Porsaankyljykset valkosipulikastikkeessa

Tätä reseptiä on tullut testattua jo muutamaan otteeseen, mutta vasta viimeisimmällä kerralla oli kaikki reseptissä olleet ainekset saatavilla. Ilman viiniä kastikkeesta jäi todella puuttumaan se jokin ja ulkofile ei ollut lähellekään niin mehukasta kuin kyljykset. Viimeisimmällä kerralla lopputulos oli ehdottomasti paras, suosittelen siis noudattamaan reseptiä. Valkosipuleja voi laittaa vielä enemmänkin, muuten saattaa tulla kiista kuka saa viimeisen herkkupalan.

 

 

Porsaankyljykset valkosipulikastikkeessa

 

6 porsaankyljystä

2 rkl oliiviöljyä

2 rkl voita

suolaa ja pippuria

2 - 2,5 dl punaviiniä

n. 1,5 dl lihalientä

1 laakerinlehti

1 rkl balsamicoa

18 valkosipulinkynttä kuorittuna

1 rkl voita

Kuumenna öljy ja voi valurautapannussa tai muussa paksupohjaisessa paistinpannussa. Suolaa ja pippuroi kyljykset molemmilta puolilta ja ruskista ne kuumalla pannulla kauniin kullanruskeiksi, n. 2 min per puoli. Ota kyljykset pois pannulta ja laita lautaselle odottamaan.

 

Pienennä lämpöä ja laita kokonaiset valkosipulinkynnet pannulle. Pyörittele valkosipulinkynsiä reilu 5 min kunnes ne ovat kauniin ruskeita. Kaada punaviini pannulle ja lisää joukkoon laakerinlehti. Anna nesteen kiehua kasaan sekoitellen, lisää lämpöä tarvittaessa. Keitä kastiketta niin kauan kunnes se on suht paksua.

 

Sekoita joukkoon lihaliemi (voit lisätä nestettä tarvittaessa), laita kyljykset takaisin pannuun ja järjestele ne niin, että ne uivat liemessä. Anna kyljyksien kypsyä muutama minuutti ja kaada sitten joukkoon balsamico. Heiluttele pannua niin, että balsamico sekoittuu ja jatka kypsennystä muutama minuutti tai niin kauan, että kyljykset ovat kypsiä.

 

Ota kyljykset pannulta vielä kerran ja anna kastikkeen keittyä vielä kokoon niin, että se on oikein paksua ja valkosipulinkynnet ovat pehmeitä. Lisää ruokalusikallinen voita ja mausta tarvittaessa pippurilla ja suolalla. Asettele kyljykset tarjoiluvadille ja kaada kastike valkosipulinkynsineen päivineen kyljysten päälle. Tarjoile esim. vihreän salaatin kanssa. Varaa päytään myös vaaleaa leipää kastikerippeiden nauttimiseen, jos pidät lautasten nuolemista liian brutaalina touhuna.