Jauhopekalottoman leipurin epäonnistumiset vol. 254

Jokin aika sitten ajattelin hemmotella itseäni ja perhettä kotitekoisilla hampurilaisilla. Ja taas kerran päätin kokeilla, josko saisin hiivataikinan nousemaan, jotta voitaisiin syödä pihvit tuoreiden sämpylöiden välistä. Reseptiä oli kokeiltu aiemminkin ja silloin sämpylöistä tuli ihanan hötöisiä, mutta tarpeeksi matalia. Minä en tosin silloin ollut taikinaa vaivaamassa. Tein sämpylät tarkasti ohjeen mukaan ja taikina nousikin hyvin, mutta siihen se sitten jäikin. Sämpylöiksi leipomisen jälkeen tarkoituksella litistetyt sämpylät pysyivät litteinä ja paistamisen jälkeen näyttivät ihan halkaistujen sämpylöiden "hatuilta". Koostumuskin muistutti paremminkin pitaleipää kuin sämpylää, mutta eipähän leuat menneet sijoiltaa, kun haukkasi. Minä ja hiivataikina ei olla kavereita, vaikka lopputuloksesta niin kovin tykkäänkin.

Hampurilaissämpylät (10 kpl)

3 dl vettä tai maitoa

25 g hiivaa

1 tl suolaa

n. 4 dl vehnäjauhoja

3 dl durumvehnäjauhoja

2 rkl sokeria

1 rkl öljyä

pinnalle:

n. 1 dl vettä tai maitoa

1/2 dl seesaminsiemeniä

Liuota hiiva kädenlämpöiseksi lämmitettyyn nesteeseen. Lisää suola, sokeri ja öljy ja alusta taikinaksi jauhoilla käsin tai koneella. Löysähköstä taikinasta saat kuohkeimmat sämpylät. Kohota taikina peitettynä kaksinkertaiseksi lämpimässä paikassa (esim. lämpimässä vesialtaassa tai mikrossa). Leivo kohonnut taikina tangoksi ja ota siitä 10 palasta. Pyörittele niistä sämpylöitä, aseta ne leivinpaperin päälle uunipellille. Anna kohota kaksinkertaisiksi peitettyinä. Voitele sämpylöiden pinta vedellä tai maidolla, ripottele pinnalle halutessasi seesaminsiemeniä. Paista 225-asteisessa uunissa 10-15 min.

Pihvejä tein samalla kertaa isomman satsin ja noin puolet laitoin raakoina pakastimeen odottamaan uutta leivontainspiraatiota (tai kaupan sämpylöitä). Ohje on hatusta vedetty, mutta laitetaanpa se nyt tähän muistiin ensi kertaa varten, koska pihveistä tuli hyviä ja lapsillekin maistuiva paremmin kuin hyvin.

Hampurilaispihvit

700 g naudan paistijauhelihaa

400 g possun paistijauhelihaa

1 iso tai 2 pienempää sipulia

4 viipaletta (kuivahtanutta) ranskanleipää

2 munaa

n. 1 1/2 tl suolaa

2 tl jeeraa

2 valkosipulijauhetta

mustapippuria

Hienonna sipuli mahdollisimman pieneksi ja kuullota sitä öljyssä hetken aikaa. Poista leivistä reunat ja hienonna ne leikkurilla muruksi. Riko munien rakenne, sekoita joukkoon leivänmurut ja mausteet. Sekoita jauhelihat, kananmunaseos ja kuullotetut sipulit. Muotoile taikinasta pihvejä, paista pannulla tai grillissä.

Hampurilaisten väliin maustoin itse myös majoneesin korianterilla ja limellä. Ei kovin onnistunut kokeilu ja suosittelenkin nauttimaan korianterit ilman majoneesia, menee hyvät korianterit ihan hukkaan tuossa seurassa.