Kirsikkapuun sadonkorjuu

Pihallamme kasvava kirsikkapuu yllätti tänä kesänä positiivisesti. Viime kesänä puu tuotti satoa peräti kolmen kirsikan verran, tänä vuonna noin neljä kiloa! Poimiminen oli kyllä aikamoinen operaatio, onneksi en ole korkeanpaikankammoinen. Puu on todennäköisesti yli 20 vuotta vanha ja se meinasi saada lähtöpassit viime kesänä hieman ankean ulkonäkönsä ja surkean sadon takia. Onneksi en ryhtynyt tuumasta toimeen viime syksynä.

Puun lajiketta en tiedä, mutta jokin hapankirsikkalajike on kyseessä. Kirsikoita pystyy syömään muutaman kerrallaan, mutta mitää varsinaisia syömämarjoja ne eivät ole. Aikaisempaa kokemusta kirsikoiden säilömisestä tai käytöstä minulla ei ollut, mutta pienen surffailun tuloksena löysin hilloreseptin lisäksi myös hyvältä vaikuttavan kakkureseptin.

Välissä piti toki käydä ostamassa kirsikankivenpoistovekotin, joka osoittautui varsin toimivaksi peliksi. Vekottimesta huolimatta homma on hidasta, mutta ehkä aavistuksen verran mukavampaa kuin sormin kaivelu. Kunnon keittiövaakaakaan ei tässä taloudessa ollut ja sellainen tuli vastaan sattumalta ennen hillonkeiton aloittamista Fidassa. Pienen putsauksen jälkeen vaaka näytti kuin uudelta. Sattumoisin astiat, joihin vaakakin luettiin, olivat 50 % alennuksessa, joten vaa'alle jäi hintaa 2,5 euroa. Tuosta ostoksesta jäi hyvä mieli pitkäksi aikaa.

Vaniljaisen kirsikkahillon reseptin löysin Soppakellarista. Itse en ole mikään karvasmantelin ystävä, joten murskatut kirsikan kivet jätin suosiolla pois. Vaniljatanko antoi hilloon mukavaa makua. Hilloa on nyt kokeitu paahtolevän päällä sekä vaniljajäätelön kaverina ja molemmat ovat toimivia yhdistelmiä.

Vaniljainen kirsikkahillo

2  kg hapankirsikoita
1 kg hillosokeria
1 vaniljatankoa
1/2 kourallista kirsikan kiviä murskattuina

Huuhdo kirsikat ja poista niistä kivet. Voit käyttää apuvälineenä erityistä kirsikankivenpoistajaa tai hoitaa homman ihan vaan sormin repimällä. Molemmilla tavoilla onnistuu. Tämä on sottaista puuhaa, tee mieluiten ulkona ja suojaa alustat ja itsesi hyvin. Murskaa noin kourallinen kirsikan kiviä morttelissa ja laita ne pieneen sideharsonyssäkkään tai teekuulaan. Kirsikankivistä saa pientä karvasmantelimaista makutwistiä hilloon.

Laita kirsikat, halkaistut vaniljatangot ja murskatut kirsikankivet (nyssäkässään) isoon kattilaan. Kuumenna ja keitä noin 10-15 minuuttia. Jos kirsikat ovat kovin kuivia ja niistä ei irtoa mehua, voit lisätä kattilaan 0,5-1dl vettä. Meillä kirsikat olivat todella mehukkaita, joten veden lisääminen olisi ollut ihan turhaa. Sekoita hillosokeri vähitellen joukkoon. Kiehauta ja anna kiehua miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia. Kuori päältä mahdollinen vaahto.

Siirrä kattila sivuun liedeltä ja jäähdyttele noin puolisen tuntia. Tämän jälkeen kirsikoiden ei pitäisi enää nousta pintaan, mutta meillä ne kyllä olivat aika sinnikkäitä pompuloita. Kaivele vaniljatangot pois.

Tölkitä hillo puhtaisiin kuumiin tölkkeihin ja sulje heti. Tölkit saa täyttää hyvinkin täyteen niin ei jää turhaa happitilaa bakteerikasvulle. Vaikka hillo vaikuttaisi tässä vaiheessa aika liemevältä, niin ei huolta: se hyytyy noin vuorokaudessa.

Perinteisen saksalaisen kirkikkakakun ohjeen löysin Kirsikkablogista. Ohjeessa ohjeessa oli käytetty säilöttyjä hapankirsikoita, joten lisäsin n. 1/2 dl sokeria alkuperäiseen määrään. Lisäksi kaakaojauheen määrä tuntui todella pieneltä, joten sitäkin laitoin 3 rkl enemmän kuin alkuperäisessä ohjeessa. Lisäyksistä huolimatta kakun maku jäi hieman vaisuksi omasta mielestäni, muut sitä syöneet eivät moitteen sijaa löytäneet.

Perinteinen saksalainen kirsikkakakku

taikina
3 dl vehnäjauhoja
3 tl leivinjauhetta
2,5 dl sokeria
3 tl vanilijasokeria
4 rkl kaakaojauhetta
1 tl kanelia
250 g sulatettua voita tai juoksevaa margariinia
4 munaa
1 dl punaviiniä tai kirsikkapurkin lientä

1 tölkillinen hapankirsikoita valutettuna

tai n. 300 g tuoreita hapankirsikoita

kuorrutus:
100 g taloussuklaata

tai tummaa suklaata maidottomaan versioon
1 tl ruokaöljyä
tomusokeria

Sekoita taikinan kuivat aineet. Lisää kananmunat, viini sekä rasva ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Ei tarvitse vatkata. Taikina on aika löysää. Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun irtopohjavuokaan. Nostele valutetut kirsikat taikinan päälle. Kirsikat painuvat paistamisen aikana taikinan sisään. Paista 175° C noin tunti.

Anna kakun jäähtyä ja tee kuorrutus. Sulata suklaa varovasti vesihauteessa ja sekoita siihen ruokaöljy. Valuta ohuena nauhana ristiin rastiin jäähtyneen kakun pinnalle. Anna kuorrutteen kovettua jääkaapissa ja siivilöi pinnalle vielä tomusokeria ennen tarjoilua.