keskiviikko 16. huhtikuuta 2014

OivaPari - Castillo de Molina Pinot Noir ja vaahterasiirappi-sitruunasoosilla sivellyt ribsit

Pernod Richard Finland järjesti bloggareille kolmiosaisen reseptikilpailun, jossa on haussa reseptit kolmelle eri viinibrändille Alex Nurmen isännöimiin kattojuhliin. Alex valitsee kustakin kilpailusta neljä mielenkiintoisinta reseptiä, jotka pääsevät finaaliin. Voittajabloggari saa Alexin kokkaamaan omaan kotiinsa itselleen ja ystävilleen.
 
Kisan aloitti Castillo de Molina, jonka kahdesta eri vaihtoehdosta, Pinot Noirista ja Savignon Blancista valitsin ensimmäisen. Kepeän punaviinin kaveriksi sopi loistavasti nämä lempeän mausteisella ja hieman makealla kastikkeella sivellyt ribsit. Sitruunan raastettu kuori ja mehu tuovat kastikkeeseen pientä hapokkuutta ja mukavan tvistin. Alexin viineille antamissa makuparivinkeissä pintasavustetun lihan kerrottiin suorastaan hivelevän tämän viinin tanniineja. Tätä vinkkiä testasimme myös käytännössä, sillä ribsien kypsennyksen aikana grillissä savusivat pecan-lastut. Lastujen lihalle antama mieto savunmaku sopi mainiosti yhteen viinin kanssa. Jos et ole ribsien ystävä, kastike soveltuu varmasti mainiosti myös esimerkiksi possun kyljyksille tai kokonaisena grillatulle possun sisäfileelle.
 

 

Vaahterasiirappi-sitruunasoosilla sivellyt ribsit

n. 2 kg possun ribsejä (5-6 riviä)
(valkosipuli)suolaa
mustapippuria
omenatuoremehua ribsien suihkutteluun
 
kastike:
1 1/2 dl ketsuppia
1/2 dl vettä
1 1/2 dl vaahterasiirappia
1/2 dl sitruunamehua
1/2 dl ruokosokeria
2 rkl Worcestershire-kastiketta
1 rkl soijakastiketta
1 tl jauhettua korianteria
1 tl raastettua sitruunankuorta
2 hienonnettua valkosipulinkynttä
1/2 dl hienonnettua sipulia
1/2-1 tl chilirouhetta
1 tl suolaa

Poista ribseistä kalvot. Mausta ribsit valkosipulisuolalla ja pippurilla. Laita n. 2 dl savulastuja likoamaan veteen. Kuumenna grilli 120-140 asteiseksi. Kaada vesi pois savulastuista ja laita ne grilliin brikettien päälle.  Laita omenamehua pieneen suihkupulloon.
 
Laita ribsit grilliin öljytylle ritilälle luupuoli alaspäin. Kypsennä epäsuoralla lämmöllä kannen alla reilu tunti. Suihkuttele pinnat omenamehulla. Käännä ribsit, anna kypsyä vielä reilu tunti, kunnes ne ovat lähes kypsiä. Suihkuttele ribsejä kypsennyksen aikana mehulla.
 
Valmista kastike ribsien kypsennyksen aikana. Sekoita kaikki ainekset yhteen pienessä kattilassa ja anna kiehua hiljalleen ilman kantta n. 20 min. Laita kastike jäähtymään.
 
Sivele ribsejä kastikkeella n. 5-10 min välein reilun puolen tunnin ajan. Kääri ribsit folioon ja anna levätä  n. 15 min. Ribsien lisäkkeeksi sopii raikas vihreä salaatti, perinteinen cole slaw tai vaikkapa bataatti-perunasalaatti.
 
 
 

tiistai 1. huhtikuuta 2014

Keväisiä raitoja bambulangasta

Lapset kasvavat (onneksi) joka vuosi ja tarvitsevat joko suuremman tai uusiin isompiin ulkovaatteisiin mätsäävän pipon. Tänä vuonna kevätpipojen teko täytyikin aloittaa hyvissä ajoin lumen kadottua ja sään muutenkin lämmettyä. Onneksi äidin tekemät pipot vielä kelpaavat!

Tämän yksinkertaisen pipomallin, joka koostuu kiertäen neulotusta joustinneuleesta, nurin neulotuista kohoraidoista ja rastin muodostavista päälaen kavennuksista, kehittelin itse. Sininen pipo oli prototyyppi, jonka kavennukset vaativat hieman säätöä. Sininen lanka on useita vuosia marinoitua puuvillasekoitelankaa ja harmaa Hjertegarnin Blend Bamboota, jonka ostin Titityyn osastolta Helsingin kädentaitomessuilta. Raidat on tehty jämäpuuvillalangoista sekä kaulakoruksi sidotuista minikeristä, jotka sain syntymäpäivälahjaksi (sori Jenni, koru joutui nyt uusiokäyttöön). Blend Bamboo on ihanan pehmeä lanka, saa vain nähdä kuinka paljon se venyy käytössä. Ajattelin laittaa näiden pipojen ohjeen jakoon, mutta ennen sitä täytyy tehdä vielä yksi mallikappale tuota hiukan isompaa kokoa Blend Bamboosta.
 
 
Malli: Spring stripes by minä ite
Lanka: Hjertegarn Blend Bamboo
(70 % bambua, 30 % puuvillaa)
harmaa 1361, n. 35 g
raidat: Blend Bamboo turkoosi 731 ja
Svartafäret Candy pinkki 48
Puikot: 3 mm





Malli: Spring stripes by minä ite
Lanka: Red Heart Carla(?)
(55 % puuvillaa, 45 % akryyliä)
raidat Startafäret Candy ja jämälankoja
Puikot: 3 mm
 

 
 
Loppukevennykseksi vielä kuva "kaulakorusta"
 
 

 

sunnuntai 30. maaliskuuta 2014

Rinneruokaa kotikeittiössä

Muutama viikko sitten sain ilon osallistua Liemessä Jennin "Katukeittiö - parempaa roskaruokaa" -kirjan julkkareihin. Kotiin viemisiksi sain uunituoreen kirjan ja heti kotiin tultuani tein lasten kanssa diilin, että he saavat valita kirjasta kerran viikossa yhden mieleisen reseptin, joka kokataan viikonloppuna. Lupaukseni ei ole ihan pitänyt, mutta yksi resepti on jo kuitenkin ehditty testaamaan. Valintavaiheessa tytär totesi, että "olipa helppo nakki" ja valitsi kanakorin. Kanakori nousi meidän lasten tämän vuoden hiihtoloman ykköslounasvaihtoehdoksi Pyhätunturin Huttuhipussa. Kuulostaa varmaan aika karulta, mutta Hipun kanakori oli ihan ok, "oikeista kananpaloista" tehtyjä nugetteja, perusranuja ja savunmakuista majoneesia. Hipun majoneesi innoittikin miestäni maustamaan perusmajoneesia (tällä kertaa ei aika riittänyt majoneesin tekoon)  savupaprikajauheella ja kaapista löytyneellä nestemäisellä savuaromilla.
 
 
Kanakori (neljälle)
 
700 g broilerinfileitä
(n. 3/4 tl hienoa merisuolaa ja 1 tl valkosipulijauhetta)
1 dl vehnäjauhoja
2 kananmunaa
1 dl korppujauhoja
1 tl paprikajauhetta
2 dl rypsiöljyä
 
ranskalaiset:
8-12 perunaa
1,5 l öljyä
 
savumajoneesi:
n. 1,5 dl valmista majoneesia
savupaprikajauhetta
(nestemäistä savuaromia)

Heti aluksi pieni varoituksen sana. Vaikka kanakorin mieltää pikaruuaksi, ei se tämän reseptin mukaan valmistettuna sitä ole. Aloita siis valmistus jo hyvissä ajoin ennen kiljuvan nälän iskemistä.

Aloita ranskalaisista. Pese perunat. Perunoita ei välttämättä tarvitse kuoria. Leikkaa perunoista pitkittäin noin 1 cm paksuisia tikkuja. Liota perunatikut kylmässä vedessä ja kuivaa. Itse kuivasin tikut pyyhkeellä sekä vielä hetken 50 asteisessa uunissa kiertoilmalla luukku raollaan. Laita öljy paksupohjaiseen kattilaan ja lämmitä 160 asteiseksi. Paista perunoita erissä öljyssä noin 3 min ja nosta ne talouspaperin päälle jäähtymään ja valumaan. tähän asti voit esivalmistella ranskalaiset ja paistaa ne toisen kerran juuri ennen tarjoilua. Nosta öljyn lämpötila 200 asteeseen ja paista ranskalaisia suht nopeasti, tai kunnes ne saavat kauniisti väriä. Nosta talouspaperin päälle ja mausta suolalla.
 
Leikkaa kanafileet paloiksi. Palat kannattaa jättää palat mahdollisimman suuriksi ja tasakokoisiksi, jos haluat minimoida valmistusajan ja saada mehukkaan lopputuloksen. Itse maustoin palat suolalla ja valkosipulijauheella ja annoin maustua kylmässä reilun tunnin. Laita leivitysaineet omille lautasilleen eli erikseen vehnäjauho, kananmuna ja korppujauho. Pyörittele filepalat ensin vehnäjauhoissa, kasta sitten kananmunaan ja viimeiseksi pyörittele ne korppujauhoissa. Kuumenna öljy kattilassa, padassa tai korkeareunaisessa pannussa. Paista nugetteja kahdessa erässä reilussa öljyssä noin 5 min tai kunnes kana on kypsää. Pienennä lämpöä, jos nugetit tummuvat liian helposti. Tarjoile ranujen ja majoneesin kanssa.

Ehkä on sanomattakin selvää, että lapset tykkäsivät kovasti ja hyvä-äitipisteitä ropisi reilusti. Me aikuisetkin pidimme, mutta lopputulos ei ehkä ollut ihan vaivan väärti. Meille ei einesnugetteja osteta ja jos lapset niitä kovasti kinuavat, mielelläni kuitenkin vietän hetken keittiössä ja teen heille näitä kunnollisia nugetteja.
 
 
Katukeittiökirja on täynnä mielenkiintoisia reseptejä, osa tuttuja, osa uusia tuttavuuksia sekä kauniita  kuvia. Suosittelen hankkimaan oman kappaleen!

keskiviikko 19. maaliskuuta 2014

Avokado-aamiaisleipä

Sriracha-soosi on löytänyt vihdoin tiensä myös meidänkin talouteen. Jokin aika sitten Nanna ja Jonna hehkuttivat blogeissaan uppomunalla, avokadolla ja sriracha-soosilla ryyditettyjä leipiä, joten täytyihän minunkin niitä kokeilla. Uppomunan korvasin takuuvarmalla munaherkulla, valuvalla munakokkelilla. Munakokkelin alkuperäinen ohje löytyy täältä ja tyttären toiveesta tätä "vaahtomunakasta" tehdään harvase viikonloppuaamu. Suosittelen maistamaan tätä täydellistä munakokkelia myös maalaisleivän kanssa ilman muita lisukkeita.
 
 
Avokado-aamiaisleivät
(Oululaisen) ruispaloja
munakokkelia
avokadoja
voita
sriracha-kastiketta
 
Paahda ruispalat. Kuori ja viipaloi avokadot. Voitele paahdetut ruispalat kevyesti voilla, laita päälle munakokkelia ja avokadoviipaleet. Lirauta leipien päälle sriracha-kastiketta maun mukaan.
 
 
Munakokkeli
4 munaa
2 rkl voita
suolaa
 
Erottele keltuaiset ja valkuaiset. Vatkaa valkuaisia hieman. Sulata 1 rkl voita keskilämmöllä pienessä paksupohjaisessa kattilassa.  Lisää valkuaiset ja sekoittele kokoajan kunnes seos on kypsää. Lisää 1 rkl voita ja keltuaiset. Sekoita muutama kerta ja mausta suolalla.

sunnuntai 2. maaliskuuta 2014

Myöhäisherännäisen karkkikana

Karkkikana pääsi vihdoinkin tämänkin talouden ruokalistalle, kiitos Sauvajyväselle muistutuksesta! Tämän reseptin esikuvaa, herkullista rapeaa possua karamellikastikkeessa pääsin kokkaamaan (tai ainakin olin läsnä osan aikaa keittiössä, jossa sitä kokattiin) ja syömään reilu vuosi sitten Kokkipottilan Hannelen kanssa. Broilerin koipi-reisipaloista tehty karkkikana on ehkä hieman possuversiota yksinkertaisempi tai ainakin sen voi valmistaa ja syödä saman päivän aikana.

Itse tein karkkikanaa 9 hengen seurueella (4 aikuista + 5 lasta), joten triplasin broilerin ja tuplasin keittoliemen ja kastikkeen määrän. Koivet mahtuivat juuri ja juuri 6 litran pataan ja niiden järjestystä piti vaihtaa kypsennyksen aikana.  Lihaa jäi vielä seuraavaksikin päiväksi, mutta kastike meni lähes kokonaan ensimmäisellä kattauksella. Senkin määrän olisi siis voinut ihan hyvin triplata.


Karkkikana
 
n. 2,7 kg (9 kpl) broilerin koipi-reisiä
2 dl soijakastiketta
1 dl ketjap manis -kastiketta
1 dl osterikastiketta
2 tl korianterin siemeniä
2 tl kokonaisia valkopippureita
parin sentin pala tuoretta inkivääriä
1 tl chilihiutaleita
4 valkosipulinkynttä
2 tähtianista
1 kanelitanko
1 limen mehu
 
Kastike:
4 dl lientä
100 g palmusokeria (tai fariinisokeria)
2 tähtianista
 
öljyä lihan paistamiseen
 
Tarjolle:
korianteria
chiliä riisiviinietikassa
 
Poista halutessasi ainakin osa koipien nahkasta. Laita kaikki liemen aineet kattilaan ja keitä lihaa tunnista kahteen.  Anna lihojen jäähtyä hetki, poista luut ja muut ylimääräiset roippeet ja siivilöi liemi. Voit käyttää kaiken heti, tai sitten myöhemmin.
 
Ennen tarjoilua laita kastikkeen ainekset kattilaan. Keitä lientä reilu puolituntia, kunnes saata siitä  paksuhkoa siirappimaista kastiketta. Samaan aikaan keitä myös riisi tai muu lisuke. Pilko liha pieneksi ja paista nopeasti pannulla öljyssä. Tarjoa riisin kanssa, kaada kastike kanojen päälle ja lisää korianteria ja chiliä etikassa.
 
 

torstai 13. helmikuuta 2014

Arvonta suoritettu!

Random.orgin avustuksella pipon uudeksi omistajaksi valikoitui kommentoija numero 2. Kesänaapurille lähtee siis lähiaikoina pipolähetys, jonka sisältö on väriltään ruskea, vihreä, turkoosi, petroolinsininen tai harmaa. Joitain näistä väreistä löytyykin jo lankavarastosta, joten pipo pääsee hyvinkin pian puikoille.

Onnea voittajalle!

tiistai 11. helmikuuta 2014

Arkistokaapin uusi elämä kylmäsavustimena

Joulupukki toi miehelleni kylmäsavugeneraattorin. Kapistus ei ole ihan niin monimutkainen laite mitä nimi antaa ymmärtää vaan käytännössä neliön mallinen, n. 15 cm x 15 cm metalliastia, jossa on mutkitteleva väliseinä. Huhujen mukaan tontut olivat hankkineet ProQ-kylmäsavugeneraattorin honkkarista, mutta netistä sen voi hankkia esim. Suomen Savustintukusta. Honkkarista generaattori löytyy kalastusvälineiden luota hyvin vaatimattoman näköiseen ruskeaan kartonkipakkaukseen pakattuna.


Generaattori toimii siten, että astia täytetään siihen tarkoitetulla purulla ja sytytetään lämpökynttilän avulla. Savustuksen voi sitten hoitaa esim. riittävän suuressa pallogrillissä. Ensimmäiset kokeilut teimme mukavuuden haluisena parvekkeella sijaitsevalla kaasugrillillä. Grillissä oli liikaa aukkoja, eikä siellä olleeseen graavilohen palaan juurikaan tarttunut savun maku. Kuin tilauksesta mies törmäsi tarpeettomaan arkistokaappiin, joka oli juuri sopivan kokoinen meidän savustuskokeiluihin. Kaappia tuunattiin laittamalla kaapin sivuilla valmiina olleisiin reikiin kierretanko, johon savustettavat tuotteet saa ripustettua.
 

 
Tähän mennessä olemme kokeilleet savustaa sian kylkeä (vaatimattomat 2,5 kiloa, pekoni ei siis tästä taloudesta pääse heti loppumaan), lohta ja juustoa. Kylki ja kala luonnollisesti suolattiin ennen savustusta. Puruja täyteen ladattu generaattori on tuottanut meillä savua n. 12 tuntia ja sama aika ovat kala, juusto ja kylki killuneet kaapissa. Kyljelle ja juustolle tuo savustusaika oli ihan riittävä, kala olisi voinut olla vielä muutaman tunnin lisää. Kelpo peli siis tuo generaattori!
 
 
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...