maanantai 22. syyskuuta 2014

Naudanliha-sandwich lehtikaalilla ja savuisella kikhernetahnalla

Sain taas kunnian osallistua Pernod Ricard Finlandin järjestämään Oiva Pari -reseptikisaan. Kilpailun ensimmäisessä vaiheessa on tarkoitus löytää Campo Viejo Reserva 2008 punaviinin kanssa sopiva gourmet-pikaruoka. Keskitäyteläisen viinin makua kuvataan Juomavinkki.fi sivustolla pirteän hedelmäiseksi, eloisaksi, taateliseksi ja nahkaiseksi. Koska en ole mikään viinien suuri asiantuntija, luotin intuitioon (ja ehkä hieman asiantuntijoiden antamiin ruokasuosituksiin) ja aloin kehittelemään englannissa joskus kauan aikaa sitten viettämäni kesän aikana tutuksi tulleiden sandwichien gourmet-versiota. Sisälle valikoitui naudanlihan lisäksi, kovin trendikästä lehtikaalia, jonka terveellistä makua pehmentää savuinen kikhernetahna. Testiryhmän mielestä yhdistelmä sopi loistavasti viinin kanssa ja toki luotan täysin heidän sanaan. Kannattaa siis sinunkin luottaa ja testata yhdistelmää (tai ainakin äänestää sitä sitten kun sen aika koittaa, vink vink).



Naudanliha-sandwich lehtikaalilla ja savuisella kikhernetahnalla
 
8 kpl English muffin -tyylisiä sämpylöitä
n. 500 g naudan sisäpaistia tai -fileetä
savuista kikhernetahnaa
paistettua lehtikaalia
 
Valmista sämpylät, kikhernetahna ja lehtikaalilisuke. Ota paisti tai filee hyvissä ajoin huoneen lämpöön ja leikkaa liha n. 2 sentin paksuisiksi pihveiksi. Mausta pihvit suolalla ja muutamalla rouhauksella mustapippuria. Paista pihvit valurautapannulla haluttuun kypsyyteen. Anna pihvien vetäytyä hetki folion alla. Leikkaa pihvit ohuiksi siivuiksi. Halkaise sämpylät ja levitä molemmille puolille reilu kerros kikhernetahnaa. Lisää väliin vielä liha ja lehtikaali.



English muffin -tyyliset sämpylät
 
3 dl vettä
(tai 0,5 dl maitoa ja 2,5 dl vettä)
2 tl kuivahiivaa
2 rkl sokeria
n. 8 dl (n. 550 g) vehnäjauhoja
1,5 tl suolaa
50 g voita
1 muna

Sekoita hiiva ja sokeri kädenlämpöiseen veteen. Anna seistä n. 5 min. Sekoita muna veteen. Sekoita jauhot ja suola, nypi voi jauhoihin. Sekoita jauhot nesteeseen, vaivaa n. 10 minuuttia. Laita kelmu taikinakulhon päälle ja anna kohota 1-2 tuntia. Kaada kohonnut taikina kevyesti jauhotetulle tasolle varovin ottein. Jaa taikina 8 osaan ja muotoile niistä mahdollisimman litteitä sämpylöitä uunipellille jauhotetuilla käsillä. Peitä sämpylät liinalla ja anna kohota vielä tunti. Paista sämpylät 200 asteisessa uunissa 10-15 minuuttia.

Kikhernetahna
 
2 dl kikherneitä
3 rkl öljyä
3 rkl vettä
1 tl sitruunamehua
puolikas valkosipulinkynsi
n. 1 tl savuaromia
suolaa

Soseuta kaikki ainekset lukuun ottamatta savuaromia ja suolaa kutterissa tai sauvasekoittajalla. Mausta tahna savuaromilla ja suolalla. Huom! savuaromin määrä on viitteellinen, koska aromien voimakkuuksissa saattaa olla eroja. Aloita pienellä määrällä, jottet pilaa tahnaa liialla savunmaulla. Anna makujen tekeytyä hetki jääkaapissa.
 
 
 
Paistettu lehtikaali
 
n. 1 l hienonnettua lehtikaalia
1 keltasipuli
2 valkosipulinkynttä
öljyä
voita
suolaa
mustapippuria
 
Poista lehtikaalista lehtiruodit ja hienonna se hyvin ohuiksi suikaleiksi. Halkaise sipuli ja leikkaa puolikkaat viipaleiksi. Hienonna valkosipulinkynnet. Paista miedolla lämmöllä kaalia ja sipuleja tilkassa öljyä, kunnes kaali alkaa pehmetä, n. 10-15 min. Mausta suolalla, pippurilla ja nokareella voita.
 
 
 
 

tiistai 19. elokuuta 2014

Iisi piisi Mile High Key Lime Pie

Minun on jo kauan tehnyt mieli tehdä (ja ehkä vähän syödäkin) Key Lime piirakkaa. Kerran olen maistanut kyseistä herkkua autenttisissa olosuhteissa Key Westissä. Jonkinlaisen vaikutuksen piirakka taisi tehdä, sillä samalta reissulta mukaan tarttui Key Lime Cookin' kirja ja taisinpa pullon tai kaksi "aitoa" limemehuakin tuoda mukanani kotiin. No, kirjanen on saanut levätä ihan rauhassa kaapissa yli kymmenen vuotta, mutta tulihan sille vihdoin ja viimein käyttöä. Työkaverit pääsivät koekaniineiksi ja lopputulos oli ihan onnistunut, koska piirakka saatiin syötyä viiden hengen voimin yhden päivän aikana.

Alkuperäisessä ohjeessa pohjaan tuli graham-keksejä ja sokeria. Käytin niiden sijaan kokojyvä Digestive-keksejä sekä sokeria, mutta tässä tapauksessa mielestäni sokerin voi kyllä hyvin jättää pois, koska täytteessä on jo ihan tarpeeksi makeutta.



Mile High Key Lime Pie

pohja:
3 dl graham- tai digestive-keksimuruja
0,6 dl (n. 50 g) sulatettua voita
(0,6 dl sokeria)
 
täyte:
1 tlk kondensoitua maitoa
4 kananmunan keltuaista
1,2 dl limen mehua
 
koristeluun:
kermavaahtoa
limen kuorisuikaleita

Lämmitä uuni 160 asteeseen. Sekoita keksimurut ja voisula (sekä sokeri) keskenään. Painele seos n. 23 cm vuoan pohjalle sekä hieman reunoille. Kuvan vuoka on 25 cm ja pohja jäi hieman liian ohueksi. Paista 6-8 min. Anna pohjan jäähtyä muutama minuutti.
 
Sekoita sähkövatkaimella ensin keltuaiset ja kondensoitu maito. Lisää hitaasti limen mehu ja sekoita kunnes seos on suhteellisen paksua. Kaada seos pohjan päälle ja paista vielä 8-10 min. Anna piirakan jäähtyä kunnolla jääkaapissa, koristele kermavaahdolla ja limen kuorella.

keskiviikko 13. elokuuta 2014

Lehtikaalipasta

Tänä vuonna meidänkin pihassa kasvaa lehtikaalia. Aika iso osa sadosta on mennyt pihapupujen ja matojen ruuaksi, mutta yksi taimi on saanut kasvaa komeaksi puskaksi saakka ja siitä on riittänyt raaka-ainetta useampaankin ateriaan. Tämän pastan resepti on muokattu täältä löytyvästä pastasalaatin ohjeesta. Yksinkertaista ja hyvää!



Lehtikaalipasta (kahdelle)
 
n. 2 rkl pinjansiemeniä
n. 0,5 dl oliiviöljyä
3 valkosipulinkynttä
0,5-1 tl suolaa
n. 0,5 tl mustapippuria
pari reilua kourallista lehtikaalia
parmesaania
n. 250 g pastaa

Paahda pinjansiemeniä miedolla lämmöllä (älä polta, kuten minä tein) n. 8-10 min. Laita siemenet sivuun odottamaan.
 
Keitä pasta hyvin suolatussa vedessä. Hienonna samalla valkosipulinkynnet ja paista ne miedolla lämmöllä oliiviöljyssä suuressa paistinpannussa. Kun valkosipuli on kullanruskeaa, lisää pannulle suola ja mustapippuri. Kaada seos kypsän, valutetun pastan päälle ja sekoita.
 
Leikkaa lehtikaali ohuiksi suikaleiksi. Paista kaalia samalla pannulla kuin valkosipulit n. 5 minuuttia tai kunnes se on hieman pehmennyt. Lisää kaali ja pinjansiemenet pastan joukkoon, sekoita ja tarjoile parmesaanin kanssa.
 
p.s. Suolan ja öljyn kanssa ei kannata kitsastella, muuten annos maistuu liian terveelliseltä.

tiistai 17. kesäkuuta 2014

Ribsit raparperi-bbq-kastikkeella

Raparperipiirakan ohjetta etsiessäni törmäsin bbq-kastikkeen ohjeeseen, johon oli käytetty raparperia. Jääkapissa odotti ribsirivi poikineen ja naapurin tuomia raparperejakin oli vielä jäljellä, joten uuden kastikekokeilun valinta oli helppo. Alkuperäisessä reseptissä kastiketta käytettiin nyhtöpossupurilaisten mausteeksi, mutta hyvin se sopi myös ribseille. Pieniä modifikaatioita resepti tosin vaati, esim. chilin määrää piti vähentää. Kastike oli mukavan kirpsakka ja raparperin maunkin pystyi vielä mausteiden alta maistamaan.
 
 
Ribsit raparperi-bbq-kastikkeella
 
n. 6 keskikokoista raparperin vartta
1 dl sokeria
1,5 dl vettä
0,5 dl siideriviinietikkaa
1 dl ketsuppia
1 dl punaviiniä
1 dl fariinisokeria
1 dl vahvaa kahvia
2 rkl keltaista sinappia
n. 1/2 tl chili rouhetta
1 rkl worcestershire-kastiketta
1 tl merisuolaa
mustapippuria
 
2-3 kg possun ribsejä
omenamehua
 
Poista ribseistä kalvot. Suolaa ja pippuroi ne kevyesti. Laita n. 2 dl savulastuja likoamaan veteen. Kuumenna grilli 120-140 asteiseksi. Kaada vesi pois savulastuista ja laita ne grilliin brikettien päälle.  Laita omenamehua pieneen suihkupulloon.
 
Laita ribsit grilliin öljytylle ritilälle luupuoli alaspäin. Kypsennä epäsuoralla lämmöllä kannen alla reilu tunti. Suihkuttele pinnat omenamehulla. Käännä ribsit, anna kypsyä vielä reilu tunti, kunnes ne ovat lähes kypsiä. Suihkuttele ribsejä kypsennyksen aikana mehulla.
 
Valmista kastike ribsien kypsennyksen aikana. Kuori ja pilko raparperi. Laita kattilaa raparperi, sokeri ja vesi ja keitä seosta n. 10 min. Lisää loput ainekset ja keitä vielä n. 30 min. Tarkasta maku, lisää tarvittaessa sokeria ja suolaa.
 
Sivele ribsejä kastikkeella n. 2-3 kertaa reilun puolen tunnin aikana. Kääri ribsit folioon ja anna levätä  n. 15 min ennen tarjoilua.

maanantai 9. kesäkuuta 2014

Susiruma, mutta sikahyvä - inkivääri-raparperikeikauskakku

Oman pihan raparperipenkistä saisi tänä vuonna ainekset raparperipiirakkaan, kun tänä keväänä tajusin lannoittaa niitä kunnolla. Piirakkaan käytetyt raparperit ovat kuitenkin peräisin naapurin palstalta ja omat jäi vielä penkkiin odottamaan muita suunnitelmia. Kakun reseptin löysin täältä. Koska reseptin huutelemaa 25,4 sentin valurauta pannua en omista, muuttelin luovasti ainesosien määrää ylös päin 30 sentin pannulle sopivaksi (luovuudessani saattaa olla syy kakun einiinhehkeään ulkonäköön). Vähän enemmän olisi saanut ainakin taikinaa olla tämän kokoiseen pannuun, mutta lopputulos oli ihan kohtuullinen näinkin. Inkivääri toi mukavaa raikkautta makuun.



Inkivääri-raparperikeikauskakku
 
raparperiseos:
5 dl (n. 400 g) raparperipaloja
1 rkl raastettua inkivääriä
2,5 dl ruokosokeria
50 g voita
 
kakkutaikina:
2 dl kaurahiutaleita
2,5 dl kiehuvaa vettä
50 g voita
1/2 tl vaniljauutetta
1 iso kananmuna
1,5 dl fariinisokeria
1,5 dl sokeria
3,5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1/2 tl soodaa
1/2 tl suolaa

Kaada kaurahiutaleiden ja voin päälle kiehuva vesi. Sekoita ja laita sivuun jäähtymään.

Sekoita raparperipalojen joukkoon inkivääri. Sulata valurautapannussa voi, ota pois liedeltä ja sirottele sokeri tasaisesti voisulan päälle. Levitä inkiväärillä maustetut raparperit voi-sokeriseoksen päälle pannulle.
 
Sekoita jauhot, leivinjauhe, sooda ja suola keskenään. Sekoita kaurapuuroon sokerit, kananmuna, vaniljauute ja keskenään sekoitetut kuivat aineet. Levitä seos tasaisesti pannulle. Paista kakku 180 asteessa 30-40 minuuttia. Anna kakun jäähtyä n. 5 min ennen kuin kumoat sen. Tarjoilua kannattaa odottaa ainakin 20 min, jottei kakku hajoa käsiin. Tarjoile vaniljakastikkeen tai -jäätelön kanssa.
 
 

maanantai 28. huhtikuuta 2014

Sitruunainen parsa-perunasalaatti

Maistoin tätä perunasalaattia ensimmäisen kerran viime uuden vuoden aattona. Resepti on peräisin ystävältäni Ninalta, jonka perheen kanssa uutta vuotta vietettiin. Parsaa ei tuohon aikaan ollut tarjolla (ainakaan lappilaisessa K-marketissa), mutta hyvältä se maistui silti. Nyt vapun alla perunasalaatti- ja parsakauden ollessa kuumimmillaan olisi suorastaan rikollista olla jakamatta tämän ihanan raikkaan perunasalaatin ohjetta.

 
Sitruunainen parsa-perunasalaatti

2 kg kiinteitä perunoita keitettynä kuorineen
2 punasipulia
puntti ruohosipulia
vihreää parsaa keitettynä
2 prk varrellisia kapriksia

kastike:
1 sitruunan kuori raastettuna
1 sitruunan mehu
1/2 dl oliiviöljyä
1/2 dl valkoista balsamicoa (myös valkoviinietikka käy)
2 rkl Dijon sinappia (mielellään siemenversioita)
2 tl sokeria
suolaa
mustapippuria rouheena
 
Pilko sipulit ja kaprikset. Kuori perunat kuumina ja pilko paloiksi. Lisää sipulit. Sekoita kastikeainekset ja kaada kuumien perunoiden päälle. Anna jäähtyä, lisää napakaksi keitetyt vihreät parsat.

keskiviikko 16. huhtikuuta 2014

OivaPari - Castillo de Molina Pinot Noir ja vaahterasiirappi-sitruunasoosilla sivellyt ribsit

Pernod Richard Finland järjesti bloggareille kolmiosaisen reseptikilpailun, jossa on haussa reseptit kolmelle eri viinibrändille Alex Nurmen isännöimiin kattojuhliin. Alex valitsee kustakin kilpailusta neljä mielenkiintoisinta reseptiä, jotka pääsevät finaaliin. Voittajabloggari saa Alexin kokkaamaan omaan kotiinsa itselleen ja ystävilleen.
 
Kisan aloitti Castillo de Molina, jonka kahdesta eri vaihtoehdosta, Pinot Noirista ja Savignon Blancista valitsin ensimmäisen. Kepeän punaviinin kaveriksi sopi loistavasti nämä lempeän mausteisella ja hieman makealla kastikkeella sivellyt ribsit. Sitruunan raastettu kuori ja mehu tuovat kastikkeeseen pientä hapokkuutta ja mukavan tvistin. Alexin viineille antamissa makuparivinkeissä pintasavustetun lihan kerrottiin suorastaan hivelevän tämän viinin tanniineja. Tätä vinkkiä testasimme myös käytännössä, sillä ribsien kypsennyksen aikana grillissä savusivat pecan-lastut. Lastujen lihalle antama mieto savunmaku sopi mainiosti yhteen viinin kanssa. Jos et ole ribsien ystävä, kastike soveltuu varmasti mainiosti myös esimerkiksi possun kyljyksille tai kokonaisena grillatulle possun sisäfileelle.
 

 

Vaahterasiirappi-sitruunasoosilla sivellyt ribsit

n. 2 kg possun ribsejä (5-6 riviä)
(valkosipuli)suolaa
mustapippuria
omenatuoremehua ribsien suihkutteluun
 
kastike:
1 1/2 dl ketsuppia
1/2 dl vettä
1 1/2 dl vaahterasiirappia
1/2 dl sitruunamehua
1/2 dl ruokosokeria
2 rkl Worcestershire-kastiketta
1 rkl soijakastiketta
1 tl jauhettua korianteria
1 tl raastettua sitruunankuorta
2 hienonnettua valkosipulinkynttä
1/2 dl hienonnettua sipulia
1/2-1 tl chilirouhetta
1 tl suolaa

Poista ribseistä kalvot. Mausta ribsit valkosipulisuolalla ja pippurilla. Laita n. 2 dl savulastuja likoamaan veteen. Kuumenna grilli 120-140 asteiseksi. Kaada vesi pois savulastuista ja laita ne grilliin brikettien päälle.  Laita omenamehua pieneen suihkupulloon.
 
Laita ribsit grilliin öljytylle ritilälle luupuoli alaspäin. Kypsennä epäsuoralla lämmöllä kannen alla reilu tunti. Suihkuttele pinnat omenamehulla. Käännä ribsit, anna kypsyä vielä reilu tunti, kunnes ne ovat lähes kypsiä. Suihkuttele ribsejä kypsennyksen aikana mehulla.
 
Valmista kastike ribsien kypsennyksen aikana. Sekoita kaikki ainekset yhteen pienessä kattilassa ja anna kiehua hiljalleen ilman kantta n. 20 min. Laita kastike jäähtymään.
 
Sivele ribsejä kastikkeella n. 5-10 min välein reilun puolen tunnin ajan. Kääri ribsit folioon ja anna levätä  n. 15 min. Ribsien lisäkkeeksi sopii raikas vihreä salaatti, perinteinen cole slaw tai vaikkapa bataatti-perunasalaatti.
 
 
 
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...