aion käyttää samaa systeemiä myös tulevaisuudessakin.

Jossain vaiheessa iltaa alkoi kahvihammasta kolottaa. Lopputulemana oli GoGreen vispillä ryyditetty Irish coffee, koska kuohukerma oli unohtunut kauppaan. Pala kermaa ja sillee...

Tapaninpäivän iltana herkuteltiin vielä lappilaisen hirven kokonaisena uunissa paistetulla sisäfileellä. Herkkua oli, ei voi muuta sanoa.

 Kuopus pisteli poskeensa lounaalla aatolta jääneen mädin.