Herkkutatti-makkarapasta

Pari viikkoa sitten meille kotiutui kaksi julmetun isoa purkkia, á 250 g, kuivattuja herkkutatteja. Jamien Alastoman kokin paluu kirjasta löytyi sopiva ohje näille herkuille (tai siis murto-osalle niitä): pappadelleja, mausteista makkaraa ja metsäsieniä. Mausteisia raakamakkaroita sai oikein metsästää, kun kaupan hylyissä oli kovin tyhjää, mutta toisella yrittämällä löysin paketin Saarioisten yrtti-bratwursteja. Makkarasieniseos ei ollut mitenkään erityisen hehkeän näköistä pannulla, mutta maku oli aivan loistava. Pastan keitinveden sijaan lorautin seokseen sherryä, enkä usko, että se oli lainkaan huono valinta.

Pastaa, mausteista makkaraa ja metsäsieniä

1 sipuli (kuori ja hienonna)

1 valkosipulinkynsi (kuori ja hienonna)

250 g mausteisia raakamakkaroita

(pursota massa kuoresta)

oliiviöljyä

2 kunnon kourallista timjamia (riivi lehdet varsista)

1-2 pientä kuivattua chiliä murennetuina

400 g erilaisia sieniä puhdistettuna ja hienonnettuna

(tai vastaava määrä kuivattuja ja liotettuja sieniä)

pappardelleja tai muuta pastaa

suolaa

pippuria

3 reilua nokaretta voita

sherryä

1 kourallinen persiljasilppua

1 kourallinen raastettua parmesaania

Kuullota sipuli-valkosipulisilppua ja makkaramassaa öljyssä, kunnes seos ruskistuu hiukan. Lisää timjami, chilit ja sienet. Jatka paistamista, kunnes sienistä irtoava kosteus on haihtunut. Keitä pasta suolassa maustetussa vedessä. Valuta. Säästä hieman keitinvettä (tai heitä vesi menemään ja korvaa se sherryllä). Ota makkara-sienipannu levyltä. Mausta seos suolalla ja pippurilla. Löysennä sitä lisäämällä joukkoon voinokareita sekä tilkka pastan keitinvettä. Kippaa sitten valutetut pastat kastikkeen joukkoon. Sekoita nostellen. Ripota loppusilaukseksi päälle runsaasti persiljaa ja parmesaaniraastetta.

Äiti, ota munkin annoksesta kuva!